GA-ZO

3* sur le chiffre 5, on lira 523 mèt. cubes, quantité représentant la consommation du gaz depuis le relevé précédent. Quelquefois le compteur offre en outre à droite et en haut un petit cylindre de peu de hauteur, portant à sa circonférence des divisions qui passent successivement devant une aiguille fixe. Ces divisions servent à indiquer les quantités moindres que le mètre cube , et chacune d’elles représente un ou plusieurs litres suivant la capacité du compteur. Il arrive quelquefois que le chiffre des dizaines ou celui des centaines parait couvert par l'aiguille avant que la quantité exprimée par ce chiffre soit entièrement consommée : il peut en résolter une erreur dans le relevé. Supposons que l'aiguille des centaines couvre à peu près le chiffre 5, ce qui semblerait indiquer une consommation de 500 mèt. : avant de passer outre , il faut s’assurer que l'aiguille des dizaines a fait le tour entier de son cadran et est revenue àO, car |si elle était encore sur le chiffre 8 ou 9 des dizaines, co serait une preuve que la 5" centaine n’est pas encore accomplie, et que le chiffre 4 des centaines seulement doit être compté. Du reste, cette erreur d’évaluation n’a que peu d’importance et se trouve nécessairement rectifiée dans le relevé suivant.

2* Chauffage. Ou fait pour la cuisine des poêles à gaz de toutes dimensions, également propres pour faire rôtir, bouillir et cuire toutes espèces d’aliments. Pour faire des conserves de fruits et en général pour toute opération qui demande un feu bien réglé et d’une surveillance facile, la chaleur du gaz est supérieure à toute autre. Dans l’emloi du gaz, il n’y a ni perte de temps, ni perte e matière, point île bruit, point de malpropreté, point de fumée. La chaleur produit sur-le-champ tout son effet; elle peut s’appliquer juste à l’endroit nécessaire , et lorsqu’elle a rempli son office, être supprimée immédiatement — On peut conserver un petit bec allumé toute la nuit dans une chambre à coucher ou un cabinet de toilette : la dépense journalière n’est que de 1 ou 2 centimes. Kn un instant cette lumière peut être augmentée de manière à chauffer rapidement la tisane d’un \ malade, le mangerd’un enfant, ou l’eau nécessaire pour la barbe et la toilette. Par le moyen du gaz, il no faut que 10 ou 12 minutes et une dépense de 50 c. pour chauffer un bain. — Les pièces dont les cheminées fument peuvent être tres-convenable- ! ment chauffées avec des poêles à gaz , et en même ! temps la ventilation peut être établie aussi efficace- : ment que le chauffage. — Un poêle à gaz placé dans j le vestibule est un moyen simple, commode et économique de distribuer une chaleur agréable et * uniforme dans toutes les parties ,de la maison. Il est facile de donner issue aux produits de la combustion au moyen d’une cheminée, ou, s’il est j / nécessaire, d’une conduite ménagée à une certaine 1 distance , à 15 ou 20 mèt. , p. ex. : on se sert pour , cela de tuyaux montants ou descendants, en prenant seulement la précaution qu'ils ne puissent être surchauffés.

Une considération importante qui se rattache au chauffage par le gaz, c'est le bon marché relatif des appareils qui lui sont spéciaux, la facilité avec laquelle on peut les adapter dans une pièce quelconque, les transporter dans une autre, ouïes supprimer entièrement. Il faut seulement avoir «oui d’éviter les fuites de gaz , qui pourraient causer des maux de tète ou même des accidents

flus graves, que ne compenserait en aucune façon économie ainsi obtenue.

Gaz nuisibles (Hygiène). Les gaz impropres à la respiration de l'homme et des animaux produisent l'asphyxie, non-seulement lorsqu’on les respire seuls tuais encore lorsqu'ils sont mêlés

en trop forte proportion à l’air respir&ble. La présence dans l'air d’une très-faible dose de quelquesuns de ces gaz produit, non pas l’asphyxie, mais un véritable empoisonnement par la respiration. Il faut donc éviter avec soin de se loger dans le voisinage des eaux stagnantes d’où s’échappent sans cesse des bulles de gaz hydrogène sulfuré ou phosphoré; il faut se tenir de même à distance des fabriques de produits chimiques et des autres industries qui donnent lieu à des dégagements de gaz non respirables. Bien que le chlore à l’état de gaz soit fort utilement employé comme désinfec- ! tant, il n’est pas r’espiraDle par lui- même; les blanchisseuses de profession contractent assez | souvent des affections do poitrine en respirant le S chlore gazeux dégagé par l’eau de javelle qu’elles emploient à forte dose et sans prendre la précaution de se placer dans un courant d’air peu* liant qu’elles slen servent pour détacher le linge | Un point fort essentiel aans la pratique, c’est d’empécher par les soins ordinaires de pro- ! prêté, que les vêtements, les meubles, les murs des lieux habités et les tentures de papier ou d'étoffe qui les recouvrent, ne se pénètrent de gaz non respirables qui s’en échappent à chaque | changement de temps en quantité très- faible, mais suffisante pour donner lieu, par son mélange ' avec l’air respirahle, à des affections graves des vuies respiratoires.

