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gluaux t on en plante un très-grand nombre (jusqu'à 1000 ou 1500 et même plus) dans un carré ou

filutôt une bande de terre qu’on connaît pour être réquentée par les alouettes. Ces gluaux doivent être lantésen terre , inclinés et de manière que le moinre attouchement les fasse tomber; on les place à environ 0“,30 les uns des autres, ceux du second rang étant en face des intervalles de ceux du premier et inclinés dans le même sens, ceux du troisième en face de ceux du premier, mais inclinés en sens contraire et ainsi de suite. A la tombée de la nuit, on s'assemble un certain nombre de chasseurs, et partant d'une extrémité de la bande de gluaux, on s'étend en formant un circuit le plus grand possible et on s’avance peu à peu vers tes gluaux afin d’y pousser les alouettes, en évitant toutefois de le taire trop vivement. — L’appeau dont on se sert pour imiter le cri de l’alouette se compose d’un petit tube au moyen duquel on souffie un peu obliquement sur un trou percé dans une petite boule creuse, de cuivre ou d’autre métal : on peut ainsi produire des sifflements brefs et aigus que l’on répète à <le courts intervalles. On se sert aussi de l’appeau à perdrix grise (Voy. PoUMXX). ou tout simplement d’un noyau de pèche que l’on a percé en l’usant sur une pierre et dont on a ôté ramande.

2® On élève en cage des alouettes mâles prises au piège ou bien enlevées jeunes dans leurs nids. Dans ce dernier cas, il faut d’abord leur donner pour nourriture une pâtée préparée avec de la viande finement bâchée et de la mie de pain en égales proportions, ou bien composée de cliènevis écrasé, de mie de pain et de cœur de bœuf haché. On peut ajouter la première pâtée du jaune d’œuf bien cuit. Un peu plus ta ni on supprime une partie de la pâtée pour la remplacer par diverses sortes de graines qui finissent bientôt par devenir leur seule nourriture. Lorsque ces oiseaux ont acquis toute leur croissance, la cage destinée & les renfermer ne doit avoir à sa partie supérieure aucune espèce de treillage : on la recouvre simplement d’une toile légèrement tendue, de manière que les alouettes qui cherchent toujours à s'élever perpendiculairement ne puissent sc blesser en aucune façon. Dans la cage il n’y aura aucun bâton posé en travers; le fond sera’garni en partie de gazon frais, souvent renouvelé, en artie de sable fin dans lequel ces oiseaux aiment se rouler fréquemment. L’alouette s’habitue assez facilement à la captivité, mais elle ne multiplie ni en cage ni dans une volière.

Alouettes (Cuisine). Voy. Mauviettes ALOYAU 1* (Boucherie). Dans le Bœuf, ce morceau est placé à droite et à gauche de l’échine , entre la culotte et les côtes. On distingue : 1° la tête d'aloyau, du côté de la cuisse; 2° le milieu d'aloyau, ou deuxième pièce ; 3° la troisième pièce, se terminant au train des côtes. Chacune de ces trois parties doit contenir une portion proportionnelle de filet et de contre-filet (Voy. Filet). Lorsue le filet est enlevé, le reste s'appelle coquille 'aloyau. — On donne le nom de bavette d’nloyau à la partie inférieure de l’aloyau près de la tranche grasse.

2" (Cuisiné). Aloyau à la broche. C’est un des meilleurs rôtis qu'on puisse servir. Il faut choisir une pièce bien couverte de bardes de graisse et à chair cramoisie veinée de nuances grasses. On la pare et on la fait mariner dans^un assaisonnement composé d’huile d'olives, de sel , de citron et d’oinons coupés en tranches. On la met ensuite à la roche , et on maintient le feu toujours à la même chaleur, en ayant l’attention d’écarter la braise vers les extrémités de la pièce, qu’on arrose de temps en tenps avec la graisse qui en découle. 11

lui faut une heure et demie ou deux heures do cuisson, suivant sa grosseur (Voy. Rôtir). On sert l’aloyau avec une sauce à part faite de son jus auquel on ajoute sel, poivre, filet de vinaigre, échalote finement hachée. Il est ordinairement accompagné d’une garniture de petites pommes de terre parées, cuites dans du bouillon avec du beurre frais, du sel et du poivre, et colorées ensuite avec du beurre dans un plat à sauter.

