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«ma serviette sans les rafraîchir. On aura fait fon- de Y infusion , en ce qu’elle s’opère constamment dre un bon morceau de beurre dans un plat à à froid. On n’y a recours que quand les substances sauter ou dans une casserole; on y jette les lé- dont on veut relâcher le tissu, pour pouvoir en gumes en ajoutant un peu de sucre en poudre , extraire plus facilement la partie nécessaire, conon les remue doucement sur le feu; puis on les tiennent des principes volatils qui se dissiperaient

lie avec quelques cuillerées de béchamel (Fou. — '*■"* '* Aa — 1 — • ***-*--* —

Béchamel), et on les dresse en pyramide sur le plat. La macédoine de légumes peut également être servie en salade et n’est pas moins bonne; on l’assaisonne comme une salade ordinaire.

Macédoine de fruits. Il faut avoir à sa dlsposi- I fade, ne se mange guère qu’en hiver et au cômtion deux moules, l’un, en forme de dôme, fa- mencement du printemps. Elle se reproduit de çonné ou cannelé, à peu près semblable à ceux j graines semées tous les 8 ou 15 jours, depuis la qu’on emploie pour les biscuits de Savoie, étayant ; fin de l’été jusqu’au commencement de rhiver. à peu près 0*, 15 ou 0". 16 de diamètre, et 0*,10 Elle demande une terre bien préparée mais non ou CT, 12 de hauteur; l’autre, plus petit, égale- fumée. La graine se sème à la volée, toujours trèsmont en forme de dôme, de 0",1Ü à 0“ ,12 de serrée, attendu qu’elle est excessivement fine: le diamètre, et de 0",07 ou 0“,08 de hauteur, de plant s’éclaircit à mesure qu’on enlève les mâches manière qu'en plaçant ce second moule dans lu les plus avancées pour en faire usage; elle doit à premier, il y ait entre eux, dans tous les sens, peino être enterrée, autrement elle ne lèverait pas. un vide de U“,03 environ. Le petit moule aura à Cette graine est difficile à récolter, parce qu’elle se son ouverture, tout près des bords, quatre petites détache et tombe à mesure qu’elle mûrit successipattes recourbées qui serviront à le fixer au grand j vement. Pour obvier A cet inconvénient, on arramoule, sans qu’il puisse se déplacer en aucune che les plantes quand elles conservent encore un façon. Quand on est muni de ccs deux appareils, peu de graine à demi mûre, et on les suspend on procède de la manière suivante : on place le 1 dans une serre ou dans un local qui ne doit pas grand moule bien droit et renversé sur 5 ou 6ki- être trop sec; la graine achève d’v mûrir et peut logr. de glace: puis on pose le petit moule dans j être recueillie sur un linge disposé à cet effet. La le grand, également l'ouverture en dehors, et on mâche se ressème d’ellc-mêmc; on la retrouve à remplit tout l’intervalle qui est entre eux avec une l'état de mauvaise herbe partout où il y en a eu gelée de fruits quelconque, une gelée aux fraises, seulement quelques pieds, p. ex., qu’on aura préparée d’avance (Foy. Gelées ; Dans le nord de la France, où la mâche est aüx fruits). Pendant que cette gelée se congèle, connue sous les noms de Doucette , Doursette, on épluche une vingtaine de fraises ananas, au- Oreille de lièvre et Salade de blé, on ne la sème tant de petites fraises ordinaires bien choisies, au- jamais; on la cueille en automne et durant tout tant de belles framboises blanches, puis 10 ou : l’hiver dans les champs de froment, oû elle croit 12 grappes de groseilles rouges et autant de gro- en abondance A l’état sauvage. Aux environs de seilles manches. Il faut manier tous ces fruits Paris, on cultive 3 espèces de mâches: la Jf. cornaussi délicatement que possible, afin qu’ils con- mune, la !d ronde, et la Jf. (T Italie, <fu If. réservent toute leur fraîcheur. Dès que la gelée est gence ; ces deux dernières sont préférées, comme bien prise, on remplit aux trois quarts le petit : salades, à l’espèce commune, moule d’eau chaude, pour le détacher de la ge- | MACHINES agricoles (Écon. rurale). Voy. lée, ce qui s’opère en un instant : on l'enleva Coupe-racines, Criolx, Dibblb, Hache-paille, avec précaution en le détachant du grand moule, I>ocomobile, Machine a battus, Moissonneuse, et la gelée reste ainsi à découvert avec un vide au Semoir, Tarare, etc.

