MERI

Miel de mercuriale. Voy. Miel.

Sirop purgatif de mercuriale. On prend 500 gr. de suc dépuré de mercuriale . 12 gr. de sucre de bourrache, autant de sucre de buglosse, 15 gr. de racine de gentiane, 50 gr. de racines de glaïeul; on coupe les racines par tranches; on fait macérer 24 h. dans 2 kilogr. de miel blanc, et on fait bouillir en écumant avec soin.

MERCURIALES. Voy. Cours et Prix courants.

MÈRE ( Hygiène , Éducation, Législation). Les droits et les devoirs de la mère vis-à-vis de son enfant sont de plusieurs natures. La mère qui veut nourrir elle-même l’enfant auquel elle a a donné le jour doit se vouer complètement à son nourrisson {Voy. Allaitement). Si l’état de sa santé, ses occupations , ou sa position dans le inonde, ne lui permettent pas de remplir ce devoir important, et l'obligent à recourir aux soins d’une nourrice, elle, doit du moins exercer sur celle-ci une surveillance assidue (Foy. Nourrice).

Les soins d’une mère ne se bornent pas à l’éducation Dhysique de l’enfant. Aussitôt qu'il est en âge de la comprendre , elle doit s'occuper de son éducation intellectuelle et morale. C’est à la mère qu’il appartient d’initier cette jeune intelligence à l’idée de Dieu, à la distinction du bien et du mal et de lui donner, autant qu’il est possible, les premiers éléments de l’instruction {Voy. Lecture, Écriture, Orthographe, Histoire, Géographie, Musique). S’il est impossible à la mère do diriger d’une manièie complète et sérieuse l’éducation de son fils; elle peut au moins se charger presque seule de l'éducation de sa fille. Le Traite de l éducation des filles de Fénelon, les excellents ouvrages de M. Théry et plusieurs autres livres du môme genre lui seront d’un grand secours dans cette partie si importante de sa tâche.

Au point de vue purement légal, les droits et les devoirs de la mère à l’égard de ses enfants et des enfants à l’égard de leur mère ont souvent préoccupé le législateur et il en est parlé dans un grand nombre d’articles de ce dictionnaire. Pour ce qui regarde l’enfant mineur, on peut consu4er les articles, puissance maternelle. Absence, Tutelle, etc.; pour le consentement au mariage les articles Mariage } Opposition, Actes respectueux; pour les droits et pour les devoirs des enfants les articles Aliments, Maternité, Reconnaissance d’enfants, etc.

Association des mères de famille {A ssist. publ.). Fondée à Paris, en 1835, cette association charitable s’occupe de soulager les pauvres femmes en couche qui jie peuvent pas être assistées par la société de chanté maternelle. Elle est administrée par un conseil de douze présidentes d’arrondissement, et se compose de toute personne payant une cotisation annuelle de 3 fr.

mère artificielle. Foy. Couveuse.

Mètres ( Arboriculture ). Voy. Marcottagb.

MERIDIENNE {Hygiène). Voy. Sommeil.

MERISGVES (Office). On fouette en neige 6 blancs d|œufs, et, lorsqu’ils sont bien fermes, on v ajoute 250 gr. de sucre en poudre, mais peu à peu et en remuant les blancs avec le fouet Dès que la pâte est douce et facile à mouler avec la cuiller et qu’elle se sépare aisément de celle-ci, on la place par tas sur des feuilles de papier disposées selon la grandeur et la forme qu'on veut donner aux meringues; mais le plus habituellement on adopte la forme de la moitié d’un œuf séparé dans sa longueur. Lorsqu'elles sont toutes formées, on les masque avec du sucre passé à un tamis de crin un peu serré, puis on les pose, en prenant le papier par les aeux bouts, sur des plaques de tôle, et on les met dans le four à une

chaleur douce. On les retire aussitôt qu'elles sont cuites d’une belle couleur jaunâtre et parsemées de petites perles, on les détache du papier, et au moyen d’une cuiller à bouche, on enfonce légèrement le centre: on les fait sécher à l’étuve sur des tamis ou en les exposant un moment à la chaleur du four; puis, quand elles sont froides, et seulement au moment de les servir, on les- garnit de crème fouettée {Voy. cet article), et on les réunit deux par deux superposées l’une sur l’autre, de telle façon qu’elles offrent la forme d’un œuf. Si elles étaient garnies à l’avance, l’humidité de la crème fouettée les ramollirait et leur ferait perdre tout leur mérite. On peut parfumer les meringues soit au marasquin, d la rose , au café , à la vanille , soit aux fraises, aux fi amboises , au ctlron, àVorange. Mais, généralement, elles sont préférables sans parfum; ou bien, on 'se contente ae râper un zeste de citron sur le sucre qu'on doit y employer et avant de l’écraser pour le passer au tamis. — En place de crème fouettée, on peut aussi garnir les meringues avec des confitures en marmelade ou en gelée.

