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i; faut qu’ils soient citoyens français, et qu’ils aient 21 ans pour que leurs procès-verbaux de constatation des contraventions eldélits de voirie soient valables; on peut opposer à ces procès verbaux toute espèce de preuves contraires, sans recourir à l'inscription de faux (L. du 21 mai 181)6).

AGGRAVÉE ou engravée ( Art ve’tcr.), maladie du cliieu et du porc. — Chez le chien, ce sont des écorchures qui se manifestent à la face plantaire de la patte après une longue marche sur un terrain rocailleux par un temps sec. Cette afTrction très-douloureuse fait boiter l’animal et l'empêche de chasser; elle attaque surtout le chien que l’on lient enfermé, et qui ne fait pas assez d’exercice. Pour la prévenir on doit . avant l’ouverture de la chasse, mener le chien à la promenade chaque jour, co oui lui durcit les pattes; on pratiquera aussi des lotions avec de l’eau-de-vie, ou du vinaigre et du sel. Comme moyen de guérison, on emploie les Ldancs d’œufs, le vinaigre et la suie de cheminée battus ensemble.

Chez le porc, cette maladie, qu’on désigne aussi sous le nom de pieds échauffés ou de crevasses aux pieds . consiste dans l'inflammation des parties molles contenues dans les onglons. Elle est ordinairement la suite de lésions dues à des clous ou graviers qui s'introduisent dans la corne, ou à des marches forcées sur des routes empierrées. L’animal boite, et si les quatre pieds sont affectés en môme temps il se tient constamment couché. Les onglons sont chauds et restent écartés, leur couronne est rouge et tuméfiée. Lorsque le mal est récent et peu prononcé, ilest possible de le faire disparaître en laissant le porc se vautrer dans un marais. S’il est très-aigu, le repos absolu sur une abondante litière est la première condition pour obtenir la guérison. On enveloppera les onglons dans de l’argile fréquemment arrosée avec du vinaigre. Dans le cas où la suppuration s’établit, on donne issue à la matière purulente en pratiquant une ouverture à ht corne, et en enlevant toutes les parties cornées déjà décollées. Les parties mises à nu doivent être lavées avec une dissolution de sulfate de cuivre (32 gr. de sulfate de cuivre avec 100 gr. d’eau) ou saupoudrées avec de la poudre de sulfate de zinc ou de cuivre. La perte totale de l'onglon réclame des soins longtemps prolongés et le repos le plus absolu.

AGIO ( F inances). C’est le profit fait sur le change des matières d’or et d’argent ; on l'oppose à l>.rcompte qui exprime la perte. Voy. Change, Matières d’or et d’argent. Banquier.

AGIOTAGE (Finances). Il est atteint par les articles 419, 421 et 422 du Code pénal ainsi conçus : « Tous ceux qui, par des faits faux et calomnieux semés à dessein dans le public, par des suroffres faites aux prix que demandaient les vendeurs eux-mêmes, ou qui, par dos voies ou moyens frauduleux quelconques, auraient opéré La hausse ou U baisse du prix des papiers et effets publics, etc., seront punis dun emprisonnement d’un mois à un an et d’une amende de 500 à 10000 fr. Ils pourront, de plus, être mis sous la surveillance ae la haute ponce, » — « Seront punis des mêmes peines les paris qui auront été faits sur la hausse ou la baisse des effets publics. » — « Sera réputée pari de ce genre toute convention de vendre ou de livrer des effets publics qui ne seront pas prouvés par le vendeur avoir existé à sa disposition au temp6 de la convention . ou avoir du s’y trouver au temps de la livraison. * De l’ensemnlo de ces articles résulte une prohibition formelle de tous les jeux de bourse. Néanmoins, faute de précision dans les détails, c’est une arme le plus souvent inutile entre les mains de la justice. D’un autre côté, s’ils étaient pris à

la lettre, ces articles entraveraient une foule de : négociations très-sérieuses et d’une utilité incontestable (Poy. Reports). Le tribunal de commerce j de la Seine a établi récemment que « la vente des actions d’une compagnie industrielle à créer est | valable, comme tous autres marchés d livrer .

