MENT

stance aggravante dans tous les cas de crime et de délit portant atteinte à la sécurité publique. En elle-même, la mendicité peut devenir un délit correctionnel : ainsi, elle est punie de 3 à 6 mois d’emprisonnement, quand elle est exercée dans un lieu où il existe un hospice, un établissement de bienfaisance ou un dépôt de mendicité (Foy. ci-après), et, après l'expiration de sa peine, le mendiant doit être conduit au dépôt, si personne ne le réclame. Dans les Deux ou il n’existe pas d’établissement de ce genre, li mendiant d’habitude, c.-à-d. tout individu valide qui fait profession de mendicité, est puni de 1 à 3 mois de prison s'il est arrêté dans le canton de sa résidence, et de 6 mois à 2 ans s’il est arrêté hors de ce canton. Quant aux invalides, dans les lieux oà il n’y a point d’établissement contre la mendicité, on ne peut les poursuivre à raison du seul fait de la mendicité. Lorsqu’un arrêté municipal ou préfectoral a pris des mesures relatives aux mendiants, p. ex. dans les communes où la mendicité est interdite, toutes personnes, valides ou invalides, sont tenues de s’y soumettre, sous peine de l’amende de 1 à 6 fr., prononcée par le tribunal de simple police. Du reste, les meilleurs remèdes contre la mendicité ne sont pas les mesures répressives et pénales, mais les mesures préventives et charitables. Il y a, dans beaucoup de villes, des sociétés ayant pour objet l’extinction de la mendicité ; elles ont agi avec efficacité, et leur exemple doit être signalé a l’imitation des personnes de bonne volonté (C. pén., art. 274 et suiv. , 471).

Tout mendiant qui voyage muni d’un passeport a droit à un secours de 30 c. par myriamèt. , payable de 6 en 5 myriamèt. par les maires des communes placées sur 1a route indiquée sur le passe- port.

Dépôts de mendicité. Il devrait, aux termes de la loi , y en avoir un par département j cependant on n'en compte tout au plus qu’une vingtaino en France, les uns entretenus sur les fonds départementaux, comme ceux de Saint- Denis (Seine), de Villers Cotte rets (Seine et-Marne), de Beaugency (Loiret), du Mans (Sarthe) , de Gorze (Moselle), etc. ; les autres, entretenus aux frais des villes, comme ceux de Bordeaux, de Lyon, de Nantes et de Versailles.

Quand le mendiant arrive au dépôt, on lui fait prendre un bain et on l’habille du costume de la maison. Ses vêtements, passés au soufre, sont mis en magasin pour lui être restitués à sa sortie. Pendant son séjour, il est astreint à un travail qui est plus ou moins rétribué suivant la nature et la quantité de l'ouvrage fait, et conformément au tarif de l’établissement. La moitié du salaire appartient au dépôt comme prix de logement et de nourriture; l’autre moitié appartient au mendiant : mais, sur cette part, il ne reçoit que ] fr. au plus par mois, le reste forme une masse ou réserve, qu’on lui délivre quand il est remis en liberté, ce qui n’a lieu que quand la masse est assez forte pour lui permettre de ne plus mendier (Décr. du 30 mai 1790).

MENOTTE. Koy. Champignons.

MENTHE ( Hygiène , Horticulture). Cette plante est douée de propriétés stimulantes très- prononcées, que la médecine met à profit dans les maladies nerveuses, les vomissements spasmodiques, les maux d'estomac, les palpitations, etc. Onemloie, pour cet usage, les feuilles et les sommités curies, en infusion, à la dose d’une pinoée pour 1/2 litre d’eau. Cette infusion chaude est encore bonne dans la période de froid des fièvres intermttentes. — L 'essence de menthe est une des meilleures préparations dont on puisse faire usage pour aromatiser l’eau avec laquelle on se rince la bouche.

