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salsifis et du cardon, los graines velues et membraneuses, doivent être frottées dans les mains, mis mêlées arec du sable fin pour qu'elles ne peotonnent point; colles qui sont très-fines doivent être mêlées avec de la terre bien tamisée, afin de pouvoir être répandues également sur le sol. Certaines graines et particulièrement les noyaux, doivent être stratifiées (Voy. Stratification). — Voy. aussi Semis.

Graine d'oiseau ou de Canari. Voy. Altiste . Graine de vers a soie (Sériciculture). Voy. Œufs.

GRAINS ( Agriculture ). Voy. Froment, Êpeautre, Meteil, Seigle, Maïs, Orge, Sarrasin et Avoine.

Conservation et épuration des grains. Les moyens employés ordinairement pour la conservation des grains sont le rom u âge à la pelle dans les greniers et la clôture hermétique dans les silos (Voy. Grenier et Silos). Pour nettoyer les blés, c.-à-d. pour les débarrasser de la poussière, des

f;raines de plantes parasites, en un mot de tous es corps étrangers , on emploie les cribles et les tarares, instruments d’un usage vulgaire. Voy. Crible et Tarare.

L’un des procédés les plus simples et les pins efficaces pour mettre le Wé à l’abri des ravages des insectes et principalement du charançon, consiste & déposer, immédiatement après la récolte, les grains bien secs dans des tonneaux, ou simplement dans de grands boucaux qu'on peut se procurer à bas prix cher les épiciers et chez d’autres marchands. On les défonce par un bout, et, uand ils sont remplis, on les ferme au moyen ’un couvercle mobile maintenu en place par une grosse pierre. Ces boucaux, pouvant contenir chacun du 6 à 7 hectol. de grains, sont disposés debout et en série le long du mur, dans la partie la plus sombre du grenier, et on a le soin de tenir habituellement les volets des croisés fermés. L’emploi de ce procédé a pour effet non-seulement de préserver le blé des ravages du charançon, mais encore de le mettre à l’abri des attaques des animaux rongeurs, des souris et des rats : il n’est point exposé à la poussière et ne contracte aucune mauvaise odeur. En outre, la capacité du grenier peut contenir une quantité double de blé, et avec Lien moins d’embarras.

Pour épurer les grains altérés, on emploie des méthodes variées, selon les pays et les circonstances. — La méthode dite saxonne, consiste à faire passer le blé entre deux meules légères; opération qui s’appelle épointer le blé , parce qu’elle en fait sauter la pointe velue et le germe, en même temps qu’elle décrasse le blé noir ou moucheté. Ce travail, toutefois, s’exécute rarement sans écraser une certaine quantité de Wé. — La méthode belge, dite ramonerie, se pratique avec un assemblage de deux meules, l’une supérieure, mobile et garnie d'une brosse, qui fruité le blé j contre la meule inférieure, laquelle est fixe. Le blé ] arrivant par une trémie, tombe librement dans, un trou pratiqué au centre de la meule supérieure ; puis il arrive sous les brosses qui, dans leur mouvement de rotation, poussent le grain du centre à la circonférence en lui faisant faire un grand nombrede révolutions sur lui même. Au moment où le blé s'échappe de dessous les brosses, i! reçoit l’impression d’un courant d’air, qui le débarrasse de la poussière et des corps légers avec lesquels il se trouvait mêlé.

Malgré l’efficacité de ces procédés, il est encore souvent nécessaire, pour faire disparaître la teinte noire des grains atteints de la carie ou du charbon , de les purifier par des lavages à l’eau. A défaut d’appareil spécial pour cette

opération, on lave le blé carié dans un panier, qu’on plonge dans une eau courante. En remuant le blé avec une pelle ou un bâton, les grains avariés surnagent et sont entratnés par le courant; la poussière attachée aux grains sains se détache ; on fait sécher immédiatement les grains nettoyés , soit au soleil, soit dans un four tiède ou dans une étuve dont la température ne doit jamais s’élever au-dessus de 50 à 60*. — Souvent on lave le grain immergé dans l'eau entre deux meules légères et convenablement espacées, comme pour l'épuration du blé d’après la méthode saxonne, ensuite on le soumet à Faction d’une espèce de tarare ou de ventilateur centrifuge, qui lui imprime des secousses répétées, et le débarrasse de l’eau adhérente à sa surface. Enfin, il est séché au soleil ou artificiellement.