Asphyxie par les gai. Tby. AspnraB.

GAZOGÈNE. Voy. Eau de Spi.tz.

GAZON (Horticulture). Les pièces de gazon se forment habituellement de semis; les graminées les meilleures pour cet usage sont YIvraie d’Italie et V Irraie d'Angleterre ou /traie rira ce, aussi connue sous les noms de Bay-grass anglais et de Gazon anglais. On sème sur un sol bien préparé, déliarrassé de pierres et de racines, égalisé avec soin et au besoin amendé; il faut environ 10 gr. de semence par mètre carré, plutôt plus que moins. Le gazon semé aussi serré grandit peu , et les plantes sont peu disposées à porter graines, oc qui, pour l’entretien en bon état des pièces de gazon, est un très-grand avantago; on recouvre les graines au râteau ou à la herse et on passe le rouleau si la terre est légère ou très-meuble et qu’elle ait besoin d’être tassée. On peut ensuite recouvrir le terrain d’une couche mince de terreau consommé, surtout dans les terres fortes : c’est le meilleur moyen d’assurer la levée et le succès du semis.Dans les terrains très-secs où domine l’élément calcaire et où l’on manque de moyens suffisants d’arrosage, les gazons de graminées seules, languissent et ne se soutiennent pas. Il faut dans ce cas,, leur préférer un mélange de graines de Trèj le blanc et de Lupuline ou Minette dorée, qui résistent à la sécheresse, et prospèrent là où les graminées ne sauraient végéter; la dose de semence est la même que pour le ray-grass. Le Brome des près peut aussi être employé dans les mêmes circonstances : il réussit non-seulement dans les sables, mais encore sur les terres calcaires les plus arides et reste vert tout l’été. Lorsqu’on désire maintenir une nièce de gazon dans un lieu très-ombragé, il ne faut point y semer du rav-grass qui ne saurait y donner une bonne végétation; la seule graminée qui puisse former un gazon durable dans une telle situation, est le Pdturin des bois, dont il est toujours facile de se procurer la graine; elle se sème dans les mêmes proportions que la graino de ray-grass.

Quelle que soit la nature du gazon , il doit être souvent fauché, arrosé au besoin, et comprimé par l'action fréquemment renouvelée d’un rouleau pesant. Le gazon le plus pur, le plus égal, le plus exempt de mauvaise herbe pendant les 2 ou

GELÉ

3 premières années de son existence, est toujours bientôt envahi par diverses plantes qui déparent son uniformité; celles qui, comme les chicoracées et les chardons, portent des graines munies d'aigrettes, que le vent disperse dans toutes les directions , s'y montrent les premières. Dès que le gazon cesse d'offrir à l'œil l’aspect d’un tapis de velours vert parfaitement égal, il doit être renouvelé par un non défoncement à la bêche, et un nouveau semis. On peut cependant prolonger quelque temps sa durée, en le couvrant l’hiver ae terreau, ou de terre franche et douce, ou encore de celle qui provient du curage des fossés. Pour les petits jardins, on a rarement recours aux semis; on lève sur le bord des chemins ou les revers des fossés, des carrés de gazon qui, bien foulés et bien arrosés, improvisent instantanément une pelouse. Jamais les gazons ainsi créés Rapprochent du beau vert uniforme des gazons de semis; on doit éliminer à mesure qu’elles s’y montrent, les plantes à racines pivotantes, spécialement les rumex et les centaurées , puis tondre le gazon le plus souvent possible.

Gazon turc. Voy. Saxifrage.

GEAI i Chasse). Cet oiseau habite surtout les bois, et place son nid sur les arbres touffus. Pendant l’hiver il se réfugie dans les trous d’arbres où il a fait une provision de glands et de graines pour se nourrir pendant cette saison : quand il est apprivoisé, il conserve cette habitude de cacher le superflu de sa nourriture. Le geai tue et dévore les petits oiseaux et détruit leurs œufs: il fait quelquefois d’assez grands dégâts dans les vergers et jusque dans les potagers. On prétend qu’on l’éloigne, comme la pie, en suspendant des geais morts à des piquets; du reste il est moins défiant que celle-ci et donne assez facilement dans les pièges : on l’y attire sûrement au moyen d'une chouette. — La chair du geai n’est pas trop coriace. Celle des jeunes pourrait être mangée.