pourvu que les parties aient en vue une livraison ! de titres et non lç payement de simples différences » (Audience du 26 fév. 1856). La cour imj périale de Paris a rendu un arrêt portant que « les marchés à terme sur actions industrielles sont valables, si le vendeur justifie, par des offres régulières, avoir eu entre les mains, au moment • de l’échéance du terme, le nombre d’actions par | lui vendues. Peu importe le défaut d’identité des | titres offerts s’il s’agit d’actions au porteur, car ! la désignation, dans ce cas, serait sans intérêt» ! (Aud. du 24 janv. 1856). Voy. Marchés a terme, j Jeu, Pari, etc.

AGLOSSE (Insectes nuisibles). L’Aglosse cuivrée I est le fléau des bibliothèques : la femelle dépose j de préférence ses œufs microscopiques dans b couverture en cuir des livres reliés. Chaque œuf ! donne naissance à une très petite chenille qui ; perce, pour s’en nourrir, la substance de la couj verture du livre, puis le livre lui-même. C’est , ainsi qu’on trouve des livres percés de part en 1 part d'une galerie cylindrique, au fond de laquelle ! se tient un très-petit ver blanchâtre; c’est la che- ; nille de l’aglossc cuivrée. Le seul remède à opposer aux dégâts que peut commettre cette chenille dans une bibliothèque, c’est de visiter les livres et de les manier assez fréquemment. — L’Aglosse de la graisse, peu différente de la précédente, ne dépose ses œufs que dans le lard rance, la graisse gâtée et le vieux beurre non salé. Ce n'e^t pas elle qui cause la corruption des sub*

; stances où elle pénètre, puisqu’elle ne s’v montre I que lorsque ces substances sont déjà gâtées en ! grande partie, et il suffit, pour l’éloigner, de conserver avec soin ces substances à l’état frais Ingérée dans l’estomac avec les aliments, la chenille de cette espèce peut causer des accidents graves et provoquer des vomissements.

AGNEAU (Écon. rur.). La brebis ne produit or dinairement qu’un seul agneau , quelquefois deux . rarement trois. Si la brebis est très-forte, que ! ses mamelles soient bien remplies et que la saison soit bonne, on peut lui laisser scs deux petits: il | faut toujours lui ôter le troisième. — Si la brebis i est morte en agnelant, ou si elle n’a pas assez Ce lait pour nourrir, il faut donner son agneau à une autre mère qui aura perdu son petit, ou à une chèvre. Si la mère adoptive refuse de recevoir ce nouveau nourrisson , on le couvre de la peau encore fraîche de l’agneau mort, ou bien on le ! frotte avec cette toison ; ce moyen réussit presque | toujours.

Pendant l’allaitement, on doit veiller à ce qprj l’agneau tetto bien, à ce que d’autres agneaux ne lui dérobent pas son lait, enfin à ce que sa mère soit en bonne santé. Si l’agneau souffre du froid,

; il faut l’envelopper d’un linge chaud et le coucher près d’un feu doux. Si la mère a trop de lait il i est bon de la traire. — L’agneau tette pendant [ quatre mois. Vers la fin de l’allaitement, on a dû l'habituer à manger un peu d’herbe fraîche : à quatre mois, il peut, sans inconvénient, vivre au pâturage avec le reste du troupeau. Pendant leur premier hivernage, les agneaux ne doivent con- ; sommer à la bergerie que du foin de regain et des racines coupées, dans la proportion de 4 pour 100 de leur poids : le foin sec mêlé de paille nachée , i ne leur conviendrait pas.

j Lorsque l’agneau . après sa naissance , est privé de sa mère , et qu’on n’a à sa disposition ni brebis

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ni chèvre pour l’allaiter, on peut l’élever au bi- : beron, au moyen d'une éponge ou d’un linge allongé en forme de pis, que l’on trempe dans du I lait tiède de brebis, do cnèvre ou de vache, et de temps en temps dans de l’eau tiède chargée de farine d’orge : pendant ce temps, on tient l’agneau chaudement dans un panier garni de plumes.