Lorsque la moisissure s'empare des céréales, il est rare qu’elle pénètre à travers l’écorce du blé; même pour les grains les plus endommagés; elle n’atleint pas la matière farineuse. On lave le blé moisi dans une eau liouiliante rendue légèrement alcaline par une faible dose de soude ou de potasse; on l’y laisse tremper une demi-heure environ en le remuant de temps à autre. U est ensuite lavé à l’eau froide, puis séché à l’air libre.

Quant aux moyens d’épurer les grains de seigle ergotés , Vou. Ergot.

Grains (Législation). Ceux qui sont coupés étant meubles, et ceux qui tiennent encore & la terre étant immeubles, us se trouvent compris ou non compris dans les dispositions d’un testament , d’une donation, de la loi relatives à des meubles ou à des immeubles. Les grains ne sont toutefois pas compris dans le mot meuble lorsqu'il est employé seul, sans autre explication ni désignation.

Le commerce des grains est libre comme les autres; toutefois il est défendu, par des motif» d’intérêt public, aux commandants des divisions militaires, des départements ou des places, aux préfets ou sous-préfets, dans l’étendue des lieux où s’exerce leur autorité, à moins qu’il ne s’agisse de grains provenant de leurs propriétés.

Le fait de coupe de grains qu’on sait appartenir h autrui est pum d’un emprisonnement de 6 jours à 2 mois, et de 20 jours à 4 mois s’il a été coupé du grain en vert; le maximum de la peine est appliqué, si le fait a eu lieu en haine d’un fonctionnaire public à raison de ses fonctions . ou pendant la nuit (C. Nap. , art. 525, 533; C. pên. . art. 176, 449 450).

GRAISSE (Écon. domestique). — 1* Graewes comestibles. La graisse de porc et la graisse d’oie sont les meilleures de toutes pour les besoins de la cuisine, et la conservation des alimente. Un mélange par parties égales de graisses de porc ou saindoux , de boeuf et a oie , donne un bon produit, ui remplace avec économie le beurre et l’huile 'olives. Le saindoux allié avec de l’huile d’œillette bien préparéo , est également d’un bon usage. On ne se sert habituellement des graisses de bœuf, de veau ot de mouton, que pour faire des préparations industrielles, telles que la chandelle et les boogtos stéariques. Voy. St if.

Préparation et conservation. Suivant l’usage le plus ordinaire . on prépare le saindoux en faisant fondre dans un vase de terre vernissée ou de cuivre non étamô, ou simplement dans une poêlo à frire, de la panne de porc bien blanche. Les pièces de porc, qui retiennent de la chair, sont coupées par petits morceaux et fondues à part sur un feu doux. Hour retirer la bonne graisse, lorsqu’elle est suffisamment cuite (ce que l’on reconnaît à sa couleur claire et blonde), on presse sa surface avec une passoire, et l’on prend avec une cuillère à pot la masse graisseuse et pro-

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pre gui a passé au travers: on met cette graisse dans dns pots de grès cnauffés préalablement dans 1 eau bouillante en y ajoutant par kilogr. de graisse 30 gr. de sel blanc finement pulvérisé. — La graisse d oie se prépare de la même façon ; mais on la sale beaucoup moins : souvent elle n'est pas du tout salée, et néanmoins elle rancit moins facilement que le saindoux.

Pour obtenir un saindoux plus parfait et moins altérable, il faut procéder avec plus de soin. On choisit de la graisse de porc tri -s-blanche ; on la coupe par morceaux à peu pris du volume d’une noix. Après en avoir séparé avec soin les parties membraneuses et vasculeuscs dont la graisse est enveloppée, on jette ces morceaux dans l’eau fraîche et on les pétrit fortement avec les mains, pour en séparer la sang, et autres impuretés. L’eau est renouvelée, et le pétrissage est répété jusqu’à ce que le liquide reste parfaitement clair. La graisse bien lavée est jetée dans un vaisseau de fonte, de cuivre non étamé ou de terre vernissée et bien propre, dans lequel on a mis d'abord un pou d'eau. Cela fait, on fond doucement la graisse, en remplaçant par de l’eau bouillante celle qui s’évapore par l’ébullition. L'opération est continuée jusqu’à ce que la fusion de la graisse soit complète, et on maintient cet état de fusion jusqu’à ce que l'eau soit entièrement évaporée , ce qui se reconnaît, lorsqu’il ne se produit plus de liouillomiement à la surface de la graisse. Le vase est alors retiré du feu et la grais^ en fusion est passée par un linge ou par un tamis assez fin , pour en séparer les corps étrangers. Généralement on sale la graisse et on la verse encore liquide dans des pots de grès chauffés dans l’eau bouillante: ces vases après le refioidissement sont fermés avec un liège recouvert d’un parchemin, ou tout simplement avec du parchemin ou un linge grossier. Les pots en terre, vernissés à l’intérieur, ne valent rien pour cet usage; l’émail do plomb dont ils sont revêtus est plus ou moins attaquable par les corps gras, ce qui donne lieu à des composés très -malsain s. 11 est à la fois plus sûr et plus économique de couler la

