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qu’il appartient d’indiquer les modifications qu’il serait utile d'apporter au régime d’un malade.

Dans le langage médical, on entend par diète animale l'usage exclusif d'aliments tirés du règne animal; par diète végétale, une nourriture exclusivement composée d'aliments végétaux; par diète blanche ou lactée, celle dont la base est le lait sous diverses formes. C’est au médecin seul qu’il appartient de juger dans quelles circonstances il convient d’observer ces sortes de diètes. Voy. Régime.

DIFFAMATION [Droit). Beaucoup de personnes croient qu'on n’est pas punissable quand on impute publiquement à un individu un tait injurieux, mais vrai : c’est une erreur dangereuse. La loi ne distingue pas, et elle punit également la promulgation de choses infamantes, qu'elles soient vraies ou fausses. La diffamation est plus sévèrement punie quand elle s’attaque h des fonctionnaires publics, envers lesquels elle a le caractère d'un outrage; celui qui par des discours, des écrits, des dessins ou des gravures, par un acte de publicité quelconque, a diffamé les cours, tribunaux, corps constitués, autorités ou administrations publiques, est puni d’une amende de 150 à &OOQ fr. et d’un emprisonnement de 15 jours à 2 ans; de plus, dans tous les cas de diffamation, les peines peuvent, suivant les circonstances, être portées au double du maximum. — Envers les particuliers, on regarde comme diffamation toute allégation t>u 'mputation publique d’un fait qui porte atteinte à l’honneur ou à la considération lie la personne; !l n’y a qu’une simple injure, pour laquelle la peine est moins forte, dans toute expression outrageante, terme de mépris ou invective qui ne i enferme l’imputation d’aucun fait [Voy. Injure). Dire à une personno qu'elle est un voleur, c’est une diffamation; l’appeler drôle, polisson, vaurien, etc., c’est une injure. Le diffamateur n'est pas admis , pour se disculper, à demander de prouver la vérité de son imputation, à produire, par exemple, un jugement condamnant la personne diffamée pour le fait même dont l'imputation constituait la diffamation. 11 y a exception à l’égard des fonctionnaires publics; on peut être reçu à faire la preuve des faits qui leur sont imputés, pourvu qu’ils soient relatifs à leurs fonctions publiques et non à leur vie privée. Quant à la diffamation ou aux injures qui s’exercent par la voie de la presse, Foy. Journaux.

La personne diffamée peut porter plainte ou citer directement le diffamateur devant le tribunal correctionnel. Si la diffamation a eu lieu sans publicité, elle n'est considérée que comme une injure verbale et se poursuit devant le tribunal de simple police. Celui qui, sans considération de l'application de la peine, ne veut obtenir qu’une réparation civile, des dommages-intérêts, doit porter son action civile devant le juge de paix s’il s’agit de diffamation publique et simplement verbale ; si elle a eu lieu par la voie de la presse, c’est devant le tribunal de première instance qu'il faut agir. Quand c'est le juge de paix qui est compétent. il juge en dernier ressort iusqu’à la valeur de 100 fr. et à charge d'appel, a quelque valeur que la demande puisse s’élever (Lois du 17 mai 1819; du 9 septemb. 1835; du 25 mai 1838).

DIGESTION (Hygiène). La plupart des indispositions et même des maladies, proviennent d un trouble ou d’un dérangement quelconque dans l'accomplissement des fonctions de l'appareil digestif. il est facile aux personnes qui mènent une existence bien réglée, mangeant à des heures fixes toujours les mêmes, évitant les aliments qu’elles savent par expérience être contraires à leur tempérament , de régulariser la digestion et