Les agneaux qu’on destine à la boucherie ( Voy ci-après) doivent avoir de 3 à 4 semaines au moins, et 2 mois au plus. Quand on les garde our les élever, on fait subir au plus grand nomre l’opération de la castration; à l’âge de 6 mois, on sépare les agneaux non châtrés des agnelettes. L'amputation de la queue vers l'âge de 1 à 2 mois est, (iit-o/i, un excellent moyen de porter au corps la substance qui se développe inutilement dans cette partie. Voy. Bélier, Brebis, Mouton.

Les agneaux sont sujets à une maladie particulière, appelée arthrite ou paralysie des agneaux. C’est un rhumatisme aigu qui oblige l’animal à so tenir debout ou à s'appuyer sur les genoux sans ouvoir fléchir le train postérieur. — Dès le déut de la maladie, il faut changer la nourriture de la mère : en hiver, on lui donnera du bon foin, des carottes et de la paille; en général on évitera les fourrages trop nutritifs , avec autant de soin que ceux qui sont avariés, et on ne laissera pas trop longtemps les agneaux séparés de leur mère, cette séparation exposant les petits à prendre trop de lait en une seule fois. Ces conditions remplies, on voit très-souvent la maladie diminuer ou cesser. Si la fièvro devient intense et si plusieurs articulations, surtout celles du cou, sont envahies par l’inflammation, tout traitement est inutile. — Aux agneaux qu’on juge capables de résister, on administre de l’émétique à la dose de 1 gr., dissous dans 1 litre d’eau : on leur en donne 4 cuillerées h café par jour. Des bains chauds et prolongés pendant une heure chaque jour et secondés par le séjour dans un lieu chaud, peuvent amener une transpiration utile à la guérison. On ne doit pas négliger, dans les cas graves, d’avoir recours aux soins du vétérinaire.

Agneau (ÆouchmV). L’agneau n’est très-bon à être mangé que du mois de décembre au mois d’août. Les agneaux de 2 mois, quand ils ont été bieo nourris, et surtout ceux qui n’ont eu d’autre nourriture que le lait de leur mère, sont les meilleurs. Ceux du mont Saint-Michel sont particulièrement estimés. L'agneau est de bonne qualité quand l’épiderme en est fin et transparent, la enair blanche et le rognon bien couvert de graisse.

Il faut le choisir aussi gras que possible, et s’assurer si la poitrine a de l’épaisseur. La selle, le quartier de devant et celui de derrière sont les morceaux qu’on sert principalement sur les tables. — Ce sont les rôtisseurs, marchands de comestibles et de volailles qui font, à Paris du moins, le commerce de la viande d’agneau.

Agneau (Cuisine). — Agneau rôti ou Quartier d' Agneau. On choisit un quartier de devant aussi fin et aussi gras que possible; on le pare et on le pique de lard du côté de la peau. On le couvre ensuite d’un papier beurré, et on le met à la broche devant un feu modéré, où on le laisse cuire une heure ou une heure et demie, suivant que la pièce est plus ou moins forte. Quelque temps avant de la débrocher, on enlève le papier beurré, afin qu’elle prenne une belle couleur. et, une fois qu'elle est débrochée, on passe la lame d’un couteau entre la poitrine et l’épaule, et on introduit dans cette ouverture une bonne maître d’hôtel, c.-à-d. une certaine quantité d'excellent lieurre manié a\ec persil et fines herbes hachées. On sert ce rôti dans un jus clair ou dans une demiglace. Voy. ïn« «t Glace de viande.