f;raisse, qnand elle est encore fluide, dans des loyaux de bœuf ou vessie de cochon bien dégraissés dans de l'eau de chaux, bien lavés à l’eau fraîche et amollis, lorsqu'ils sont séchés, dans de l'eau vinaigrée. On se sert à cet effet d’un entonnoir de fer-blanc ou de verre ; on laisse la graisse se figer, ensuite on ferme les vessies ou les boyaux avec une ficelle et on les suspend dans un lieu frais.

Lu graisse renfermée dans les pots, se rancit par le contact de l'air. Pour prévenir cet inconvénient, on verse sur la graisse figée, et parfaitement refroidie, une couche d'eau-de-vie, de manière que le vase soit tout à fait rempli. Ensuite le vase est bouché hermétiquement et tenu debout. Les liquides spiritueux préservent complètement la graisse du contact ae l'air.

Au bout d’un certain temps, si la graisse commence à prendre un mauvais goût, il y a nécessité de la faire refondre jusqu’à ce qu’olle ne fasse plus entendre aucun bruit en cuisant; on y jette alors une tranche de mie de pain qu’on laisse frire; puis, le vase est retiré du feu, et on laisse reposer la graisse en fusion pendant quelques instants, avant de la soutirer. Le pain qui a pris le mauvais goût de la graisse avancée doit être jeté ainsi que le dépût resté au fond du vase. — Lorsque la rancidité est trop avancée, on fait fondre la graisse sur un feu doux, et, dès qu’elle paraît limpide, on la décante avec précaution dans un *iutre vase rempli d’eau fraîche, afin de la bien diviser; elle ôA pétrie soigneusement avec les mains, eu renouvelant plusieurs fois l’eau, jus-

qu’à ce qu’eDe en sorte bien claire; la graisse est alors mise de nouveau sur le feu liés qu’elle est en fusion complète, on y jette du charbon animal pulvérisé grossièrement. Ce mélange, après un quart d’heure d’ébullition . est passé chaud au travers d‘u» linge ou d’un tamis qui retient le charlion et lais'e couler la graisse dépouillée de son mauvais goût.

2* Graisse (pour essieux). On la prépare en employant du vieux oing, de la poix de Bourgogne et ae la mine de plomb, h peu près dans les proportions suivantes ; 750 gr. de vieux oing fondu et à peu près épuré ; 500 gr. de petx de Bourg igna noire; 250 gr. de mine de plomb en poudre line. Après avoir fait fondre ensemble et à petit feu le vieux oing et la poix, on ajoute la mine de plomb, on retire aussitôt du Tou, et il ne faut pas cesser de remuer le mélange jusqu'à ce qu’il soit refroidi. Cette graisse peut se conserver très- long temps sans s'altérer.

Taches de graisse. Les procédés qu’on emploie pour enlever ces taches sont un peu différents suivant la nature des étoffes sur lesquelles d faut agir, mais voici comment on procède dans la plupart des cas. On imbil>e la tache d'une pente quantité d’essence de térébenthine au moyen d'une éponge fine ou d’un tampon de linge, et après l’avoir aussitôt frottée entre les doigts, on la mouille encore avec un peu d essence et on la recouvre de terre de pipe ou de cendre tamisée. Une demi heure après on donne un coup de brosse, et si la terre ou la cendre a laissé que) pue empreinte on l'efface en la frottant a\ec de la mie de pain. Quant à l’odeur de l’essence qui est toujours désagréable, il suffit, pour la faire disparaître, de laver l’étoffe avec (le l'esprit-de-vin rectifié ou de la soumettre à l’action de la vapeur d’eau. 11 est important que l’essence de térébenthine qu’on emploie soit récente et pure.