milieu. Alors on place, dans la gelée et au mi- Machine a battre (Éccm. rurale). Toutes les lieu, 2 cuillerées de groseilles blanches qu’on en- machines à hattre actuelles, qu’elles soient mues tour© d’abord d’une couronne de fraises ananas, par un manège, par une chute d’eau, ou par la

puis d’une couronne de framboises blanches; en- vapeur, sont établies d’après le même principe,

suite, on verse sur cette première décoration 2 ou Les gerbes, déposées sur une table en avant de la 3 cuillerées de gelée mise en réserve, et on la | machine, sont déliées, puis présentées par poignées laisse se congeler. On continue de garnir l’inté- à l'action d’un tambour-batteur tournant avec ra-

rieur de la gelée, en plaçant sur les framboises pidité dans un cylindre horizontal dont la rterai-

une couronne de petites fraises, puis une cou- circonférence supérieure est en forte tôle, et Pinronne de groseilles blanches. On garnit le milieu férieurc, que l’on nomme contre-batteur, en foute (le ccs fruits avec le reste des framboises, des gro- cannelée intérieurement. Le tambour, monté sur seilles blanches et des petites fraises: on y joint un arbre horizontal en fer. est muni, à sa circon- 3 cuillerées de gelée, et on continue à placer sur férence, de traverses longitudinales en bois révélés groseilles blanches une couronne de fraises tues de tôle, dont le nombre varie de k à 16, suiananas, ensuite une de groseilles rouges. Enfin, vant le système adopté par le constructeur. Les on met au milieu le reste des fruits, et on achève épis, égmgé» à leur passage entre le batteur et !o de remplir le moule de gelée. Quand le tout est contre batteur, sont dépouillés de leurs grains qui suffisamment frappé par la glace, on trempe vive- : tombent â terre sous la batteuse dans les petites ment le moule dans une casserole d’eau chaude, machines, et, dans les grandes, se rendent dans on le retire tout de suite, en plaçant dessus une la trémie d’un tarare {Voy. ce mot) placé à l’étage serviette pour essuyer la surface ue la gelée et le | inférieur. Dans ces dernières, le grain, après avoir moule en même temps: on pose aussitôt le plat subi le nettoyage du tarare, arrive dans un sac d’entremets sur la gelée qu’on retourne en enle- j prêt à être porté au grenier: quant à la paille, vant le moule. Ces opérations doivent être exécu- elle sort sur un secoueur h claire-voie, lequel, tées avec autant d’adresse que de célérité. | tout en laissant passer le grain qui a pu être en-

On peut, en suivant le même procédé, faire | tratnê avec la paille . dirige celle-ci graduellement des macédoines avec toutes sortes de fruits et de ; sur un plan incliné au bas duquel elle arrive sous gelées de fruits, même avec des fruits confits la main de l’ouvrier qui la lie en bottes. Dans les dans le sucre, et que, dans ce cas, on coupe par petites machines, la paille, lancée du côté opposé morceaux. à celui où elle est entrée, est recueillie et liée de

MACERATION (Connaiss. pratiq.). Elle diffère ■ même par un ouvrier.

(«iHiimi ij uclouiuu u u pcuuam i juiusjuji. coio

a également lieu lorsqu’on emploie pour l’extraction une liqueur vineuse, alcoolique, ou celles | qui contiennent elles-mêmes des principes volatils. MACHE ( Horticulture ). Cette salade, un peu

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Ce qui distingue le travail des grandes et des petites machines, c’est qu’avec les premières, la

?:erbe étant présentée en travers , la paille n’est pas roissée et sort, après avoir été égrenée, dans le même état que si elle avait été battue au fléau. En outre, dans les grandes machines, le grain subit un premier nettoyage, en sorte que s’il ne sort pas complètement marchand de cette première opération, il n’a plus, pour arriver à la netteté désirable, qu’à subir au grenier un dernier nettoyage au moyen du crible (Voy. ce mot). Les petites machines engrainent toutes de bout, c.-à-d. qu’au lieu de présenter la paille en travers à l’action du tambour- batteur, on la présente l’épi en avant. Cette manœuvre, à moins que la paille ne soit excessivement courte, donne infiniment plus de tirage aux attelages, si le mouvement est communiqué par un manège; et comme les petites machines bien établies battent autant de gerbes que les grandes , il en résulte que lorsque ces dernières, pour battre 30 hectol. de blé dans une journée de 10 h., se contentent d’une force de 2 chevaux. il en faut 4 aux petites machines pour obtenir la même quantité de travail dans le même espace de temps, il est vrai que celles-ci sont établies pour fonctionner aussi a 2 chevaux, mais on est obligé, pour en obtenir un travail continu, de faire alterner ces chevaux avec deux autres de 2 en 2 h. — La paille des machines qui engrainent debout est écrasée et brisée, ce qui, du reste n’est un désavantage que pour les fermiers qui vendent une partie ae lcuis pailles. C’est un avantage, au contraire, pour les exploitations qui consomment toutes les leurs : les pailles de seigle et de froment surtout, sont d’une mastication plus facile pour les bestiaux, lorsqu’elles ont passé par les machines de bout que lorsqu’elles ont été battues au fléau ou par les machines en travers. La paille d’o^çe est la seule dont la constitution se trouve mieux du battage au fléau (Voy. Orge et Battage). —A l’égard du nettoyage du grain, l’avantage est aux grandes machines oui opèrent ce nettoyage en même temps qu’elles battent, et qui par cette raison, en expédiant plus de travail n'occasionnent pas d’encombrement dans la grange. On met bien à profit les instants de repos forcé des attelages, pour relever le grain, ranger la paille, et rapprocher les gerbes. Néanmoins, au bout de 2 jours, 50 ou 60 hectol. de blé, ou quelquefois 100 hectol. d’avoine, mêlés à plus de 2 fois leur volume de menues pailles et de poussière , nécessitent l’interruption du battage. Il faut alors, pendant autant de temps qu’a duré cette première opération, 3 hommes pour passer au tarare et monter au grenier le grain qui en provient.

