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parés et cuits comme il a été déjà dit, et qu’on les a liés avec la dcmi-cuillerée du farine, il faut les passer encore un moment sur le feu, les dresser en rocher sur le plat et mettre au milieu un morceau de beurre frais, qui doit s’y fondre par la chaleur seule que les épinards lui communiquent.

ÉPINE ( Horticulture ). Voy . Aubépine, Auzier, Azêrolier.

Épines ( Art vètér.). Pour guérir les blessures fréquemment causées aux moutons par les épines, il faut, après avoir coupé la laine autour de la plaie et le plus près possible de la peau, frotter lu

S.irtie malade avec un mélange . par parties égales .

e graisse de porc et d’aurone pilée (Voy. Alrone). On peut encore employer uu onguent composé, par parties égales, (le graisse de porc, de vinaigre et de miel qu’on fait bouillir ensemble, et ensuite un ajoute à ces substances une quantité suffisante de resiue pour obtenir un mélange un peu consistant. On étend cet onguent sur un morceau de linge ou de peau, et on l'applique sur la plaie.

ÉP1NETTE (Basse-cour). C’est une boite destinée à loger les volailles pendant leur engraissement. Elle doit avoir 0",50 de haut sur autant de large; sa longueur est proportiouuée au nombre de volailles qu’on veut engraisser à la fois. L’intérieur est divisé par des cloisons pleines ou compartiments. dont la largeur varie de 0";15 à (T, 25, selon la grosseur des volailles soumises à l'engraissement; le point essentiel, c’est que celles-ci ne puissent pas s’y retourner, et que, faute d’es-

fiace, elles prennent promptement l’habitude d’y aire le moins do mouvement possible. La partie antérieure peut être pleine ou à claire-voie, selon le mode d’engraissement qu’on se propose d’adopter. S’il est à claire voie, les barreaux doivent être espacés entre eux de 0", 04 à G", 05. ün adapte au bas de la partie antérieure des tasseaux de bois en forme de crochets, sur lesquels on pose une augette de bois ou de zinc, destinée & recevoir les aliments des volailles à l'engrais, et, de distance en distance, de pclits pots de terre remplis d’eau pour les abreuver. L’augette est mobile et s’enlève après chaque repas; elle devient inutile si les volailles sont engraissées par la méthode d’empàtemeut, comme au Mans ou à la Flèche. Les épinettes dont on se sert pour cet usage, sont d’une forme particulière, convenable seulement lorsqu’on engraisse un grand nombre de volailles à la fois. Elles sont en bois blanc, à claire voie, hautes de ü“,7üet larges de 1", 20; les pieds qui les supportent ont 0",50 de haut. La longueur varie selon le nombre de volailles qu’on veut engraisser. Sur toute la longueur du dessus de l’épi nette règne une ouverture habituellement fermée par un grillage en bois ou une toile métallique qui s'enlève à volonté. C’est par cette ouverture que les volailles sont prises pour recevoir leurs aliments, et remises en place après qu’elles Les ont reçus; elles y sont placées sur deux lignes, dos à dos; les queues se touchent: les têtes sont tournées vers l extérieur. Dans la Dresse, les épinettes sont plus étroites et n'ont qu’une seule rangée de volailles. — U doit y avoir, en arrière des volailles, une ouverture par laquelle les excréments tombent sur des cendres, du la sciure de bois ou de la paille souvent renouvelées. Sans cette précaution, les volailles, en marchant dans leurs déjections, se salissent et contractent la maladie des pa tes qui les empêche d’engraisser.

