CRON

GROT

oiseaux et s’emploie pour améliorer les races de la basse-cour. Par le croisement des coqs de grande taille avec les poules communes on grossit la race de celles-ci : et, en mêlant les pigeons de volière avec les pigeons bisets, on obtient des pigeons plus gros que les bisets et qui cependant en conservent les mœurs.

CROISSANCE (Hygiène). Quand la croissance des enfants est trop rapide , il leur arrive assez souvent d’éprouver pendant leur période de dé- ; veloppement différentes affections qui. sans être récisément des maladies, peuvent être dénaturé

compromettre leur existence. A cet égard, la sollicitude des uarents ne saurait être trop éveillée, et les entants exigent des soins assidus et intelligents , pour lesquels il convient toujours de prendre les avis d’un médecin. Si pendant la croissance un enfant est faible sans indisposition caractérisée, U est utile de le faire changer d'air, et de lui dunneravec une nourriture substantielle et de facile digestion, du vin de gentiano ou du ▼in de quinquina, à la dose d’un verre à liqueur avant chaque repas. La gymnastique n’est re commandée que pour ceux qui ont un certain de- ; gré de vigueur et auxquels la fatigue résultant | des exercices gymnastiques ne peut faire de mal. Les en'ants dont la croissance est accompagnée de langueur ne doivent se livrer à la gymnastique ue quand, de l’avis du médecin, ils sont en état e la s pporter.

CROISSANT {Arboriculture). C'est une sorte de faucille qui sert pour la taille et l’cmondage des arbres. Parmi les divers outils de cette nature, ceux dont l’usage est le plus répandu sont le croissant à tal'm qui a l'avantage de pouvoir couper les branches de bas en haut aussi bien que de haut en bas, et le Cr. à crochet qui est armé d’un petit crochet servant à soulever et à faire tomber les branches coupées qui restent engagées dans l’arbre.

CROIT des animaux (Droit). U appartient au 1 propriétaire de la femelle. Ainsi les agneaux sont j la propriété de la brebis qui les a mis has, les veaux celle de la vache, etc. Le propriétaire du mêle qui les a produits ne peut les réclamer comme siens (C. Nap. , art. 547).

CROIX (I/roit). Les personnes illettrées croient encore trop souvent quil leur suffit de tracer une simple croix pour remplacer leur signature; c’est une erreur, bien ne prouve qu’une croix ait été réellement tracée par celui dont elle remplace la signature: elle constitue un signe banal qui, appartenant à tout le monde, ne fait reconnaître personne. Dans les actes authentiques, une croix no doit jamais être admise comme étant une signature ; l’officier public qui reçoit l'acte remplace la signature parla mentionque telle personne ne peut ou ne &iit signer. Dans les actes sous seing privé la signature personnelle est absolument indispensable; celle qui serait irrégulière et incomplète pourrait donner à l’acte la force d un commencement de preuve par écrit; mais il n’en est pas de même d’une simple croix, qui ne représente aucune signature. L’individu qui, non-seulement ne sait pas écrire , mais ne sait pas même signer son nom, n’a doue d’autro ressource quand il veut contracter et constater ses conventions par écrit, que de recourir à la forme de l’acte authentique.

Choix de Jérusalem (Horticulture). Yoy. Lycunide.

CROIX-PILE (Jeux de hasard). Yoy. Pile ou face.

CRON ES (Pèche). C’est dans ces sortes de cavités, formées par l’action de l’eau sous les berges d’un cours d*eau, que les plus gros poissons se retirent souvent Déridant le jour, pour se reposer et re mettre à l’abri de la chaleur. En entourant

les crônes de filets et en agitant l’eau dans cette enceinte on réussit souvent â faire une pêche abondante; par ce motif, ce procédé est interdit dans beaucoup de localités.

CROQU EMBOUCHE (Office). On y emploie la pâte à choux (Voy. ce mol), avec laquelle on fait des pâtisseries légères et croquantes, choux pralines, pains cl la duchesse , croquignolet , macarons, etc. Ces pâtisseries qu’on entremêle ordinairement de fruit confits, tels que tranches d’oranges, cerises, gros grains de raisin, sont montées sur toutes sortes de dessins, de manière à former une élégante décoration.

CROQUETTES (Cuisine). Yoy. Agneau, Pommes DETERRE, POULET RlZ.

CROQITGNOLLES ( Pâtisserie domestia. ) On étale sur une planche à pâtisserie 200 gr. Je belle farine. Dans le creux pratiqué au milieu de la farine, on met 2 jaunes d’œufs et un œuf entier, 125 gr. de sucre en poudre, 12.5 gr. de bon beurre qu'on aura fait lonure, et 10 gr. de sel fin. On mélange le tout en y ajoutant peu à peu la farine et un demi-verre de lait tiède ; puis on pétrit ce mélange de manière à obtenir une pâte plus ferme que celle du pain. Quand elle est bien travaillée, on la divise en morceaux dont on forme des rouleaux un peu plus gros que le doigt, et ensuite on coupe ces rouleaux eux-mémes en petites portions qu’on roule dans les mains pour leur donner la forme voulue. On les dépose sur une plaque de tôle et, après les avoir couverts, on les laisse reposer pendant une heure dans un endroit un peu chaud. On les met ensuite dans le four modérément chauffé, et 15 minutes de cuisson suffisent. La pâte qui sert à faire les croquignoles peut être aromatisée soit avec de la fleur d’oranger en poudre. soit avec de l’écorce de citron râpée.

CROSSE (Jeux d'adreste). Cejeu, connu aussi sous le nom de crtqucf , se joue à deux personnes. L’un des joueurs, désigné par le sort, prend en main une crosse, sorte de bâton recourbé par un de ses bouts, et va se poster auprès d’un but consistant en deux pierres éloignées d’environ 0m,4h l’une de l’autre ou bien en deux piquets de bois plantés en terre à la même distance. L’adversaire . placé â une distance convenue, lance une balle vers le but, en s’étudiant à la faire passer entre les deux pierres ou les deux piquets: le premier joueur repousse la balle avec sa crosse et tachasse le plus loin possible; puis tandis que l’adversaire court après la balle pour la ramasser, il court lui -même vers un autre but marqué d’avance, le frappe de sa crosse, i et il s’emjwsse de revenir au premier but pour le défendre contre les tentatives de l'adversaire qui. après avoir ramassé la halle s’efforce de nouveau de la faire passer entre les pierres ou les piquets. Tant que le premier joueur parvient à repousser la balle, il garde son rôle, mais si la balle trompe sa surveillance, et passe entre les pierres ou les piquets, soit dès le premier coup, soit aux coups suivants, il cède sa place et sa crosse à l’adversaire et prend le rôle de celui-ci.

CROSSETTE (Boutures a). Koy. Boutures.

CROTOY (Bains de mer). Le Crotoy est un bourg maritime situé sur la rive droite de l'embouchure de la Somme, presqu’en face de Saint-Valery-sur- Somme. Aggloméré sur une pointe qui s’avance dans la baie, il domine un horizon étendu et vai rié: à l’ouest, c’est la mer s’ouvrant entre les deux I pointes du Hourdel et de Saint-Quentin; dans le j lointain, les falaises blanches du bourg d’Ault 1 apparaissent au-dessus du paysage de Cayeux et des communes voisines. La vue s’étend jusqu a une distance considérable qui laisse deviner les hauteurs du Vimeux et d'Abbeville . la forêt ue Crécy et les paysages boisés de Marquenterre.

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