Les avantages que présentent les machines à battre sur le battage au fléau sont notables : deux hommes, Vcngraiticur et le botleleur e t 3 femmes ou enfants avec 2, 3 ou 4 chevaux ou bœufs, représentant par le prix de revient de leur journée, ce que coûteraient 5 forts batteurs en grange, séparent de leur paille en 10 h. , de 20 à 30 hectol. de blé et de 40 a 60 hectol. d’avoine, tandis que, dans les mêmes circonstances et le même temps, 5 batteurs au fléau ne dépouilleraient que de 5 à 10 hectol. de blé, et de 15 à 25 hectol. d’avoine. De plus, on obtient des mêmes gerbes, par le battage mécanique, surtout dans les années où le grain sort difficilemant de son enveloppe, au moins 5, et souvent 6 p. 100 de plus de grain que par le battage au fléau.

Le moteur le plus fréquemment employé pour mettre en mouvement les machines à battre est le man/ge mû par des chevaux, des ânes, ou des bœufs. Cependant , toutes les fois qu’un cours ou

une chute d’eau se trouve à proximité, on ne doit pas manquer de l’utiliser pour les machines à demeure. Mais le moteur par excellence des machines à battre, le plus puissant et le plus économique à la fois, c’est la vapeur employée sous la forme de la locomobile (Voy. ce mot). — Les grandes machines à battre d demeure, achetées en fabrique, se vendent généralement de 9U0 à 1200 fr. sans manège, et ue 1800 à 2000 fr. avec leur manège. Les petites machines coûtent de 600 à 1000 fr.

Machine a coudre. Foy. Couture.

Machine a moissonner. Foy. Moissonneuse.

Machines a vapeur (Législation). Aucun appareil à vaj»eur ne peut être mis en vente et livré à l’acheteur par un fabricant avant qu’il n’ait subi les épreuves prescrites par la loi. Des timbres, apposés en des points toujours apparents de l’appareil, constatent que l’épreuve a été faite et indiquent le chiffre de la pression totale que l’appareil peut supporter. Cette épreuve peut être renouvelée dans l’établissement où l'appareil doit fonctionner, si le propriétaire de l’établissement Je demande; si pendant le transport ou la mise en place, l’appareil a éprouvé des avaries notables: si enfin des modifications ou réparations y ont été faites depuis l’épreuve opérée à la fabrique. Dans l’intérêt de la securité publique, l’administration sc réserve en outre un droit de surveillance sur tous les appareils à vapeur en activité de service : l'inspection en est faite le plus fréquemment possible, sur l’ordre du préfet, par des ingénieurs des mines délégués à cet effet ou, à leur défaut, par des ingénieurs des ponts et chaussées.

Aucun appareil à vapeur ne peut être établi â demeure qu'en vertu d'une autorisation délivrée, à Paris, par le préfet de police et partout ailleurs, par le préfet de département. La demande d’autorisation doit faire connaître : la pression maximum de l’appareil exprimée en atmosphères; sa force exprimée en chevaux; la forme de la chaudière, sa capacité et celle des bouilleurs exprimée en mètres cubes, avec un dessin géométrique de l’appareil; l’emplacement où il doit être établi avec la distance où il se trouvera do la voie publique et des bâtiments appartenant à des tiers, avec un plan des lieux ; la nature du combustible qu’il emploiera, et enfin le genre d'industrie auquel il doit servir. — Après une enquête de commodo et incommodo , dont la durée est de 10 jours et qui est faite par le maire ou par le commissaire de police, !e préfet statue sur la demande dans un délai qui ne doit pas dépasser 15 jours. Si l'autorisation est accordée, le demandeur peut faire usage de la machine aussitôt qu’il a satisfait aux conditions imposéos dans l'arrêté d'autorisation, relativement à l’emplacement, aux appareils de sûreté, etc. Si elle est refusée , le demandeur peut en appeler au conseil d’Ëtat. Si, dans l’enquête, opposition a été formée par des tiers et que le préfet n’ait pas cru devoir en tenir compte, les opposants peuvent sc pourvoir devant le conseil de préfecture , sauf recours au conseil d’Ëtat.

