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qu'une aigue marine soit belle, il faut qu’elle ne i soit point jardinée ni déparée par des herbes, c.à-d. qu’elle n'offre ni fissures, ni glaces, ni portions presque opaques; elle %>it avoir une couleur bien francne avec un aspect velouté qui n'altère cependant ni la limpidité ni l’éclat de la pierre. L’aigue marine est beaucoup moins chère que l’émeraude : une belle émeraude de 7 à 8 carats a une valeur 15 ou 20 fois plus grande qu’une belle aigue marine du même poids.

AIGUES -CHAUDES ( Eaux thermales). Voy.

Eàux-Chaudes et Chaudes-Aigdes.

AIGUILLES ( Écon . domcsl.). Les premières conditions qu’on doit rechercher dans les aiguilles à coudre, c’est qu’elles ne se tordent pas. qu’elles ne coupent pas le fil et qu’elles piquent bien. Les aiguilles dont le trou est drilté , c.-à-d, poli à l'intérieur, ont rarement le défaut de couper le fil : on peut du reste y remédier en passant légèrement la tête de l'aiguille dans la flamme d’une bougie. Dans les bonnes aiguilles, la tête doit être de la même grosseur que la tige; il faut aussi que la pointe soit exactement dans l’axe de la tige, ce qu’on reconnaît facilement en faisant tourner l’aiguille entre le pouce et l’index. Les aiguilles anglaises ont joui pendant longtemps dune réputation qui les faisait rechercher de préférence à toutes les autres; aujourd’hui, les aiguilles françaises sont fabriquées avec une perfection qui ne laisse rien à désirer. On les achète habituellement, non à la pièce, mais en petits paquets qui renferment chacun 25 aiguilles, soit de même grosseur, soit assorties, c.-à-d. de grosseurs différentes. Le prix peut varier, suivant la qualité, depuis 1 fr. 50 c. jusqu'à 40 et même 3Ü c. le cent. On a généralement de très- bonnes aiguilles au prix de 75 c. ou 1 fr. le cent. On emploie de

£ référence les aiguilles courtes pour les ourlets et is piqûres, parce qu’elles rendent le travail de la coulure plus facile et plus expéditif; les aiguilles longues conviennent mieux pour faire les reprises ainsi que pour doubler ou pour ouater les étoffes. Les aigiiüles dont on fait journellement usage ne doivent point être déposées dans un étui , surtout dans un étui de métal où le ballottement fait que les pointes s’émoussent : ce qu’il i y a de mieux, c'est do les tenir en réserve piquées sur des morceaux de flanelle formant ce qu’on appelle une ménagère.

Pour les travaux de tapisserie on se sert d’aiguilles, dont la grosseur varie suivant la laine qu’on emploie, mais qui ont toujours une tête à longue ouverture et une pointe émoussée.

Quant aux aiguilles à tricoter. Voy. Bas. AIGUILLEUR (Chem, de fer). Voy. Cantonnier. AIGUILLON ( Agriculture ). Le laboureur qui emploie ses bœufs comme animaux de labour, est souvent armé d'un long bâton terminé par un aiguillon de fer ou simplement pointu par le bout. Avec cet instrument, un laboureur brutal peut blesser sérieusement scs bœufs et les gâter complètement; ces animaux se rebutent et ne travaillent plus qu'à force de mauvais traitements, tandi:

nent sent

pointe de fer doit être sévèrement interdit : l'aiguillon à pointe de bois, s'il est toléré, ne doit servir que pour guider les bœufs, et jamais pour les maltraiter.