Pour enleverles taches graisseuses sur le linge, l'emploi d'un savonnage chaud pratiqué à diverseï reprises est presque toujours suffisant. Le repassage à travers un papier de soie, combiné avec l’emploi de l'alcool rectifié, convient aux étoffes do laine délicate ainsi qu’aux étoffes de soie. Si l'étoffe a des nuances t res-claires ou des reflets moirés, on peut faire usage du procédé suivant. On applique sur une table à repassage la partie tachée de l'étoffe, on verse une goutte d’alcool sur la tache qu’on recouvre aussitôt d'un linge tin. et l’on repasse avec un fer chaud, en déplaçant le linge à chaque coup de fer. La graisse passe peu à peu dans le linge, et, quand l’empreinte de la tache est à demi effacée sur l’étoffe, on y verse quelques gouttes d’éther sulfurique.

Pour enlever les taches de graisse sur le papier même écrit ou imprimé, on applique sur la tache un morceau de papier br <uillard qu’on chauffe à l’aide de quelques petits charl*ons placés dans une cuiller d’argent, en ayant soin de changer le papier à mesure qu’il est sali. Puis on enduit, au moyen d’un petit pinceau, les deux côtés du papier, quand il est encore chaud, d’une légère couche d’huile de térébenthine presque bouillante. La graisse étant ainsi enlevée, on rend au papier sa blancheur, en imbibant avec de l'esprit - de vin rectifié la place qui était tachée. — Un autre

firocédé consiste à mettre sur les deux côtés de a tache une couche de terre bolaire blanche (argile blanche obtenue en poudre fine), à peu près de l'épaisseur d'une lame de couteau ; pardessus on place une feuille de papier et l’on soumet le tout à la presse. Vingt-quatre heures après, on. remplace la première couche de terre par une couche nouvelle, on met encore en presse, et cette seconde opération suffit pour faire disparaître la

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tache, sans que l’écriture ou l’impression en soit altérée.

Graisse (des vins). Quand on s’aperçoit qu’un vin commence à tourner a la graisse, c.-à-d. à filer comme de l’huile, il faut employer sans tarder le procédé suivant. On fait dissoudre 2ô0 gr. de crème de tartre et la même quantité de sucre brut dans 12 ou 15 litres de vin bouillant. On verse ce mélange très-chaud dans la barrique ; on bouche celle-ci, on L'agite pendant quelques minutes et on la place la bonde tournée en dessous. Le lendemain on colle le vin (Koy. Collage), mais sans le battre, et en agitant seulement la barrique qui doit être alors placée la bonde en dessus. 5 ou 6 jours après on soutire le vin pour le mettre dans une autre barrique ou en bouteilles.

GRAND DUC (Chasse). Cette espèce de hibou sert de mouvant ou de moquette pour attirer les oiseaux de proie diurnes : on le prend lui-mêmeàla pipée au moyen de gluaux. Koy. Moquette.

GRANDE-BRETAGNE (Postes). K. Angleterre.

GRAND LIVRE (C'omm.). Voy . Tenue des livres.

Grand-livre de la dette publique. Voy. Rentes.

GRAND VICAIRE (Religion). Les grands vicaires ont tous les pouvoirs ae l'évêque. Ils peuvent les exercer dans toute l'étendue au diocese. Cependant une partio du diocèse est spécialement att'ibuée à chacun et ils s’occupent plus particulièrement de toutes les affaires de la circonscription qui leur appartient. Ils peuvent aussi être désignés par l’évèque pour exercer certains actes de juridiction ou d’administration; ainsi l’un d'eux est ordinni rement chargé de toutes les causes matrimoniales sous le nom d'official : il accorde au nom de l'évêque les dispenses de mariage. Un autre est chargé d’autoriser les chapelles domestiques , etc. Les fidèles peuvent toujours s’adresser à l’évéque qui distribue les affaires aux grands vicaires entre lesquels son administration est divisée. Koy. Évêque.

GRANGE (Écon. rurale). La grange doit occuper soit dans la cour de la ferme, soit au dehors, mais à proximité du centre de l’exploitation, uno position d’un accès facile. Les portes, si la grange eu a deux, comme cela a lieu le plus souvent, sont en regard l'une de l’autre : elles doivent avoir assez de hauteur et de largeur pour que les charrettes chargées de gerbes y puissent entrer aisément. La grange contient, outre la place destinée à recevoir les gerbes empilées, laire à battre souvent garnie d’un solide plancher mobile (Koy. Aire), et le ballier, compartiment isolé où l’on conserve la balle d’avoine ainsi que les menues pailles provenant du battage des céréales. Il importe que les murs des granges soient crépis soigneusement en dedans comme en dehors, pour empêcher les rats, les mulots, les souris et les autres petits rongeurs d’y pénétrer, de s'y étal lir et d’v causer de graves dommages. Le toit de la grange est habituellement couvert en tuiles dont on enlève une partie à l’époque de la moisson, pour donner issue à la vapeur et à l'air chaud résultant du léger mouvement do fermentation qu’éprouvent toujours les céréales en gerbes, même lorsqu’elles sont rentrées en grange dans les meilleures conditions.