Chaque chaudière doit être munie : 1* de deux soupapes de sûrete dont le diamètre et la position sont précisés dans l'arrêté d’autorisation (dans les appareils de très petite dimension on tolère quelquefois l’existence d’une seule soupape) : 2" d’un manomètre gradué en atmosphères et fractions d’atmosphères; 3* de moyens réguliers d’alimentation , avec une ligne tracée extérieurement sur le corps de la chaudière pour indiquer le niveau que l’eau doit y avoir habituellement, divers flotteurs, et notamment un flotteur d'alarme , des robinets indicateurs, etc. — Des mesures de sûreté analogues sont imposées à l'emploi des loco-

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mobile* (Voy. ce mot), des cylindres xécheurs et autres récipients à vapeur employés dans diverses industries, et enfin des calorifères à eau, tels que les calorifères Duvoir. — Les contraventions aux règlements peuvent entraîner l’interdiction des appareils, sans préjudice des peines qui peuvent être encourues et des dommages-intérêts qui peuvent être réclamés. La décision relative à l'interdiction est prise par arrêté du préfet, sauf recours au ministre des travaux publics. Ce recours n’est point suspensif (Ordonn. royale du 22 mai 1843; Circul. des 28 et 30 janv. , et du 11 fév. 1843; Instr. du 15 déc. 1849; Décr. du 10 mai 1854, etc.).

MACLURA ou Mûrier des Otages. Yoy. Murif.r.

MAÇONNERIES (Écon. domest. et rurale). Le propriétaire qui fait bâtir, surtout à la campagne, aoit veiller à ce que les pierres ou les moellons que l’entrepreneur lui fournit ne soient point trop fraîchement tirés de la carrière; autrement il les verrait s’exfolier à la moindre gelée et le mortier s’en détacher complètement. — Pour être solide, toute espèce de maçonnerie doit être assise sur un sol assez ferme pour supporter non-seulement son propre poids, mais aussi l’effort des autres objets qui, par leur pesanteur ou leur poussée, agiront sur elle. Souvent, pour trouver un sol ferme, ou est obligé de creuser à une grande profondeur ; dans ce cas, pour éviter une trop grande dépense on peut enfoncer dans le sol des pilotis ou construire des dés en maçonnerie solidement fondés à profondeur suffisante et liés ensuite entre eux au moyen d’arceaux, ou bien encore établir les fondations sur une couche épaisse de béton (Voy. ce mot). En général, les fondations d’une maçonnerie doivent toujours être enfoncées à 0",60 ou 0a,80 au-dessous du niveau du terrain environnant. Dans la tranchée ainsi creusée pour recevoir les bases des fondations on ne se contentera pas d’entasser de grosses pierres sèches sans aucun mortier, comme cela se fait trop souvent, on fera une bonne maçonnerie bien cimentée; on élèvera ensuite les fondations d’aplomb contre les terres voisines jusqu’au niveau du sol extérieur. — C’est sur cette maçonnerie des fondations, appelée souscillage , qu’on établira la maçonnerie supérieure, dont les dimensions sont toujours moindres que celles de la maçonnerie au-dessous du sol.

Cette maçonnerie sera élevée bien d’aplomb, surtout à l’extérieur et conduite de niveau par nœuds de trois assises de hauteur bien dressées au cordeau, ûn commencera par les angles, que l’on construira avec les moellons les plus gros et les meilleurs en les posant alternativement de face ( panneresses ) et par bout (boutisses) ; le reste de chaque parement sera rempli avec des moellons ordinaires, taillés au marteau de manière qu’ils aient tous la même épaisseur. Pour consolider la bâtisse, on placera de distance en distance des parpaings ou pierres boutisses assez longues pour taire parement des deux côtés. Une bâtisse sera régulièrement faite et par conséquent solide, si les pierres ou moellons sont sur leur lit de carrière ; s’ils se croisent dans l’intérieur du mur , un côté étant en panneresse et l’autre en boutisse: si toutes les assises sont bien de niveau; si le mortier y est gras et abondant; si l’intérieur n’offre point de vides; si au contraire il est bien garni de pierrailles et do cailloux de manière à relier solidement les deux parements; si les joints sont suffisamment recouverts; si enfin le mortier dont on s’est servi était de première qualité (Voy. Mortier). — Ces règles peuvent et doivent être rigoureusement observées dans la construction de toute espèce de mur, mur de clôture, de façade, de refend, etc. Pour les murs de terrasses et de soutènement , la maçonnerie devra être faite

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avec le plus grand soin et avec la même solidité nue s’il s’agissait de fondations; de plus on lui donnera dans le bas une plus forte épaisseur que dans la partie supérieure et on pratiquera de aistance en distance des créneaux, sortes d’ouvertures de 0-,15 de large sur 0-,50 de haut destinées à faciliter l’écoulement des eaux qui s’infiltrent dans l’intérieur des terres.