Les deux espèces le plus généralement cultivées dans les jardins sont la Menthe poivrée et la M. crépue} on les récolle aussi dans les Üeux frais, sur les bords des ruisseaux d’eau vive. Ce sont des plantes vivaces, produisant une profusion de drageons, qui servent à les multiplier au printemps. On peut aussi multiplier, sur les bords des pièces d'eau , dans les grands jardins, la Menthe à feuilles rondes ou M. aquatique, k odeur plus douce que la menthe poivrée, douée, d’ailleurs, des mêmes propriétés. La menthe, qu’on fait sécher pour l’usage médical, doit être cueillie au moment où sos fleurs commencent à s'ouvrir; les sommités fleuries, les feuilles et les tiges sont imprégnées dû môme arôme . et possèdent les mêmes qualités. Crime de Menthe. Cette liqueur, bienfaisante et stomachique lorsqu’on en use avec modéralin, exige pour être parfaite des procédés de préparation difficiles à pratiquer, si ce n'est chez les distillateurs de profession. On distille au bainmarie dans un alambic 4 litres d’eau-de-vie avec 60 gr. de feuilles fraîches de menthe crépue ou de menthe sauvage à feuilles rondes, et les zestes de 3 citrons. On arrête la distillation quand on a obtenu 2 litres seulement de liqueur. Quand cette liqueur est bien refroidie , on y ajoute 3 gr. d’huile essentielle de menthe poivrée. D’autre part, on fait fondre 760 gr. de sucre dans 2 litres d'eau ; on mêle les deux liqueurs k froid , et l’on passe dans la chausse à filtrer II ne faut employer que du sucre très -blanc afin d’obtenir une liqueur parfaitement claire. Il est bon d’en préparer une certaine quantité k la fois; la crème (le menthe s’améliore en vieillissant. Dans les ménages où l’emploi d’un appareil de distillation offre toujours assez de difficulté, on prépare la crème de menthe en faisant simplement infuser 1a menthe fraîche dans l’eau-de vie; dans ce cas. comme l’eaude-vie n’est pas destinée hêtre distillée, la liqueur serait trop faible si Ton y ajoutait le sucre dissous dans la même nuantité d’eau que dans la recette précédente. On fait fondre le sucre réduit en poudre grossière dans l’infusion de menthe crépue à laquelle on ajoute par litre de liqueur de 25 à 30 gonttes d’exsence de menthe poivrée. Comme la crème de menthe distillée, celle qu’on prépare par infusion devient meilleure avec le temps; on la conserve ordinairement un an avant de commencer k en flaire usage.

Pastilles de menthe. Koy. Pastilles.

Menthe Coq. Foy. Balsamite.

MEN CAILLES ( Sériciculture ). C’est le nom

au’on donne aux vers rachitiques, qui ne protent point assez pour arriver à faire un cocon. Toy. vem A SOIE.

MENUES Pailles. Koy. Paille.

MENUISERIE ( Connaissances pratiques). Il est toujours utile, surtout quand on habite la campagne, d’avoir dans sa maison un petit atelier de menuiserie, où l’on puisse faire tous les ouvrages faciles, dont on aura besoin. On n’y mettra point de cheminée. La porte sera de pbùn-pied avec la cour, et à deux nattants pour faciliter l’entrée des pièces de bois à manœuvrer. Le premier meuble à y placer est on établi bien conditionné, avec valets, pattes, râtelier, maillet, etc.

Les murs seront garnis de planches et de tringles à crochets pour poser et accrochor les outils. Ces objets seront rangés par ordre, suivant l’usage auquel ils sont propres, et devront toujours être remis à la même place toutes les fois qu’on s’en sera servi. On vend chez tous les quincailliers et dans les bazars des boîtes de menuiserie où tous les outils nécessaires à ce genre de travail sont disposés avec beaucoup d’élégance et de symétrie. A moins de payer fort cher ces sortes

de boites, il est rare que les outils qu’elles renferment soient de bonne Qualité. Il vaut mieux n’avoir que les outils absolument nécessaires et les acheter chacun séparément chez un fabricant dans lequel on puisse avoir confiance Les outils dont l’usage est indispensable pour la menuiserie sont : le marteau, le maillet, les scies, les rabots, les ciseaux, les tenailles, le vilebrequin, les tourne- vis, les vrilles, les limes ou râpes, le niveau, l’équerre et le compas.

Aussitôt qu’un outil est brisé ou usé, il doit être remplacé.

H est utile aussi d’avoir quelques outils de serrurier, qu’on range dans un endroit séparé : un étau, une petite enclume, môme quelques serrures. crochets et pitons, etc.; une boite à clous, divisée en autant de compartiments qu'il y a de grosseurs et d’espèces de cloua , pointes ou vis.

MENUS ( Écon . domest.). Un dtner de 9 à 12 couverts exige, au premier service, un relevé et 4 entrées; au second service, un rôti et 4 entremets : on peut ajouter au premier service un hors-d’œuvre chaud servi en assiette volante, c.-à-d. qui ne paraît point sur la table et oui succède immédiatement au potage; et au second service, un entremets sucré chaud ou froid qui ne paraît nas non plus sur la table, et qui n’est servi qu’après les autres entremets. Àu--dessus de 12 couverts et jusqu’à 18, le nombre des entrées et des entremets peut rester le même, mais il faudra 2 relevés et 2 rôtis. Enfin, pour un dîner de 18 à 24 couverts, le premier service se composera, outre 2 potiges, de 2 relevés et de 6 ou 8 entrées ; et le second service, de 2 rôtis et de 6 ou 8 entremets. Le punch à la romaine entre les 2 services et le fromage glacé au dessert sont de rigueur. Quant à la manière de composer le dessert, c’est la saison qui doit surtout régler le choix qu’on a& faire, et principalement en ce oui concerne les fruits. Voy. Dessert. — Voy. aussi Couvert, Convives, Invitations, Service, etc.

