FUMA

de son tempérament. On doit donner au fuchsia une terre plutôt légère que forte, dont on entretient la fertilité par des arrosages faits avec de l’eau dans laquelle on a délayé un peu de guano ou de poudrette. La plante n’exige qu’une température douce en hiver: elle fleurit très-bien pendant la belle saison dans les plates-bandes du parterre, et en hiverdansunejarüinièred’appartement. La terre des pots ou des caisses où l’on cultive les fuchsias s’épuise vite et veut être renouvelée au moins tous les deux ans. Le fuchsia peut être élevé h hautes tiges, en quenouille ou en buisson, en laissant la disposition naturelle à l’espèce. La multiplication par boutures à l’étouffée, sous un verre renversé, réussit toujours; c’est un des plaisirs que chacun peut se procurer, s’il n'a pour faire de l’horticulture que le jardin sur la fenêtre. Les croisements hybrides ont donné naissance à une multitude de variétés de fuchsias; les plus recherchés des amateurs sont : 1° le Fuchsia éclatant . à racine tuberculeuse, à fleurs en grappes pendantes d’un rouge clair, intérieurement d’un rouge foncé; 2" le F. corymbiflore } grand arbrisseau, à fleurs en grappes terminales retombantes, trèsallongées, du plus beau rouge ; 3° le F. remarqua- 6/^, petit arbuste, à fleurs très-étalées, d’un rouge éclatant du plus bel effet: 4° le F. Venus triomphante à grandes fleurs, rouges en dehors, d’un violet pourpre à l’intérieur; 5° le F. Snooléon, blanc en dehors, rouge & l’intérieur; 6* le F. globuleux , 4 boutons renflés et arrondis auxquels il doit son surnom. Ces trois dernières espèces sont les plus communes, les plus faedes à élever et à conserver, et les plus florifères, sans être pour cela les moins belles. — Lorsque la végétation a cessé, c.-à-d. dans le cours uu mois de novembre, on fera bien de supprimer une partie des branches et de rapprocher de quelques centimètres de la tige celles que l’on conserve. Si l’on tient à avoir des arbustes moins élevés, on peut rabattre les tiges à peu de distance du sol, ce qui fait émettre au printemps des pousses vigoureuses, dont on supprimera une partie pour ne pas épuiser la plante et pour lui donner un aspect plus gracieux. Pendant la mauvaise saison, il faut arroser les fuchsias trèsmodérément et leur donner de l’air, le plus possible, quand il ne gèle pas. — Le puceron fait beaucoup de tort aux fuchsias : il suffit qu’un œil en soit piqué pour être arrêté dans son développement. On s'en débarrassera en donnant à la plante plusieurs fumigations de tabac sous une cloche de verre.

On peut aussi cultiver le fuchsia en pleine terre , à la condition d’observer exactement les précautions suivantes. Il faut choisir une terre meuble et substantielle qui ne retienne pas l’humidité; une bonne terre de jardin défoncée, mélangée avec une petite quantité de terreau bien consommé et de sable fin de rivière, peut suffire. On plante au printemps ou pendant l’été; les plants seront choisis un peu forts et on les espacera de 0“,60 à 0",70 en tous sens. On arrosera largement pour assurer la reprise. Les arbustes acquièrent bientôt une grande vigueur; la floraison s’effectue régulièrement et se prolonge jusqu’aux gelées. Dès eue les feuilles sont crispées par les premiers fioids, on coupe près de terre toutes les tiges, et l’on couvre le terrain d’une couche de sable de rivière de 0*, 12 h ü-,15 d’épaisseur. On doit profiter d’un temps sec pour ces diverses opérations. Si le froid devient plus vif, on étend sur Je sable unç couche de feuilles ou de litière de 0",15 à 0*.18 d’épaisseur. Au printemps, aussitôt que les Rolées ne sont plus à craindre, on enlève les feuilles et le sable avec précaution, pour ne pas endommager les jeunes pousses qui se montrent