La maçonnerie achevée, il faut la revêtir à l’intérieur et à l’extérieur d’un enduit ou crépi, soit au mortier, soit au plâtre. Pour que cet enduit tienne bien, il faut attendre que la muraille ne soit plus fraîche; pour cela, il faut non-seulement que les pierres dont elle est construite aient été tirées de la carrière depuis 18 mois au moins ou 2 ans, mais encore que le mortier de l’intérieur des murs et celui des joints aient eu le temps de sécher. — - On commence par couvrir la muraille d'un crépi peu épais en lançant le mortier dans les joints. Sur ce léger crépi qu’on aura eu soin de laisser sécher environ 24 heures, on appliquera le ravalement qu’on unira et lissera à plusieurs reprises à l’aide de la truelle, jusqu’à co qu’on n’y voie plus ni crevasses ni gerçures. — Un crépissage fait dans de telles conditions et recouvert ensuite d’une espèce de badigeonnage à l’eau de chaux, peut résister à la pluie et aux gelées et durer très- longtemps.

' Lorsqu’on fait réparer une maçonnerie ancienne on doit examiner si le ravalement seul a besoin d’être recrépi ou si le corps même de la maçonnerie est détérioré. Dans le premier cas , il faudra d’abord élargir les crevasses au marteau , faire tomber les panneaux boursouflés partout où l’enduit se sera détaché de la muraille et enfin faire gratter profondément tous les joints découverts; après quoi , on étendra partout où il sera nécessaire un crépi nouveau avec les précautions indiquées ci-dessus. Dans le second cas, il faudra non-seulement ôter l’ancien mortier d’entre les joints, mais aussi les moellons, les pierres ou pierrailles qui ne seraient plus adhérentes à la maçonnerie, enlever les ordures avec un balai, y jeter de l’eau, puis y lancer du mortier en assez grande quantité pour qu’en y replaçant les moellons et en frappant ceux-ci avec le marteau pour les enfoncer, ce mortier pénètre dans toutes les cavités et ressorte tout autour des moellons. Les brèches une fois remplies on recouvrira le tout de crépi.

Les maçonneries en briques, en pisé, etc., se construisent d’une manière analogue. Voy. Briques, Pisé, etc.

MACHA CANTUOS (Arboriculture). Voy. Févier.

MACHE. Voy. CHATAIGNE d’kaü.

MACREUSE, Foulque macroulb ou Judelle (Chasse). Cet oiseau a le dessus du corps noir et le poitrail gris; il porte sur le front un petit cartilage blanc qui affecte la forme d’un écusson. Lorsque la saison n’est pas encore trop rigoureuse, la macreuse se tient sur nos étangs. Quand le froid devient très - intense , les macreuses se réunissent dans les plus grandes pièces d’eau : on les y voit quelquefois en quantité considérable ; mais , comme elles sont fort méfiantes, il est très-difficile de les rejoindre. Cependant, en s’avançant dans les roseaux de manière à entrer dans l'eau jusqu’à la ceinture, on arrive quelquefois assez près d’elles, surtout s’il y a sur l’autre bord quelque personne qui puisse leur inspirer de l’effroi. Un les surprend aussi à la rébalade (Voy. co mot). Mais la chasse la plus usitée est une sorte de battue, dite la volée aux foulques.

Sur les grandes pièces d’eau, où ce gibier abonde, on lance un nombre de barques plates, dites bettes , suffisant pour en barrer la largeur ;

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les embarcations forment deux longues lignes à angle droit, d'où le nom d anglade donné 4 cette disposition. A un signal donné, la (lotte se met en marche en conservant autant que possible son ordre de bataille, et en manœuvrant de manière à acculer les volatiles entre la côte et les deux bras de l’anglade. Les foulques s’éloignent en nageant; mais, comme elles ne prennent point terre, lorsqu’elles se voient serrées de trop près et repoussées jusqu’à l’autre bout de la pièce d’eau, elles s’enlèvent et passent en volant sur la tête des tireurs pour aller se jeter dans l’eau de l’autre côté; c’est alors un feu roulant sur les fugitives; puis on recommence la poursuite. Ces volées aux foulques sont fort productives; mais il faut recommander la prudence aux chasseurs, car elles sont fécondes en accidents.

