JUST

qu’elles contiennent au moment où l’on se dispose À y mettre le jus. — Ces jus de fruits, soigneusement conservés, peuvent être employés, à toutes les époques de l'aimée, pour faire des gelées, des glaces, des sirops et d'autres boissons agréables. Les rafraîchissements pour les bals et les soirées, préparés avec l’eau convenablement sucrée et dans laquelle on mêle les jus de fruits, sont bien supérieurs en saveur et en parfum aux sirops étendus d’eau dont on fait ordinairement usage.

Jus de cerises, de citions, de coings , de framr boises, de groseilles, d'oranges. Voy, ces mois.

Jus d'herbes (Médec. domest.) On ne les prépare qu’à une certaine époque de l’année , lorsque les plantes sont fraîches, et principalement au printemps. On met dans un mortier cle marbre les plantes fraîches dont les sucs doivent fournir les jus d’herbes, et, après les avoir exactement pilées, on les presse dans un linge pour sépare: toutes les parties herbacées, et on verse le suc sur un # filtre placé dans un entonnoir; le liquide qui s’écoule dans un vase placé au-dessous est le jus d’herbes clarifié. La dose la plus ordinaire de sucs d’herbes qu'on prend le matin , à jeun, est de GO à 120 gr. On ne doit les préparer que pour un jour, c.-à-d. la veille pour le lendemain; de cette manière la filtration, qui exige assez de temps, s’opère pendant la nuit. Quant à l’usage plus ou moins prolongé de ce remède , il faut suivre à cet égard les prescriptions d’un médecin.

Yoici quelques renseignements sur les principaux jus d'herbes.

Jus d herbes amers , apéritifs : fometerre, chicorée sauvage, pissenlit; parties égales de chacune de ces plantes. On en fait usage dans les affections biliaires.

Jus d'herbes amers , toniques : véronique, petite centaurée, trèfle d’eau; parties égales de chacune de ces plantes. Ils sont utiles dans les cas de débilité.

Jus d’herbes antiscorbutiques : cochléaria, beccabunga, cresson; parties égales de chacune de ces plantes. Bons pour dépurer le sang.

Jus d’herbes aromatiques : sauge, menthe, mélisse ; parties .égales de chacune de ces plantes. Bons dans les faiblesses d’estomac.

Jus d'herbes rafraîchissants : laitue, pourpier, scorsonère, poirée: parties égales ae chacune de ces plantes. Utiles pour combattre réchauffement.

Jus DE RÉGLISSE. Voy. RÉGLISSE.

Jus de viande (Cuisine). Il faut d*abord garnir d’oignons coupés en tranches le fond d’une casserole assez profonde; ensuite, sur ce lit d’oignons mettre toutes les graisses de bonno qualité qu’on peut avoir à sa disposition, telles que parures de lard , graisses de bœuf ou de mouton ; enfin , sur ces graisses, placer les viandes qu’on Yeut employer, bœuf, mouton ou veau, d’abord les plus gros morceaux, ensuite les parures de côtelettes, jarret de veau, issues de volailles, puis quelques carottes coupées en deux, un bouquet garni, deux ou trois gousses d’ail, quatre ou cinq clous de girofle, une cuillerée à pot de bouillon ou la même

Suantité d’eau chaude, mais alors il faut ajouter u sel. On couvre la casserole de manière qu’elle soit bien exactement fermée par le couvercle, et on la place sur un fourneau dont le feu soit assez ▼if pour faire suer les viandes le plus tôt possible; on pique avec la pointe du couteau les plus gros morceaux, afin de faciliter la sortie aes sucs. Lorsqu’on juge que les viandes ont rendu tout leur jus et que celui-ci, suivant l’expression consacrée, commence à chanter, en s'attachant au fond de la casserole, il faut diminuer le feu et

• couvrir le fourneau d’un peu de cendres. Le jus, en se caramélisant avec la couche d’oignons, doit former une glace dont l’arome, en venant affecter i agréablement l’odorat, avertit que l’opération tou che à son terme : c’est alors le moment de sur- : veiller avec le plus grand soin cette opération j dont le succès peut être compromis par quelques minutes de plus ou de moins. Quand on n’a pas assez d’habitude pour juger par un simple coup d’œil si le jus est arrivé à son point convenable, il faut employer le procédé suivant : on incline doucement la casserole au-dessus d’une assiette, en ayant soin de retonir les viandes au moyen d’un couvercle et sans les déranger, autant que possible; si la graisse qui s’écoule est trouble, on doit remettre la casserole sur le feu , puis renouveler la même expérience deux minutes après, pour U recommencer ainsi de deux minutes en deux minutes jusqu’au moment où la graisse qu’on laisse écouler sort claire et limpide. Alors l'opération est terminée, le jus est fait. On le dégraisse avec soin, et on le mouille d’abord modérément avec une bonne cuillerée de bouillon ou d’eau chaude : on laisse ainsi pendant cinq minutes se détacher la glace qui s’est formée, et puis on mouille plus largement, toujours avec du bouillon ou de 1 eau chaude, de manière à remplir à peu près la casserole. Deux heures suffisent