AIL ( Horticulture ). La culture n’en est avantageuse que sous un climat chaud ou tout au moins tempéré. On ne multiplie l’ail que par la séparation de ses caïeux. On les plante en lignes, au printemps, à la profondeur de 0“03 et séparés par une distance de 0-20 en tout sens ; on peut même di-

ï que, conduits avec douceur, us couiprtmla besogne qu’on exige d’eux et l’actjomplisde bonne volonté. L'aiguillon armé d'une

minuercet espace quand le sol n’est pas très fertile et que les bulbes ne doivent pas. par conséquent, prendre un accroissement considérable. Une terre douce, plutôt sableuse qu’argileuse, légère quoique fertile, fumée seulement depuis un an, et ayant donné une récolte sur sa fumure, convient particulièrement à 1a culture de l’ail. Quand on commet la faute de lui donner du fumier frais, ses bulbes ont un mauvais goût et ne se conservent pas. Chaque caïeu planté donne une touffe plus ou moins volumineuse formée de caïeux h peu près égaux entre eux , revêtus d’un tégument commun. — Lorsque les fanes sont desséchées, on arrache les plantes et on les laisse sur terre pendant quelques jours, afin de faire évaporer leur humidité surabondante; on les réunit en bottes, et on les Conserve dans un lieu sec et à l'abri de la gelée, jusqu'au moment de les planter ou de les consommer. — L’j4 if d‘ Espagne ou Rocambole se cultive de la même manièie que le précédent. On le multiplie par ses caïeux et par les bulbilles qui croissent sur ses tiges. — Quelques variétés d’ail sont cultivées dans les jardins comme plantes d’ornement à cause de l’élégance de leurs fleurs, notamment l'Ail moly ou doré , VA. fleur de lis , l'A. magique, l’d. odorant, VA. à télé sphérique . etc.

Au. (Cuisine, Hygiène). C’est un des assaisonnements qu'on emploie le plus dans la cuisine des pays méridionaux; mais en général on doit en user sobrement, d’abonl parce que c’est un condiment très-échauflfant. ensuite parce que l'haleinc en contracte une odeur forte et pénétrante qui persiste assez longtemps. — L’ail n’est pas compté parmi les plantes médicinales: cependant, en le pilant avec du vinaigre, on en compose un Uniment rubéfiant très-usité et avec un succès remarquable dans tout l’orient de l’Europe, pour combattre le choléra à son début. L’ail est doué de propriétés vermifuges, et, sous ce rapport, il peut être utilement employé dans l’hygiène domestique : on en fait infuser deux ou trois gousses dans du lait ou du bouillon, et on donne cette infusion aux enfants qui sont ou au’on suppose affectés de vers. On peut encore, ilaus le môme cas, préparer pour les enfants une panade daus laquelle on fait entrer, outre le pain, une ou deux gousses d’ail et une petite quantité de bonne huile d’olives. L’ail est aussi regardé comme un bon préservatif pour les personnes qui soignent des malades atteints de maladies contagieuses ; on fait infuser des gousses d’ail dans du vinaigra d’excellente qualité, clou se sert de cette préparation pour se frictionner les mains et le corps.

Beurre d'Ail. Voy. Beurre.

A1LANTUE (Arboriculture). Voy. Aylànthe.

AILE, sorte de bière. Voy. Alb.

AILERONS de dinde (Cuisine). On les braise, c.-à-d. on les fait cuire à petit feu dans une brai-/ sière couverte de cendres chaudes; lorsqu’ils sont cuits, on les dresse sur une garniture ou purée quelconque, et on les glace. On peut encore, après les avoir fait cuire, les mettre sous presse, les passer à l’œuf, les frire et servir dessous soit un jus clair, soit une rémoladc. Voy. Abattis.

AILLOLI ou Bei rhk de Provence. On pile dans un mortier des gousses d’ail de manière à les réduire en une pâle fine, et alors on y mêle goutte à goutte de lmuile d’olive, en remuant le mélange toujours dans le même sens. Quand il commence à devenir consistant, on y ajoute du jus de citron, et l’on continue à verser encore de l’huile d’olive, en remuant toujours jusqu’à ce que la préparation ait la consistance du beurre frais. L'ailloli entre dans plusieurs sauces, pour relever le goût de quelques viandes ou poissons,