KISS

•le verre qu’on courre de papier noir sur l’une de leurs surfaces; un tube de carton fermé à Tune de ses extrémités d'abord par une lame de verre blanc, ensuite par un petit couvercle de carton percé d’un trou; deux verres, dont l’un transparent et l'autre dépoli, destinés à former la capacité qui renferme les petits objets; voilà tout ce qu’il faut pour fabriquer un kaléidoscope, au moyen duquel on se crée un amusement aussi agréable que varié, et qui peut au«si avoir une certaine utilité en fournissant aux jeunes biles de iolis modèles de dessins pour leurs travaux de broderie et de tapisserie.

KALMIE ( Horticulture ). Cet arbuste est souvent cultivé dans les jardins pour la beauté de ses grandes fleurs roses qui anparaissent en juin. Les racines délicates de la kalmie demandent la terre de bruyère; mais cet arbuste croît à toutes les exposit’ons. et ne craint pas les gelées. On le multiplie de graines, semées au printemps dans des terrines, ou de marcottes faites à la même époque , et qui souvent restent deux ans en terre sans prendre racine. On distingue : la Kalmie glauque, la K. à feuilles étroites et la K. à feuilles a* olivier .

KANGOUROU (Animaux domest.). La Société impériale d’acclimatation a proposé une médaille d‘or de la valeur de I0U0 fr. pour la domestication et la multiplication en Europe d’une grande espèce de kangourou. •

KANNE. (Mesures). Mesure de capacité. Voy . Suède et Saxe.

KARAT (Monnaies). Voy. Egypte.

Karat (Poids). Voy. Diamants.

KARI (Cuisine). La poudre de kari qu’on emploie en guise de moutarde pour relever le goût îles sauces et des mets se prépare de la manière suivante : après avoir pilé séparément ISS gr. de piment enragé, et Ion gr de racine de curcuma, et avoir passé ces substances à travers un tamis fln, on les mélange et on y ajoute 16 gr. de poivre tin, 2 gr. <le girofle et 4 gr. de muscade en poudre. On conserve cette poudre dans des flacons de cristal bien bouchés. On peut aussi l’incorporer dans de bon vinaigre blanc et la conserver de la même manière.

Kari. Voy. Riz a l’indienne et Sau£e indienne.

KAR1KAL (Postes). Les correspondances sont expédiées par les mêmes voies et aux mêmes conditions que pour Pondichéry. (Voy. Pondichéry).

K A VIA R (Cuisine). Les œufs d’esturgeon ou katiar nous arrivent ordinairement de Russie et tout préparés. Cependant, si l’on a l’occasion d’avoir u ii esturgeon nouvellement pêché et rempli d’œufs, voici comment se fait cette préparation. On met les œufs dans un vase plein d’eau et on les bat avec un fouet afin d’en séparer les fibres; on les déposé ensuite sur un tamis destiné à passer la farine. On les remet alors dans une nouvelle eau et on continue à les battre, en changeant l’eau à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il ne reste plus de fibres; on laisse égoutter sur un tamis, et, après avoir assaisonné de sel et de poivre, on mêle bien le tout et on le dépose sur un linge qui doit être lié ensuite en forme de nouet. Quand le kaviar a égoutté pendant 24 heures , on peut le servir avec des tranches de pain grillé et des échalotes hachées.

KERMÈS (Hygiène). L’insecte hémiptère qu’on trouve en France sur certaines espèces de chêne et qui est connu sous les noms de kermès et de graine d écarlate, ne sert pas seulement à teindre en cramoisi les laines et les soies; on l’emploie aussi comme cordial et on obtient, en pilant ces insectes dans un mortior, un suc qu’on dit propre à arrêter les vomissements.

Kermès. Liqueur. Voy. Alkermès.

KETMIE comestible ou Gombaup (Écon. dom.). Cette plante de l’Amérique méridionale est cultivée dans nos colonies pour ses capsules dont on fait, quand elles sont jeunes et tendres un ragoût liquide et visqueux très- recherché des créoles. Eu France, on l’a proposée à plusieurs reprises comme succédanée du café, qu elle peut remplacer en effet avec tout autant d’avantage que le gland doux ou autre produit végétal analogue.

Ketmie des jardins. Voy. Mauve en arbre.

KILO , Kilogramme , Kilolitre , Kilomètre. Voy. Métrique (système).

KING’S-CllARLES. Voy. Épagneul et Chien.

KININE. Voy. Quinine.

KINK1NA. Voy. Quinquina.

