MERC

dans les articles dessert , entrées , entrant* , horsd’œuvre chauds, relevas et rôtis (Voy. ces mots).

Les menus indiqués ci-dessus peuvent s’appliquer

aussi bien au service à la française qu’au service à la russe. Seulement, dans le service à la russe, lorsque le nombre de couverts dépasse certaines limites, p. ex., au delà de 12, on ne multiplie pas , en les variant, le nombre des entrées et des entremets selon le nombre des convives; on renforce ou on double les 4 entrées et les 4 entremets qui sont la base du dîner. Voy. Service à. la française et Service a la russe.

Voici maintenant quelques ciemples de menus pour dîners et déjeuners de famille.

1* Déjeuner :

Côtelettes de mouton à la bouchère.

Omelette aux fines herbes.

Dtner *

Potage à la semoule.

Bœuf bouilli garni de racines.

Perdrix aux choux.

Salsifis frits.

Petits pots de crème au citron.

2* Déjeuner :

Rognons de bœuf sautés.

Haricots verts à l'anglaise.

Dîner :

Potage julienne.

Veau rôti (rognon ou longe).

Fricassée de poulets.

Artichauts à la barigoule.

Tourte aux fruits.

3* Déjeuner :

Blanquette de veau.

Harengs frais, à b moutarde.

Dtner :

Potage au riz, à la purée.

Quartier d'agneau rôti.

Canards aux navets ou aux petits pois.

Épinards à la crème.

Beignets soufflés.

4° Déjeuner :

Foie de veau sauté.

Pommes de terre à la maltre-d’hûtel.

Dfner :

Croûte au pot.

Bœuf bouilli garni de choucroute.

Pigeons en compote.

Œufs pochés au jus.

Pommes au riz.

5° Déjeuner :

Gras double à la lyonnaise.

Biftecks aux pommes de terre.

Diner :

Potage au tapioca.

Filet de bœuf dans son jus.

Poulet rôti au cresson.

Asperges en branches.

Tartelettes aux fruits ou crème au chocolat.

6* Déjeuner :

Œufs brouillés au parmesan.

Pommes de terre à la crème.

Diner :

Potage à l'oseille liée.

Soles au gratin.

Petits pois à la française.

Salade de homard.

Gâteau de riz.

T Déjeuner :

Maquereaux à la mailre-d'hôtel.

Lentilles à b crème.

Diner :

Dame de saumon.

Œufs pochés à la chicorée.

• Macaroni au parmesan.

Pommes meringuées.

La desserte du dtner de b veille modifiera quelquefois le déjeuner du lendemain- Le thé, le caTÔ au lait, le chocolat à l’eau et au lait peuvent aussi être une addition ou une modification apportée au déjeuner. ,

i MÉNYANTHE ( Horticult .) Voy. Trèfle d’eau. MER (législation). U mer n’appartient à personne; toutefois, pour b protection du commerce et la défense des côtes, elle est censée, jusqu à portée du canon, appartenir à b puissance dont elle baigne le territoire; de là le droit de faire des règlements de douane, de sûreté militaire, de pêche maritime, auiquels tout le monde est tenu de se soumettre sous les peines portées par les lois.

Les lais et les relais de la mer sont considérés comme des dépendances du domaine public; 1 Etat peut les aliéner, aux clauses et conditions qu il prescrit dans un cahier de charges. Mais si b pro- | priété des terres formant le bord de 1a mer appartient à l’État , s’il peut y autoriser, moyennant ! redevance, ou môme gruitement, l’établissement de bains où l’on n’est admis que moyennant une somme que l’on paye soit à la commune, soit à 1 adjudicataire des bains, il ne s'ensuit pas que 1 accès de la mer soit interdit à personne même dans les communes où la plage est affermée. La commune ou son adjudicataire n’a que le droit a exiger une rétribution de tout baigneur dans b limite tracée pour la portion de la plage où les bains sont placés. Mais, hors de ces limites, toute personne est libre de se baiyner dans b mer, sans rien payer, en se conformant, d’ailleurs, aux règlements de police prescrivant des mesures d’ordre, de précaution et de décence (C. Nap., art. 5»38; L. du 16 sept. 1807, art. 41). Voy. Epaves.

MERCERIES ( Économie domestique). Outre les aiguilles, les épingles, le fil et le colon (Voy. ces mots), les principaux objets de mercerie dont il convient do faire une certaine provision dans un ménage, sont le ruban de fil ou de percale de différentes largeurs; la coulisse de fil ou de coton ; la ganse , blanche ou noire, pour les lisérés des corsages de robes; quelques lacets pour brodequins; des boulons de nacre ou de porcelaine pour ! cols, chemises, laies d’oreiller*, etc.; des bou- ' tons de métal ou d’os pour vêtements d’homme;

! ces diverses sortes de boulons s’achètent à b I grosse et à la douzaine; enfin des agrafes qui se ! vendent au poids.

MERCURE ( Conna issanccs pratiq.). Le mercure sali par de la poussière ou par la présence de : corps étrangers se nettoie très- aisément. Il suffit de le faire passer à travers une peau de chamois, ou un linge très-serré, plié en double et mouillé; s’il est sali par des matières grasses, on le bve à plusieurs reprises dans une eau chargée de potasse caustique.

Les glaces neuves laissent souvent couler du mercure : il faut avoir soin de Peolever prompte- ■ ment , autrement il attaquerait b dorure du I cadre et en altérerait l’éclat. On sait que le mercure mis en contact avec un métal quelconque s’amalgame aussitôt avec ce métal.

MERCURIALE ( Médecine domestique). Cette plante croît naturellement dans les lieux humides et ombragés. On l’emploie pour rendre les bvernents laxatifs : avec 2ô0 gr. de miel blanc et 350 gr. de suc des feuilles et de b tige de la ; mercuriale qu’on fait bouillir ensemble, on prépare une liqueur purgative , qu’on administre : dans les bvements, à la dose de 40 à 120 gr.