GAU

partenant, pour lesditj objets être affectés par pri vilégeau payement de l’obligation susénoncée , et être remis en cas de remboursement à l’échéance audit Sr.... Faute de payement à cette époque M — pourra faire rendre en justice les objets don nés en gage, ou se les faire attribuer, en se conformant aux prescriptions de la loi.

{Date et Signatures.)

Si le contrat de gage est constitué par acte séparé de l'obligation, il doit être ainst conçu : M.... reconnaît que pour assurer le payement tant en principal qu’intérêts échus et à échoir d’une obligation de la somme de.... à lui duc

λar....t en date du...., enregistrée à....; le...., edit S'.... lui a remis en gage et par forme de nantissement (d^fiynation et là suite comme dans la formule précédente).

gagerie (Saisis-). Voy. Satste-Gagfrte.

GAGES {Jeux de société). Dans un grand nombre de petits jeux, dits jeux de société, et qui sont particulièrement à l’usage des enfants, tels que le corbillon , p. ex., on convient habituellement que celui ou celle qui commettra une faute ou une méprise, sera condamné à payer un gage. Ce gage consiste en un objet quelconque que le délinquant dépose entre les mains de la personne qui dirige le jeu ou de celle qui, sans participer au jeu, veut bien accepter le rôle de gardienne. Quand le jeu est terminé et que tous les gages donnés sont réunis, enveloppés dans un châle ou un mouchoir, on procède au tirage. Chacun des gages, à mesure nu'il est tiré, impose une pénitence pour celui des joueurs à qui le gage appartient. Le droit de tirer les gages revient ordinairement à celui des joueurs qui, dans le cours du jeu, n’a commis aucune faute, et c’est la gardienne qui impose la pénitence; celle-ci ne doit être prononcée que lorsquo le gage est touché,

S ris aans la main, mais non encore mis en évience. Une fois que la pénitence a été prononcée, le gage est tiré ae sa cachette et montré à la société : alors le joueur auquel il appartient est obligé d’exécuter l’ordre qui vient a’etre donné, et on ne lui rend son gage que lorsque sa tâche est convenablement accomplie. Dans les pénitences qui sont ainsi successivement imposées «lux joueurs, on peut bien se croire autorisé à mettre ceux-ci dans un embarras qui égaye la société, mais on ne doit jamais pousser la plaisanterie jusqu.’à blesser l’amour-propre d’une amie, d’un camarade, en faisant allusion à ses travers ou à ses défauts.

Gages des gews de service. Foy. Domestiques et Salaire.

GAGNAGE (Chasse). Se dit des animaux sauvages et particulièrement des faisans qui ont 1 habitude, le matin et le soir, de sortir au bois pour aller manger dans les champs voisins. Voy. aussi Via x di s.

GAI. MER ( Horticulture ). Ce bel arbre de seconde grandeur, plus connu sous le nom vulgaire d' Arbre de Judée , se couvre de bonne heure au printemps d'une multitude de fleurs d’un*rose violacé qui sortent, non pas des jeunes pousses ni des aisselles des feuilles, mais de la vieille écorce, ce qui donne à l’arbre fleuri, avant le développement de son feuillage, une physionomie originale; il doit, par ce motif, être planté dans une situation isolée ou sur le bord d'un massif,

Kur produire tout son effet ornemental. 11 ne doit nais être défiguré par la taille. Le gainier se multiplie exclusivement par le semis : le plant veut être repiqué très-jeune, et élevé en pépinière jusqu’à ce qu’il ait atteint la hauteur de 1*,H0 à 2 mètres. Il est alors parfaitement rustique et peut être mis en place, de préférence dans un sol

léger, à l’exposition du midi. En reeépant sur la souche le plant de 2 ou 3 ans, on lui fait produire plusieurs tiges qui permettent de l'élever en huisson ou même d*en former des haies trèsdurables, d’un bel effet, propres surtout à séparer les diverses parties d’un très grand jardin. — Le bois du gainier est recherché pour l’ébénisterie; il est compacte, avec des veines qui varient du jaune au vert et au brun foncé. C'est un des bois les plus lourds, car le décistère sec ne pèse pas moins de 69 à 70 kilos.

GAINS de survie Droit). Il peut être stipulé par contrat de mariage que la femme ou le mari survivant jouira d'un avantage. La dissolution de la communauté arrivée autrement que par la mort, c.-à-d. par la séparation do corps ou de biens, n’entraîne pas nécessairement l’ouverture des gains de survie. Ces droits restent subordonnés à la condition du décès, condition sous laquelle ils ont été primitivement établis. Toutefois, celui des époux contre lequel la séparation dp corps a été prononcée, perd son droit au gain de survie (C. Nap., art. 1452 et 1518).

GALANTHE d'hiver ouGalanthine. Foy. Përce-

NFIGR.

GALANTINE (Cuisine). On peut y employer toute espèce do volailles blanches et même" la perdrix, mais on prend de préférence une dinde vieille ou jeune qu’il faut d’abord désosser. Après qu’on a vidé la dinde et qu’on lui a coupé les nattes et le cou. on la tourne sur le ventre pour fendre d’un bout à l’autre la peau du dos, et détacher toute la chair de la carcasse, sans entamer la peau qu’il faut conserver intacte dans son entier. Quant aux membres, on les laisse do chaque côté tenant à la peau, après en avoir défait les jointures en dedans, et on continue de détacher les blancs et le reste de la chair, jusqu’à ce qu’on ait enlevé tous les os de la carcasse. Restent encore les os des quatre membres, on les retire, en fendant la peau et la chair des cuisses, des pilons et des ailerons. La dinde se trouve alors désossé e et aplatie, la peau étant en dessous : on enlève une partie des chairs de l’estomac et des gros morceaux des cuisses qu’on découpe en filets. On fait alors une farce avec 1 kilogr. de veau maigre et autant de lard gras hachés bien finement et môme pilés dans un mortier, si on le peut, et qu’on assaisonne assez largement de poivre, de sel et d'épiccs. Qn étend sur la dinde une couche de cette farce, à peu près de l’épaisseur d’un doigt. Sur cette première couche, on en fait une seconde avec des lardons de la grosseur du petit doigt, assaisonnés comme la farce, et en mettant alternativement un lardon et un filet de dinde. Si l'on n’a pas assez de chair de dinde, on y supplée par des filets de veau, ou mieux par des filets de langue à 1 écarlate et de jambon, ou mieux encore ]»r des tranches de truffes auxquelles on ajoute es pelures hachées et pilées avec la farce. On continue ainsi en mettant alternativement autant de couches de farce et de lardons entremêlés de filets qu’il est nécessaire pour que la dinde soit parfaitement garnie et qu’elle ait sa première forme. Alors on rapproche la peau des deux côtés et on la coud sur le dos, en ayant soin de remplir encore avec de la farce les vides, s'il v en a, et sans déranger les lardons. On exprime le jus d un citron sur le ventre de la dinde , on la masque d’une barde de lard, et on l'enveloppe dans un linge qu’il faut coudre à larges points. On la met alura dans une daubière (Foy. Daube), et on la fait cuire pendant 3 heures en ajoutant à la cuisson 4 pieds de veau et les couennes du lard dont le gras a servi pour préparer la farce. On laisse refroidir cette galantine dans sa cuisson pendant

)og!e