FRUI

FRON

E. Épeautres. Les froments de cette classe se distinguent de tous les autres par l'adhérence do leur balle qui ne se sépare pas du grain au battage. Aussi est-on obligé, au moulin, de leur faire subir une première préparation , en les faisant passer entre deux meules plus écartées que pour la mouture ordinaire. Cette opération sépare te grain de la balle : ensuite il est soumis à la mouture à la manière accoutumée. la farine des épeautres est bien supérieure à celle des blés poulards : elle est recherchée pour les pâtisseries fines.

Les diverses variétés de l’épeautre se sèment toutes à l'automne, ou au moins pendant le cours de l’hiver jusqu’en janvier. Les plus cultivées dans nos départements frontières du Nord sont l’Awnai* ire noir , barbu , et VÉ. à épi blanc , sans barbe. C’est la première de ces variétés qui est le Poutre des Limousins et le Speoü ta des Provenccaux.

Le Froment amidomer est rangé parmi les épeautres à cause de ses balles adhérentes au grain, ce qui , malgré l’abondance et la bonne qualité de ses produits, lui fait partager la réprobation dont les épeautres sont frappés dans la plupart de nos départements. Le Blé de Tartarie est une des plus petites, mais des meilleures variétés de l’amidonier : son épi est aussi gros aue celui des espèces

S lus hautes de tige. Les blés amidonniers sont es blés de mars, ce qui lésa fait nommer Épeautres de printemps.

Enfin, le Froment engrain, Ingrain, Blé locular, est aussi rangé parmi les épeautres , toujours pour le môme motif. C’est un blé d’hiver qui a plutôt l’apparence d’une orge à deux rangs que celle d’un froment. C’est !o plus petit de nos blés. Toutefois, comme il vient dans les plus mauvaises terres, trop arides môme pour le seigle, on le cultive dans les parties pauvres du Berri et du Gâtinais d une manière plus générale aue les deux précédents. Il est également cultivé dans les pays plus riches, mais comme fourrage, et consommé en vert par les bestiaux.

FROMENTAL (Agriculture). Cette graminée vivace, connue aussi sous le nom d’ Arôme élevée, est une des plus hautes et des plus productives de nos contrées. Elle croit naturellement dans les vallons frais et convient parfaitement aux prés hauts et moyens où il n’y a pas excès d’humidité. Comme la tige du fromental est très-élevée , la dessiccation, en est rapide; on devra donc le faucher de bonne heure : il repousse facilement et en tout temps. Si on le sème seul , il faut le semer dru : un hectare exige 100 kilogr. de semence. Mais il est préférable de semer ensemblejm tiers de fromental, un tiers de trêtle et luzerne*, et le reste en graines mélangées : au mois de mai, on fait une première coupe où abondent le fromental et la luzerne; en juillet, une seconde coupe où le trèfle vient se joindre au fromental et a la luzerne; et en septembre, on a encore un regain de toutes sortes de fourrages. Le sainfoin, la lupuline, etc., s’associent également bien avec le fromental.

FRONDE (Gymnastique). C’est un jouet dont les enfants ont rarement occasion de faire usage, mais que dans tous les cas ils peuvent confectionner à peu de frais et sans beaucoup de travail. On prend un morceau de cuir, tout à la fois souple et solide, à peu près long comme la main, large comme trois doigts, et on le taille en pointe aux deux extrémités; à chacune de ces extrémités on pratique un trou pour y passer et y attacher uno bonno ficelle de 0“,H0 à 1 mèt. do longueur plus ou moins : alors la fronde est faite. Quand on veut s'en servir, on prend d’une main le bout libre des deux ficelles qui doivent être d’égale longueur, on pose une pierre au milieu du morceau de cuir, et on fait le moulinet en te-

nant toujours le bout des deux ficelles; puis, quand le mouvement de rotation est bien imprimé à la fronde, on lâche une des ficelles, et la pierre, s’échappant avec rapidité, est lancée à une distance plus ou moins considérable. Plusieurs joueurs peuvent lutter ensemble et convenir que celui-là sera vainqueur qui enverra la pierre le plus loin, ou qui la fera tomber dans tel endroit, ou qui atteindra un but désigné d’avance. C’est un exercice assez amusant et qui de plus est assez propre à développer chez les enfants la force et l’adresse, mais qui exige aussi de la prudence et certaines conditions. On ne peut s'y livrer qu’eu rase campagne, dans une plaine découverte, où l’on a la faculté de porter sa vue au loin devant soi et autour de soi, et s’assurer ainsi qu’ou ne s’expose à blesser personne.