Pour découper l'aloyau, on en détache d’abord lo filet, qui est La partie la plus délicate et qu’on coupe par tranches transversales et un peu obliques. Ensuite on attaque la partie charnue du dehors, Ct on la découpe en tranches ou rondelles un peu épaisses comme le filet lui-même.

Aloyau braisé. Aprèsavoircomplêtement désossé la pièce d’aloyau et en avoir retiré le nerf qui longe le gros filet, on le pare carrément, on le roule et on le ficelle en anneaux serrés. Cela fait, on le place dans une casserole longue, ou braisiôre, dont le fond aura été d’abord garni avec des lames de lard et de jambon, des carottes et des oignons émincés en tranches un peu épaisses ; on le mouille assez largement avec du bouillon peu coloré, et l’on active l’ébullition. Dès qu’elle est établie , on transporte la casserole sur une paillasse do cendres chaudes et de braise, on la couvre d’une feuille de papier fort et de son couvercle pardessus, et on laisse la cuisson s’opérer doucement pendant 4 heures à peu près, en ayant le soin d’arroser de temps à autre l’aloyau avec le fond de sa cuisson. Quand il est cuit à point, on le retire de la casserole pour l’égoutter et le parer, et après avoir passé, dégraissé et fait réduire le fond ac la cuisson, on met l’un et l’autre dans une casserole plus petite pour placer l'aloyau sur des cendres chaudes avec de la braise sur le couvercle. Au moment de servir, on le dresse sur le plat, avec la sauce, entouré de petites carottes nouvelles, tournées, blanchies et glacées à part.

ALPAGA ou Alpaca (Animaux domestiques).

Un prix avait été proposé par la Société impériale zoologique d’acclimatation pour celui qui introduirait dans les montagnes ae l’Europe ou de l’Algérie, un troupeau d’alpagas de race pure. Ce prix a été décerné en 1857 an roi d’Espagne.

ALPHA NGE (Horticulture). Voy. Laitue.

ALPISTE (Agriculture). Cette graminée, connue sous les noms de Mais ge’ant, Millet long, Graine d’oiseau et Blé des Canaries , réussit trèsbie» dans nos contrées. La culture en est très- •facile : elle consiste à creuser un sillon de 0",10 de profondeur, et à planter les graines au fond de ce sillon, à 0*,60 les unes des autres. Quand la liante est parvenue à 0"t10 de hauteur, on comble e sillon avec la terre qui en a été retirée, ct, dès qu’elle a atteint 0",50, on rassemble autour du pied de la plante la terre voisine, de manière à former des buttes de 0“.2O au -dessus du niveau du sol. L’alpiste, dont la tige s’élève communément à plus de 2 mèt. . est très- productif ; ses graines sont aimées des petits poulets qu elles font croître rapidement; elles engraissent facilement les volailles et les porcs qui les mangent avidement quand elles sont cuites; mélangées dans une certaine proportion avec l’avoine, elles nourrissent bien les chevaux et leur donnent de l’ardeur sans les échauffer. La farine d’alpiste est excellente pour l’encollage des tissas fins. — Il ne faut pas confondre cette espèce avec l’A. aspérelle ou wix bâtard (Voy. Rit), ni avec l’A. chiendent que l’on cultive quelquefois dans les jardins.

A LSTROEM ÈR K (Horticulture). VAlstrœmère tachetée ou Lis des Incas et IM. d fleurs rayées, qui fleurissent, la première en mars, la seconde en été, font l’ornement de nos parterres Ces