d'accoutumer leur estomac à remplir ses fonctions dans un temps déterminé. Il faut en général éviter la fatigue de corps et d'esprit immédiatement après le repas, pour laisser s'opérer le premier travail de la digestion. Les ouvriers, les employés et tous ceux que leur profession assujettit à un travail suivi pendant la plus grande partie de la journée, ne doivent prendre leur principal repas qu’après le travail, c.-à-d. le soir, quand leur besogne quotidienne est terminée. S’ils prennent un repas vers le milieu du jour et qu’ils disposent à cet effet d’une heure ou deux, ils aurout soin de manger en quittant le travail, afin de ne pas être forcés de reprendre leurs occupations immédiatement après avoir mangé. Ceux dont les travaux sont sédentaires feront bien de faciliter la digestion en buvant pendant les repas du vin mêlé | de moitié d’eau, du cidre ou de la bière avec ! modération (Foy. Boissons). Une nourriture vé- : gétale dans les climats à air vif et pur; plus animaiisée dans les pays à air pauvre, comme celui des grandes villes, contribuent grandement à la bonne digestion. Un préjugé populaire, surtout i dans les villes y c’est de commencer la journée par un petit verre d’eau-de vie ou un verre de vin blanc. Cette boisson prise à jeun irrite les organes digestifs et les stimule inutilement puisqu’ils n’ont pas encore d'aliments à digérer. Si l'on ne peut pas se passer de ce stimulant matinal, il faut au I moins l'accompagner de quelques bouchées de pain. L’abus des liqueurs fortes est, dans la classe populaire, l’ennemi le plus redoutable des organes digestifs. Dans les classes aisées, c’est la bonne chère pour les adultes, et l’abus des friandises pour les enfants. — Tout ce qui fait relluer le sang | aux extrémités, comme la saignée, le bain, un I exercice violent, doit être évité pendant la diges- I tion. Au contraire, elle peut être utilement aidée par des boissons toniques telles que le café et le thé. j La rapidité avec laquelle s’accomplit la diges- | tion varie pour chaque individu; on est averti du : moment ou la digestion est complète, parle retour de la faim et des tiraillements d'estomac, signes du besoin de manger. Chacun doit se conformer autant que possible à ces indications naturelles et régler en conséquence les heures de ses repas. Rien n'est plus contraire aux règles de l’hygiène que de faire empiéter une digestion sur une autre en chargeant l’estomac d’une nouvelle j dose d’aliments alors que le repas précédent n’est I pas complètement digéré ; il est également dangereux de laisser souffrir l’estomac ue la faim en ne | renouvelant les repas que longtemps après la fin i de la digestion. Foy. Aliments, Repas, Régime. DIGITALE (Médecine, Horticulture). Cette plante se trouve à l’état sauvage daus les bois élevés dont le sol est siliceux; elle peut être aussi cultivée i comme plante d’ornement et surtout pour l’utilité de ses feuilles très-usitées en médecine. La digitale est principalement administrée, comme calmant, h la dose de 3 à 5 centigrammes, dans les palpitations, l’asthme, les toux nerveuses; à une dose plus élevée, la digitale devient un poison promptement mortel. Aussi dans aucun cas ne laut-il employer ce remède sans l’avis d'un méde- . cin qui peut seul indiquer les doses convenables, la digitale s’accommode de tous les terrains, mais elle réussit surtout dans une terre sèche et légère, à l’exposition du midi. Elle est précieuse comme plante d’ornement pour décorer les massifs des grands jardins, trop ombragés pour admettre la culture de la plupart des autres végétaux florifères. On la multiplie de graines semées en été, au moment même où elles arrivent À maturité; le plant repiqué en automne et mis en place au printemps, donne scs beaux épis unilatéraux vers

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le milieu de l'été. L’espèce commune à fleurs rouges est la plus belle; on en a deux variétés, l’une à fleurs pâles , l’autre tout à fait blanche. Le parterre admet encore la Digitale jaune de Suisse, la D. obscure, d’Espagne, la D. ferrugineuse , et la D. cotonneuse, toutes inférieures à l’espèce commune quant à leur coloris et à 1a beauté de leur floraison.

Les digitales produisent facilement des hybrides. Lorsque plusieurs espèces sont réunies dans un même massif, on les voit progressivement varier dans les semis successifs, et, quelquefois, des formes intermédiaires finissent, au bout de quelques années, par remplacer les types primitifs.

DIGUE (Lé ois lotion). Tout propriétaire riverain d’un cours a’eau peut élever une digue, pourvu qu’il n’en résulte aucun changement préjudiciable à scs voisins; ceux-ci pourraient l’assigner devant les tribunaux pour obtenir des dommages-intérêts et la destruction de la digue, s’il y avait abus; p. ex. si la digue rejetait l'eau sur la rive opposée ou la faisait refluer sur les propriétés supérieures. On ne peut prolonger une digue jusque dans le cours habituel de la rivière; un propriétaire inférieur ne peut en construire une qui empêcherait les eaux supérieures de s'écouler. Tout propriétaire a le droit de construire sur son fonds des digues qui le garantissent contre les inondations et les crues extraordinaires, et autres cas de force majeure, sans que les voisins aient le droit de réclamer des dommages-intérêts si leur position en était aggravée. Personne ne peut être contraint par de simples particuliers à construire une digue sur son terrain ou à contribuer à des dépenses pour des constructions qu’il n’aurait pas consenties. On peut, sans avoir besoin d'autorisation, construire une digue sur une ligne faisant angle droit avec la rivière, à la charge de laisser un espace entre le lit des eaux et la digue; pour construire une digue sur les rives, parallèlement au cours d’eau, il faut, au préalable, demander une autorisation au préfet; on doit se conformer à ce qui est rescrit dans l’arrêté préfectoral , sous peine 'amende et de destruction de la digue.

