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l'a été celle de la première. Le plant de melons passe ainsi, sans prendre un grand accroissement, les plus mauvais jours de l'hiver. Dés qu'il a quatre feuilles, on pince l'extrémité de la pousse centrale, ce qui fait développer deux ou trois pousses latérales, qui déjà ont atteint une certaine longueur, quand vient le moment où la température extérieure permet de l’habituer peu à peu au contact de l’air, en soulevant graduellement les châssis. 11 est temps dès lors de mettre les melons en place, sur une bonne couche tiôde, le plus souvent recouverte de son châssis.

Lorsqu’on peut avoir une plate-bande au pied d’un mur à l'exposition du midi, le châssis n'est pas indispensable ; une cloche de jardin en fait l’office ; elle recouvre toute la plante, tant que celle-ci n’a pas pris trop d’accroissement: plus tard, si cha-

Sue plante porte plusieurs fruits, on pose une loche sur chaque iruit.

L’opération principale de la culture du melon, à dater de sa mise en place, c'est la taille. On continue à pincer les pousses dont un premier pincement a provoqué la sortie; on en obtient ainsi six ou un plus grand nombre, dont chacune donne au moins une maille; parmi les mailles, deux ou trois des mieux formées sont choisies pour devenir des melons; les autres sont retranchées avec les rameaux qui les portent; on taille de même les rameaux à fruit au-dessus de la maille, et l’on arrête par le pincement les pousses qui peuvent se développer au delà des fruits. — Depuis quelques années on a pratiqué avec succès un mode de taille qui consiste, après le premier pincement qui fait sortir les deux pousses latérales, à tailler ces deux bras lorsqu’ils ont six feuilles au moins, et à laisser croître librement toutes les pousses qui naissent après celte taille. La sup-

firession des rameaux superflus, le choix des malles et le pincement des rameaux à fruit au-dessus des mailles s’opèrent ensuite comme d’habitude. — Le melon veut beaucoup d’eau pendant tout le cours de sa végétation : quand la température de l’été permet d'enlever les châssis ou les cloches, on doit toujours les tenir à portée des couches pour pouvoir les replacer en un instant à l’approche a'un orage, et les protéger ainsi contre la grêle.

Le melon peut aussi être semé en place, à l’époque où la température le permet , sur un monticule de fumier recouvert de terreau, qui fait l’office de couche, et sous l’abri d’une cloche de verre, de calicot gommé, ou même simplement de papier huilé, fixée sur un léger bâtis d’osier. Dans cette situation, les melons sont traités comme ceux dont la culture se commence et s'achève sur couche et châssis. Quand la température ne contrarie pas leur croissance, les melons ainsi cultivés peuvent mûrir passablement leur fruit; mais il n’arrive à maturité qu’à la fin de l’automne. — Dans le midi de la France , les melons sont généralement cultivés en plein champ : ils ne subissent aucune taille et gardent autant de fruits qu’ils en veulent porter, procédé qui nuit sensiblement à leur bonne qualité.

Un melon est bon à cueillir quand la queue semble vouloir s’en détacher, qu’il jaunit en dessus, que le petit jet qui est au nœud se détache, qu’on lui trouve (le l’odeur en le flairant; c’est ordinairement le point do maturité de ceux qu'on veut manger promptement. Ceux que l’on ne veut manger que dans quelques jours, ou transporter au loin, doivent être cueillis aussitôt qu’ils commencent à se tourner; ils achèvent ensuite de mûrir j ils ont même un goût plus agréable, parce qu’ils ont mûri doucement et qu’ils ont eu le temps de so rafraîchir à l’abri du soleil.

L**s meilleures espèces de melons sont rangées

dans trois séries distinctes : les Melons maraîchers, les Cantaloups ou Cantalous , et les if. à écorce lisse. Parmi ceux de la première série, qu’on nomme aussi vulgairement Jf. brodés, en raison des aspérités régulières de leur écorce, les plus estimés sont : le sucrin de Tours; 2“ le su- 1 crm de Langeais; 3* le sucrin de lion (leur , le plus ros de tous; 4* lo melon ananas, à chair verte, es Etats-Unis. — Dans la seconde série, on estime surtout : 1* le Cantaloup orange , le plus précoce de tous; 2* le C. Prescott ; 3* le C. petit Prescolt; 4" le C. noir de Hollande. — Dans la troisième série, principalement cultivée au sud de la Loire, les plus recherchés sont: 1* le Melon de Malte , dont il y a deux variétés également bonnes, l’une à chair rouge, l’autre à chair blani che; 2* le Jf. d’hiver ou de Cavaillon, à chair blanche; 3* le If. de Perse ou d’ O lesta, à chair | verte. Tous les melons de cette dernière série ont la propriété de so conserver facilement, et de pouvoir être livrés à la consommation pendant ; tout l’hiver.

Hélons (Cuisine, Hygiène). Parmi les fruits aqueux, le melon est le seul qui se mange agréaj blement à l’état naturel et cru, à cause du prin- | cipe sucré qu’il renferme; on se contente d’y asso- [ cier quelquefois du sel, du poivre, ou du sucre.