Dans quelques localités du Midi . les propriétaires d’étangs n’autoriseut la chasse sur leurs eaux que moyennant le payement d’une redevance qui varie do 2 à 5 fr. par chasseur ou par bateau. .

Macreuse (Cuisine). On l’apprête et on la fait cuire comme le canard sauvage (Koy. cet article), soit à b broche, soit en entrée ou en salmis.

MADAGASCAR (Pu» tes). Sans moyens réguliers de communication avec la France. Les correspondances peuvent être envoyées à un intermédiaire résidant à Mayotte ou à b Réunion. Koy. ces mots.

MADELEINES (Office). Après avoir fait fondre dans une casserole 125 gr. de beurre bien frais, on y ajoute la môme quantité de farine, la même quantité de sucre en poudre, le zeste d’un demicitron râpé ou haché très-finement, une dernicuillerée de fleurs d’oranger, 4 jaunes d’œufs. On bat en demi-neige les 4 blancs, et on mélange le tout ensemble avec une cuiller. Un verse cette préparation dans des petits moules dont l’intérieur a été beurré, ou bien, à défaut de moules , on l’étend sur une tourtière . et on b fait cuire pendant trois quarts d’heure dans le four modérément chauffé ou pendant une heure sous le four de campagne. Si l’on a employé une tourtière, on coupe les madeleines au moment où elles sortent du four, en leur donnant une forme quelconque au moyen d’un coupe-pâte.

MADÈRE (Postes). Communications régulières par 1a voie d'Angleterre et des paquebots britanniques partant du port de Liverpool le 24 de chaque mois. Tour être acheminées par cette voie, les corre>pondances doivent porter sur l’adresse les mots ; voie d'Angleterre. Lettres ordinaires , affr. oblig., 80 c. par 7 gr. 1/2; imprimé» , affr. oblig. , 12 c. par 40 gr. Yoy. Pays d’outre-mer.

Madère (Vin de). Foy. Vins.

MAGISTRAT : magistrature (Profession). Il n’est question ici que des magistrats de l’ordre judiciaire. Cette classe de magistrats comprend d’une part, 1 os juges de paix , les juges d instruction et aux tribunaux de 1" instance, les conseillers aux cours impériales et à la Cour de cassation , les présidents des tribunaux de 1” t'nstance . des cours impériales et de la Cour de cassation qui forment ce qu’on appelle la magistrature assise ; d’autre part, les substituts et les vrocureurs impériaux et généraux . nui forment le parquet et remplissent ies fonctions ae ministère publics. Koy. Juge, Conseiller, Président, Substitut et Procureur.

Si b magistrature est une des plus nohles professions et des plus considérées, c'est aussi une des moins rétribuées : en conséquence le jeune homme gui aspire à être magistrat devraavant tout posséder par lui-même de la fortune ou tout moins un revenu assez considérable pour jouir pleinement de

l’indépendance si nécessaire au caractère du magistrat.— En second lieu, l’avancement n’étant pas soumis dans la magistrature à des règles légales et tout le monde n’ayant point ce mérite éclatant qui désigne un candidat au choix du gouvernement , l’accès de la carrière sera toujours plus facile à ceux qu’un nom connu dans la magistrature ou d’utiles relations peuvent favoriser.— Dans l’état ordinaire des choses , pour arriver à être substitut, il y a plusieurs voies à prendre. Essavcr de se distinguer au barreau comme avocat pbîdant ; se faire nommer juge suppléant en province; entrer au ministère de la justice comme surnuméraire, en qualité d’avocat stagiaire (il faut pour ceb être docteur en droit), ou au parquet du procureur général de Paris; enfin travailler comme secrétaire auprès de quelque magistrat important. Après 2 ou 3 années passées dans l’une ou l’autre de ces fonctions on pourra espérer de voir sa demande accueillie et être nommé substitut à 24 ou 25 ans. Quant 4 la manière de produire utilement sa demande, c’est de b présenter au ministre par l’intermédiaire du président et du procureur impérial près du tribunal tbns lequel on désire entrer. — On devient difficilement procureur impérial avant 30 ans. La loi permet quon soit juge à 25 ans et conseiller & 27 ; mais il est très-rare au’on parvienne d’aussi bonne heure à être nomme à ces fonctions. — Les hautes places de b magistrature ne s’obtiennent que difficilement : il est impossible de rien préciser à cet égard.

Après 30 ans de service effectif et 60 ans d âge, les magistrats ont droit 4 une retraite égale 4 b moitié de leur traitement; ils sont en conséquence soumis à b retenue de 5 P. 100. Si des accidents imprévus ou des infirmités les rendent impropres 4 remplir leurs fonctions, ils ont droit après 10 ans de service, à une pension égale au 6* de leur traitement.