FRONTIÈRES (Douanes). Les lois et règlements des douanes pour le transport des marchandises et denrées sont exécutables dans un rayon de 20 kilomètres de l’extrôme frontière. Le régime de circulation oblige les propriétaires ou conducteurs de ces marchandises à les conduire au bureau des douanes et d’en faire la déclaration comme s’il s’agissait du payement des droits. Les étrangers propriétaires en 'France de terres situées à 5 kilom. des frontières, jouissent de la faculté d’exporter en franchise les denrées provenant de ces terres, en déposant aux bureaux des douanes les titres originaux constatant leur propriété. Môme exemption de droits est accordée aux Français résidant à l’étranger, pourvu qu’ils aient conservé leur domicile en France, et qu’ils y payent les contributions. — Quand les marctiandises sont déposées dans le rayon , il faut indiquer le jour ot l’heure où l’on viendra les enlever, et la destination qui leur est affectée. La circulation de nuit ne peut avoir lieu pour toutes espèces de marchandises ou de denrées, que si le passavant en fait mention expresse. Les conducteurs de voitures doivent suivre la route indiquée sur le passavant; ils sont solidaires de toutes les condamnations avec les propriétaires des marchandises. — Les étrangers qui amènent en France des voitures de luxe, doivent en consigner à l’entréo le tiers de la valeur; cetfe somme est restituée aux consignataires, s’ils effectuent la réexportation des voitures dans le délai de 3 ans.

FRUITIER (JÊcowomis rurale). Les amateurs de bons fruits, qui possèdent un jardin planté d’arbres fruitiers des meilleures espèces, ne peuvent se dispenser de faire construire un fruitier, ou bien u’approprier un local dans leur habitation pour en tenir lieu. L’emplacement doit être assez éloigné des chambres où l’on se tient habituellement; l’odeur des fruits mûrs, bien que fort agréable, peut donner des maux de tète, et incommoder les personnes délicates. La meilleure forme à donner au fruitier est celle d’une chambre voûtée en briques, plus longue que large, mieux au rez-de-chaussée qu’à l’étage supérieur. La longueur est proportionnée à la quantité de fruits récoltée anuéo moyenne; la largeur est de 3",M). Les tablettes sont fixées aux deux murs; il doit rester au milieu un large passage, tant pour le service que pour l’aôration du fruitier. Les tablettes sont de bois blanc; le hêtre et le peuplier sont préférables aux bois de pin ou de sapin; ces derniers peuvent communiquer aux fruits une odeur résineuse que n’ont pas les autres bois blancs. Les fruits sont déposés à nu, sur les planches, tenues constamment très-propres; la paille dont quelques personnes les recouvrent, peut altérer le goût ue certains fruits; on ne garnit de paille que les parties réservées pour les nèfles • la paille favorise en effet le

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mouvement de fermentation cjui amene les nèfles à l’état de blettissure. — Pour uue la conservation des fruits soit assurée dans de bonnes conditions, les tablettes doivent être divisées en compartiments numérotés sur lesquels on place les fruits, par ordre de maturité; sans cette précaution, les fruits plus ou moins avancés se nuiraient par leur voisinage. Ils doivent être visités souvent pour éliminer ceux qui commencent à sc corrompre. Quelque bien construit que soit un fruitier, quelque bien soigné qu’il puisse être, les fruits finissent toujours par y atteindre leur maturité, après uoi, ils perdent d’abord leur saveur, et ne tarent pas à se décomposer. Il ne faut pas attendre ce moment pour les livrer à la consommation; la surveillance de chaque jour doit au contraire avoir pour résultat de faire figurer chaque fruit sur la table, au point précis de maturité qui lui donne au plus haut aegré les qualités propres à son espèce.

Lorsqu'il n’est pas possible de faire construire ou d’arranger un local exprès pour servir de fruitier, on peut y suppléer par le moyen suivant. Dans une chambre saine, où la gelec ne puisse pénétrer, mais dont la température habituelle doi t être plutôt fraîche que trop douce , on empile les unes sur les autres des boites plates, en bois blanc, profondes seulement d’un décimètre. Les dimensions les plus commodes sont celles de 0“,8« & 1 mèt. en tous sens. Ces boites n’ont pas de couvercle; leurs bords sont soigneusement rabotés, de sorte que lorsqu'elles sont superposées, elles se recouvrent exactement; les piles font de 10 ou 12 bottes; la dernière de la pile, qui en occupe le sommet, est seule munie d’un couvercle. Les fruits sont rangés dans ces boites, sur un seul rang d'épaisseur, comme ils le seraient sur les tablettes d’un fruitiex ; les boîtes portent des numéros se rapportant à un registre qui fait connaître leur contenu Au moyen de ces piles de boites connues sous le nom de fruitier à la Domlasle, une chambre de petites dimensions peut contenir une ample provision de fruits, dans u’excellenics conditions de conservation. Lorsqu’on veut visiter le contenu d’une pile, on met de côté la première boite seulement; les autres, à mesure que les fruits ont été inspectés , sont immédiatement reformées en pile, et préservées du contact de l’air par le replacement do la boite fermée d’un couvercle, au sommet de la nile reconstruite.