DILATOIRE (Exception). Voy. Exceptions.

DIMANCHE (Religion). La sanctification du dimanche comprend deux choses : le repos et la pratique de certaines œuvres de piété. Au point de vue religieux, le repos du dimanche consiste dans l’abstention de toute œuvre servile. Les œuvres serviles sont celles où le corps agit plus que l’esprit et auxquelles est attaché ordinairement un salaire, comme la plupart des travaux dits manuels. Néanmoins il est permis de pourvoir le dimanche aux nécessités ue la vie et à certains ouvrages urgents qui ne pourraient être ajournés sans un grand dommage. En dehors de ces cas, le travail est défendu le dimanche par la loi religieuse, et il suffirait de travailler plusieurs heures pour violer cette loi d’une manière grave. — L'assistance à la messe est absolument obligatoire pour la sanctification du dimanche. Cette messe doit être ordinairement la messe paroissiale. Les autres offices, tels que les vêpres et le salut, ne sont point d’obligation stricte; néanmoins il est recommandé n’assister à quelquesuns, lorsque cela est possible. Il est généralement admis que le dimanche, qui doit être sanctifié tout entier, ne le serait pas suffisamment si l’on se bornait à assister à une messe basse, qui est très-courte et n’a point de prédication.

La maladie, le travail forcé, un voyage, ou quelques autres motifs impérieux, peuvent dispenser ae l'assistance à la messe. Dans ce cas, le dimanche doit être sanctifié par des prières privées et par de bonnes œuvres. Koy. Messe.

Pour la législation civile, Voy. Fêtes.

DINDE, Dindon (Basse-cour). Les diverses variétés de dindes domestiques, distinguées seulement par la couleur de leur plumage . ont le même tempérament et la même valeur; elles réclament exactement les mêmes soins.

La femelle n’est apte à la reproduction que l’année qui suit celle de sa naissance. Elle ne pond pas toute l’année comme la poule; elle fait tout au plus deux «pontes par an, l’une au commencement du printemps, l’autre à la fin de l’été. La ponte commence 6 ou 8 jours après que les femelles ont reçu le mâle, qui peut dès ce moment en être séparé sans inconvénient. Un coq dinde suffit à 6 femelles. A moins qu’elles ne soient renfermées, les poules dindes ne pondent pas dans le poulailler; elles choisissent pour déposer leurs œufs, dont lu nombre est de 20 à 25, un lieu écarté qu'on découvre aisément en ayant l’attention <!e surveiller leurs démarches. Du reste, dans la saison de la ponte, il faut tâter une à une les dindes avant de Les laisser sortir, et retenir au logis celles qu’on présume devoir pondre dans la journée. On a soin d’enlever les œufs, en marquant et mettant â part ceux de chaque jour, afin nue chaque couvée se compose, autant que possible, d’œufs du même jour. On fait couver les dindes dans un local parfaitement tranquille; le nid qu’on leur prépare doit être presque plat, afin que les œufs ne s’y trouvent pas superposés, ce qui rendrait l'incubation inégale. Il suffit de montrer à la femelle son nid préparé et ses œufs prêts à être couvés pour qu’elle se place d’elle-même dessus. On donne Habituellement de 12 à 15 œufs à une dinde d’un an qui couve pour la première fois; oa en peut donner de 15 a 20 à une dinde de deux ans. Une fois par jour, et toujours à la même heure, on lève la dinde couveuse pour lui donner une ration de grain et d’herbe fraîche et lui offrir de l’eau pure à boire. Lorsqu’elle veut sortir, il n’est pas nécessaire de l’en empêcher; son absence momentanée de dessus ses œufs n’a pas d’inconvénient ; il faut seulement veiller à ce qu'elle ne sc prolonge pas au delà d’une demi-heure. L'incubation dure de 28 à 32 jours au bout desquels les petits sortent en brisant à coups de bec la coquille par le gros bout; il ne faut les aider dans cette opération qu’en cas d’absolue nécessité. Lorsque plusieurs dindes couvent à la fois et que leurs œufs éclosent en même temps, il n’y a aucun inconvénient à donner deux familles de dindonneaux & conduire à une seule mère : celle qu’on sépare de ses petits ne s’en inquiète plus au bout de quelques jours; elle recommence à pondre et termine en temps opportun sa seconde couvée. Ces secondes couvées ne réussissent qu’autant qu'elles sont faites de bonne heure, de manière que les jeunes dindonneaux n’aient pas à subir les premiers froids de la mauvaise saison.