KIRSCH, Kirsch wasser. Kirschenwasser (Écon. domest.). Pour obtenir cette liqueur telle qu’elle est préparée dans les localités où l’on procède le mieux à sa fabrication, il faut se procurer une certaine quantité de merises et de cerises communes bien mûres, ou môme de merises seules, et, après avoir broyé une petite partie du fruit pour en concasser les noyaux , on met le tout dans un tonneau d'une capacité convenable et qu’on ne remplit qu’aux deux tiers. Ce tonneau, outre la bonde, est muni, sur le c‘té, d’une large ouverture ou portière. On place le bondon sut la bonde, sans le frapper, et on laisse la fermentation s’opérer: quand elle est suffisamment activée, on frappe le bondon de maniète à intercepter toute communication de l’air avec l’intérieur du tonneau, et ce n'est qu’au bout de 6 semaines ou 2 mois qu’on procède à la distillation (Voy. Distillation). Quand ce moment est venu, on ouvre la portière du tonneau, et l’on en retire tout le fruit pour le verser avec son jus dans un alambic (Voy. Alambic), qu'on place directement sut le feu, en ayant soin , au moment où la distillation va commencer, de bien remuer le fruit et le jus. Il faut à peu près 3 heures pour distiller une quantité moyenne de 60 litres de merises qui donnent de 4 à 5 litres de bon kirsch. Le résidu, mélangé avec une nouvelle quantité de fruit, peut encore être soumis à la distillation et fournir une liqueur d'assez bonne qualité. Dans les pays où les merises et les cerises communes sont très-abondantes, la distillation appliquée à ces fruits, que bien souvent on laisse perdre faute de savoir comment en tirer parti , est une industrie que les habitants des campagnes pourraient facilement pratiquer et qui leur donnerait des bénéfices assez importants.

Kirsch de ménage. Après avoir concassé une certaine quantité de noyaux de cerises, on les laisse infuser ainsi que leurs amandes dans de l’eau-devie, jusqu'au temps de la pleine maturité des abricots. Alors on ajoute au mélange des noyaux d’abricots, sans les amandes, on laisse encore infuser pendant 2 mois, puis on filtre la liqueur et on la met en bouteilles.

KISS1NGEN (Eaux minérales) . Kissingen est une ville de Bavière, de 2000 hab., située dans la Franconie inférieure, à 186 mèt. au-dessus du niveau de la mer, sur la Saale. Les sources principales, le Rakocsy . le Pundur , le Marbrunnen, le So ‘lensprudel, jaillissent à peu de distance : elles sont salines et ferrugineuses; leur température varie de lo à 19®. Ces eaux sont surtout efficaces contre les affections abdominales , quand il s’agit de combattre l’état saburral des premières voies, ainsi que l'atonie et la débilité de 1 intestin : elles offrent encore une médication puissante pour le* maladies du foie , les leucorrhées et .a goutte ; on les prend en bains et principalement en boisson. 6000 baigneurs environ fréquentent annuellement cette station : la saison dure du 16 juin au 16 sep-

KYST

KREU

tembre. Chaque baigneur paye pour la saison une somme de 3 fl, et pour chaque membre de sa famille, 45 kr. Les artisans et les paysans payent 1 fl. , 30 kr. et 24 kr. Un bain de gaz coûte de 9 à 15 kr. ; un bain de saumure (scolbad), de 21 à 48 kr. ; un bain de rivière, de 12 à 18 kr.

Pour se rendre de Paria à Kissingen, tl faut d'abord gagner Francfort-sur-le-Mein, chemin do fer de l'Est; trajet en 20 h., prix : 1™ cl., 79 fr. 65 c. , 2* cl. . 57 fr. 38 c. A Francfort, on prend le chemin ae fer bavarois jusqu’à Schweinfurt; trajet en 5 h., pour 7 fl. 12 kr. et 4 fl. 48 kr. Kissingen est à 3 milles de Schweinfurt. Une diligence y conduit en 2 h. 3/4 pour 1 fl. 44 kr. — .V. B. On peut aussi s’arrêter à Würzbourg, mais le trajet en diligence est plus long. On peut encore se rcudre à Kissingen par le chemin de fer du Nord, en passant par Cologne, Hamm et Gotha.

On trouve A Kissingen des hôtels bien tenus et de bonnes pensions. Le prix d’une chambre Tarie selon l'époque de la saison et le nombre des baigneurs. En moyenne, il est de 5 à 10 fl. par semaine. On dîne* généralement A table d’hôte (1 fl., vin non compris, 48 kr. et même 36 kr.); on déjeune dans sa chambre ou dans son hôtel. Le soir, on soupe A la carte.

