FRUI

FUCH

retirer aussitôt que l'eau va entrer en ébullition, r et les plonger de nouveau dans une grande quantité d'eau froide, où on les laisse 12 heures, en ayant soin de changer l'eau assez souvent.

Ensuite on donne aux fruits la première façon soit eu les faisant bouillir dans un sirop de sucre, soit plus simplement en versant ce sirop sur les fruits. La seconde façon et les suivantes se donnent d'après l'un ou l’autre de ces deux procédés. Le nombre des façons varie suivant la nature du fruit, c.-à (l. suivant la facilité avec laquelle il se laisse pénétrer par le sucre. S ou 6 façons suffisent pour la plupart des fruits, et il faut laisser entre chaque façon un intervalle qui est habituellement de 12 et quelquefois de 24 heures. Plus les façons sont nombreuses, plus il convient que le sirop de sucre soit à un degré inférieur pour la première façon; on augmente progressivement ce degré pour les façons suivantes. En général, le sirop doit marquer 10 degrés à la première façon, et on l’augmente de 4 degrés pour chacune des façons qui sont ensuite données, do manière qu’il soit amené à 30 ou 32 degrés pour la dernière. Le moyen de donner aux fruits un plus bel aspect, c'est de remplacer le sirop qui les a confits par du sirop nouveau quand on les soumet à la dernière façon. Foy. Abricots, Asgêuque, Ooings, Oranges, etc.

Fruits confits au candi. Voy. Candi.

Fruits secs. On se borne à leur enlever, soit par la chaleur d'un four, soit par celle du soleil, toute l’eau de végétation surabondante, en les conservant dans un certain état de mollesse, de manière à les garantir de la décomposition sans leur ôter leur saveur. Une dessiccation complète, même trop avancée, altère toujours les qualités comestibles des fruits ; ils cessent alors d’ètre nourrissants et agréables au goût. Foy. Prunes, Poires, Pommes, Figues, Dattes, etc.

Fruits a l’eau-de-vie. Foy. Abricots, Cerises, P£ches, Prunes, etc.

Fruits rouges ( Ratafia de). On le prépare avec des cerises, des groseilles et des framboises, dans les proportions suivantes ; cerises, 2 kilogr. ; groseilles, 1 kilogr. ; framboises, 500 gr. Après avoir égrené la groseille, écrasé la chair des cerises et concassé les noyaux, on met ces deux fruits ainsi préparés dans une petite bassine sur le feu, avec 500 gr. de sucre, et, dès qu'il y a eu deux ou trois bouillons, on verse le contenu de la bassine sur un tamis placé au-dessus d’une terrine. Quand tout le jus, bien exprimé, s’est écoulé, on le mesure ou on le pèso, et on le met dans une cruche de grès, en y ajoutant une égale quantité d’eau-de-vie, les framboises entières, et, si l’on veut, quelques clous de girofle ou quelques fleurs d’œillet dit de ratafia, pour le parfumer. On peut aussi préparer à froid ce ratafia, en écrasant les fruits a la main. Dans tous les cas, on laisse la liqueur se reposer dans la cruche pendant un mois ; ensuite on la filtre À la chausse , et on la met en bouteilles.

FRUITS (Droit). De quelque espèce qu’ils soient , ils appartiennent au propriétaire de la chose qui les produit ; tels sont les produits spontanés de la terre, les herbes, les foins, etc.; les produits de la culture, les céréales, les raisins, etc., les petits des animaux, les intérêts de l’argent, les loyers des maisons, etc. Si le propriétaire a droit aux fruits, ce n’est qu’à la charge do rembourser les frais faits par des tiers, comme les labours, ensemencements. etc. La durée et les conditions de Ja jouissance des fruits par l’usufruitier sont réglées par la loi (Foy. Usufruit!. Celui qui possède de bonne foi une chose qu'il croit être à lui, fait les fruits siens; il faut pour cela qu'il possède

