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année, on met à part les jeunes écrevisses d’un an, qui ne doivent pas sc trouver en société de celles qu'on va faire éclore; on isole de même celle* de deux et de trois ans; l’espace qui leur e stconsacré doit être, par conséquent, divisé en plus leurs compartiments. L’écrevisse mange de tout, et beaucoup; mais la nourriture animale, telle que les débris de boucherie et les boyaux des volailles, est celle qui leur couvient le mieux : on la leur distribue hachée, en mélange avec des croûtes de nain et toute espèce de débris de cuisine. Sous l’influence de ce régime, les écrevisses peuvent devenir promptement très-grosses. On peut aussi employer le procédé suivant usité en Italie. On isole les écrevisses en les mettant chacune dans un Iwical à barge ouverture, de ia contenance d’un litre environ, et rempli d’eau pure qu’on a soin de renouveler tous les jours. Là, toute la journée, on distribue aux écrevisses ainsi parquées en lignes, des restes de macaroni, de pain et de toute sorte de mets, avec la seule précaution de ne jamais leur donner un nouveau repas tant qu’il reste quelque chose du repas précédent. Ce mode d’engraissement per et d'ûDtanir des écrevisses d'une grosseur extraordinaire dans l’espace de 2ô à lit) jours.

Echrvissrs i(’imtne). On doit, autant que possible, les choisir de couleur verdâtre un peu claire, et rejeter celles qui sont noirâtres. Après les avoir lavées dans plusieurs eaux, on les vide en tirant doucement à droite et à gauche 1 écaille du milieu du bout de la queue et en détachant ainsi un petit boyau noir très-amer qui , s’il n’était pas enlevé, communiquerait un mauvais goût à l’écrevisse. On met dans une casserole un morceau de beurre fin, du persil en branche», du thym, du laurier, un gros oignon émincé, des lames do carottes, du poivre, du sel et une bouteillo de vin blanc sec, ou à défaut de vin blanc, de l’eau et du vinaigre en égale proportion. On fait bouillir à grand feu, et, après un quart d’heure d'ébullition, on jette dans ce court-bouillon les écrevisses parfaitement égouttées. On les laisse cuire ainsi pendant huit ou dix minutes, on les sautant de temps en temps; puis on les retire en les maintenant chaudes jusqu’au moment de les servir, et, apr’s les avoir égouttées, on les dresse en pyramide, les tètes en haut, sur une serviette autour d’un buisson de persil. Il faut avoir le soin de garder ie court-bouillon pour réchauffer les écrevisse» le lendemain, s’il y a lieu; ce court-bouillon réchauffé n’est que meilleur. Si l’on veut réserver les écrevisses pour ries garnitures, on les verse, en les retirant du feu, dans une terrine avec leur assaisonnement pour ne les y prendre qu’au moment de les employer. — Yny. Disque.

IlCRITKAL'X. Foy. Enseignes.

KCRITl'HE (Enseignement ns l’). Les méthodes d’écriture sont aussi nombreuses que les méthodes de lecture; les parents et les maîtres n’ont que l'embarras du choix. Se prononcer pour telle ou telle méthode, dire quelle est la meilleure, serait chose difficile : nous devons donc nous borner à indiquer une méthode simple oui puisse recevuir son application aussi bien dans les écoles que dans les ramilles.

C'est généralement vers l’âge de 6 ou 7 ans que les enfants commencent ù recevoir des leçons d’écriture. Avant tout, il importe de s'occuper de la position du corps . t de la tenue de la plume. Le corps doit être droit, le cété gauche étant un peu plus avancé que le côté droit vers la table sur laquelle écrit 1 élève. La jambe gauche doit être également placée un peu plus en avant que la iambo droite. 11 ne faut poiut cour-

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ber la tâte sur le papier, ni appuyer la poitrine contre la table. Le bras droit doit presque toucher le corps. La plume sera tenue par les trois premiers doigts, c.-à-d. avec le pouce, l’index et le doigt du milieu, las deux autres doigts s’appuyant sur le papier. Le haut de la plume doit toujours être placé vis-à-vis de l'épaule : la plume elle même portera toujours d’aploint» sur les deux becs, afin d’obtenir des pleins convenables.

La méthode qui consiste à faire écrire en gros dès le début n’est pas bonne. Les petits doigts des enfants ne peuvent pas embrasser d'un seul coup le grand espace qu’exige l’écriture en gros; ce n’estqu’à plusieurs reprises qu’ils parviennent à tracer entièrement les lettres . et ils ne forment ainsi que des caractères irréguliers. C’est donc l’écriture en moyen qu’il faut adopter dès le principe, et l’écriture en gros peut, sans inconvénients, être totalement abandonnée. On a aussi presque partout l'habitude de régler au crayon le papier sur lequel les enfant» doivent écrire. Il y a plusieurs objections à faire contre cet usage, surtout en ce qut concerne les écoles. D’alwrd, si les élèves sont chargés de ce soin, c’est une petite perte de temps pour chacun d’eux, sans compter la nécessité où ils sc trouvent d’avoir toujours à leur disposition règle et crayon. Mais c’est une grande perte de temps pour le maître, s’il est obligé de régler toutes les feuilles. De plus, on n obtient jamais ainsi une grande régularité; les l'gnes sont inégales et l’écriture, dans la même page, et souvent dans la même ligne, ofTre diverses grosseurs. Des transparents imprimés ou gravés remplacent avantageusement les règles et les crayons. Ces transparents sont de deux sortes, les- uns pour l’écriture en moyen, les autres pour l’écriture en fin. Placés au-dessous de la feuille «le papier sur laquelle doit écrire l’élève, ils indiquent à celui-ci clairement et sûren eut la pente et la grosseur de l’écriture, la distance qu’il faut la.sser entre chaque mot, la longueur ou la hauteur des boucles. Eu un mot, à l’aide de ce guide fidèle, l’écriture est soumise à des règles invariables qui repoussent toute forme, touto distance, toute dimension arbitraires. Quant au genre d’écriture qu’il convient d adopter préférablement à tous les autres, c’est ['<• cri turc anglaise cursive dans sa forme la plus simple et la plus élégante ; cette écriture ne donne à la main qu’une seule direction, ne lui imprime qu’un mouvement uniforme, n'oblige pas à tourner la plume pour obtenir des baisons, ni à eu changer pour produire diverses grosseurs de caractères. Cela est si vrai que lorsque les élèves ont acquis une certaine habitude, Us peuvent écrire d’un seul coup, sans s’arrêter, et avec une netteté remarquable, l’alphabet tout entier.

Pour les premières leçons, les commençants peuvent écrire, soit sur 1 ardoise, soit sur le papier, en se servant alors, au lieu dune plume, d’un crayon dont la grosseur sera analogue à celle d’un manche de plume métallique. Dams tous les cas, le maître tracera d’abord une ligne do l’exercice que l’élève devra imiter et reproduire dans les lignes suivantes. Il importe avant tout que les exercices d’éenture offerts successivement à l’imitation des enfants soient d’une difficulté bien graduée. Ainsi le premier exercice consistera en simples barres ou bdions; les exercices suivants se composeront de jambages distincts et séparés empruntés aux lettres les mus faciles, telles que », «, n, m; nuis, après quelques autres exercices ayant pour objet les boucles de certaines lettres, p. ex,, (lu d, du p, du q, on passera à l’o qui conduira lui-même à tracer sans difficulté ces lettres complètes. C’est ainsi que les enfants arrivent par dd-

ECRî