rour l’opération , si l’on n’a employé que des dôris et aes parures de viandes, et quatre heures sont nécessaires si ce sont de gros morceaux. On tient la casserole sur l’angle du fourneau pour écumer le peu de graisse qui pourrait encore se former, et enfin on passe le jus au tamis, une serviette par-dessous. Le jus de viande est d’un fréquent usage en cuisine , soit pour corser les potages, soit pour marquer les sauces.

JUSQUIAME {Hygiène). La jusquiame notre qui croît naturellement patmi les décombres et sur les berges des fossés est un poison narcotique fort dangereux. Ses jeunes pousses peuvent être facilement confondues avec le pissenlit, dont elles no se distinguent que par leur odeur fétide. Dans un cas d’empoisonnement par la jusquiame, il faut se hâter ue faire prendre au malade de la limonade édulcorée avec du sirop de gomme et de la crème de tartre, et si le médecin tarde à venir, on pourra ajouter & ce traitement quelques lavements purgatifs.

JUSTICE (Ministère de la) , place Vendôme, 13, et rue de Luxembourg, 36. — Les demandes d’audiences particulières doivent être adressées par écrit au ministre avec indication de l’objet dont on désire l’entretenir. Au cabinet particulier se rattachent les affaires non attribuées à aucun bureau. — Le secrétaire général donne des audiences particulières aux personnes qui en font la demande par une lettre indiquant robjet dont elles veulent Pentretenir. Le public n’est pas, en général, admis dans les bureaux; il est reçu par les directeurs. les vendredis de 2 à 4 heures. Le bureau des légalisations est ouvert tous les jours non fériés, de midi à 2 heures.

Du secrétariat général dépendent : la direction spéciale du personnel des cours et tribunaux, la discipline de la magistrature; le personnel de r&dministration centrale; les nomiuations dans la Légion d’honneur; les honneurs et préséances. — S’adresser à la din'ston et au bureau du personnel, pour le personnel des cours, tribunaux et justices de paix; la magistrature de l’Algérie et des | colonies; les registres de pointe: les mesures dis* i ciplinaires ; les congé», les greffes; — au bureau de V enregistrement et des légalisations , pour les . renseignements , et pour la légalisation des actes I civils et judiciaires pour les colonibs et l’étranger;

RALE

— au bureau des archives , pour la communication desdocumenlsconservésauxarchivesdu ministère.

Direction des affaires civiles et du sceau. S'adresser : au !•* bureau, pour les commissions rogatoires, les conflits, la publication des jugements en matière d’absence et de succession en déshérence; les questions d’organisation judiciaire et de législation civile ou commerciale: la création de tribunaux de commerce, de justice de paix, de chambres temporaires dans les cours impériales et les tribunaux de première instance; les tableaux d’avocats; l étal civil; — au 2* bureau, pour les naturalisations, l’admission des étrangers au domicile en France; la réintégration dans la qualité de Français; l'autorisation de servir à l’étranger: les dispenses d’âge, de parenté et d’alliance pour mariage: les changements et additions de noms: les majorats et dotations: le règlement, la réduction et la remise des droits de sceau: le Journal des savants; le personnel et la discipline des référendaires au sceau de France;

— au 3* bureau, pour le régime, l’organisation et la discipline du notariat, la création et suppression de résidences notariales; — au 4* bureau , pour le personnel des avocats à la Cour de cassation, des avoués près les cours impériales et les tribunaux de première instance, des commissairespriseurs, des nuisslersetdes gardes du commerce; la police et la discipline ; la création et suppression d’offices ministériels.

Direction des affaires criminelles et des grâces. S'adresser au ]*r bureau pour les poursuites des crimes, délits et contraveutions; les demandes en règlements de juges et en renvoi pour cause de suspicion légitime; la mise en jugement des agents du gouvernement; les questions relatives aux tribunaux militaires et maritimes; l’examen et l’exécution des conventions concernant l'extradition des malfaiteurs; les commissions rogatoires; les questions de compétence criminelle; les questions relatives aux frais de justice; — au 1

RÂLÉ

2* bureau, pour les recours en grâce et en commutation de peine: les réhabilitations: les grâces collectives accordées annuellement; — au 3* bureau, pour la préparation des comptes rendus de l’administration ae la justice, et ki réunion des statistiques judiciaires publiées à l’étranger.

