GAYA

d'un zeste de citron finement haché, de 60 gr. de beurre frais et de sucre en suffisante quantité. On le mouille avec du lait bouillant à mesure qu i 1 s’épaissit, mais il ne faut pas le remuer et le mêler pendant la cuisson; il doit se cuire sans être écrasé On le laisse refroidir à moitié pour y ajouter 4 jaunes d’œufs et un œuf entier; puis on y mêle 2 blancs d’œufs battus en neige, sans qu’ils soient trop fermes. On le verse alors dans un moule qu’on a beurré et saupoudré de mie de nain très-fine, et on le fait cuire pendant une neure , soit sur des cendres chaudes avec un couvercle et un peu de feu par-dessus, soit sous le four de campagne. On le sert chaud ou froid, et accompagné, si l’on veut, d’une crème à l’anglaise composée de jaunes d’œufs délayés dans du lait sucré, qu’on fait cuire en tournant toujours avec une cuiller de bois pendant la cuisson, sans laisser bouillir, et qu’or passe au tamis de soie.

Gâteau de semoule. On fait chauffer une certaine quantité de lait, et, lorsqu’il est bouillant, on y verso de la semoule de manière à former une bouillie épaisse qu’on laisse cuire rendant 5 minutes. On ajoute du sucre, un peu dfessence de vanille ou du zeste de citron finement haché, et 6 jaunes d’œufs pour un litre de lait. Un fouette en neige 2 blancs d’œufs et on les mêle à la préparation qu’on fait cuire soit au four, soit sous le four de campagne, dans un moule dont l’intérieur aura été beurré et saupoudré de mie do pain très-fine.

Gateaüx ( Apiculture ). Foy. Rayons.

GATE-BOIS (Insectes nuis.). Foy. Cossus.

GATTIL1ER commun ( Horticulture ). Cet arbrisseau aromatique, connu aussi sous les noms d’arbre au poivre, ou d’Aynus castus, est surtout cultivé comme niante d'ornement : le G. d feuilles incisées et le G. d feuilles larges font l’ornement des jardins paysagers. Le gattilier croit en pleine terre dans un sol léger et à bonne exposition; on le multiplie de graines et de marcottes. Cet arbrisseau est bon à planter dans le voisinage des ruches : ses fleurs sont très-recherchées des abeilles. *

GATTINE (Sériciculture). On désigne sous ce 1 nom une affection propre aux vers à soie, qui, lorsqu’ils en sont atteints, sans manifester aucun symptôme de malaise, restent de petite taille et meurent sans filer leur cocon. Depuis quelques années, cette maladie a pris des proportions désastreuses. Le seul moyen de la prévenir, c’est de n'élever que des vers nés d'œufs produits dans les meilleures conditions, et appartenant aux races les plus vigoureuses. Foy. Vkks a soie.

GAU ou Got*te. Foy. Laitue.

GAUDE Agriculture). Cette plante, désignée aussi sous les noms vulgaires de Réséda bâtard et de Jaunétre, fournit une matière colorante d'un jaune très-beau et très- fixe. En semant la gaude de bonne heure au printemps, on a obtenu une variété constante qui donne sa récolte au mois de septembre, mais ce n’est pas la plus avantageuse à cultiver ; elle exige dans son premier âge des sarclages dispendieux. Le seul procédé de culture qui puisse être recommandé, s’applique à la variété d’automne : au mois d’août, après avoir donné le dernier binage ou le dernier buttage au mais, aux pois, aux haricots, on sème au milieu de ces plantes la graine qui est trèsfiue, dans la proportion de 7 à 8 kilos par hectare, et lorsqufon fait la récolte des plantes sarclées, la gaude qui est très-petite et très-dure n'en souffre pas. Au mois de mars ou d’avril de l’année suivante, on sarcle la gaude avec une petite binetlo, et un mois après, lorsqu’elle a déjà atteint la moitié de sa nauteur, il est quelque-

fois nécessaire d’arracher & la main les quelques plantes parasites qui ont poussé depuis le sarclage. Au binage de mars, on éclaircit les pieds trop rapprochés, de manière que ceux qui restent se trouvent espacés de 0",J5 à 0“ , 1 8 en tous sens. — La récolte de la gaude se fait en juin, lorsque la plante est défleurie sur toute la longueur de sa lige, et que le tiers inférieur de celle-ci est garni de graines mûres ou près de mûrir. On arrache la plante par poignées, mais on ne la coupe pas pour ne pas perdre la racine aussi riche en ma-

tière colorante que le reste de la plante. On dépose la gaude sur le sol, en javelles, comme les céréales; seulement ces javelles doivent être plus

minces et plus écartées. Lorsque les javelles ont pris une belle nuance jaune, il faut les retourner pour que leur surface inférieure prenne la même teinte. La durée de ce javelage est ordinairement de 8 jours On lie alors la gaude en bottes de 5 à 6 kilos, formées de deux javelles réunies têtebêche. C’est dans cet état que la gaude est livrée aux teinturiers. On transporte ordinairement des draps dans le champ pour lier les gerbes. C’est sur ces draps que se mettent les liens afin de ne pas perdre la graine, qui, indépendamment de son emploi pour semence, peut aussi être utilisée comme graine oléagineuse. La récolte d’un hectare de gaude en terre de fertilité moyenne, est de 2000 à 4000 kilogr. ; sur un sol ricne elle serait plus considérable, mais elle aurait moins de valeur pour la teinture. Cette plante n’a pas be- ; soin d’une fumure donnée exprès.

