ANE

ANEM

et on les laisse refroidir dans leur cuisson. En- i suite on les cisèle et on les met sur le gril. On peut les servir sur une purée de pois verts, de i lentilles ou d’oignons.

Si l’on veut conserver les andouilles, il faut, après les avoir laissées pendant 24 heures dans le saloir ou charnier, les suspendre dans la che- I minée pour les fumer en brûlant des sarments j de vigne ou mieux du bois de genévrier. On les garde ensuite dans un endroit sec, et, quand on veut les employer, on les fait tremper dans l’eau pendant 12 heures avant de les faire cuire, et l’on procède comme il a été indiqué ci-dtssus.

Andouilles de gibier ou de volatile. Elles se préparent et se servent de la môme manière que les andouilles ordinaires, avec cette seule diffé- I rence que les chairs qui servent à les confectionner sont pilées au lieu d’être coupées en filets. j

ANDOUILLETTES (Cuisine). Elles se font de la même manière que les andouilles ( Voy. ci-des- : sus) ; seulement elles sont plus petites, et, pour les rendre plus délicates, on peut y ajouter de la fraise do veau coupée en filets, ainsi que quel- I ques truffes ou champignons hachés avec persil et ciboulettes, et passés au beurre.

ANDRINOPLE (Postes). Les correspondances ' sont expédiées par la même voie et aux mêmes conditions que pour la Moldavie. Yoij. ce mot.

ANDROMÈDE ( /fort i culture). On en cultive dans les jardins plusieurs espèces pour l’ornement des parterres, notamment VA. de Maryland, FA. en arbre, l’A. élégante, l’A. d feuilles nombreuses , j l’A.d feuilles de cassine. etc. Ce sont des bruyères en forme d’arbustes, dont la hauteur varie de 0“,80 à 2 mèt. : elles fleurissent en été. — Il faut avoir soin de les mettre dans la terre de bruyère et de les abriter contre les ardeurs du soleil. Elles : se multiplient très-facilement par semences sur couche, par rejetons, séparation de pieds et marcottes. plutôt au printemps qu’à l’automne.

ANE (Animaux domestiques). La France possède d'excellentes races; mais elles ne sont encore appréciées que dans le Midi, notamment en Poitou 1 et en Gascogne, où l’on élève des ânes qui, à j 5 ans, se vendent de 300 à 400 fr. — Partout où ! l’âne est soigné comme le cheval, il double de | force et de valeur. Pour la nourriture , le foin, la ! paille hachée, la luzerne, le trèfle vert ou sec, les fanes de pois, de vesces, etc., satisfont son np* j pélit frugal; il mange avec empressement les pommes de terre, les carottes, les navets, les 1 raves, etc. ; un peu d’avoine suffit pour lui donner ! de la vivacité. Il supporte la soif plus longtemps que le cheval. — On ne lui ferre ordinairement que les pieds de devant : cependant, si l’on veut l'atteler à la voiture, il est bon de le ferrer aux quatre pieds. — Quand on s’en sert comme mon- 1 ture, il faut avoir soin de le seller un peu à l’avance , et de serrer la sangle au sortir de l’écurie ; car, soit qu’il se gonfle pendant qu’on lui met le harnais, soit pour tout autre motif, l’âne le mieux j sanglé cesse bientôt de l’ôtre, ce qui peut causer j des accidents. — L’âne peut porter de très-grosses j charges sur les reins, soit à poil, soit dans des pa- I niers attachés à un bât (Voy. Bat). S’il vient à avoir la peau de l’échine écorchée par le bât, il faut frotter la plaie avec du saindoux, la laver avec du vin chaud et la couvrir d’étoupes : la guérison ne tardera guère.

