AIGU

stances minérales et des engrais industriels; pour les redevances des mines; — au bureau de la statistique pour les documents statistiques, les questions de douanes , d’octroi , et les questions techniques.

11 existe près le ministère un Conseil supérieur du commerce, de l’agriculture et de l’industrie , un Conseil général d’agriculture, une Coift mission du registre matricule pour l’inscription des animaux de race pure do l'espèce bovine, une Commission des haras, une Commission centrale des courses, une Commission du registre matricule pour l’inscription des chevaux de race pure.

Les services extérieurs comprennent les Eudes impériales d’agriculture, les Fermes écoles, les Ecoles vétérinaire*, les Haras. Voy. ces mots.

Agriculture (Société impériale et centrale d’) , à Paris, rue de l’Abbaye, 3. — Cette Société s’occupe de tout ce qui est relatif au perfectionnement de l’agriculture et à l’amélioration de ses produits. Elle comprend 8 sections et se compose de 52 membres ordinaires ou résidents répartis entre les 8 sections. L’élection des associés ordinaires a lieu sur la présentation d’une liste de deux candidats, au scrutin secret et à la majorité des suffrages. La Société a des associés libres, des associés regnicoles, des associés étrangers, et, en outre, des correspondants dans tous les départements de la France. Elle entretient des relations suivies avec Les diverses Sociétés agricoles, soit de France, soit des pays étrangers. Pour être éligible aux places d'associé ou de correspondant, il faut cultiver, à quelque titre que ce soit, un domaine sur lequel on justifiera avoir fait des expériences ou des observations pratiques, ou bien être l’auteur d’un ouvrage jugé utile sur quelqu’une des branches de l’économie rurale. — La Société tient ses séances ordinaires tous les mercredis à 3 heures. Elle tient, en outre, chaque année, à l’Hôtel de Ville, le premier dimanche après Pâques, une séance publique daos laquelle des médailles sont distribuées aux cultivateurs, ou aux propriétaires qui en ont été jugés dignes. La Société publie et distribue aux associations agricoles de France, à ses associés et correspondants, un bulletin de ses travaux mensuels. Elle fait paraître aussi chaque année un volume renfermant des mémoires, des instructions sur différents sujets d’agriculture. Elle accorde ces volumes, par des décisions particulières, aux Sociétés déjGirtemcntales qui lui font part habituellement de leurs travaux, ainsi qu’à ceux de ses correspondants qui remplissent les obligations attachées à ce titre, soit en lui communiquant les résultats de leurs observations et de leurs expériences, soit en lui fournissant les renseignements quelle a occasion de leur demander. — Le public, pour toutes les communications dont il aurait besoin, doit s’adresser au secrétariat de la Société.

AGR1PAUME (Hygiène). Cette plante, appelée aussi Cardiaque, peut être employée, quand elle est fraîche, à préparer des infusions qui sont fortifiantes pour l’estomac. On en fait infuser une petite poignée dans un litre d’eau.

AGROSTEME ( Agriculture ). Voy. Coquelouhde et ËNIRLLAGE.

AGROSTIDE, plante fourragère. Voy. Fjorin.

AÏEUL Mesure pour les liquides. Voy. Allemagne et Pays-Bas.

AIEl'LS. Voy. Ascendants.

AIGLE. Monnaie d’or des Etats-Unis, qui vaut 10 dollars, et de notre monnaie 55 fri 21 cent. Voy. Etats-Unis.

AIGLE pêcheur (Chasse). Voy. Balbuzard.

AIGRE (^conomtc domestique). Lorsque lu vin n tonneau commence à tourner à l'aigre, il faut

se hâter de le soutirer dans un tonneau bien soufré et de iui donner un fort collage; quelques jours après on recommence, et le plus souvent cette double opération suffit pour arrêter la fer mon talion acide. — Si le goût aigre est déjà fortement prononcé, on prend de 30 à 40 noix pour une pièce de 220 à 250 lit. ; on les casse , on en fait griller les amandes comme du café, et on les jette toutes brûlantes dans le tonneau, dom on aura retiré d’abord 5 ou 6 litres de vin ; on colle en même temps fortement, et, après avoir agité la liqueur, on emplit et on bouene bien le tonneau; 6 heures après, ou soutire avec précaution et on laisse ensuite le vin se reposer jusu'à ce qu’il devienne parfaitement clair. A défaut e noix, 120 grammes de froment grillé peuvent produire le même effet. — ün corrige aussi les vins aigres en les mêlant, soit avec du bon vin nouveau, soit avec de la lie fraîche, soit en les versant sur le marc d’une cuve que l’on vient de vider : dans tous les cas, il faut boire prornp tement les vins ainsi rétablis.

Pendant les chaleurs de l’été, il est prudent de soutirer les vins avant de les déplacer: mais, comme le transport par un temps chaud suffit quelquefois pour mettre en fermentation les vins les mieux soutirés, on préviendra cet accident eu lus collant avec soin.

Un moyen bien simple pour enlever l’acidité aux vins consiste à introduire dans le tonneau le tuyau d’un fort soufflet et à souffler vigoureusement. L’acide acétique étant volatil est entraîné par l’air, et si l'on a la patience de souffler longtemps, le vin en sera tout à fait dépouillé; seulement, comme l'air entraîne aussi un peu d’alcool, on fera bien de rendre un peu de spirituosité au vin en y aiuutant de l’eau-de-vie. — Un autre moyen également efficace consiste à faire fondre une certaine quantité de cassonnade dans une petite quantité d'eau et à introduire ce mélange, ainsi que le vin, dans un autre tonneau d’une capacité plus grande : 7 ou 8 kilogr. de cassonnade suffisent pour 200 litres de vin. Après avoir agité et brassé le vin au moyen d’un bâton, on le laisse fermenter : il ne reste plus ensuite qu’à le soutirer de la même manière et dans le même temps qu<tout autre vin dont on fait habituellement usage.

AIGREFIN (Cutft'ne). Poisson de mer, à chair blanche, ferme et feuilletée. On peut lui faire , subir toutes les préparations culinaires indiquées pour le cabillaud. Voy. Cabillaud.

AIGREMOINE (Médecine domestique). L'Aigremoine eupatoire croît naturellement en France | dans les bois et le long des haies. Les habitante ' de la campagne emploient l’infusion de ses feuil- | les desséchées en gargarismes contre les maux de gorge. On fait bouillir 3 ou 4 pincées de ces ! feuilles dans un litre d'eau, on passe le liquide et l on y ajoute du miel pour le sucrer convenable - 1 ment et un peu de vinaigre. Avec ces même, feuilles, qu’on fait bouillir en plus grande quantité et en y ajoutant du son et du vinaigre, on prépare des cataplasmes qu'on applique avec succès sur les tumeurs et les foulures.

AIGREURS (Hygiène). La magnésie calcinée est un des meilleurs remèdes à employer pour dissiper les aigreurs d'estomac. On en délaye une petite cuillerée dans le quart d’un verre d’eau légèrement sucrée, et on avale le mélange d’un seul trait On peut prendre une seconde et même une troialème dose semblable après un intervalle d’une heure, si la première dose n’a pas produit un soulagement notable.

AIGUE marine, dite aussi Péril ou Fausse émeraude (Commerce). La variété U plus estimée est celle qui est verdâtre ou vert bleuâtre. Pour