FURE

ou des baies de genièvre. 11 faut que les viandes soient suspendues à une distance assez éloignée du foyer, pour qu'elles ne reçoivent pas l’action trop vive de la chaleur et surtout d’une fumée trop intense, car cette dernière a besoin de se dépouiller de la plus grande partie de la suie, pour donner moins d’âcreté à la chair. On reconnaît à la couleur et à la siccitô de la viande quand elle est suffisamment fumée.

Four opérer en grand , on place dans la cave le foyer où Ton produit la fumée. Comme un seul foyer ne suffirait pas pour donner la fumée nécessaire, on en a deux, dont les conduits débouchent dans une petite chambre située au rez-de-chaussée, chacun d’un côté opposé; une autre chambre contiguë ou placée au premier étage est destinée à recevoir en dernier lieu la fumée, oui y arrive par une ouverture pratiquée au plafond de la première chambre. Iæs morceaux de choix sont placés dans la seconde chambre, et suspendus au plafond à une distance de 0",lô environ les uns des autres et rapprochés le plus possible des i ouvertures par lesquelles arrive la fumée. Dans | la première chambre, on place les viandes plus communes, telles que les langues, les saucissons, les gigots de mouton, etc. Des registres permettent d'augmenter ou de diminuer, à volonté, le volume de la fumée introduite dans les deux corn pariiments. Des issues, ménagées dans le plafond ou le mur de chaque pièce et fermées également par des registres, permettent de laisser échapper le trop plein de la fumée. Pour diminuer la cîialcur ae la fumée, si besoin est, on introduit de l’air frais dans la première chambre, en ouvrant des trappes ménagées & cet effet vis-à-vis de chaque orifice de cheminée. Le plancher supérieur de la première chambre étant à une élévation de 2 mèt. au plus, celui de la seconde doit être à environ 1 •* , 80- La fumée est entretenue nuit et jour à une température convenable autant que ssible, et toujours uniforme. De là dépend la nne préparation de la viande. En effet, avec une température trop élevée, la graisse se liquéfie en partie, et lorsque la température est trop basse, la viande se rume trop lentement, et la graisse rancit à la longue. Pour les petits morceaux, l’opération est terminée au bout de 4 semaines*. les gros en demandent 5 ou 6.

Fumoir (Savoir-vivre). Voy. Tabac.

FUMURE. Voy. Engrais.

FUNERAILLES. Voy. Convoi, Service funèbre et Inhumation.

FURET (Chasse). Ce petit animal est originaire des pays méridionaux: il faut donc, pour le conserver. lui préparer une couche moelleuse et chaude, de loin ou de mousse, sous laquelle il puisse se blottir. On le tient le plus souvent dans une cage, soit de fer, soit d'osier, ou tout simplement dans une futaille défoncée. Sa nourriture habituelle se compose de lait, dans lequel on peut émietter un peu (le pain. A défaut de lait, on peut lui donner un œuf cru , en battant soigneusement le blanc avec le jaune. Lorsqu'on a pris un lapin, il est bon, pour apprendre au furet à connaître ■on gibier, de le lui montrer et de lui arracher un œil qu’on lui donne. Le furet aime ses aises, il ne faut donc pas le faire manger lorsqu’on veut aller à la chasse; car trouvant dans le premier terrier où on le lâcherait une température qui lui convient et un gîte tout pré{*aré. ü ne manquerait pas de s’y endormir. Le furet est assez brave,

Cu’il attaque le lapin beaucoup plus gros et :oup plus fort que lui. Quelquefois même, lorsqu’on le lâche dans un terrier hanté par des bêtes puantes, il en fait sortir une fouine ou bien ou renard, mais ces rencontres sont pour le furet

très-dangereuses, et le chasseur doit les éviter. Malgré son courage, le furet est dune très-faible complexion; il ne faut pas le porter, à la chasse, dans une cage, où, ballotté contre le treillage, il pourrait se blesser ou même se tuer. On est donc dans l’usage de le porter dans un sac de grosse toile grise, au fond duquel on met un petit lit de mousse ou de foin. On pratique au fond de ce sac deux petits tTOItS bordés d’un point de boutonnière et tout juste assez grands pour laisser passer le museau du furet, afin qu’il puisse respirer à son aise: on porte ce sac dans sa poche, ou mieux dans le filet du ramier.

Pourchasser sûrement au furet, il faut commencer par lâcher quelques bassets dans la garenne, pour obliger les lapins à se terrer. On garnit alors toutes les issues du terrier avec des poches. On sort le furet du sac dans lequel on l’a apporté: on lui met un grelot au cou. et après l’avoir garni d’une muselière, pour qu’il ne s’acharne pas trop sur le premier lapin qu’il rencontrera, on le fait entrer dans un terrier, et on garde le silence. Dès que le lapin est dans la poche, on l’en retire avant que le furet n’arrive ; car alors il retourne plus volontiers pour faire sortir les autres. Souvent on se sert du furet sans placer de poche à l'entrée du trou, mais seulement pour se donner le plaisir de tirer le lapin au déboulé.

Si, malgré son grelot, le furet s’endort après avoir sucé le sang d’un lapin, on tire quelques coups de fusil pour le réveiller, ou on le fume dans le terrier pour le forcer à en sortir. Si l’on n’y peut parvenir, il faut lnisser les poches à toutes les issues jusqu’au lendemain.

Furet (Jeux de société). On peut jouer à ce jeu do deux façons, soit en restant tranquillement assis, soit debout en dansant une ronde : dans les deux cas, les personnes qui prennent part à l’amusement forment un cercle, à l’exception de l’une d’elles qui se place au milieu du cercle et dont le rôle est de chercher à deviner dans quelles mains se trouve, à un moment donné, un objet que les autres joueurs se passent de l’un à l’autre. Cet objet est ordinairement un anneau et se nomme le furet : il est enfilé dans un cordon d’une longueur proportionnée à l’étendue du cercle et solidement noué par les 2 bouts. Ce qui convient le mieux pour cordon c’est un ruban de fil plat et large d’un travers de doigt. Tous les joueurs qui forment le cercle prennent le ruban des deux mains, et. sans jamais le quitter, ils agitent sans cesse les mains de droite et de gauche, comme s’ils faisaient couler l’anneau, de manière à dérouter la personne du milieu et à l’empêcher de distinguer dans quelles mains se trouve le furet ou quel est le joueur qui le fait passer à son voisin. En même temps on chante sur différents tons ce refrain :

11 court, ü court, le furet,

L* furet du bois , mesdames ,

Il court, il court, le furet.

Le furet du bois joli, on bien encore :

11 a passé par ici ,

Le bircl du bols, mesdames, *

Il a passé par ici,

Le (tiret du bois joli.

Pendant ce temps aussi la personne du milieu, ne se laissant pas distraire par les chants, jette les yeux de côté et d’autre et finit par désigner un des joueurs entre les mains duquel il suppose que le furet peut se trouver. Aussitôt toutes les mains doivent rester immobiles et les jambes aussi en admettant qu’on danse une ronde : le joueur désigné doit alors loyalement ouvrir ses mains, et, s’il se trouve en' possession du furet, il rem-