MAGNANERIE (Sériciculture). Partout oui éducation des vers 4 soie est une branche importante de l’industrie agricole, chaque exploitation possède, comme un accessoire indispensable, une Magnanerie, bâtiment ordinairement isolé, réservé exclusivement pour les vers 4 soie. La magnanerie u’a généralement qu’un étage au-dessus uu rez-de-chaussée ; ses dimensions varient selon 1a quantité des vers 4 soie qui doivent y être élevés. La place nécessaire pour les vers provenant de l'éclosion d’un poids déterminé d’œufs étant connue, elle sert de l»ase pour Io calcul des dimensions 4 donner au bâtiment de 1a magnanerie (Koy . Vers a soie). Cette construction, ne devant jamais être habitée, peut être fort légère; il suffit que les murs aient seulement la force de supporter le toit et les planchers, outre le matériel très- peu pesant 1 qui sert 4 la production de la soie; on y peut employer les matériaux les plus économiques, selon les ressources que présente chaque localité. Les claies sur lesquelles doivent vivre les vers 4 soie sont en partie fixées au mur horizontalement par des tasseaux, en partie posées sur des traverses ; qui tiennent 4 des montants en charpente solide- ; ment implantés d’un bout dans le plancher, de l’autre dans le plafond. Les étages de claies , plus ou moins nombreux, selon l’élévation du local,

| sont espacés entre eux de 0“,50 pour le moins,

I tant pour la facilité du service que pour assurer 1 b libre circulation de l’air dans toutes les parties de la magnanerie. Le rez-de-chaussée et le premier étage, composés chacun d’une seule grande pièce, ont une ou deux cheminées ouvertes et plusieurs croisées spacieuses fermées par des perj siennes ou des volets; les porsiennes sont préfé- I râbles en ce qu’elles permettent d’ouvrir les fie-

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nôtres et de laisser pénétrer un peu de lumière et d’air, très-favorable* aux vers à soie, tout en excluant les rayons solaires qui produiraient une température trop élevée.

Le matériel d’une magnanerie n’est pas considérable, mais il est fort important qu’il soit dans les meilleures conditions. La partie la plus essentielle consiste dans les claies , sur lesquelles doivent être posés les papiers qui reçoivent la feuille et les vers à leurs différents figes. Ces claies, dans tout le midi de la France, se font en canne ou roseau fendu, ce qui les rend très -du râbles: la surface lisse de la canne facilite, d’ailleurs, l'entretien d’une minutieuse propreté, sans laquelle il n’y a pas de succès possible. Partout où la canne ne peut pas être cultivée, on emploie le plus habituellement l’osier dépouillé de son écorce. La longueur des claies est variable à volonté; leur largeur ne doit pas dépasser 0*,80 ou 1 mèt., afin que, pour les besoins du service, on atteigne aisémeut avec les mains au milieu de leur largeur; toute gène apportée dans les détails du service devient une occasion de négligence et une cause de perte pour le magnanier. Plusieurs marchepieds solides sont nécessaires pour atteindre aux étages de claies les plus élevés. Des tablettes carrées , munies d’un rebord saillant de quelques centimètres, servent au transport des vers, lorsqu’on doit les changer de place pour leur donner plus d’espace après chaque sommeil. Ces tablettes portent à leur centre une tige à poignée en forme de T, qui permet de les enlever en donnant aux vers le moins de secousses possible.

La feuille de mûrier, durant les 3 premiers âges des vers, ne doit leur être distribuée que finement hachée; on se sert, pour hacher la feuille , d’un hachoir à lame en croissant, terminée par deux poignées, et qu’on fait agir en se servant des deui mains. Plus tard, la feuille devant être moins divisée, on se sert d’un coupefeuille . construit d’après le même système que le hache-paille commun, à l’usage dé l’agriculture fl oy. HaGBB-PaXLLE). La seule différence consiste dans une petite tablette sur laquelle retombe la lame du coupe-feuille, et qui reçoit la feuille A mesure qu’elle est coupée. 11 faut, en outre, de grands paniers pour la distribution de la feuille entière ou coupée, et des caisses de bois munies d une anse, pour 1 enlèvement de La litière.