La nourriture des dindonneaux nouveau -nés se compose de farine d’avoine, de mie de pain et de feuilles de pissenlit ou de jeunes pousses d’orties finement hachées, le tout pétri en consistance de pâte molle avec un peu d’eau tiède et un œuf cuit mollet. Souvent ils sont tellement stupides qu'ils n’ont pas même l'instinct de becqueter les aliments qu’on place devant eux. Ils peuvent supporter la diète jusqu’au troisième jour après leur naissance: au bout de ce temps, s’ils s’obstinent à ne pas manger, on peut, avec de grandes précautions, leur introduire quelques arcelles de pâtée dans le bec, ce qui les décide

sc nourrir; mais en général, il ne faut pas se presser de recourir à ce moyen : il y a moins d’inconvénient & les laisser souffrir un peu de la

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faim qu’à risquer de les blesser. Pendant le premier Age, ils mangent très-peu à la fuis; il leur faut 6 repas par jour. A chaque repas, on les fait boire dans un vase très-peu profond, afin qu’ils ne puissent se mouiller, ce qui leur ferait le plus grand tort. Une ou deux fois par semaine, au lieu d’eau on peut leur donner du lait de beurre qu’ils boivent très-volontiers. Si l’on s’aperçoit, à la rareté et à la dureté de leurs excréments , qu’ils sont très -échauffés, on leur donne de temps en temps du lait raillé. Quand les dindonneaux commencent à bien manger, ordinairement au bout de 8 ou

10 jours, on ajoute à leur pâtée de jeunes oignons hachés avec leurs feuilles et l’on supprime peu à peu les œufs en les remplaçant par de la recoupe. Plus tard, à mesure qu’ils grossissent, on diminue la proportion de la mie de pain et de la farine d'avoine, pour y substituer une égale proportion de farine d'orge : on pétrit leur pâtée avec du lait caillé qu’on a fait cuire pour évaporer la plus grande partie du petit lait, en continuant à ne pas ménager les orties et les oignons qu’iU aiment Dcaucoup et qui leur conviennent particulièrement pendant la première période de leur existence. A l’Age de 8 à 9 semaines, il ne doit plus entrer que de la farine d'orge dans leur pâtée, avec une petite Quantité de pommes de terre cuites à L’eau. Le dindonneau reste fort délicat jusqu’à la formation des caroncules qui couvrent sa tète et son cou, c.-à-d. jusqu'à l’Age de 2 mois; il subit alors une crise après laquelle, selon l’expression reçue,

11 a prit ou poussé le rouge. A dater de ce moment il devient aussi rustique qu’il était précédemment délicat. Avant d’avoir pris le rouge, les dindonneaux ne peuvent sortir que par un trèsbeau temps et pendant les heures les plus chaudes de la journée; ils craignent par-dessus tout le froid et l’humidité ; s’ils ont été accidentellement mouillés par la pluie, on se hâte de les faire rentrer dans une chambre où l’on allume un feu clair pour qu’ils se sèchent promptement; un cadre de Lois garni d'un filet empêche qu’ils ne puissent se brûler. Quelquefois le bout des ailes et de la queue des dindonneaux blanchit, le plumage se hérisse, et les paysans disent que leurs dindons sont échauffés. On leur trouve sur le dos 2 ou 3 plumes, dont le tuyau est rempli de sang; on les leur arrache, et cette extraction les sauve. Dès que les jeunes dindons ont pris le rouge, on les mène par troupes nombreuses au pâturage dans les chaumes : on les conduit doucement, pour leur laisser le temps de ramasser leur nourriture, herbes, insectes, et surtout les limaces et limaçons dont ils sont trèsfriands, mais qui, mangés avec excès, peuvent leur causer un llux de ventre. Il est utile de les faire reutrer à la ferme ou du moins de leur procurer un abri et du repos pendant les heures les plus chaudes de la journée. On peut encore les conduire sous les plantations de châtaigniers et de noyers, et sous les futaies de vieux chênes; ni cliàtaigne, ni noix, ni gland n’échappe à leur avidité. On peut les nourrir aussi avec des racines, des grains cuits, des tourteaux de diverses sortes. Le fenouil, la chicorée et autres herbes amères leur conviennent beaucoup; la vcsce.la jusqu ame, la ciguë les empoisonnent; la laitue et autres plantes relichanles leur donnent la diarrhée. Cette maladie et la constipation sont les deux affections les plus ordinaires chez les dindons; on combat la première en leur faisant avaler un peu de vin sucre et la,$econde en ajoutant du petit lait à leur pâtée. La plus minutieuse propreté est nécessaire aux dindons pour qu’ils se partent bien. A 6 mois on peut les engraii->er Ko y. Engraissement.

