GAST

dans presque toutes les maisons. Le prix des chambres varie selon l'époque de la saisou : on les paye de 14 à 15 fl. par semaine. On dîne à midi et à table d’hôte pour 1 fl. par personne. 11 y a des tables d’hôte de 36 à 54 kr.

Quand le temps est mauvais, les baigneurs, à Gastein, n’ont, pour se distraire, que le Wandel bahn et le salon de Straubinger à Wildbad, le *café de Moser, à Hof-Gastein. Quand le temps est beau, les routes de Boecksteiu et de Hof-Gastein offrent des promenades agréables et variées aux malades qui ne peuvent pas faire de longues courses. Les excursions les plus intéressantes dans les environs de Gastein sont l’Ermitage, la Cha- 11e Saint-Nicolas, et Bellevue, reudez-vous de société d’élite.

Tout étranger qui, du 1er avril au 31 octobre, reste plus de 6 jours dans cette station thermale, est obligé de payer la taxe habituelle de 3 fl.; les personnes peu aisées ne donnent que 1 fl. — Tendant les mois de juillet et d’août, l'affluence des baigneurs est telle dans cette station thermale, qu’on est exposé à n’y pas trouver l’abri même le plus modeste, si l’on n’a pas eu la précaution de s’assurer un logement d’avance.

GASTRALGIE (Médecine). La go a trahie, vulgairement mal d'estomac , est un mal quelquefois si violent qu’il occasionne des syncopes et des accidents nerveux difficiles à calmer. Le plus souvent, les maux d’estomac sont causés par l'embarras gastrique; on peut donc les prévenir ou les guérir par les moyens préventifs ou curatifs qu’on oppose à cette affection (Yoy. Embarras gastw-. que). Dans ce cas, la gastralgie est précédée d’affaiblissement et de perte d’appétit; la digestion ne se fait qu’avec une extrême lenteur. Quand la gastralgie est bien déclarée et que les douleurs en sont très-intenses, à part l’intervention du médecin qui doit être appelé sans retard, on procure du soulagement au malade par des bains tiède*. à la suite desquels on applique sur le creux de l’estoraac des cataplasmes calmants, préparés avec de la morelle cuite, écrasée; les lait s vertes ou noires de cette plante, dans la saison où elles viennent à maturité, rendent ces cataplasmes trèsefficaces pour apaiser la douleur. On ne peut trop insister auprès îles personnes qui peuvent se trouver appelées à soigner des malades en proie à la gastralgie, sur les inconvénients graves de l’emploi des toniques, surtout des spiritueux, qui ne peuvent qu’accruître l’irritation. Cette recommandation ne doit pas s’entendre Seulement de l’emploi de l’eau-de-vie, du rhum et des autres liqueurs très-fortes ; elle s'applique de même au cassis, au scubac,aux vins de liqueur, inoflensifs ou salutaires en maintes circonstances, mais toujours nuisibles dans les cas do gastralgie. Il en est de même des purgatifs souvent donnés sans discernement aux malade» chez lesquels les maux d’estomac sont compliqués de constipation ; cette complication ne doit être combattue que par des lavements, qu’on peut rendre plus actifs en les donnant avec une légère décoction de mercuriale, à laquelle oo ajoute un peu de miel commun. Il ne faut pas que le malade, comme on le fait trop souvent, se gorge de tisane, ce qui aurait l’inconvénient de charger l'estomac et d’augmenter l’intensité de la gastralgie; il se contentera de boire de l’eau gommée ou d’autres boissous adoucissantes, (seulement quand il a soif, et toujours en petite quantité à la fois. Tant que durent les accès de gastralgie, le malade ne doit pas faire diète absolue ; on le tient à la demi-ration ; à mesure que les accès s’éloignent et que les douleurs diminuent, on augmente la nourriture en s’en tenant à dos aliments sains et légers, et en ayant

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soin d’éviter tous les excitants; on ne donne des boissons toniques et des mets substantiels que quand la guérison approche de son terme, et que l'estomac est en état de les supporter.