Des thermomètres ordinaires, placés à l’intérieur do la magnanerie, servent à régulariser la température. L’état plus ou moins humide de l’atmosphère est indiqué par un ou plusieurs hygromètres. Ces instruments sont d’une grande utilité; car l’air, à la fois trop chaud et trop humide, est plus nuisible aux vers que ne le serait un air vicié et corrompu. Il n’y a pas excès d’humidité, tant que l’hygromètre ne marque pas plus de 65#; s’il marque 71P, U faut se hâter, quelle que soit la température, d’allumer dans les cheminées un feu vif et clair, qui donne autant de lumière que de chaleur, et sert en même temps à sécher l’air intérieur de h magnanerie et à le renouveler par le tirage des cheminées. — Enfin, un appareil fumigatoire pour désiufecter au besoin lair de la magnanerie, est de première nécessité, et doit faire partie obligée du matériel. Cet «appareil consiste simplement dans un llacon à tubulure , fermé d’un gros bouchon, au centre duquel passe un tune de verre qui plonge jusqu’au fond du llacon. et en dépasse l’orifice de 0",ô0 environ, ©n met dans le flacon 200 gr.de sel de cuisine, 100gr.de peroxyde de manganèse, 60 gr. d’eau et 30 gr. d’acide sulfurique. Il se produit un dégagement de chlore mêlé de vapeur o’eau, qui se manifeste sous forme d’un nuage do fumée blanchâtre. Les doses indi-

quées suffisent pour une magnanerie où l’on élève les vers provenant de ISO gr. d’œufs; c’est ce qu’on nomme dans le Midi un atelier de 5 onces. Les fumigations doivent être renouvelées 2 fois par jour pendant le 4* et le 5* Age. Elles ont pour effet d’arrêter immédiatement la fermentation de la litière, qu’il est impossible d’éviter pendant les fortes chaleurs, même par des délitages trèssouvent renouvelés. Les gaz pernicieux, qui se dégagent de la litière en fermentation, sont d’autant plus nuisibles aux vers que ceux-ci sont en contact continuel avec la litière, et que leur respiration s’opère, comme celle de tous les insectes, non par la oouche, mais par des ouvertures latérales nommées trachées. Ce mode de respiration rend les gaz. dégagés par la litière, funestes aux vers à soie, à moins qu’on ne prenne soin de détruire ces gaz à mesure qu’il se produisent, en leur opposant l’action désinfectante des fumigations de chlore. — Dans beaucoup de magnaneries, on a substitué, depuis quelques années, aux fumigations de chlore dont l’odeur incommode les ouvriers, le chlorure de chaux, déposé sur de larges plats, à diverses places; il se dégage de ce chlorure une petite quantité de chlore, dont l’odeur est à peine sensible: ce dégagement lent, mais continu, opère la désinfection aussi bien que l’appareil fumigatoire, et à peu près au même prix. C’est bien à tort que quelques magnaniers croient désinfecter leurs ateliers en y pratiquant des fumigations provenant de la combustion des plantes aromatiques qui croissent communément sur les collines incultes du midi de la France; bien qu’elle répande une odeur agréable, c’est toujours de la fumée, et toute fumée est aussi funeste aux vers à soie nue le chlore leur est salutaire.— Lorsque, pendant le cours de leur éducation, les vers ont été atteints de quelques-unes des maladies qui, trop souvent, les déciment, spécialement de la muscardine, il importe, après l’enlèvement des cocons, de nettoyer à fond et de soumettre à des fumigations aromatiques l’atelier et toutes les pièces de son matériel. Voy . Muscardiive.

• Dans le midi de la France, de même qu’en Piémont et en Lombardie, les petits cultivateurs n’ont pas de magnaneries ; pendant les 5 ou 6 semaines que dure l'éducation, la famille déménage : tout le monde va coucher dans la grange ouïe grenier pour laisser la pince libre aux vers à soie, qu’on installe dans les chambres ordinairement habitées. L’élevage étant terminé, les dressoirs chargés de claies sont enlevés, le mobilier est remis en place, et la famille reprend possession de son logement habituel.

MAGNÉSIE (Médecine). La magnésie est au nombre des médicaments les plus inoffensifs; on en peut faire usage, soit à l'état de sous-carbonate, soit à celui de magnésie calcinée; cette dernière forme est celle sous laquelle la magnésie est le plus utile contre les aigreurs do l’estomac et la constipation habituelle. On en prend immédiatement avant les repas de 3 à 5 décigr. par jour, en deux doses, soit seule, soit associée à la rhubarbe en poudre, par parties égales. — ■ La magnésie peut être fort utile dans les cas d’empoisonnement par les substances acides qu'elle neutralise dans l'estomac; il ne faut pas craindre, dans ce cas, en attendant les secours de la médecine, d’administrer la magnésie à haute dose délayée dans un peu d’eau froide qu'on fait avaler par petites gorgées ; elle procure un soulagement immédiat.

MAGNÉTISME aximal (Médecine). Le magnétisme, appliqué à l’art de guérir, a été trop souvent exploité par le charlatanisme et la cupidité, il a fait trop de dupes, pour que le public ne soit