On châtre rarement le dindon à cause de son extrême délicatesse pendant le premier âge. Si l'on

tient à avoir les meilleures dindes possibles de charpie race, il faut d’une part réserver les plus parfaits des deux sexes pour la reproduction, et de l'autre, ne pas les conserver au delà de trois ans.

Dinde, Dindon (Cuisine). Il faut les choisir gras, à peau blanche et à pattes noires. La dinde est généralement préférée au dindon . parce qu’elle est plus grasse; cependant l’un et l’autre sont également employés soit comme rôti, soit en entrée. Les dindonneaux sont toujours réservés pour la broche. Des restes d’une dinde rôtie, ou cuite autrement, on peut tirer le même parti et préparer les mêmes me ts que ceux qui sont indiqués pour le poulet. Voy. cet article.

| Dinde en daube. Cest une bonne manière d’employer les dindons ou les dindes qui seraient trop vieux pour être mis à la broche. Après avoir piqué la dinde de gros lardons assaisonnés, on la met dans une daubière dont le fond aura été préalablement garni de tranches de lard et de quelques ] oignons avec deux clous de girolle; on ajoute des carottes, deux pieds de veau, un bouquet garni . «lu ! sel, du poivre et les abatis «le la dinde. On mouille avec 4 cuillerées de bouillon et 2 petits verres d’eau-de-vie. On couvre la daubière de façon qu’elle soit hermétiquement fermée, et on laisse i cuire à petit feu pendant h ou 6 heures, en ayant soin de retourner la hôte à moitié cuisson. Lorsi que la dinde est cuite à point, on la retire de , la daubière t on dégraisse la sauce, on la passe au ! tamis de soie, et on la fait réduire en v ajoutant, si on le peut, une cuillerée d’espagnole {Voy. ce J mot). La dinde est ainsi servie dans sa sauce seule ou avec addition d’une garniture quelconque. Elle peut aussi être mangée froide, et alors être servie avec son jus en gelée qu’on aura fait refroidir dans un vase creux. Les pieds de veau, cuits avec elle et toujours mangés chauds, sont excellents.

Dinde truffée. Pour truffer convenablement une din«le, il faut prendre environ 2 kilogr.de truffes fraîches, les brosser et les laver dans plusieurs eaux, en activant, autant (pie possible, cette dernière opération pour quelles ne perdent rien de leur parfum. On les met ensuite dans une casserole avcc2:>0 gr. de saindoux, une bouteille de vin blanc • sec. une feuille de laurier, un peu de sel, et on ! les fait cuire pendant 20 minutes. Alors on les laisse so refroidir dans leur cuisson, et puis on les j pèle : ces pelures sont hachées très-finement, pilées avec du gras do lard aussi finement haché, assaisonnées do poivre et de sel, et on y ajoute le | résidu de la cuisson des truffes, mais sans mettre j le fond qui pourrait être un peu terreux. On mêle avec cette farce les truffes entières et on procède aussitôt à l’opération du truiïage. On bourre bien d’abord le jabot, ensuite l’intérieur de la dinde.

! et on enveloppe celle-ci de grandes bardes de lard maintenues au moven de ficelle; par-dessus ces : hardes on met des îeuilles de papier graissées et ficelées aussi avec soin. Si le temps est sec et froid, on peut garder ainsi cette pièce pendant 8 ou 10 jours, et, quand le moment de l’employer est venu , on la met à la broche devant un bon feu, et on la laisse cuire environ 2 heures, en ayant soin de l’arroser arec le jus et la graisse qui en découlent. Quelque temps avant de la re- ! tirer do la broche, on enlève le papier qui l’enveloppe, afin que les bardes de lard prennent un ;>eu «le couleur. On ajoute du jus à celui que la dinde a rendu, et on le sert dans une saucière. Une dinde truffée est habituellement servie comme relevé et non <ximmc rôti, et les restes en sont meilleurs froids que réchauffés.

Dindonneau rôti. Après qu’on l’a vidé, flambé et bridé, on le pique ou bien on le couvre de la- ' mes de citron et ae bardas do lard. On le met à