GASTRITE (Médecine). L'inflammation de l’estomac, ou gastrite , a pour principales causes, chez les gens du monde, l’agitation au sang résultant des passions et aes affaires, et chez les0 classes laborieuses, l’excès de fatigue joint à une nourriture mauvaise ou insuffisante. Quand la gastrite se déclare subitement à l'état aigu, elle est accompagnée de vomissements souvent très-difficiles à arrêter; en attendant les secours de l’art médical, on peut, lorsqu’on a de la glace à sa disposition, en faire mâcher des fragments au malade, en môme temps qu’on lui en applique des morceaux sur le creux oe l’estomac. Vers la fin d’une gastrite aiguë, le malade étant ordinairement très-nltéré, on peut apaiser sa soif par des sirops acides tels que ceux ue cerises, de groseilles ou de citron, ajoutés à faible dose à de l’eau gommée ou bien à quelque autre boisson adoucissante. Dans la gastrite chronique l’usage des eaux à la fois gazeuses et ferrugineuses, telles que l’éau de Spa, est généralement salutaire; le vin, les toniques et tous les excitants sont plus nuisibles qu’utiles.

Gastrite ( Art vétérinaire). Chez les animaux, la gastrite et les autres inflammations de l’estomac et des intestins se soignent comme les inflammations de poitrine : diète, saignée, lavements émollients, mais point de sel de nitre et surtout point de séton.

GASTRO-broncüite ( Art vétérin.). Yoy. Chien (Maladie du).

GAT, Gate-bois ( Insectes nuis.). Yoy. Cossus.

GATEAUX (Pâtisserie domest.). — Gâteau d'amandes. Après avoir mondé 250 gr. d’amandes douces , on les pile dans un mortier en y ajoutant 250 gr. de sucre en poudre, 64 gr. de fécule de pommes de terre, une petite pincée de sel, un demi-zeste de citron finement haché, 3 œufs entiers et 2 jaunes. Quand le tout est bien mélangé et forme une pâte unie et lisse, on y incorpore 2 blancs d’œufs fouettés en neige. On verse alors la préparation dans un moule dont l’intérieur a été beurré et le fond garni d’un rond de papier beurré, et on met dans le four à une chaleur modérée pour laisser cuire une demi-heure ou 3 quarts d’heure.

Gdtrau au beurre et au sucre ou Gâteau de Milan. On fait fondre 500 gr. de beurre de première qualité, en ayant soin de ne pas le laisser roussir. Quand il est un peu refroidi , on y ajoute 600 gr. de sucre en poudre, le zeste d’un citron fftpé et 3 œufs (jaunes et blancs) ; ensuite on mélange le tout avec une quantité suffisante de farine de manière à obtenir une pâte souple et bien liée. On étend cette pâte au moyen d’un rouleau jusqu’à ce qu'elle n’ait qu’une épaisseur de quelques millimètres, on la découpe en morceaux qu’on enduit avec du jaune d’œuf délayé dans de l’eau . et on les fait cuire dans le four.

Gâteau i ) la Manon. Yoy. Dartois.

Gâteau feuilleté nu beurre. On détrempe 500 gr. do farine avec de l’eau et un peu de sel, de façon à obtenir une pâte molle. On la laisse en repos pendant une demi-heure, puis on l’étend au moyen du rouleau, et on couvre cette abaisse de beurre frais dans la proportion de 250 gr. On la plie en deux, pour la pétrir avec le rouleau, et on la travaille ainsi à 4 ou 5 reprises différentes. On forme ensuite le gâteau de la grandeur qu’on veut lui donner, on le tenant plutôt mince qu’épais, on le dore et on le fait cuire à feu vif en modérant la chaleur vers la fin de la cuisson.

Gâteau fourré aux confitures. Yoy. Tartelette.

