DINE

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la broche et, arec un feu bien soutenu, une heure de cuisson suffit. Il faut avoir l'attention de l’arroser souvent avec son jus. et faire en sorte qu’il soit de belle couleur, c.-à-d. un peu doré, au moment où on le dresse. Comme mets de famille, on peut garnir intérieurement le dindonneau de chair à saucisse, de foie haché et de marrons grillés, le tout mêlé avec une petite purée d'oignons bruuo et assaisonné de poivre et ue sel.

Dindon fumé. ring. Fumage des viandes.

DLNEK ( llytjiènc , Écon. du mes t ., Savoy-vivre). 1° Le dîner qui, dans les habitudes actuelles, est le repas principal, a généralement lieu de 6 à 7 h. du soir. Pour les personnes qui se couchent de bonne heure, de 9 à 10 heures, par exemple, ce dernier repas serait plus convenablement placé vers ô heures. Cette heure serait également plus conforme aux préceptes d'une lionne hygiène à l’égard des enfants dont la digestion serait ainsi toujours accomplie au moment où ils se couchent. Dans les familles où le dîner est servi uu peu tard, c’est un bon usage île faire dîner X part les enfants; s'il no peut en être ainsi, il faut au moins les surveiller, afin qu’ils mangent peu à ce dernier repas et seulement des aliments légers. Le sommeil des enfants est toujours agité, pour peu que leur estomac soit surcltargé. Cette considération, entre autres plus importantes, devrait engager les parents à ue jamais admettre les jeunes enfants aux dîners de cérémonie. C’est toujouis un ennui pour les enfants, et c’est souveut une gêne pour les invités.

2" Pour la vie de famille, en ce qui concerne les dîners, il faut moins tenir à la multiplicité, à la grande variété des mets qu’au bon choix des aliments et X la manière de les préparer (Voy. Aliments). Trois ou quatre plats au plus, sans compter le potage et le dessert, suffisent amplement pour composer un très-bon ordinaire. Ce sera d’abord, soit le boeuf bouilli accompagné autant que possible d’une garniture, soit toute autre espèce de viande de boucherie, longe de veau, gigot de mouton, etc., soit enfin un poisson ou uno volaille; ce sera ensuite un plat de légumes selon la saison , et un entremets sucré ou de pâtisserie légère oui complétera le dîner. S’il y a deux plats de viande, le second sera une entrée, telle que fricassée de poulets, canards aux petits pois, pigeons en compote, ou toute autre. Quant au dessert, 2 ou 2 assiettes suffisent : fromage, fruits de la saison, compotes ou confitures , biscuits ou petits gâteaux secs.

On est quelquefois embarrassé pour régler et disposer convenablement le menu d’un dîner au: quel on a invité un certain nombre de persounes. On peut consulter à cc égard l'article Menus.

3" Les invitations pour un dîner s'adressent habituellement 8 jours à l’avance, le plus souveut par écrit, surtout À l'égard des personnes avec lesquelles on n’a que des relations de société. De son côté, l’invité doit répondre le plus tôt possible pour s’excuser, s’il ne peut accepter l’invitation ; on est censé l’accepter par cela seul qu’on ne répond pas. Il y a aussi certaines convenances qu’il faut savoir observer. Ainsi on n’invitera pas à dîner une personne que l’on connaît & peine et qui serait peut-être assez étounée de recevoir une semblable invitation pour se croire obligée de la refuser. Un homme dans une modeste condition de fortune ou de position sociale. ne se permettra pas d’inviter un personnage considérable. Quant au dîner sans cérémonie ou .vans façon, il ne peut s’oiïrir qu’à des amis tout à fait intimes. Les convenances exigent que l’invité arrive à l’heure indiquée ou mieux quelques minutes après cette heure. C’est un mauque de

savoir-vivre que d’arriver trop tôt: c'est une impolitesse que d'arriver trop tard. (Voy. Convives). — Les mets étant habituellement découpés et offerts par les domestiques, le maître et ta maîtresse de la maison, pour faire dignement les honneurs de leur talile, n'ont d'autre soin à prendre que de veiller à ce que les désirs des convives soient prévenus et pleinement satisfaits. Les dames sont toujours servies les premières, d'abord la dame qui est placée à la droite du maître de la maison, puis celle qui est X sa gauche, et pour les autres convives on suit généralement l'ordre déterminé par le rang, l’âge, la qualité de chacun d'eux. Le convive h qui le maître ou la maîtresse de la maison envoie un mets quelconque doit l’accepter et ne pas se croire obligé par politesse de l’offrir à ses voisins : ce dernier procédé serait un manque de déférence à l'égard des maîtres de la maison. A table, le premier devoir d’un homme bien élevé est de so montrer attentif aux besoins ou aux désirs de la dame qui est placée auprès de lui} il se servira lui môme avec réserve, mais avec aisance. Un maître de maison ne doit jamais ni luuer ni déprécier ce qui paraît sur sa table. U ne doit ni insister pour que ses convives acceptent de tel mois plutôt que de tel autre, ni les engager plus d'une fois à accepter un nids qu’ils ont déjà refusé : ils doivent être chez lui aussi libres que s’ils étaient chef eux. Le café ne se sert point à table ; on le prend au salon. Dans la lionne compagnie la chanson de table est tout à fait bannie aussi bien des dîners de famille que des dîners d’apparat : c’est tout au plus si ehe est admise, sous forme d’épiütalame, dans 1rs repas de noces.

DIOCÈSE (Religion). Les diocèses de France ont, à quelques exceptions près, la même circonscription que les départements. Pour l’ordination, les ecclésiastiques appartiennent toujours au diocèse du lieu de leur naissance à moins qu'ils n’aient obtenu de l'évêque des lettres d’excorporation. — Pour le mariage, chacun fait partie du diocèse où il a son domicile : si cependant le domicüe date de moins de 6 mois, il est nécessaire de faire faire des publications dans le diocèse du domicile précédent ou d'en obtenir la dispense. — - Pour les lois, mandements et autres obligations, on est toujours sujet du diocèse sur lequel on se trouve, même momeutanémeut. Ceci s'applique en particulier aux préceptes du jeûne et du l’abstinence

3ui peuvent varier à l’occasion d usages ou de ispenses particulières DIOSOORKK DE LA Chine. Voy. Igname.

DIPLOMATIE ( Emplois publics). U carrière diplomatique n’est point ouverte à tout le monde. Sans un nom, de la fortune, de hautes relations, il faut des circonstances toutes particulières, une position déjà faite ou un mérite exceptionnel, pour être appelé à en remplir les fonctions importantes. La connaissance ue plusieurs langues vivantes, celle du droit international, des traités de commerce et de l’histoire diplomatique de l'Europe, sont absolument néoessai i es aux jeunes gens qui se destinent à cette carrière. En outre, comme il n’est pas toujours facile de se faire nommer d’emblée secrétaire ou attaché (payé ou non payé) d’ambassade ou de légation, îl est d’usage que L’apprenti diplomate se fasse attacher à un service spécial du ministère des allai res étrangères, soit au cabinet du ministre, soit à la direction des archives, ou toute autre de ce genre. Le candidat doit être licencié en droit, ou tout au moins bachelier, et justifier d’un revenu de GüOO fr. Voy. Secrétaire d’ambassade et Aoents