GALE

une demi-heure; on l’en retire alors pour la presser au moyen d’un poids assez lourd, de manière à faire sortir le jus. On ne doit ôter le linge qui l’enveloppe que lorsqu'elle est entièrement froide, et meme, quand ou n’est pas pressé, il vaut mieux laisser refroidir entièrement la cuisson, qui sera ainsi très reposée et plus facile à dégraisser. On prend ensuite deux blancs d'œufs pour les battre et y mêler peu à peu la gelée qu on place ensuite sur le feu en la remuant toujours jusqu’à ce qu’elle soit près de bouillir ; on la retire alors, on la couvre et on la met à côté du fourneau, avec un bon feu par-dessus. Quand les blancs sont presque cuits, on y ajoute un jus de citron qui sert à les clarifier. On laisse ainsi reposer la gelée pendant trois quarts d’heure, on ta passe ensuite à travers une serviette fine, et, lorsqu’elle est froide, on en décore la galantine.

GALE ( Médecine , Hygiène). Le plus grave des inconvénients de la gale c’est d’ôtre essentiellement contagieuse. L’insecte nommé sarcopte , dont la présence est la cause immédiate de la maladie, a la vie très-dure: ses œufs conservent trèslongtemps leurs propriétés vitales: il en résulte qu’on peut contracter la gale par le simple contact d’objets ou de vêtements ayant servi à des gens atteints de cette affection, même quand il s’est écoulé un temps plus ou moins long depuis qu’ils en ont fait usage. C’est surtout lorsqu'on voyage dans les pays où la gale est endémique, qu’il est difficile de l'éviter. Le meilleur moyen, en pareil cas, c'est de laver immédiatement avec de l'eau très froide à laquelle on ajoute quelques gouttes d’eau-de-vie ou d’eau de Cologne, les parties où l’on éprouve les démangeaisons très-vives qui sont le symptôme dominant de la gale. Cette simple précaution , facile à prendre en tout temps, prévient ordinairement les progrès du mai. On doit avant tout, bien que cela ne soit pas toujours possible en pareil cas, chercher à éviter le contact des galeux et de tout ce qu’ils ont touché. En été, les bains froids fréquents, surtout les bains dans l’eau courante, sont un excellent préservatif. Les vêtements et objets ayant servi à une personne atteinte de la gale, doivent être soigneusement désinfectés en les exposant pendant un temps suffisant à l’action de la vapeur du soufre en combustion. Cette vapeur détruit également les sarcoptes de la gale et leurs œufs, mais seulement quand son action est suffisamment prolongée. Lorsqu’on s’aperçoit de 1 invasion de la gale à son début, et qu’on est éloigné des conseils de la médecine, on peut se traiter soimême provisoirement en buvant une tisane amère de racine de patience ou de bardane, et en frottant devant un feu clair les parties où se montrent les boutons, avec de l’onguent citrin qu’on trouve dans toutes les pharmacies; on peut aussi recourir aux lotions sulfureuses préparées avec le sulfure de potasse et qu’on peut également faire préparer partout où il existe un pharmacien. On ne saurait trop se mettre en gardo contre les remèdes populaires, qui malheureusement ne sont pas toujours inoffensifs, et contre tous les spécifiques prônés par le charlatanisme. Les préparations mercurielles, quand elles n’ont pas été prescrites par un médecin, sont infidèles et dangereuses, et les complications fâcheuses qui viennent quelquefois se joindre à la gale, sont presque toujours dues à l'action des remèdes violents imprudemment employés pour la guérison de la maladie.

Gale (Art vétérinaire). Tous les animaux domestiques et surtout le mouton, le chien, le porc, le chat et le lapin, sont exposés à contracter celte maladie contagieuse. Pour la combattre, on a pro-

posé une foule de substances, telles que le soufre, le mercure, le tabac ou l'essence de térébenthine, dont 1 usage n’est pas sans dangers pour les animaux ; le mercure, p. ex., est pour le bœuf et le chien, un poison d’une extrême activité, et qu’il n'est jamais prudent d’employer, môme à doses trôs-fractionnées. L’huile essentielle de térébenthine détermine une inflammation très-aiguë de la peau chez le cheval. On peut faire usage, et assez efficacement, de lotions préparées avec 125 gr. de sulfure de potasse et 16 gr. d acide sulfurique pour 500 gr. d eau. Des frictions d’huile de cade réussissent très bien à faire disparaître la gale chez les moutons. Le point important est d’atteindre tous les insectes dont la présence est la cause du mal; car si un seul échappait, la maladie ne tarderait pas à reparaître. — La benzine (Voy. ce mot) est la substance qu’on emploie aujourd'hui avec le plus de succès pour arriver à ce résultat : elle débarrasse en môme temps les animaux de tous leurs épizoaires, c.-à-d. île tous ces insectes parasites, tels nue poux , acarides, tiques, etc., qui vivent sur leur corps et à leurs dépens. La benzine n’altère ni les poils ni la laine des animaux, et ne laisse pas de traces sur leur peau; elle tue tous les insectes avec une extrême rapidité lorsqu’on l’emploie en frictions à l’état liquide. C’est la seule manière de la mettre en usage, car, administrée intérieurement, elle empoisonnerait les animaux. 32 gr. suffisent pour guérir la gale d’un chien : la dose doit varier suivant l’espece d’animal, 1’épaisseur de sa toison ou l’abondance de ses poiù.

GALÉGA ou Rue de chèvre (Agriculture). Cette plante légumineuse donne un fourrage précieux par sa grande vigueur, son produit considérable et sa longue durée. Dans les terres fortes et hujnides, il donne davantage ; dans les lerïes sèches et légères, l'herbe en est plus fine et plus savoureuse. Il supporte aisément l’hiver le plus rigoureux et se multiplie de graines et de drageons. Avant de semer, on fait deux labours profonds en auto.:. ne, et un troisième en mars, suivi d’un hersage. Comme les touffes du galéga sont très-fournies, il faut, si l’on sème à la volée, mêler un 6* de sable à la semence : 20 kilog. suffisent par hectare; on pout aussi semer au cordeau à la distance de 0“,60 on tous sens : on remplit les vides avec de l’orge, de l’avoine, du colza ou du sarrasin. Les années suivantes, il suffit d'amollir la terre par de légers labours : dès la 3* année, le galéga est dans toute sa vigueur. On le coupe comme fourrage vert de la mi-avril à la mi-juin ; dès que les fleurs paraissent on le fauche, et ensuite on relève la végétation en répandant sur le champ un peu de fumier. Four multiplier cette plante par drageons, on détache quelques liges et on les repique en automne et en mars. — Le galéga est un excellent fourrage; mais il faut y accoutumer les bestiaux. Comme les tiges eu sont un peu ligneuses, il convient de les mêler avec de l’herbe fraîche ou du foin.

GALÉRl’QUF. (Insectes ntiisibles). Voy. Orme.

GALETTE (/‘dtisserie domestique). On y emploie soit de la pâte à dresser (Koy. cet article), soit de la pâte à feuilletage (Voy. Feuilletage), mais en tenant celle-ci un peu plus ferme et en lui donnant de suite quatre tours, on l'abaisse à 0*,02 ou 0",03 d épaisseur, et de la grandeur voulue ; après l'avoir piquée régulièrement çà et là et de part en part au moyen d’une futirchelte, on en dore le dessus avec iiu jaune d’œuf, et on la fait cuire dans un four, à une chaleur modérée, pendant une heure.

Galette de sarrasin. On met dans une terrine 250 gr. de farine de sarrasin récemment moulue,