Directûm de la comptabilité et des pensions. S’adresser au l*f bureau pour ce qui concerne la formation des comptes et budgets; la répartition des crédits législatifs : les demandes de fonds, ordonnancement de toutes les dépenses du personnel et du matériel sur le continent et en Algérie; les menues dépenses des cours et tribunaux ; l’examen des droits à la retraite; la liquidation et mise en payement des pensions; les allocations de secours aux anciens magistrats, aux anciens employés de la chancellerie et à leurs veuves et enfants; le matériel du ministère: — au 2* bureau, pour la vérification, la régularisation et l’ordonnancement de tous les fra.s de justice faits en matière criminelle, correctionnelle et de simple police. »

Le conseil d’administration, qui se tient au moins une fois par semaine, examine, sur le rapport des chefs ae service qui en sont membres, et après qu’elles ont été élaborées par les bureaux, les afTaires principales relevant du ministère de la justice.

A ce ministère sont attachés les référendaires au sceau, chargés exclusivement de poursuivre la délivrance des lettres-patentes relatives aux collations de litres; de former les demandes concernant les majorais et dotations; de verser au Trésor les droits de sceau dus pour les demandes de changement de nom, de naturalisation, admission à domicile, dispenses pour mariage, etc.

L’imprimerie impériale dépend du ministère de la justice. Voy. Imprimerie impériale.

Justice militaire. Voy. Tribunaux militaires et Etat ne siEge.

1 Justice de paix. Voy. Juge de paix.

K. — Cette lettre, sur les anciennes médailles des empereurs, signifie Constantin , et dans les inscriptions du moyen âge, Karolus (Charles). K est l’abréviation de kilogramme ou de kilomètre: mais, pour éviter toute méprise, on écrit dans le premier cas kilogr., et dans le second, kil. ou kilom. — K est la marque des monnaies françaises frappées à Bordeaux.

KALÉIDOSCOPE ( Jeux d’enfants). Voici de quelle manière sont disposées les différentes parties de cet instrument, qui est un joli jouet aont les effets sont bien connus de tous les enfants. Dans un tube de métal ou de carton noirci inté rieurement sont placées deux lames de verre couvertes sur leur seconde surface d’un vernis noir, ou simplement doublées de papier noir. Ces deux lames sont plus ou moins inclinées l’une à l’égard de l’autre, ou, en d’autres termes, elles forment ensemble un angle de 43 degrés environ, et sont maintenues d’une manière fixe dans cette position. L’une des extrémités du tube est Tonnée par une lame de verre blanc recouverte d une lame de carton qui est percée à son centre d’une petite ouverture servant d'oculaire, c.-â-d. que c’est 1& qu'on applique l’œil pour regarder. A l’autre extrémité du tube est un espace, une certaine capacité comprise entre deux lames de* verre, dont l'une, qui est un verre transparent, est placée à l’intérieur, et l’autre, qui est un verre dépoli,

est placée à l’extérieur et ferme le tube. C’est dans cette capacité que doivent être placés les objets les plus divers, en petits fragments : verres colorés et de toute nuance, petites feuilles de plantes,

fietits morceaux de dentelles et de papiers de coueur, petits coquillages, etc.

On prend dans la main l’instrument ainsi confectionné, et, en le plaçant dans une position presoue horizontale, l’extrémité étant tournée du côté de la lumière, on applique l’œil à l’oculaire : les petits objets viennent se réunir dans l’angle formé par les deux lames de verre, ils se reflètent dans toutes les deux, et, comme on les voit en même temps dans la boîte transparente, on aperçoit plusieurs images des objets disposés de la même manière. On n’a qu’à agiter un peu l’instrument et à regarder de nouveau : les dessins sont changés, et on peut ainsi à chaque instant varier ses surprises. En effet, la plus légère agitation de l'instrument suffisant pour déplacer les objets renfermés dans la capacité vitrée, la multiplicité et la variété des dessins qu’on peut produire son! pour ainsi dire infinies; mais en même temps, ii est bien rare qu’on reproduise un dessin qu’on a déjà obtenu.

Les enfants peuvent confectionner eux-mêmes cet instrument dont la construction n’exige ni da grands efforts de travail, ni de grandes dépenses, ni surtout de nombreux matériaux : deux lames

KERM