La vie est ainsi réglée à Kissingen : le matin, de 6 A 8 h., on boit et on se promène aux sons de la musique ; de 8 à 1 h. , on déjeune et on 9e baigne ou on se repose ; à 1 h. , on dîne ; après le dîner, on prend le café sur la promenade, puis on se promène, car l’exercice est recommandé; entre 7 et 8 h , on se rassemble sur la promenade pour causer et entendre de la musique ; enfin , on soupe, et, à 10 h., tout le monde est couché.

Les environs de Kissingen sont agréables. On trouve facilement de* chevaux et des voitures à louer pour la promenade.

L'eau de la source Rakoczy conserve presque toute son efficacité, à quelque distance qu’on la transporte; aussi en expédie-t-on chaque année de 400 à 500000 cruchons.

KLAFTER , mesure allemande qui répond A peu près à notre ancienne toise.

KOPEK monnaie de cuivre). Foy. Russie.

KOUQUES, pâtisserie de ménage. Koy.CocQt'ES.

K RA 08. C’est une des parties qui se jouent au jeu de dés. Foy. Dès.

KREUTZER (monnaie de cuivre et monnaie de compte). Foy. Allemagne, Autriche, BaviLab, Francfort, Wurtembero.

KREUZNAClf ou Creuznach (Eaux minérales). C'est une petite ville de la Prusse rhénane, d’environ 4000 nab., située sur la rive gauohe du Rhin, A 12 kilomèt. de Mingen. Cette localité possède plusieurs sources d’eaux minérales salines, dans la composition desquelles entrent le brôme et l*i<>de. La plus connue d’entre elles est la source Elisabeth, dont la température ne s'élève qu’à 9*. Elle est située A l’extrémité du petit parc de l’établissement, sur la rive droite de la Nahe. L’eau oui jaillit du lit mémo de la Nnhe est amenée par des conduits au Kurhaus, où elle sert, avec l’eau mère ou mutter-lauge et la source Elisabeth, à l’usage des bains. Ces eaux attirent, chaque année, environ 4000 baigneurs, et sont très-efficaces dans les maladies scrofuleuses et dartreuses. La saison commence le 15 mai et ne finit qu’en octobre. On prend ces eaux en boisson et en bains. Mais les bains constituent seuls presque tout le traitement des malades. Le prix u’un bain ordinaire, préparé avec l’eau minérale simple, est de 10 silbergros; d'un bain dans lequel on ajoute la mutter laûge, de 16 sgr. L'action des bains est secondée par l’usage interne de la source Elisa-

beth : 3 on 4 verres d’eau bus le matin, à jeun, sont suffisants. La boisson se paye 6 thalers par abonnement et pour tout le temps du séjour.

Pour se rendre de Paris A Kreuznach , il faut d'abord gagner Strasbourg, par le chemin de fer de l'Est; trajet direct en 10 n. 20 min. et 14 h., prix ; 1** cl., 61 fr. 20 c.; 2* cl., 42 fr. 15 c. ; — De Strasbourg, on se rend & Mannheim par Kehl et Heidelberg; trajet en 4 h. 45 min., pour

1 fr. et 6 fl. 15 kr. ou 4 11. 15 kr. — De Mannheim A Mayence, trajet en 2 h. 5 min. ; prix : 1'* cl., 3 IL; 2* cl. . 1 fl. 48 kr. — De Mayence, le chemin ae fer conduit à Rüdeshcirn, et de là à Kreuznach par Bingen, par diligence, le double trajet eu moins do 2 h., pour 2 fl. et 2 fl. 25 kr. — On peut aussi se rendre à Kreuznach par le chemin de fer du Nord, en passant par Cologne et Bingen.

On trouve dans celte station thermale des hôtels sur 131e et près de l’île des bains, et surtout de nombreuses maisons garnies. On paye pour une chambre, 15 sgr.; pour un déjeuner avec café et œufs, 8 sgr; pour un dîner sans vin, 12 sgr.

La vie qu’on mène à Kreuznach est assez monotone, quoiqufc le séjour en soit fort agréable sous le rapport de la situation et de l’établissement thermal qui est magnifique. Ceux qui désirent des distractions vont les chercher au Casino, sur la route de Bingen ; dans l'ile, au restaurant detfftxAy, où certains jours de l'année on fait de la musique, et dans des réunions particulières.