déjà. Au bout de 15 jours, si le temps est favorable. tous les plants ont acquis de la force; on donne alors un léger binage. Dans le couranL de juin, les fuchsias commencent à montrer leurs fleurs, et, pendant tout l’été, ils n’exigent que les binages et les sarclages ordinaires. Les arrosements nécessaires dans les grandes chaleurs ne doivent pas être trop fréquents. — Cette manière de traiter le fuchsia est exactement celle qu’on applique au rosier de la Chiite et aux autres arbustes qui, sous notre climat, ne sont vivaces à l’air libre que par leurs racines. On peut, en suivant celle méthode, se procurer le plaisir de cultiver le fuchsia, là où l’on ne possède aucun local poui le faire hiverner à l’abri du froid: mais, comme dan? ce cas on ne peut en obtenir que des tiges annuelles, il ne faut pas essayer de lui donner les formes gracieuses qui constituent une part importante de son mérite comme arbuste (l’ornement. Toutes les fois qu’on peut préserver le fuchsia de la gelée en hiver, il est de beaucoup préférable de le cultiver dans des pots qu’on peut enterrer dans les plate-handes du parterre, et qui contribuent à sa décoration pendant tout l’été.

FUCUS. Foy. Algue marine et Goémon.

FUMAGE DES POISSONS ET DES VIANDES (ÉCOU. dômes t.). 1* Les poissons, tels que les harengs , les sonnions, etc., se fument à peu près comme les viandes. Foy. Hareng et Saumon.

2* Dans les petits ménages, on se contente de suspendre dans la cheminée les morceaux de bœuf ou de porc pour les fumer. C’est pour cette raison que l’on tient les hottes au-dessus du foyer extrêmement larges. Les fameux jambons, dits de Bayonne, de Mayence, de Westphalie, so fument de cette maniéré ; ils doivent leur parfum particulier aux plantes aromatiques, principalement au genièvre et au romarin, qu’on brûle dans le foyer. La couleur rouge vif du bœuf salé et fumé , dit de Hambourg, n’est due qu’à la présence du salpêtre mélangé avec le sel.

Bœuf fumé. On choisit des morceaux de viande grasse et mieux MM os, cl on les laisse se mortifier pendant deux ou trois jours au plus, dans un lieu très-frais, très-aéré, exempt d humidité, et surtout à l’abri du contact des mouches. La viande trop maigre se sale mal; elle perd beau coup de sou goût et devient si dure que la plus longue cuisson la rend difficilement mangeable. Les morceaux de 8 à H) kilogr. sont préférables aux plus petits de 4 à 8 kilogr. Si l’on choisit ces derniers pour la consommation journalière, on les fume beaucoup moins. On fume de préférence en hiver, la viande en cette saison étant moins disposée à s’allérer. Le vieux sel blanc est le meilleur employer; le nouveau, trop déliquescent, donne à la viande une couleur terne, un mauvais goût et peu de consistance. Avant d'entasser les morceaux dans le saloir, on met an fond de celui-ci une cer taine quantité d’eau salée, bouillie, écuméeet re froidie. On couvre les morceaux de viande avec une forte couche de sel, et l’on met par-dessus un plateau de bois, chargé de poids assez lourds pour qu’il plonge complètement dans la saumure. Environ deux ou trois semaines après la salaison, selon la rosseur des morceaux et la durée du temps pen ant lequel on veut les conserver, on retire la viande au saloir, on la laisse égoutter quelque temps, on l’essuie proprement, et on la porte au fumoir, où elle reste 15 jours et plus, exj»osée à la fumée produite par la combustion lente de quelques copeaux de bois de chêne bien sec. Les buis résiueux donnent à la viande un goût désagréable. Les morceaux de viande , qui, à grossour égale, restent plus longtemps exposés à l’action d’une faible fumée, se conservent beaucoup mieux. — Pour

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