' Cuit avec un peu de beurre, du sel, de la can- ; nelle et des clous de girofle, il forme une compote d’un goût relevé, qu’on peut servir avec des viandes; on en fait aussi des confitures, du raisiné et des glaces (Foy. ces mots). On le confit au sucre comme les limons et les poncires.

Les melons do toute espèce , servis comme horsd'œuvre, se divisent en tranches proportionnées à leur grosseur, ni trop minces ni trop épaisses, et, après avoir paré les deux bouts, on en taille la | chair jusqu’aux limites de l’écorce, mais sans la I détacher.

Rarement, le melon se conserve au delà d’une semaine, lorsqu'il a été cueilli à l’état de maturité complète, même quand on a soin de le tenir constamment enveloppé d’un linge mouillé; mis dans une glacière, il peut y rester frais et mangeable pendant plus d un mois — Un melon coupé se conserve très-difficilement pendant 24 h. ; un linge mouillé peut bien le préserver d’une trop prompte décomposition; mais il ne saurait empêcher sa partie aromatique et volatile de se dissiper du jour au lendemain. — Un melon tanlif, cueilli avant d'avoir atteint son maximum de maturité, puis ressuyé à l’air pendant un jour ou deux, mûrit et peut se conserver 2 ou 3 semaines dans un ' tonneau rempli de sable blanc ou de grès, ou de sciure de bois blanc et de charbon pulvérisé, le tout parfaitement sec et placé dans un lieu obscur, i à l'abri de l’humidité, de la gelée et de la chaleur, j 11 est difficile d’apprécier la qualité des melons ! d’après les signes extérieurs. La couleur n’en doit être ni trop verte ni trop jaune; trop vert, le melon n’est pas assez mûr; trop jaune, il sera d’une maturité trop avancée et sans goût. S’il est léger, il est creux et sans jus; s’il est lourd et s'd ne résonne pas quand on le fr.ippe, c’est bon signe. L’odorat est encore un guide assez fidèle; mais en général, quand on achète un melon, il faut s'en rapporter a la bonne foi du marchand auquel on s’ailresse habituellement. Avant de servir le ineloo. il convient de le tenir plongé pendant une heure ou deux dans de l'eau ae puis très-fraîche. — Les personnes qui ont l’estomac délicat, les convalescents. doivent s'abstenir de ce fruit: même en état «le bonne santé, il faut toujours en user modérément, et il est prudent de ne le manger qu’avec d’autres aliments, avec du bœuf p. ex., et d’en faciliter la digestion par un peu de vin pur.

MENA

tirions d'tau. Voy. Pastèque.

MÉMARCHURE. fou. Entorse.

MÉMOIRE (I/qûlatton). 1* Toute personne traduite devant le juge de paix en payement d’un mémoire d'artisan, d'ouvrier, de médecin, pharmacien ou fournisseur quelconque, peut contester fe montant de la somme demandée, et même soutenir qu’elle ne doit rien ; la preuve de la dette ou de la libération se fait par les moyens employés pour établir les obligations ou les payements de toute nature. C’est à celui qui présente un mémoire de prouver que ce qu'il réclame lui est dû. et à celui qui soutient avoir payé, de prouver sa libération. Voy. Architecte, Règlement, Livres

DB COMMERCE , c te .

2* Dans les affaires qui concernent les domaines de l’Etat, on doit toujours présenter préalablement un mémoire; les affaires judiciaires concernant l’enregistrement, les contestations devant les conseils de préfecture et devant la juridiction où la plaidoirie n’est pas admise, s’instruisent au moyen de mémoires réciproquement signifiés. Dans les procès, les parties peuvent toujours roduire des mémoires à l’appui de leurs deinanesou moyens soit d’action, soit de défense. Ces écrits doivent être rédigés avec modération et convenance; les tribunaux de tout degré devant lesquels ils sont produits peuvent, même d’office, les supprimer, les déclarer calomnieux, condamner la partie à des dommages-intérêts, et ordonner l'impression et l’affiche des jugements qui les condamnent. Du reste, les mémoires produits en justice , et qui sont relatifs aux faits de lacau.se, ne donnent lieu à aucune action en diffamation ou injure; il en est autrement, quant aux faits diffamatoires étrangers & la cause: ils peuvent donner ouverture soit À l’action publique, soit à l’action civile, pouvu qu’elle ait été réservée au réclamant par les tribunaux, et, dans tous les cas, à l’action civile des tiers qui ne figurent point dans le procès. Les avocats ot officiers ministériels qui ont signé des mémoires outrageants peuvent être, de la part des juges, l’objet u’injonctious, ou de mesures disciplinaires (C. do proc. , art. 1036 , L. du 17 mai 1819, art. 23). Voy. Consultation.