Les environs do Kreuznach offrent de nombreuses promenades, et, entre autres, le Kauzenbtra, montagne qui domine la vallée sur la rive gauche de la Nahe; la vallée delà Nahe, le Schlossberg, avec son jardin anglais et sa pièce d'eau, etc. Le prix des voitures pour ces diverse» excursions a été fixé par un tarif. On loue aussi des Anes à des prix tris-modérés.

KWAS ou Quas. c’est le nom d’une boisson russe, analogue à la bière, qu’on peut préparer à peu de frais et qui est assez agréable. Pour obtenir 150 bouteilles de cette boisson, on met dans plusieurs grands nots un mélange de farine de seigle, de farine d'avoine et de farine d’orge, dans la proportioà de 10 kilogr. pour chacune de ces farines. On délaye peu à peu ce mélange avec de l’eau bouillante, et, quand il est transformé en bouillie claire, on place les pots dans un four un peu moins chauffé que pour la cuisson du pain , et on les y laisse pendant 3 ou 4 h. , en ayant soin de remuer de temps en temps la bouillie qui doit prendre la consistance d’une crème. Alor9 on la verse dans un grand baquet ou cuvier, et on la délaye dans la quantité d’eau chaude nécessaire pour fournir les 150 bouteilles; on y ajoute ensuite

2 poignées de menthe sèche, autant de raisins secs et une forte poignée de levùre de bière pétrie avec un peu de farine blanche. Le cuvier doit être placé & découvert dans un endroit où la chaleur sera entretenue à une température de 20*. Au bout de 48 h., lorsque la fermentation s’établit, on passe la liqueur A travers un tamis dans uu tonneau qu’on laisse en repos dans la cave pendant quelques jours Ensuite on met la boisson en bouteilles, et huit jours après on peut en faire us.ige.

KYSTE (Médecine). Ce serait une grave imprudence que de chercher soi-mème à enlever ou à faire disparaître un kyste, soit au moyen d’un instrument tranchant, soit par l’emploi do quelque substance caustique. Le traitement do cette espèce de tumeur doit toujours être confié aux soins d’un médecin ou d’uu chirurgien.

LABO

LABO

L.— Sur les médailles romaines et sur les monu- profondeur, laisse l'engrais on l’amendement enments romains, L est ordinairement l’abréviation tre deux terres. Si oes sobstances étaient entcr-

du nom propre Lucius. — Dans les anciens comn- rées par un labour profond , elles seraient rame-

tes, L signifiait livre tournois. — L, initiale du nées à la surface par le labour suivant, ce oui mot Louis, se trouve sur les monnaies des rois constituerait une mauvaise opération. — On lade France qui ont porté ce nom. Sur les monnaies boure souvent à la houe à bras, encore mieux à françaises, L désigne les pièces frappées à Bayonne, la bêche, les chenevièresd’une petite étendue. Le La lettre L, dans les chiffres romains, est le signe travail de la bêche est pins parfait que celui de numérique de 50; surmontée d’un trait horizontal la charrue; les petits cultivateurs , qui font tous (D, elle vaut 50 000. LS ou LSS. dans les antiqui- leurs travaux par eux-mêmes, préfèrent, dans un tés romaines, est l’abréviation du mot sesterce. grand nombre de cas, se servir du premier de ces

LABOUR, Labourage (Agriculture). Quelle que instruments; mais le bêchage, en raison de sa

soit la forme de la charrue , l’objet du labourage lenteur, est rarement praticable pour la grande est toujours le môme: il s’agit de retourner la terre culture. Néanmoins, dans la Flandre belge, un pour en exposer tour à tour toutes les parties aux des pays le mieux cultivés de l’Europe, toutes les influences atmosphériques , pour la ai viser , et terres des plus grandes exploitations sont labouen mélanger les divers éléments avec les engrais rées à la boche par cinquième chaque année, de et les amendements. Tous les labours ne se don- sorte que la totalité a été labourée à la bêche dans nent pas de la même manière : braque l’onpra- une période de cinq ans. — Foy. Ados, ülllo.stique un déchaumage au commencement de Lan- nage, Binage, Charrue, etc. née de jachère, on prend une bande de terre large Labour (Horticulture). Les labours à la bêche et peu profonde afin que la herse, dont l’action constituent le travail le plus important du jardinage,

