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tps qu’on fait paraître sur la toile, au lieu d’être comiques comme dans la lanterne magique, sont plus ou moins effrayantes; c’est un fantôme ou un diable à l’aspect menaçant, un lion aux yeux enflammés, un serpent qui danle vivement sa* langue. Ces figures, qui n’apparaissent d’abord dans le lointain mie comme un point lumineux, grandissent peu A peu, semblent s’approcher et puis se précipiter vers les spectateurs. Voici comment l’opérateur procède pour produire ces illusions II place sur une table une lanterne magique ordinaire montée sur des roulettes garnies de drap, de manière qu’elle puisse s’éloigner ou se rapprocher sans bruit de la toile sur laquelle vient se peindre l’image qui s’offre aux yeux des spectateurs. L’un des verres lenticulaires de cette lanterne a un mouvement indépendant d’elle : il s’éloigne quand elle se rapproche de la toile , il se rapproche quaod elle s’en éloigne, de façon que l'image reste constamment visible et distincte. L’opérateur commence donc par disposer son appareil à une très-petite distance de la toile, en éloignant le plus possible le verre lenticulaire qui en est indépendant. L’image de la figure qu’on veut représenter parait encore comme un point; l’opérateur éloigne ensuite progressivement la lanterne, en rapprochant le verre lenticulaire; alors la figure prend des proportions de plus en plus grandes, et semble s'avancer au point de venir se jeter sur les spectateurs.

FARCE Cuite (Cuixrnc). On y emploie des parures de veau, pourvu qu’elles n’aient ni peaux ni nerfs, ou bien on coupe en dés 250 gr. de rouelle de veau. On met la viande dans une casserole avec beurre, sel, poivre, muscade, persil et échalotes hachés, une feuille de laurier, un oignon et une cuillerée à bouche de champignons hachés. Il faut passer le tout sur le feu pendant dix minutes, puis le hacher convenablement, après avoir retiré la feuille do laurier et l’oignon. On se sert ensuite de la même casserole pour réduire en panade très-épaisse un morceau do mie de pain mouillé avec un peu de bouillon. On met alors dans le mortier une égale quantité de chair, de panade et de beurre frais, on môle bien le tout ensemble en y ajoutant 4 ou 5 jaunes d’œufs, en assaisonnant encore d’un peu de poivre et de sel , et on se sert de cette farce pour toute espèce de mets apprêtés au gratin. Si I on peut disposer de foies de volailles, on doit les employer préférablement à la chair de veau, après qu’on les a blanchis : la farce sera plus délicate.

Farce à papillotes. Il faut hacher très-finement 250 gr. de gros lard, et y mêler 125 gr. de beurre, 4 cuillerées à bouche d’huile d’olives, autant de champignons hachés, deux cuillerées d’échalotes pareillement hachées. Après avoir passé le tout pendant 5 minutes sur le feu, on y ajoute 2 cuillerées à bouche de persil haché, et on le passe encore sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Alors on assaisonne cette farce de poivre, de sel, de fines épices, et on la met en réserve pour s’en servir au besoin, principalement pour côtelettes, langues et papillotes.

FARCIN ( Art vétér.). Cette maladie, qui n’attaque que le cheval, le mulet et l'Ane, consiste en une éruption de boutons ronds et circonscrits, ou de tumeurs longues et étroites, vulgairement désignées sous le nom de cordes : cette éruption, sans inflammation ni prurit, se produit ordinairement sifr le trajet des grosses veines, mais elle peut se manifester également sur toutes les autres parties du corps. La malpropreté des écuries, le manque d’air, une mauvaise nourriture, le passage subit de la chaleur ou de l’humidité au froid, l’excès du travail et T insomnie sont les causes or-

dinaires de cette affection. Aussitôt qu’on s’en est aperçu, il faut placer ranimai dans une autre écune plus aérée, où il sera complètement isolé et dans un repos absolu, qu’on n’interrompra que pour le panser deux fois par jour; en même temps, on appellera un vétérinaire qui décidera s'il faut saigner l’animal et cautériser les boutons. Si le mal se manifeste sur plusieurs parties du corps A la fols et s'il persiste malgré le traitement, il uut se hâter d’abattre un animal qu’il est désormais ! impossible de guérir, et qu’il serait dangereux de , soigner. — L’existence du tarcin chez le cheval ; constitue, eu cas de vente, un vice rédhibitoire. Voy. ce mot.

FARD (Hygiène). Toutes les espèces de fard blanc et rouge , employées pour colorer ou blanchir artificiellement la peau, ont pour effet d'en altérer plus ou moins le tissu, do sorte que les femmes qui en font habituellement usage perdent j complètement leur fratcheur par l’emploi de ces cosmétiques. I.e fard le plus dangereux sous ce . rapport est celui qui a pour base uu oxyde métal - ! lique, comme le vermillon ( sulfure de mercure) et le blanc de fard (sous-azotate de bismuth ), qui renferme souvent de l'arsenic : ces cosmétiques empoisonnent lentement en introduisant dans toute l’économie des parcelles métalliques tout à fait nuisibles à la santé. Le plus inoffensif a pour base des substances végétales, telles que le piuge de carthame et la poudre (le riz, et des substances animales, comme le carmin, extrait de la cochenille. A moins d'une absolue nécessité, comme celle qui résulte de la profession d artiste dramatique, on ne peut que conseiller aux dames dont le teint manque de coloration, de ne recourir à aucune espèce de fard, et de s’en tenir aux moyens généraux de l’hygiène, qui donnent le seul fard d’un effet durable, lu fard de la santé. Voy. Cosmétiques.

FARINE (Économie domestique). — Farine de froment. Elle s’altère facilement en raison de sa tendance à s’emparer de l’humidité de l’air. Sous l’influence de l’humidité et d’une température chaude, même tempérée, elle s'échauffe, fermente, et devient souvent totalement impropre A la boulangerie. La chaleur seule, mais élevée et continue, peut nuire A sa conservation en altérant et même en détruisant tout A fait les qualités panifiables du gluten que contient la farine. 11 faut donc éviter, pour la conservation de la farine, la double influence de l'air humide et de la chaleur, et la mettre autant que possible en contact avec un air froid et sec. Le plus souvent, on conserve la farine dans des sacs placés debout ou superposés les uns aux autres, dans des magasins aérés; là eUe perd ou gagne alternativement en poids, suivant le plus ou moins de chaleur ou d'humidité de l’atmosphère.

Lorsqu’on s'aperçoit que la farine prend un peu d’humidité ou s’échauffe sensiblement, on pratique dans les sacs, à l’aide d'un bâton pointu, des cheminées, c.-A-d. des trous perpendiculaires, depuis l’orifice jusqu’au fond, mais en ayant soin d’en recouvrir la surface avec une toile très-claire, pour permettre le passage de l’air tout en écartant les insectes. On peut aussi étendre la farine en rame dans le grenier, pour la faire rafraîchir ou sécher, lorsqu’elle n’est que légèrement humide. Si par un excès d’humidité on peut craindre qu’elle ne soit profondément altérée , on L’étend, par couches de quelques centimètres, sur des claies garnies d’un linge très-propre, et qu’on expose à la chaleur d’un four ou d’une étuve, dont la température ne dépasse pas 55".

Pour mettre les farines à l’abri de la voracité des petits rongeurs, il suffit de poser les sacs debout sur