MENACES (Législation). Les personnes qui ont été menacées dans leur sûreté peuvent et doivent chercher un abri dans l’action de la justice : en dénonçant les menaces dont elles ont été l'objet au procureur impérial ou au commissaire de police, au maire ou autres officiers de police judiciaire, elles obtiendront que des poursuites soient dirigées contre leur auteur. l es menaces les plus violentes se font ordinairement par un écrit, soit anonvme, soit signé, dans ce cas, si la menace a été faite avec ordre de déposer une somme d’argent dans un lieu indiqué. ou de remplir toute autre condition, et que l'écrit ait menacé d’assassinat, d’empoisonnement ou de tout autre attentat contre les personnes, lequel serait unissable de la peine de mort, des travaux forcés perpétuité, ou de la déportation, le coupable est puni, par la Cour d’assises, des travaux forcés à temps. Lorsque la menace écrite n’a été accompanée d’aucun ordre ou d’aucune condition, le triunal correctionnel prononce un emprisonnement de 2 à 5 ans et une amende de 100 à 600 fr. La menace verbale avec ordre ou condition rend passible d’un emprisonnement de 6 mois à 2 ans, et d’une amende de 26 h 300 fr. Il n’y a point de peine contre la menace verbale qui n’est accompagnée d’aucun ordre ou condition. Les distinctions dont nous venons de parler s'appliquent à la menace, écrite ou verbale, d incendier une habitation ou toute autre propriété.

Les mendiant.' . môme invalides , qui usent de

menaces pour se faire donner l’aumdne sont punissables u’un emprisonnement de 6 mois à 2 ans.

Les menaces contre un juge ou un officier de justice, dans l’exercice de ses fonctions, à l’audience ou dans quelque lieu que ce soit, et par quelque voie qu’elles soient proférées, sont réprimées d'une manière prompte et spéciale ; ceux qui s’en s(#it rendus coupables sont, sur l’ordonnance du président, du magistrat, commissaire ou procureur impérial, chacun dans le lieu dont 1a police lui appartient, siisis et déposés dans la maison d’arrôt , interrogés dans les 24 heures, et condamnés par le tribunal de première instance du ressort, sur le vu du procès-verbal qui a constaté le délit, i une détention qui ne peut excéder un mois, et à une amende de 23 à 300 fr. Si le délit a été commis à l’audience d'une cour impériale ou d’une cour d’assises, l’instruction et la condamnation peuvent avoir lieu séance tenante. La peine prononcée contre ceux qui corrompent ou tentent de corrompre un fonctionnaire public de l’ordre administratif ou judiciaire, ou un agent ou préposé d’une administration publique, s’applique à ceux qui contraignent ces ersonnes ou tentent de les contraindre par es menaces à faire un acte quelconque de leurs fonctions; celte peine est la dégradation civique, et une amende qui ne peut être au-dessous de 200 fr. (C. pén., art. 305, 306, 307, 179; C. de proc. , art. 91).

MENAGE des voitures (Connut**, pratiques). Pour bien conduire, il faut avant tout prendre une bonne position sur le siège et bien tenir les guides. Le cocher doit être assis presque droit sur un siège élevé, les genoux rapprochés, les jambes étendues, les pieds bien appuyés, le haut du corps, soutenu sans être penché en arrière, les coudes tombant près du corps, le poignet gauche à hauteur du coude. Dans le menaye à L anglaise, le plus généralement adopté aujourd'hui, les guides se tiennent de la main gauche, séparées par deux doigts, en sorte que la guide gauche repose sur l’index et la guide droite sur l’annulaire : las trois autres doigts assurent les guides dans la main. Pour arrêter les chevaux, on ferme les doigts et on contracte progressivement, sans secousse, sans tirer les guides et surtout sans porter le coude en arrière , de môme qu’il ne faut pas le porter en avant pour rendre aux chevaux. Pour tourner ou pour prendre du terrain à droite ou à gauche, on prévient les chevaux par un demi-temps d’arrêt, puis on serre la guide du côté de l'inclinaison et on laissé un peu couler l'autre. Immédiatement après ou réajuste les guides, ce qui se fait en saisissant les guides de la main droite derrière la gauche et en les tirant inégalement pour ramener à son point la guide adonnée. — Le fouet se tient de la main droite, ou se place à portée, lorsqu’on veut réajuster les guides ou mener & deux mains, et. encore dans ces deux cas, on peut garder le Touet en main.

Quand on mène à deux mains, les guides étant toujours tenues de la main gauche, comme il a été indiqué ci-dessus, la main droite rapprochée de la gauche, mais un peu plus bas, saisit la guide droite, et, sans la séparer ue l’autre, la fait couler un peu pour qu’elle agisse librement. Pour arrêter, on résiste également des deux mains en soutenant le haut du corps. Pour tourner ou pour prendre du terrain , on fait primer l’effet d’une guide sur l’autre en contractant ou en rendant la main droite ou la main gauche suivant le besoin. Pour faire décrire un cercle à la voiture, apres avoir ajusté les guides et rassemblé les chevaux, on commence par prendre un peu de terrain à droite, si l’on veut tourner à gauche, puis en ten-

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