Gaude (Écon. domestiq.). On appelle ainsi en Bourgogne la bouillie faite avec de la farine de maïs, du lait en plus ou en moins grande quantité, du beurre et du sel. Quand elle est refroidie. cette bouillie conserve la forme du vase dans lequel elle a été cuite, et offre l’aspect d’une gelée assez consistante : on la coupe par tranches pour la manger. — La milliasse des Cévennes et la polenta d'Italie ont beaucoup do rapport avec la gaude.

GAUFRES ( Pdtûserie domestique). Pour les | confectionner, il faut se procurer un moule en 1 fonte destiné à cet usage. On met dans un plat ou un vase creux 250 gr. de farine, on fait un trou au milieu pour y déposer une pincée de sel, une cuillerée d’eau-de-vie, 125 gr. ae beurre frais fondu ou deux cuillerées d’huile d’olives, trois œufs entiers, et on délaye le tout en tournant avec une cuiller de bois, et en mouillant peu à peu avec du bit jusqu’à ce qu’on ait obtenu une

fiâte ayant b consistance d'une bouillie claire. Il aut que cette pâte soit préparée deux heures avant d'être employée : on peut l’aromatiser avec un. peu de vanille, du zeste de citron ou de la fleur d’oranger. On fait chauffer le moule bien également des deux côtés sur un feu sans fumée; lorsqu'il est bien chaud, mais non pas au point d’être rouge, on en graisse l’intérieur à l’aide d’un pinceau trempé dans au beurre fondu ou de l’huile d’olives, et on l’emplit d’une certaine quantité de pâte dont la mesure est déterminée par une cuiller destinée à cet usage; on remet le moule au feu pour le faire chauffer à plat des deux côtés pendant deux minutes; puis, en le posant debout, on l’ouvre, on retire la gaufre en la détachant légèrement avec 1a pointe d’un couteau et on la saupoudre de sucre. Il faut qu’elle soit bien dorée et bien croustillante.

GAYAC (Médecins domestiq.). Le bois de gayac râpé possède des propriétés sudorifiques très-prononcées. On peut l'employer contre les affections rhumatismales anciennes et les maladies de la peau. La meilleure manière d’en faire usage, c’est d’en préparer une décoction faite avec 30 gr.

GAZ

GAZ

de bois de gayac et 30 gr. de racine de salsepareille ou de saponaire pour un litre d'eau. Cette décoction ne doit pas bouillir pendant plus de cinq minutes; elle se prend chaude ou froide et légèrement sucrée.

GAZ (Économie dômes liq.). — 1* Êclaira&h. En prenant comme termes de comparaison» les prix actuels à Paris (janvier 1859), 1 kilogr. d'huile

coûte lfr.90c.

1 m ,393 de gaz donnant la même

quantité de lumière, coûte 0 42

1 kilogr. de chandelle, coûte..... 2 »

1",333 de gaz, dounant laibôroe

quantité de lumière, coûte » 40

1 kilogr. de bougie, coûte 3 60

1",78S de 'gaz. donnant la môme

quantité de lumière, coûte » 53

D’où il résulte que la quantité de lumière de gaz qui coûterait 1 fr. équivaut à une dépense :

Enhuile.de 4 52

En chandelle, do... 5 *

En bougie, de. 7 17

A Paris, le gaz est livré au compteur au prix de 30 c. le mètre cube, ce qui porte la dépense à 7 fr. par bec au maximum jtour un mois. Les frais de premier établissement pour le branche ment des tuyaux extérieurs, la pose des appareils d’éclairage, etc., est à la charge du preneur. La Compagnie parisienne d'éclairage par le gaz se charge néanmoins de tous ces travaux, moyennant un prix de location qui varie de 1 à 3 fr. ra. mois, suivant le diamètre du tuyau de branene tuent. Kilo fournit aussi des compteurs en location , aux prix mensuels de :

1 fr. 25 pour 3 becs. 2 fr. 25 pour 20 becs.

Moyennant cette rétribution, elle se charge de la pose, de l’entretien et des réparations du compteur. Elle se charge aussi, moyennant 50 c. par mois, de l’entretien et du remplacement, en cas de besoin, du robinet extérieur et de sa porte. — Pour obtenir un bon éclairage, les tuyaux distributeurs doivent avoir les diamètres ci-après : Pour un éclairage de 1 10 becs : branche-

ment extérieur et tuyau intérieur, 0".027 ; tuyau de distribution de 1 Dec, 0",0!35; de 2 h 5 becs, 0*,203; de 6 à 10 becs. 0-,027.

Pour un éclairage de 11 à 20 becs : tuyaux do branchement et de distribution, 0~,034.

Pour un éclairage de 21 à 30 becs : tuyaux do branchement et de distribution, 0*,04.