ÉPINE-VINETTE ( Arboriculture ). Tous les terrains et toutes les expositions conviennent à IVpine vinette : on en pourrait former des haies infranchissables: mais elles sont trop sujettes à se dégarnir par le bas; et, de plus, l’aroustc supporte difficilement le voisinage dus autres végé-

taux dont on pourrait se servir pour renforcer la haie; c'est ce qui en a fait abandonner l’usage comme moyen de clôture pour les jardins. On la cultive comme plante d ornement et comme arbre fruitier. Dans le premier cas, on élève cet arbuste en buisson et on le met au premier rang des massifs; dans le second, il faut l’élever sur un seul brin, k exposition chaude, soit en espalier, soit en haute tige. 11 donne, avec cette msposition, plus de fleurs et de fruits qu’avec la iqrme en buisson. I/épine-vinette a une propriété bien reconnue dont on ignore la cause, mais qui doit la faire exclure avec soin des champs cultivés. Les blés, seigles et autres céréales qui croissent dans son voisinage immédiat, sont affectés de rouille et môme de carie, dans une proportion d autant plus forte qu’ils sont plus rapprochés des buissons de vinetiers. — L’épine-vinette se multiplie par le semis de ses graines en terre légère aussitôt après la récolte des fruits; par marcottes, par arageous enracinés et par éclats de ses racines au printemps. Ce dernier moyen est Le plus employé dans les pépinières, comme le plus simple, le plus rapide et le plus économique. Les marcottes ne s’enracinent qu'au bout de 2 ans.

L’espèce commune donne un fruit trop acide pour être mangeable, mais qui est utilisé par les confiseurs: on en possède une sous-variété à fruit sans pépins, et que les confiseurs emploient de préférence. On rencontre dans les bosquets, en partie comme arbustes d’ornement, en partie comme arbres fruitiers, les espèces suivantes, outre l’épine-vinette commune : 1" l*Jsî. d fruit violet, moins acide que l’espèce à fruit rouge: 2° l'E. à gros fruit rouge; 3“ l’ii. d fruit blanc ; 4° VÉ. à fruit doux , qui mériterait d’être plus répandue qu’elle ne l'est dans nos jardins. Le bosquet admet encore plusieurs épines-vinettes qui sont exclusivement d’ornement et dont les fruits ne peuvent être d’aucun usage. Les plus remarquables, plus connues des Loi ticulteurs sous leur vrai nom de Berberis , sont : 1" lo B. du Canada, k jolies grappes de fleurs pendantes; 2* le B. du Sépaul, à fruit rouge très-allongé; 3* le B. de YUe de Crète, à fruit noir; 4* le B. de Darwin, de Plie de Chiloë, à feuilles persistantes, à fleurs gracieuses d’un iaune orangé très-vif. — Les racines de toutes les espèces d’épine-vinette fournissent à l’industrie une couleur jaune-clair assez solide, employée pour la teinture de la laine et de la soie. Ces racines, peu profondes, très-divisées, s’arrachent en automne ou en hiver; on les Jivre au commerce après qu’elles ont été nettoyées et séchées.

GeUe d'rpine vinette. On ne cueille guère le fruit de l’ôpine-viueUe avant le 15 octobre; on doit avoir toujours soin de le choisir d’une belle couleur rose et convenablement mûr. Après avoir égrené le fruit, on le met dans la liassine avec de l’eau en suffisante quantité pour qu'il ne s’attache pas au fond. On fait chauffer et on laisse bouillir un quart d'heure. On ôte alors la bassine de dessus le feu , on verse le fruit dans un tamis de crin placé sur une terrine de grès, et on le presse légèrement avec une cuiller de bois. Lorsque tout le jus s’est écoulé, ou le pèse et on y ajoute un peu plus que son poids de sucre concassé (environ 600 gr. de sucre pour 500 gr. de jus). On remet la bassine sur le feu, qu’il faut alors entretenir un peu vif; on fait bouillir la confiture, et. quand elle s’est élevée à deux ou trois reprises en moussant, on la retire du feu: après ravoir écuméc avec soin, on la verse dans les pots.

ÉPINGLES (Connais*, pratiques). Les meilleures épingles sont celles dont lu tôle est plus ou moins bien close, et dont la pointu est le mieux effilée :