Lorsqu’on prend des geais très-icunes, on peut les élever en cage et leur apprendre à siffler et à chanter, ils imitent les cris de plusieurs animaux, la voix d’un enfant qui pleure, etc.; on parvient même à leur faire prononcer quelques mots. On les nourrit de viande, de pain détrempé et de fruits.

GÉLATINE (Écon. domestique). La gélatine, tant celle de colle de poisson que celle de colle forte blanche transparente, a reçu de nos jours plusieurs applications nouvelles. Ôn s’en est servi de tout temps pour clarifier les vins blancs et la bière, et pour préparer différentes gelées alimentaires. On l’emploie maintenant pour donner de la consistance à plusieurs gelées de fruits, et pour recouvrir d’un vernis transparent comme du verre des pièces de viandes fraîches qui sc conservent par ce moyen pendant fort longtemps en bon état. Dans l'industrie, la gélatine blanche sert à donnerl’apprêt à plusieurs genres de tissus; on l’anplique comme vernis, en feuilles minces, blancncs ou colorées, d’une transparence parfaite, sur des dessins ou des peintures qu’on préserve ainsi du contact de l’air. C’est avec un mélange de colle de poisson et de gélatine blanche qu'on prépare, sous le nom de colle à bouche, les tablettes carrées dont les dessinateurs se servent pour tendre le papier & dessin sur du carton ou sur une planche. C'est avec le même mélange, auquel on ajoute un peu de baume du Pérou et de gomme arabique, qu’on prépare le taffetas d’Angleterre, ! appliqué sur les coupures et les blessures légères dont il h&te la cicatrisation.

GELÉE, Gelée blanche (Hortic.). Voy. Froid.

Gelées (Cuùtnf). — 1“ Gelée de viande. On met dans une marmite sur le feu 1 kilogr. de tranche de bœuf, une vieille poule ou un vieux

GELÉ

coq, un jarret de veau et 3 litres d’eau. On fait bouillir et, après qu'on a écumé, on ajoute quelques carottes, 2 oignons, un pied de céleri , 2 clous de girofle, un peu de sel ; on laisse bouillir à petit feu pendant 4 heures Alors on passe le bouillon, et, quand il est froid, on y mêle 2 blancs d’œufs battus. On remet le tout dans une casserole sur le feu, pour le faire encore bouillir, l’écumer, et le laisser réduire peu à peu jusqu'à ce qu’il ait pris la consistance d’une gelée qu’il faut passer de nouveau et conserver froide. Cette gelée convient à des malades, à des convalescents: on peut aussi l’employer avantageusement pour lier des sauces, pour mouiller les viandes, braisées.

Gelées <Tentrcmels. On peut les faire aux liqueurs ou aux vins de liqueurs, aux fruits et aux fleurs. Les procédés sont à peu près les mêmes dans tous les cas. Le démoulage des gelées est peut-être l’opération la plus importante et la plus difficile. Voici comment on procède. On prend une casserole d’une capacité qui permette d’v introduire facilement la main et le moule : on la remplit à moitié avec de l’eau aussi chaude que possible, sans cependant qu’elle soit bouillante : on y plonge rapidement le moule, en ayant soin que l’eau passe par-dessus la gelée qu’on renverse aussitôt sur un plat en enlevant le moule. Cette partie de l’opération doit être exécutée avec une grande vivacité, pour que la gelée ne soit pas atteinte par la chaleur de l’eau.

Gelées aux fruits. On y emploie principalement les fruits rouges, fraises, framboises, groseilles et cerises.

1* Gelée aux fraises. On prend un demi-kilogr. do fraises : après les avoir épluchées et lavées , on les presse légèrement avec une cuiller d’argent dans un bol ue faïence; on y verse un verre de sirop très-clair, on les couvre avec une assiette et on les laisse passer ainsi la nuit. Le lendemain matin on filtre à la chausse cette infusion. En même temps on clarifie 250 gr. de sucre, en ajoutant, vers la fin de la clarification , une pincée de graine de cochenille avec une certaine quantité d’eau. On aura aussi clarifié 30 gr. de colle de poisson , en y ajoutant le jus de deux citrons. On mêle le jus au fruit avec le sirop et la colle de poisson, on remue légèrement pour bien mêler îe tout ensemble, et on verso aussitôt cette gelée dans le moule qu’on place sur la glace.