Le premier soin que doit avoir une maîtresse de maison, pour composer d’une manière convenable le menu des dîners qui doivent réunir un certain nombre de convives, c’est de consulter la saison où l’on se trouve, et de choisir judicieusement les mets qui conviennent à cette saison. Ainsi, on ne servira pas dans Les mois de printemps et d’été les potages aux pâtes, aux fécules (vermicelle, semoule, etc.), quand on a à sa disposition des légumes si frais, si tendres, si savoureux pour confectionner les potages printaniers ou aux petites racines. Cette observation s’applique encore à d’autres parties du menu, surtout aux garnitures ou litières oui accompagnent les mtrées. Ainsi , on évitera n’employer pendant la belle saison les garnitures d’hiver, telles que truffes et olives confites, choucroute, oseille et chicorée conservées, au lieu des garnitures printanières qui sont alors si bien goûtées, et parmi lesquelles il suffit de nommer les pointes d’asperges, les pe- ! tits pois, les haricots verts, les carottes nouvelles, j les navets nouveaux. Enfin, il ne convient pas de I servir, dans les mois de mai ou de juin, des en- \ tremets réservés pour l’hiver, tels que pouding, j macaroni en timbale, croûte aux champignons, croquettes de riz et nougats, lorsqu’on peut se procurer facilement des primeurs excellentes et offrir à ses convives petits pois à la française ou à l’anglaise, artichauts au ius, asperges en branches, haricots verts à l’anglaise ou liés, tartes et tartelettes aux fruits nouveaux, croquembouche et macédoine de fruits.

On est souvent embarrassé pour régler et disposer convenablement le menu d’un dîner, et les maîtresses de maison trouveront peut-être corn- *

mode d’avoir sous les yeux des modèles, ou plutôt des exemples de menus mis en rapport avec le nombre des couverts et les mois de Vannée.

Menus pour dtners de 9 d 12 couverts pendant Us mois d'automne et dhiver.

1° Potage au riz, purée de racines.

Petites bouchées à la reine.

Brochet au bleu.

Filet de bœuf, sauce aux tomates.

Poulets poêlés aux champignons.

Filets de lapereaux sautés aux truffes.

Cailles en entrée.

Perdreaux bardés.

Laitues au jus.

Haricots blancs & la crème.

Beignets de pêche.

Petits pots de crème au café.

Fromage bavarois aux fraises.

2* Potage, purée aux croûtons.

Petits pâtés aux huîtres.

Pièce a’aloyau à la mode.

Poularde à la financière.

Salmis de perdreaux.

Soles au gratin.

Bis de veau piqués, purée ao tomates.

Quartier de chevreuil, sauce poivrade.

Cardons au jus.

Artichauts à la barigoule.

Buisson d’écrevisses.

Beignets de blanc manger.

Gelée aux coings.

3* Potage à la Créci.

Petits vol-au-vent à la Béchamel.

Bœuf avec choucroute garnie.

Pâté chaud de mauviettes Filets de lièvre au Tumet de gibier Côtelettes de mouton à la Soubise.

Faisan piqué et rouges-gorges.

Timbale de macaroni.

Croûte aux champignons.

Pommes meringuées.

Crème au chocolat.

Gelée au marasquin.

4“ Potage au vermicelle , purée de navets Croquettes de volaille.

Jambon chaud glacé, aux épinards Filet de bœuf aux truffes.

Noix de veau à la milanaise.

Salmis de bécasses.

Grives en caisse.

Canards sauvages, pluviers ou vanneaux Terrine de foie gras.

Choux-fleurs au parmesan.

Navets glacés.

Charlotte russe.

Pouding aux fruits.

5* Potage à la Condé.

Coquilles de volaijle.

Dinde truffée, avec jus.

Pâté chaud à la financière.

Sarcelles aux olives.

Noix de veau à la chicorée.

Filets de sole à l’allemande.

Perdreaux rouges piqués ou bécass e Épi nards à la crème Œufs pochés au jus.

Nougat décoré.

Plum pouding en mousse Chartreuse de pommes.

6* Potage aux nouilles.

Rissoles de volaille.

Quartier de chevreuil, sauce poivrade.

Filets de mouton piqués, à la chicorée.

Suprême de volaille aux truffes.

Darne de saumon grillée, sauce aux cAprcs. Côtelettes de lièvre au fumet de gibier. Chapon au cresson.

Ragoût de truffes.

Salade de homard.

Tartelettes à la frangipane.

Miroton de pommes.