Blanquette d’agneau. On procède de la même manière que pour la blanquette de veau. Voy. Veau.

Cervelles a agneau. On les apprête de la mémo manière que les cervelles de veau. Voy. Veau.

Côtelettes d’agneau. Après qu’elles ont été taillées et parées, on les met dans un plat à sauter avec un peu ae beurre et saupoudrées d’un peu I de sel; on les y fait revenir et on les égoutte : dès que le beurre est à moitié refroidi , on y ajoute ' deux jaunes d’œufs, on y trempe les côtelettes et j on les pane pour les faire griller aussitôt sur un ] feu très-doux. On les sert soit à sec, soit avec un l jus clair. On peut aussi les servir avec diverses garnitures, ou bien simplement grillées au naturel comme les côtelettes de mouton. Voy. Mouton.

Croquettes d’agneau. On les prépare comme les ! croquettes de volaille. Voy. Poulet.

Épaule d’agneau. Apres qu’on l’a désossée et assaisonnée ae poivre et de sel, on la roule en manchon, on la fait cuire dans une braisière ! (Voy. Braise), et on la sert avec une sauce ou | une garniture de légumes.

Langues d'agneau. On les prépare de la même | manière que les langues de mouton. Voy. Mouton.

Poitrine d’agneau. On la braise dans un lion fonds (7ott. Braise), ou bien on la fait cuire simplement dans le pot au feu, et, après l'avoir égouttée, on la met sous presse entre deux couvercles de casserole. On la laisse refroidir et on la coupe alors en morceaux parés en forme de côtelettes et auxquels on laisse un bout d’os. On | trempe ces morceaux dans de l’œuf battu: on les pane et on les fait frire après les avoir assaisonnés de poivre et de sel, ou bien on les grille sans les paner, pour les servir dans tous les cas soit sur un bon jus, soit sur une litière de légumes, soit ! encore sur un macaroni.

, Selle d'agneau. Il faut la laisser se mortifier plus ou moins de temps, suivant la saison. On la fait cuire à la broche de la môme manière que le 1 quartier d’agneau (Voy. Agneau rôti), et on la ‘ sert soit avec un jus auquel on ajoute un peu de lieurre frais, du jus de citron et une pincée de I poivre fin, soit avec une garniture de pommes de terre frites, de chicorée au jus ou de petits pois.

Tendrons d’agneau. On les apprête de la même manière que les tendrons de veau (Voy. Veau); on les sert le plus ordinairement avec une sauce à la poulette.

AGNUS Castes ( Horticulture ). Voy. Gattilieb.

AGRÉÉ au tribunal DE commerce ( Profession ). Jjts agréés ne sont point officiers ministériels, et n’ont point d’existence légale Ce sont de simples mandataires Cependant, pour être agréé, il faut j être licencié en droit et avoir obtenu Y agrément du j tribunal de commerce. Cet agrément s’obtient en | achetant l’étude d’un agréé en exercice qui présente lui-même son successeur au tribunal. Le nombre des agréés près le tribunal de la Seine a été fixé à 15, mais non d’uDo manière inva- ! riable. A Paris, le prii d’une étude peut être 1 évalué en moyenne à 300 000 fr. La loi assujetj lit la profession d’agréé à un droit de patente qui consiste dans le quinzième de la valeur locative sans droit fixe. — H est bon d’avertir les jeunes avocats qui voudraient embrasser la profession d’agréé. qu’à Paris le conseil de l’ordre rave du tableau le nom de tout avocat qui a plaidé en qualité d’agréé, et qu’il refuserait de réintégrer sur le tableau le nom de l’avocat . quand même celui-ci renoncerait «à cette profession, par la seule raison qu’il a reçu des mandats. Cette mesure n’a été adoptée que par le barreau de Paris.

Les fonctions des agréés consistent principalement à instruire et à plaider les affaires commerciales. Ils se chargent en outre de plaider devant