Lorsqu’on n’a pas le temps de passer le fruit à la chausse, on jette tout simplement les fraises dans le sirop en ébullition, avec une pincée do grain© de cochenille ; on couvre l'infusion et on la laisse refroidir; on la passe à la serviette, et ensuite on y ajoute la colle de poisson. Si la saison permet d’avoir des groseilles rouges en grappes, on mêle aux fraises 250 gr. de ces groseilles légèrement écrasées, et dans ce cas on supprime le jus de citron.

2* Gelée aux framboises, aux groseilles ou aux cerises. On procède de la même manière que pour la gelée aux fraises, en employant pour la gelée aux framboises, 250 gr. de framboises et la même quantité de groseilles blanches; pour la gelée aux groseilles rouges. 500 gr. de ces groseilles auxquelles on ajoute 125 gr. de framboises, et en filtrant le jus à la chausse; pour la gelée aux cerises, en prenant 1 kilogr. de belles cerises dont on ôte les queues et les noyaux et auxquelles on ajoute 125 gr. de groseilles rouges égrenées : on presse le fruit et on en filtre le jus à la chausse ; après quoi on le mêle avec 375 gr. de sucre clarifié et 45 gr. de colle de poisson clarifiée.

3* Gelée à l'ananas et d l’orange. Pour la gelée à l’ananas, on pèle un ananas, on le coupe en tran-

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ches, et on le fait infuser pendant 1 heure dans deux verres d’eau bouillante qu’on jette dessus. On emploie cette infusion comme le jus des fruits rouges. Pour la gelée à l’orange, on exprime le jus de & ou 6 oranges et d’un citron, en ayant soin d’ôterles pépins. On passe ce jus à la chausse, ou mieux on le filtre par le procédé du papier joseph, et on le mêle au sirop de sucre en y ajoutant 30 gr. de colle clarifiée.

Lorsque ces diverses gelées doivent être servies dans des verres ou dans des petits pots, on ne met, pour la même quantité de préparation, que le quart de colle clarifiée.

JY. B. 11 est bon de savoir que , pour toutes sortes de gelées aux fruits, on ne doit pas se servir de vases étamés, ni toucher ces gelées avec des cuillers d’éta n ou de cuivre ou ae fer étamé : il faut toujours se servir de cuillers d’argent. Sans ces précautions, les gelées prendraient une couleur d’un violet terne qui leur serait communiquée par le contact des ustensiles étamés.

Gelées aux fleurs. On y emploie de préférence des violettes ou des roses. — Gelée à la violette. Après avoir rempli d’eau un moule ordinaire d’entremets, afin de mesurer la quantité qu’il peut en contenir, on prend la moitié de cette quantité d’eau, et on s’en sert pour clarifier 375 gr. de sucre. Lorsque ce sirop est presque bouillant, on y jette, p. ex. , deux pefits paquets de violettes fraîchement cueillies et une pincée de graine de cochenille. On couvre aussitôt l’infusion et le mieux qu’il est possible, afin que le parfum des fleurs ne s’évapore pas, puis on la passe au tamis de soie pendant qu'elle est encore tiède, et on y ajoute le jus d’un citron légèrement pressé ou bien deux petits verres de kirsch. Dans l’autre moitié d’eau (restant de la quantité qu’on a mesurée dans le moule), on aura fan clarifier 45 gr. de colle de poisson; on la môle presque froide à la préparation. On remue un peu ce mélange avec une cuiller d’argent, et on le verse dans le moule placé au milieu de la glace. On couvre le moule et on met un peu de glace par-dessus. Trois ou quatre heures suffisent pour la congélation de ces sortes de gelées. Dans le cas où l’on n’aurait pas de glace à sa disposition, il faudrait employer 60 gr. de colle de poisson au lieu de 45 gr. On peut encore préparer cette gelée en broyant les fleurs dans un mortier, en les mettant dans le sirop tiède seulement, et en les laissant ainsi infuser pendant cinq ou six heures : après ce temps, on passe l’infusion à la serviette, et on la môle avec la colle clarifiée et le kirsch ou le jus de citron.

Pour la gelée d la rose , on effeuille une vingtaine de belles roses nouvellement cueillies qu’on fait infuser dans le sirop de sucre avec une pincée de graine de cochenille, pour ajouter ensuite à cette infusion, quand elle est tiède et qu’elle a été passée au tamis de soie, un demi-verre d’eau de rose distillée et deux petits verres de kirsch ou le jus d’un citron. C est par le môme procédé qu’on fait les gelées aux œillets, au jasmin, aux tubéreuses, aux jonquilles, mais en employant seulement 30 gr. de l’une ou l’autre de ces fleurs effeuillées, parce qu’elles ont un parfum beaucoup plus pénétrant. Pour La gelée aux / leurs d'oranger nouvelles, on épluche 60 gr. de fleurs d’oranger fraîchement cueillies, qu’on fait infuser comme il a été dit, mais sans graine de cochenille, et en ajoutant à l’infusion, quand elle est presque froide le jus de deux oranges ou de deux citrons.