Soufflé au chocolat.

Menus pour dîners de 9 à 12 couverts pendant les mois de printemps et d’été .

1* Potage à la Chantilly , purée de navets.

Boumn blanc de volaille.

Tète de veau en tortue.

Fricassée de poulets à la chevalière.

Canetons aux navets.

Noix de veau glacée, purée d’oignons.

Sauté de lapereaux aux champignons.

Poularde au cresson.

Asperges en branches.

Épinards à l’anglaise.

Timbale de macaroni.

Charlotte de pommes.

Croquembouehe de petits choux à la crème.

2* Potage julienne au consommé.

Petites croustades à la purée de volaille. Turbot, avec sauce A part.

Filet de bœuf piqué, sauce à l’échalote. Épigramme d’agneau, avec jus.

Pigeons aux petits pois.

Ris de veau, purée de chicorée.

Poulets gras bardés.

Laitues braisées, au jus.

Choux-fleurs à la crème.

Buisson d’écrevisses Pommes au riz meringuées.

Biscuit de Savoie décoré.

3* Potage printanier.

Petits pâtés feuilletés.

Alose à la purée d’oseille.

Côtelettes a agneau à la jardinière.

Poulets poêlés à l’estragon.

Filet de bœuf braisé aux laitues.

Canetons aux navets nouveaux.

Jambon glacé.

Petits pois à la française.

Artichauts à la lyonnaise.

Buisson d’écrevisses.

Gelée aux fraises.

Turban de biscuits garnis de crème à la Chantilly.

4* Potage faubonne.

Petites bouchées.

Rosbif garni de pommes de terre nouvelles. Filets de merlan à la Horly.

Pigeons aux petits pois.

Poularde à la jardinière.

Filets d’agneau piqués , à la purée d’asperges. Soles frites.

Fèves de marais.

Haricots verts sautés au beurre.

Tartelettes aux fruits rouges.

Salade de homard.

Gâteau de riz soufflé.

5* Potage julienne, purée de pois verts.

Croquettes de volaille.

Auguille à la tartare.

Poulets sautés à la Marengo.

Côtelettes d’agneau aux petits pois.

Noix de veau, à la purée de champignon. Canetons braisés, aux racines.

Chapon au cresson.

Asperges en branches.

Artichauts farcis, au jus.

Tartelette aux abricots.

Crème renversée , À la vanille.

Chartreuse de fruits.

6® Potage à la d’Artois.

Petites bouchées à la reine.

Truite au bleu ou carpe à la Chambord.

Filets de volai! le aux concombres.

Pigeons aux petits pois

Filets de bœuf aux petites racines.

Noix de veau à la chicorée.

Poulets gras, au cresson.

Haricots verts à la poulette.

Concombres farcis.

Gelée à l’orange.

Blanc-manger à la vanille.

Turban de biscuits garni de crème fouettée avec framboises.

Menu pour dîner de 18 à 24 couverts (saison d'hiver).

Potage purée de marrons aux petite croûtons. Potage à la Créci.

Dinde truffée

Turbot, sauce aux homards.

Filet de bœuf piqué, sauce tomate.

Noix de veau, à la purée d’oignons.

Perdreaux sautés aux truffes.

Poulets à la reine, à la ravigote Pâté chaud à la financière.

Filets de lapereaux aux champignons.

Darne de saumon au beurre d’anchois.

Filets de soles à l’alleraînde.

Faisan piqué, garni de beeflgues.

Bécasses bardées.

Cardons à la moelle.

Ragoût de truffes.

Choux-fleurs au parmesan.

Buisson d'écrevisses.

Gelée d’oranges moulée.

Han de pommes meringuées.

Croquembouehe aux pistaches.

Soufflé au chocolat.

Menu pour dîner de 18 à 24 couverts (saison de printemps).

Potage printanier, au consommé.

Potage au riz, au lait d’amandes.

Jambon glacé, aux épinards.

Saumon , sauce hollandaise ou génevoise Sauté de volaille à la financière.

Noix de veau glacée aux laitues.

Canetons aux petits pois.

Filet de bœuf garni a’oignons glacés.

Petits vol-au-vent à la Béchamel.

Filets de sole À la mayonnaise.

Petites truites grillées à la maître d’hôtel. Timbale de foies gras.

Poulardes au cresson.

Lapereaux bardés ou quartier de chevreuil Petits pois à la parisienne.

Asperges, sauce au beurre.

Œufs pochés au jus.

Buisson d'écrevisses.

Petits soufflés au riz.

Petits nougats au gros sucre.

Gelée de fraises moulée.

Crème plombière garnie de fruits.

Ces quelques exemples doivent suffire pour avoir une idée de la maniéré d’ordonner un dîner. On trouvera, du reste, de nouveaux renseignements