Quelle que soit la manière dont un fruitier est disposé, il faut que les fruits y soient* autant que possible, à l'abri de toute espèce d’humidité. L’emploi du chlorure de chaux est excellent sous ce rapport. On se sert à cet effet d’une caisse en bois, doublée de plomb, offrant une surface de 0",M) carrés et une profondeur de 0“,1Ü. Elle doit être élevée de 0“.é0 au-dessus du sol. sur une petite table dont un des côtés aura une pente de 0“.U3; au milieu, du côté le plus bas de la caisse, on réserve une petite ouverture ou déversoir. Cet appareil étant placé dans le fruitier, sur l’un des buuts de la table occupant le milieu de la pièce, on y réjiand du chlorure de chaux bien sec, en morceaux poreux et non fondus, sur une épaisseur d’environ 0",08; à mesure qu’il se liquéfie, le liquide s’écoute par le déversoir et tombe dans un vase de grès placé au-dessous. Si la quantité de chlorure employée est entièrement liquéfiée avant la consommation totale des fruits, on en ajoute une nouvelle dose. 11 suffit de 20 kilogr.de chlorure, employés en 3 fois, pour enlever au fruitier toute l'humidité nuisible. Le liquide qui résulte de cette opération doit être conservé dans des vases en grès, soigneusement bouchés, jusqu’à 1 aimée suivante. A cette époque, lorsque le

fruitier est de nouveau rempli, on verse ce liquide dans un vase en fonte, on le place sur le feu, «t ou le fait évaporer jusqu’à siccité. Le résidu est encore du chlorure de enaux qu’on peut employer de nouveau. Avec ce procédé, on n’est pas obligé , pour combattre l’humidité, de déterminer des courants d’air oui sont toujours plas ou moins préjudiciables à la conservation des fruits.

FRUITS (Hygiène). L’usage alimentaire des fruits, même de ceux qui passent pour indigestes et malsains, n’offre pour la santé des inconvénients sérieux que lorsqu’on en fait usage sans discernement et sans précaution. A un point de vue général, les fruits mûrs, à moins qu’ils ne soient pris en grand excès et qu’ils n’occasionnent des indigestions, ne peuvent nuire à la santé pen dant la saison chaude et sèche; leur usage habituel est alors au contraire aussi salubre qu’agréable. C’est ainsi qu’en Espagne ot en Italie, spécialement à Naples, le melon dont tout le monde mange en été, pour ainsi dire toute la journée ? n’incommode personne; en France, sous le climat do Paris, l’usage immodéré du melon occasionne, de même que celui des prunes, des fièvres intermittentes et des diarrhées qui dégénèrent en dyssenteries dangereuses. Ces accidents ne s'observent jamais en plein été, durant les fortes chaleurs : ils ont beu à l’arrière-saison, surtout quand l'été n’a pas été très-châud, que les melons et les prunes ayant mûri tard, sont livrés en grand * quantité et à lias prix à la consommation v et que la température humide de l’automne a succédé à la température sèche de l’été. Ce principe doit servir de règle pour la consommation de tou< les fruits réputés fiévreux; ils ne le sont en effet que quand on les consomme hors de propos et avec excès. La fraise, le premier des fruits routes, peut être mangée à discrétion, comme la framboise : Lien plus. 1 usage prolongé des fraises mangées à tous les repas tunt que dure la saison de ce fruit , est, dit-on, le meilleur des rem 'des connus contre la goutte. Les personnes dont l'estomac est peu actif font bien de joindre aux fraises un peu de vin et de sucra qui en facilitent la digestion. Les groseilles à grappes, pouvu qu’elles soient bien mûres, et- les cerises de toutes les variétés plus ou moins acides, sont également inoffensives. Les groseilles à maquereau, et les cerises douces à noyau ohlong, sont plus difficiles à digérer; les guignes et les bigarreaux ne doivent être consommés qu’avec modération, surtout par les enfants Les noires, pommes, abricots et prunes, à l’état tout à fait verts, ou set lomentà demi-mûrs, ainsi que le raisin à l’état de verjus, qu'on débite tou<. les ans en quantités énormes dans les villes, sont dangereux pour la santé publique; si le mal qulls font aux entants et aux femmes, qui les préfèrent aux fruits mûrs, était bien apprécié , la police en défendrait la vente comme elle défend (*Iie de la viande gâtée et du poisson corrompu. Le raisin mûr nuit rarement à la sauté, à moins qu'u" n'en mange avec excès; dans le Midi, Üprodui; l’ivresse, absolument comme l'usage du vin doux; il fermente dans l’estomac. Il faut user modérément de l’abricot, de la pêche et de la prune, à l'état frais, même quand ces fruits sont tres-mûr^. Conservés secs, ou sous forme de diverses confitures, l’abricot et la prune sont inuflcnsifs. Parmi les fruits secs, les figues, les dattes et le raisin sunt les plus nourrissants; la figue sèche peut causer ae gravi s indigestions lorsqu'on eu mange avec excès. Les pommes et les poires mûres, à l’état frais, surtout les espèces qui mûrissent en hiver, sou t les ra< illeurs et les plus salubres des fruits des climats tempérés. Les poires et les pommes cuites tout uu dos aliment* le»