Gelées aux liuueurs. On y emploie principalement le rhum, le kirsch et lo marasquin. On fait fondre à part 60 gr. de colle de poisson , et aussi & part 300 gr. de sucre, dans un litre d’eau en y ajoutant 6 petits verres de rhum ou de kirsch ou

GELI

I de marasquin. On prend 3 blancs d’œufs avec' les coquilles, on les fouette dans une casserole et on y mêle la colle de poisson, le sucre et la liqueur. On place sur le (eu cette préparation et on la fouette avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit près de bouillir; on la couvre aussitôt en mettant des cendres chaudes dessous, et beaucoup de feu sur le couvercle, ou bien on la pose sur l’angle du fourneau. Lorsque l’œuf a formé une croûte légère, on presse dessus le jus d’un citron, et après avoir laissé la gelée encore couverte pendant un quart d’heure , on la nasse à travers une serviette. Elle doit être alors d’une transparence j parfaite : on la verse dans un moule d’entremets I placé au milieu d'une certaine quantité de glace pilée. Lorsque la gelée est bien prise et prête à être servie, on trempe rapidement le moule dans l’eau chaude et on l’enlève en renversant la gelée sur un plat. Voy. Celées d’entremets.

Pour les gelées au vin de Madère, au vin de Malaga et aux autres vins de liqueur, on clarifie ensemble le sucre et la colle de poisson fondue, en y ajoutant un jus de citron; on passe cette préparation à la serviette et on v mêle le vin de liqueur.

Gelées fouettées. Avec les diverses gelées aux fruits ou aux liqueurs ( Voy. ces articles), on peut faire des gelées fouettées, en procédant de la manière suivante. On masque d’une gelée claire, à peu près à la hauteur de 0“,03 ou Ô",04, le fond d’un moule qu’on met sur la glace. On verse le restant de la gelée dans un petit bassin de cuivre rouge, puis, avec un fouet de rameaux de buis, on la remue doucement, comme si l’on fouettait des blancs d’œufs, de manière à la rendre mousseuse. Lorsque, par ce travail, elle s’est transformée en crème veloutée, il faut la verser aussitôt dans le moule. On peut utiliser ainsi, soit la desserte de gelées , soit une gelée trouble , en les fouettant comme il est dit ci-dessus-, et, par ce | procédé, on en fait une gelée qui a l’apparence et | la bonne mine d’une gelée nouvelle.

GELINOTTE (Chasse). La Gélinotte, dite aussi Poule des bois, Poule saurage, habite de préfé- [ rencc les montagnes et les collines boisées, dont elle recherche les endroits les plus solitaires ; elle j se nourrit de fruits, de baies, de chatons, de bouleaux et des sommités tendres des arbres résineux. Elle passe la nuit perchée sur les pins et les sapins, et souvent meme s’y tient cacnée pendant le • jour, sans en bouger, quelque bruit qu’on fasse | autour d’elle. Comme elle marche plus souvent I qu’elle rie vole, on la prend aisément en barrant j avec des collets ou des halliers les sentiers qu’elle fréquente. On la chasse aussi à l’affût : pour l’atti- | rer, on imite, au moyen d’un sifflet fait avec un i petit os, le sifflement qu’elle fait entendre.

La gélinotte est un gibier fort délicat , qui a de l l’analogie avec le faisan : aussi a-t-on essayé bien des fois de l'élever en domesticité comme cet oi- | seau, et de l’habituer à vivre dans des parcs; mais elle est si jalouse de sa liberté, qu’on réussit bien rarement à l’apprivoiser. Si l’on parvient à faire , couver des gélinottes, il faut éviter de faire aucun bruit autour d’elles, et cependant les maintenir dans une propreté parfaite et les débarrasser des œufs qui pourraient être gâtés. Dès que les petits sont éclos, on leur trempe les pattes dans de l’eaude-vie pour les fortifier, et on les met dans un sac peu profond et rempli de plumes. On les fait manger sur une planche ou sur un banc recouvert d'un linge, afin qu’en mangeant ils ne se frappent ias trop fortement lo bec contre le bois, ce qui eur occasionne des vertiges. Les deux premiers jours, on leur donne du jaune d’œuf durci et émietté; on alterne ensuite cette nourriture avec du persil et de la salade hachés dans une pâtée