Gâteau de Pithiriers. On prépare une pâte feuilletée (Yoy. Feuilletage), à laquelle on donne 4 ou 5 tours et qu’on laisse reposer. On aura mondé 250 gr. d’amandes douces et 4 ou 5 amandes amères, qu’il faut niler dans un mortier avec un peu de blanc d’œuf, en y ajoutant 200 gr. do sucre en poudre, le zeste de la moitié d’un citron ou de la fleur d’oranger pralinée finement concassée; le tout doit être mélanué de manière à former une pâte douce et moelleuse. On prend alors la moitié de la pâte feuilletée pour l’abaisser à un demi-centimètre d’épaisseur en lui donnant une forme ronde; on mouille légèrement le dessus de cette abaisse et on y étend la pâte d’amandes en une couche assez épaisse qu’on recouvre de l’autre moitié du feuilletage préparée comme la première. On soude ensemble les bouts des deux abaisses en pinçant la pâte et la mouillant avec un peu d’eau, et, après avoir rayé le dessus avec la pointe d’un couteau et l’avoir doré, on met ce gâteau dans le four modérément chauffé, une demi-heure de cuisson est suffisante.

Gâteau de plomb. Après avoir étalé sur la table 250 gr. de farine tamisée, on fait au milieu do cette farine une fontaine, c.-à-d. un trou, et on y met 16 gr. de sel fin, 32 gr. de sucre en poudre, 3 jaunes d’œufs, 250 gr. de beurre frais et un demi-verre de bonne crème de lait. On procède alors à la détrempe, c.-à-d. qu’on délaye le tout en y incorporant peu à peu la farine. On pétrit alors cette pâte, en la foulant 4 ou b fois avec la paume de la main, la divisant et la rassemblant tour à tour, et, quand elle est suffisamment travaillée et qu’elle se trouve un peu plus ferme que la pâte à brioche (l’oy. Brioche), on l’abaisse à 0",07 ou 0", 08 d’épaisseur, on la pose sur un plafond et on inouïe le gâteau qu’on entoure d’une bande de papier fort et beurré pour empêcher la pâte de s’élargir. Alors on dore légèrement le dessus du gâteau, puis on y trace avec la pointe d’un couteau des rayures ou tout autre dessin, et, après l’avoir percé au milieu, afin de faciliter ( évaporation, on le met au four et on le laisse cuire une heure et demie ou deux heures; il faut que la chaleur atteigne à fond la masse de la pâte, laquelle, sans cela, serait compacte et fort indigeste. Ce gâteau doit être mangé froid. On peut i’arnmatiser soit avec de la vanille, soit avec de la fleur d’oranger nralinée , soit avec du zeste de citron, en mêlant l’une ou l’autre de ces substances réduites en poudre fine à la pâte auand elle a été travaillée et au moment de mouler le gâteau.

Gâteau de pommes de terre. Il faut choisir des pommes de terre rondes, bien farineuses, et, après qu’on les a fait cuire à l’eau et qu’on les a

felées, les mettre dans un mortier avec du beurre rais, et les piler on y ajoutant 5 ou 6 jaunes d’œufs, du lait ou mieux de la crème, et un peu d’essence de vanille ou zeste de citron, ou fleur d’oranger. On bat 3 ou 4 blancs d’œufs, en les tenant moins fermes nue pour des œufs à la neige, et on mêle ces mânes avec la purée. 11 faut alors beurrer un moule, le saupoudrer de mie de pain bien fine, et le remplir de la préparation à peu près jusqu’à la moitié de sa hauteur. On le met au four pour laisser cuire le gâteau pendant une demi-heure et le retirer aussitôt du moule en renversant celui-ci sur un plat. A défaut de four, on garnit un fourneau de cendres rouges mêlées de braise bien allumée et au milieu desquelles on place le moule ciu'il faut couvrir avec le four de campagne garni de feu par-dessus.

Gateau de ris. Après avoir épluché et lavé 126 gr. de riz, on le fait crever sur le feu dans une petite quantité de lait, et on l'assaisonne

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