suivra celle de la charrue, puisse arracher complé- ils ne peuvent être donnôsni en trop grand nombre, tement les racines traçantes des graminées vivaces ni avec trop de soin. La forme des bêches varie qui ont pu s’emparer du sol. Au contraire, lors- selon la nature des terrains (Fou. Bêches). Chaque la récolte nui doit suivre la céréale est semée que fois qu’une culture succède à une autre dans sur un seul labour, il faut donner à la charrue un potager, le carré vide, avant d’ôtre rempli de l’entrure nécessaire pour la faire pénétrer à toute nouveau, doit recevoir un labour à la bêche aussi La profondeur de la oouche arable. Si le labour est soigné que possible. Il n’y a d’exception à cette donné à l’entrée de 1 hiver pour ameublir un sol règle que quand le terrain & reçu d’avance une argileux, on fait de grosses raies , c.-à-d. qu’on les contre-plantation (Foy. Contre-plantation). On prend à la fois larges et profondes, et on les laisse se borne, dans ce cas, à lui donner une façon passer l’hiver en cet état. Les mottes pénétrées par superficielle avec la fourche, la houe à deux dent* les gelées se délitent facilement au dégel, elles se et le râteau (Foy. Façons). — Pour bien labourer divisent au printemps par un seul hersage qui une planche de jardin , on commence par ouvrir enterre la semence dans un sol dont la surface est à l’une de ses extrémités une fosse ou jauge dont devenue aussi meuble que le sable. C’est toajours on porte la terre à l'autre bout, afin de combler la ainsi qu’on doit traiter une terre forte qu’on pré- iauge à la fin de l’opération; l’ouvrier poursuit sa pare pour recevoir une céréale de printemps. — besogne en reculant. Il doit enlever avec atten- Le recoupage qui sait le déchaumage, soit pour la tion, non-seulement les pierres et les débris de jachère, soit pour la récolte sarclée destinée à la briques ou de poteries que le sol labouré peut suppléer, doit prendre toute la profondeur cru sol, contenir, mais encore les racines et les morceaux afin que cette couche dans laquelle doivent s’éten- de bois mort qui s’y rencontrent souvent. S’il les dre sans obstacles les racines de la récolta fu- y laisse par négligence, la moisissure et les chamture, puisse être complètement ameublie par les pignons souterrains s’en emparent et se propagent façons qu’elle recevra successivement (Foy. Ja- de là sur les racines des plantes cultivées, qu’elles chère , Hersage, Roulage). En opérant ce second peuvent faire périr. Quand le terrain est en pente, labour , le laboureur doit donner un peu de quar- le mieux est de ramener la terre de bas en haut; tier à sa charrue afin de ne pas renverser complé- mais comme cette opération est difficile, on se tement la bande de terre : lorsque la herse vient contente le plus souvent de labourer en travers de ensuite, elle arrache bien plus énergiquement les la pente pour que la terre ne s’ébranle pas. On racines traçantes des mauvaises herbes qui ont donne le nom île défoncement au labour dont la persisté, en opérant sur ces bandes déposées profondeur dépasse U hauteur d’un fer de liêche. presque sur champ par le versoir, que si elles Lorsqu’un défoncement est nécessaire dans un jaravaient été retrournées à plat. — Le labour de din, ordinairement au moment de sa création, on semence se donne à raies étroites, soit qu’il en- ne doit pas enfouir la bonne terre du dessus en terre la semence, soit que ceUe-ci soit enfouie par ramenant à la surface le sous-sol, de qualité plus la herse, parce que, dans l'un et l'autre cas, elle ou moins inférieure; il faut, ou la mélanger avec s o trouve ainsi repartie plus uniformément qu’elle toute la couche remuûo , si celle-ci est d’assez ne le serait sur un lauour & grosses raies. On bonne nature, ou la conserver sans mélange, en peat se faire une idée de cette répartition des se- ameublissant le sous-sol, mais sans le déplacer, mences en se figurant deux bandes de terre d’un Labour, Labourage, Laboureur (Législation). mètre de largeur chacune, dont la première, la- Chacun est libre de labourer ses terres avec tout bourée en raies de 0",33,ne contiendrait que instrument et au moment qui lui conviendra, 3 sillons, tandis que la seconde en contiendrait 4, pourvu qu’il ne cause aucun dommage aux prêtant labourée en raies de 0“,Î5. priétés voisines. Nul agoni de l’agriculture ern-

Lorsque le laboureur enterre du fumier, un ployé au labourage avec des bestiaux, ne peut parc, de la marne, par un labour qui sera suivi être arrêté, sinon pour crime, avant qu’il ait d’un autre, il doit donner jeu d’entmre à sa été pourvu à la sûreté de cm animaux; et, en charrue alin que le labour suivant, donné k toute cas de poursuite criminelle, il y est également