comme propriétaire, en vertu d’un titre dont il ignore les vices ; du moment où ces vices lui sont connus, il cesse d’ètre de bonne foi, et alors il est tenu de rendre les produits avec la chose au propriétaire qui la revendique. De même, celui qui a reçu, ae mauvaise foi, une chose qu’il savait ne lui être pas due, est tenu de la restituer, ainsi que les fruits. Lorsque des fruits doivent être restitués, cette créance porte intérêt à dater du jour de la demande en restitution. Les jugements qui condamnent à une restitution de fruits ordonnent qu’elle sera faite en nature pour la première année, et, pour les années précédentes, suivant les mercuriales du marché le plus voisin, eu égard aux saisons et aux prix communs de l’année, sinon, à dire d’experts, à défaut de mercuriales. Si la restitution en nature pour la dernière année est impossible, elle se fait comme pour les années précédentes.

Les fruits des arbres non encore cueillis , et les récoltes encore pendantes par les racines sont immeubles; dès que les fruits sont détachés et les grains coupés, quoique non encore enlevés, ils sont meubles. Cette distinction est importante; ainsi, qu’un testament ou une donation comprenne les biens meubles ou les biens immeubles du disposant, elle embrassera ou n’embrassera pas les fruits, selon qu’ils auront été ou non détachés des arbres; ainsi, l’hypothèque qui frappe un immeuble ne s’applique plus aux fruits dès qu’ils ont été cueillis; ainsi encore, les formes nécessaires pour les saisir varieront selon qu’ils tiendront encore à l’arbre ou qu’ils en seront détachés. Les fruits ou récoltes pendants par racines sont l’objet de la saisie-brandon (Voy. cet article). Les propriétaires et principaux locataires, peuvent pour défaut de payement de fermage, appliquer la saisiegagerie aux fruits qui sont dans les bâtiments et sur les terres qu’ils ont loués (Foy. Saisie-Gagerie). La saisie immobilière' comprend les fruits de l’immeuble saisi nui n’ont pas été séparés de la terre ou de l’arbre; il y a plus, les fruits recueillis après la transcription de fa saisie, ou le prix qui en provient, sont immobilisés pour être distribués avec le prii de l’immeuble par ordre d'hypothèque (C. Nap.. art. 520, 547, 549, 1165, 1378; C. do procéd., art. 129, 626, 682, 819).

Des peines sont prononcées contre l’atteinte, trop fréquente, portée à la propriété d’autrui par des soustractions ou consommations de fruits. Une amende de 1 à 5 fr. , avec emprisonnement eu cas de récidive, frappe ceux qui , sans autre circonstance aggravante prévue par les lois, cueillent des fruits ou ramassent ceux qui sont tombés, ou les mangent sur le lieu même ; si les fruits sont emportés du lieu où ils ont été cueillis ou ramassés, si des productions utiles quelconques de 1a terre ont été dérobées, sans aucune des circonstances qui caractériseraient le vol proprement dit, la peine est une amende de 5 à 10 fr. appliqués par le tribunal de simple police. Les tribunaux correctionnels punissent d’un emprisonnement do 15 jours à 2 ans, et d’une amende de 16 à 200 fr. , «ceux qui volent ou tentent de voler dans les champs des productions utiles de la terre; la peine est augmentée selon les circonstances gui ont accompagné le délit. L’amende de 6 à 10 fr. atteint ceux qui, n’étant ni propriétaires, ni usufruitiers, ni jouissant d’un terrain ou d'un droit de passage, y sont entrés et y ont passé dans le temps où co terrain était chargé ae raisins ou autres fruits mûrs ou voisins do la maturité (C. pén., art. 388, 471 , 475).

FUCHSIA ( Horticulture ). Parmi les plantes d’ornement de serre tempérée, le Fuchsia est l’une des plus agréables à cultiver, à cause de la vigueur