Pour un éclairage de 31 à 50 becs : tuyaux de branchement et de distribution. O1*, 054.

Quoique l'installation du gaz dans une maison doive se faire aussi simplement que possible et en proportion des besoins, il est avantageux d'employer des tuyaux un peu nlus larges qu'il n’est nécessaire. La distribution au gaz s’y opéré d'une manière plus facile et plus unirorme, et si, plus tard, il devient nécessaire d'augmenter le nombre des becs, cette addition peut se faire au moyen d’une dépense insignifiante. Les tuyaux de fer, partout où ils peuvent être placés, sont préférables pour la durée aux tuyaux de plomb. — La forme de bec la plus usitée est le bec Argand , et parmi les différentes grandeurs, celui de 15 trous est le moins dispendieux. 11 convient spécialement aux magasins, boutiques, cafés et autres lieux

Publics. Au double point de vue de l’ulilitô et de économie, le bec papillon, ou queue de poisson, est celui qui doit être le plus généralement adopté dans les maisons particulières : on en fait de toutes grandeurs . pouvant s’appliquer à toutes les variétés d'installation, et qui produisent le plus bel effet lorsqu’ils soit enfermes dans des globes

bien appropriés à leur forme. L’effet les globe» dépolis et gravés est peut-être plus agréable pour le coup d’œil, mais il» ont l'inconvénient d’absorber au moins un quart de la lumière, et presque la moitié, s’ils sont altérés par la chaleur ou laissés par négligence dans un état de malpropreté. In mieux est d'employer des globes dépolis à la partie supérieure seulement : de cette manière, la lumière est projetée de haut on bas, précisément à l'endroit où elle est nécessaire, et elfe se répand adoucie et parfaitement égale dans les autres parties de l’appartement. Dans la plupart des maisons, il y a certaines pièces, un passage, un escalier, etc., pour l’éclairage desquels une seule lumière est bien suffisante. On doit dans ce cas y établir un petit liée papillon ou un bec d’un seul jet , donnant au plus la lumière d'une chaudelle : la dépense d'un bec de ce genre n’excède pas 15 à 20 fr. par an.— Pour allumer , il est essentiel d’ouvrir d’abord le robinet princ.pal intérieur, et ensuite de présenter la lumière successivement à l’orifice de chaque liée, au moment même de l’ouverture de son robinet, afin d éviter tout écoulement de gaz non brûlé. Pour que le gaz produise tout son effet utile et qu'aucune partie ne sféchappe sans être brûlée, on maintiendra la flamme à une hauteur modérée (0“,08 au plus), et on la contiendra dans une cheminée de verre de 0“,20 de hauteur. Pour éteindre, on fermera d'abord le robinet principal, et ensuite chacun des becs d’éj clairage. Dans tous les lieux où les robinets extérieurs et intérieurs ne sont pas liés entre eui , le robinet intérieur doit être fermé soigneusement au moment de l’extinction , même après U fermeture du robinet extérieur, de peur que le lendemain, au moment de l’ouverture de ce robinet, le gaz ne se répande dans l’intérieur de l’habitation. Los lieux éclairés doivent être ventilé» avec soin, même pendant l'interruption de l’éclairage, c.-à-d. qu’il duil être pratiqué, dans lajnrtie supérieure, quelques ouvertures par lesquelles le gaz puisse s’échap|)cr au dehors en cas de fuite ou de noncombustion. Sans cette précaution , le gaz non brûlé s’accumule dans la pièce et peut occasionner des asphyxies, des explosions et des incendies. Dès qu’une odeur de gaz donne lieu de penser qu’il existe une fuite, il convient d’ouvrir les portes ou croisées pour établir un courant d’air, et de fermer le robinet intérieur. Il est nécessaire d’en donner avis simultanément auconst ructeur de l'appareil et à la compagnie qui fournit le gaz, afin que la fuite soit réparée immédiatement Le consommateur doit s'abstenir de rechercher lui-même la fuite arec du feu ou delà lumière. Dans le cas où, soit par imprudence, soit accidentellement, une fuite do gaz aurait été enflammée, il conviendra. pour l'éteindre, de poser dessus un linge imbibé d’eau.

Du compteur. Le meilleur emplacement pour un compteur est une cave ou tout autre enaroit frais et fermé; il est important qu’il ne soit pas exposé aux variations d’un froid ou d’une chaleur extrême. Si la température dans laquelle il se trouve est trop élevée, l’eau qu’il contient est soumise à une évaporation rapide qui nécessite une plus grande surveillance et influe sur l’exactitude de la mesure. On aura soin de le placer parfaitement de niveau sur un support solide et d’un accès facile, mais à l'abri des secousses produites par le passage des voitures ou par l’ouverture et la fermeture des grosses portes. — Rien n’est plus facile que de lire la dépense sur le compteur. Ordinairement il offre 3 cadrans : l'un pour les unités, le 2* pour les dizaines, et le 3* pour les centaines Supposons l'aiguille dn 1#r cadran sur le chiffre 3, celle du 2* sur le chiffre 2, et celle du

GAZ