Ce qui précède se rapporte surtout aux anciennes granges qui subsistent encore dans tous les pays de grande culture, mais dont la construction se rapporte à un système d'agriculture depuis longtemps dépassé. Ôn les conserve, parce qu’elles sont ordinairement très-solides et que, dans l’origine, elles ont coûté fort cher: on n’en construit plu3 de semblables. Les céréales revenant moins souvent dans les assolements alternes qui ont fini par être généralement adoptés, il en résulte que

la grange est vide 1 ou 2 ans de suite et qu'elle n’est plus assez spacieuse pour contenir la récolte, l’année où la plus grande partie du sol arable est emblavé. Il faut alors mettre en meules ou gerbiers une notable quantité des grains récoltés, uui du reste se trouvent ainsi placés dans des conditions au moins aussi bonnes que s’ils étaient déposés dans la grange (Koy. Meule). Enfin, l’usage de plus en plus répandu des machines à battre les grains, tend aussi à restreindre l’utilité des granges, bâtiments d’un entretien trè^-dispendieux, et dont les plus grandes exploitations peuvent même se passer. Indépendamment des meules ou gerbiers, les hangars, légères constructions ouvertes, bien aérées, accessibles de toutes parts, remplacent avantageusement la grange antique, pour mettre à couvert une partie des récoltes de céréales, lorsqu’il n’est pas possible de les livrer immédiatement à la machine à battre (Koy. Hangar). Quand les céréales ont été battues au moyen d’une machine , les pailles broyées occupent peu d’espace: on peut les conserver soit en meules, soit dans les greniers à fourrage, pour les utiliser comme litière-, on peut les hacher et les faire consommer au bétail, mêlées à des fourrages secs ou à des racines coupées.

GRANGER. Ce terme est employé comme synonyme de métayer , dans plusieurs départements du Midi. Koy. Métayer.

GRANITES (Office). Ces espèces de sorbets se préparent avec au sirop léger et du suc de fruits tels que groseilles, framboises, cerises, oranges, citions. Quel que soit le fruit employé, le procédé est toujours le même pour les glacer. Si l’on veut préparer un granité aux groseilles, p. ex. , on mêle 1 demi-litre de sirop avec 1 demi-litre de jus de groseilles, et. après avoir ajouté à ce mélange le jus d'une orange et quelques brins de zeste, on le passe au tamis et on le verse dans la sorbetière , our le travailler pendant 7 ou 8 minutes, non pas e suite , mais seulement par intervalles. Dès que la préparation commence à se congeler, elle est ce qu'on appelle à l’état de granité, c.-à-d. qu’elle forme un composé do glace rempli de petits glaçons. C’est le moment de l’employer. On sert les granités dans des verres comme les sorbets. — Les granités aux autres fruits se préparent de la même manière.

On fait aussi des granités à l’orgeat, et, pour cela, il suffit de faire congeler une certaine quantité de sirop d'orgeat étendu d’eau; ou, mieux encore on prépare une composition au lait d’amandes fraîches, pilées en égales proportions avec des semences de melon mondées : on ajoute à ce lait d’amandes une égale quantité de sirop, et on glace le mélange comme il a été déjà dit.

GRAPII.LAGE (Législation). Voy. Glanage.

GRAPPES ou Grappines (Art. vétérinaire). Cette maladie du cheval, de l'âne et du mulet se manifeste sous la forme d’une masse d’excroissances charnues, molles, douloureuses au toucher, rouges, bourgeonnées, offrant une analogie éloignée avec une grappe de raisin. Le siège des grappes est au pâturon et autour du boulet; cette affection est plus fréquente chez l’âne et le mulet que chez le cheval. Les grappes laissent écouler une sérosité très- abondante aune odeur fétide: elles naissent sous l'influence des mêmes causes qui donnent lieu à la maladie des eaux aux jambes; la malpropreté et le séjour prolongé des animaux sur du fumier humide en fermentation les produisent le plus souvent. On traite les grappes avec succès par uno lotion de vert-de-gris délayé dans de l’eau à la dose de 60 gr. par litre. Avant d’employer cette lotion, on lave d'abord avec soin la partie malade avec de l’eau tiède, après quoi on imbibe fortement les

GRÀT