Si l’on veut se livrer à la reproduction de l’es- 1 pèce, il faut choisir les individus les plus grands et les plus forts. L’âne étalon doit avoir les yeux , bien fendus, vifs et pleins, les narines larges, la tête fière, les oreilles velues, le cou long, le poitrail ample, la côte relevée, les reins fermes et droits, la croupe plate, la queue courte, le flanc

petit, les talons larges, enfin les membres gros et garnis de poils longs. A ces mômes qualités, Finesse joindra de plus l’ampleur du corps et la largeur au bassin. Le prix moyen d’un bel étalon est au moins de 3000 fr. L’Âne étalon peut servir à la reproduction à l’âge de 4 ans, Finesse à 3 ans. La durée de la gestation de l’ânesse est de 12 mois et quelques jours. On ne doit l’admettre à la saillie qu’en mai ou en juin, afin que son petit, qu’elle fait presque toujours unique, naisse pendant la belle saison. Comme elle est sujette à l’avortement, elle exige beaucoup de soins pendant la gestation ; on ne la laisse plus approcher du mâle, elle doit paître librement ou recevoir à l’écurie une nourriture convenable; on évite qu’elle ne boive des eaux trop froides.

L’dnon . quoique moins délicat que le poulain , réclame les mêmes soins. Il faut , pour l’accoutumer à manger de bonne heure, ne pas lui laisser prendre trop de iait, et le préserver du froid et de l’humidité, qui lui sont funestes dans le premier âge. L’ânesse nourrice doit être exemptée de tout travail et nourrie avec de l’eau blanche et du son deux fois par jour. Aux environs des villes, on peut en tirer un parti avantageux comme laitière: le litre de lait ne se vend pas moins de 50 c. Une bonne nourrice peut donner, pendant 8 mois environ, de 2 4 3 lit. de lait par jour (Voy. Lait d’ aînesse) . L’ânon est conservé quelque temps auprès de la mère; on lui donne ensuite un supplément de lait de vache jusqu’au sevrage, qui a lieu à 8 ou 9 mois : pendant une dizaine de jours, après le sevrage, il faut lui donner de l’orge ou de l'avoine écrasée. — Voy. Mulet.

L’àne, bien traité et bien nourri, peut vivre de 20 à 25 ans; il travaille dés l’Age de 18 mois; on reconnaît son âge à ses dents, comme chez le cheval. Voy. Cheval.

ANÉMONE (Horticulture). V Anémone des jardins ou A. étoilée et l’A. des fleuristes sont remarquables par la beauté de leurs fleurs assez durables et par la variété de leurs couleurs, dont les plus estimées sont le bleu céleste, le bleu foncé et le nacarat. Ces deux espèces sont faciles à cultiver en planches, dans le parterre, à l’air libre; elles sont de pleine terre sous le climat de Paris. Les tubercules digités que les jardiniers nomment pattes, se plantent au mois de mars, dans une position à aemi ombragée: toute lionne terre de jardin , plutôt légère que forte, convient à l’anémone; cependant la terre la plus convenable se compose de moitié de terre franche grasse, d’un quart de terreau de fumier de cheval, d’un demiquart de terreau de bouse de vache et d’un demiquart de terre de bruyère. Ce mélange étant bien manié et passé â la claie, on en forme une planche deO",1G de profondeur, sur laquelle on établit les pattes au cordeau à la distance de 0* ,20 les unes des autres, et on ne les recouvre de terre u’autant qu’il en faut pour surpasser à peine l’œil e la plante. Il n’est pas inutilo de semer de la suie en poudre sur la plate-bande afin d’écarter les limaces. Pour iouir plus longtemps de la beauté des fleurs, on les met à l’abri du soleil et de la pluie au moyen d’une bâche ou grosse toile, tendue à la hauteur de 1 mèt. Après la floraison , les feuilles se desséchent peu à peu. Quand elles sont entièrement fanées, ce qui a lieu vers le milieu de juin, on retire les pattes de terre; on les lave et on les nettoie des vieilles feuilles et de la terre; ensuite, on les étend à l’ombre à un grand courant d’air pour les sécher. Dès qu’elles sont bien desséchées, on les met dans des sacs de papier et on les conserve dans un lieu sec , à l'ann des gelées, pour les remettre en place au printemps de l’année suivante. La plantation des pattes peut être différée