MÉRINOS (Commerce). Le mérinos est un tissu I croisé de pure laine. Il diffère de tous les autres tissus de laine également croisés en ce qu’il n’est pas feutré ou foulé et que la chaîne et la trame dont il est confectionné sont faites toutes deux en laines peignées avant la filature. Le mérinos est un tissu solide, à la fois chaud et léger : on l’emploie soit pour la fabrication des châles, soit pour robes et manteaux de femmes, soit pour gilets et pantalons d’hommes : dans ce dernier cas, il faut piendre du mérinos double, c.-à-d.dont la chaîne soit doublée et retordue, ou tout au moins qui soit d’un tissu plus corsé et plus serré que celui du mérinos ordinaire. — L’excof est une sorte de mérinos au point de vue du tissu ; mais comme il est confectionné avec des lames dures et communes, il n’a ni le moelleux, ni la souplesse du mérinos.

Mérinos (Animaux domest.). Vou. Mouton.

MERISES ( Écon . domestiq.). Elles ne sont pas comestibles dans leur état naturel, mais on en fait des confitures et des liqueurs estimées.

Confiture de merises. Après avoir séparé les queues et les noyaux, on fait cuire la pulpe sur un feu doux, pendant une heure au moins, afin qu’elle se réduise en une purée suffisamment homogène. On doit avoir soin de remuer fréquemment les merises pendant qu’elles sont sur le feu, principalement vers la fin de la cuisson, afin d’empêcher qu’elles ne brûlent en s’attachant au fond de la bassine. Quand elles semblent bien cuites, on les mesure tandis qu’elles sont encore chaudes, dans un vase quelconque d’une capacité connue d’avance; on remet promptement les merises sur le feu, et l’on y ajoute par litre de pulpe cuite, un kilogr. de sucre blanc cassé en petits morceaux. Après quelques bouillons, quand le sucre est à peu près fondu, on suspend dans un nouet de linge fin au milieu des confitures en ébullition, quelques grammes de cannelle en morceaux, et une petite partie des noyaux concassés, afin de communiquer à la confiture une saveur plus agréable et de rendre en même temps sa conservation plus facile. Dès que le sucre est fondu, on retire du feu la confiture pour la couler dans les pots.

Eau-de-vie de merises. Voy. Kirscitwassee.

Ratafia de merises ou guignolet. On prend un kilogr. de merises ou de guignes sauvages bien mûres; on en ôte les queues et les noyaux et on les fait infuser pendant un mois dans 4 litres de bonne eau de- vie. Il suffit de 8 5 10 jours si le bocal est placé sur le bord d’une fenêtre au midi, de manière à être échauffé par les rayons du so-

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leil. On a soin de le tenir bien bouché avec une rondelle de liège recouverte d’un parchemin. D’autre part on pile la moitié des noyaux qu’on fait infuser comme la chair des merises, dans de l’eau- de-vie, pendant le mémo espace de temps. Les deux liqueurs sont ensuite réunies. On rail fondre ou plutôt on humecte seulement, de manière qu’il soit bien pénétré par l’eau, 1 kilogr. de sucre en poudre, ou un peu moins, si l’on veut que le ratafia soit fort. On passe l’infusion et on y ajoute le sucre : quand il est bien fondu on met le tout dans des bouteilles qu'on bouche soigneusement. Si l’on désire une liqueur moins alcoolique à l’usage des dames ou des personnes âgées, au lieu d'y faire fondre Je sucre en poudre, on le convertit en un sirop clair qu’on mêle aux infusions de pulpe et de noyaux de merises; cela suffit pour rendre le ratafia sensiblement moins spiritueux. On peut en préparer une assez grande rovision à la fois; plus il vieillit, plus il acquiert e qualité. La plupart des recettes imprimées pour la préparation du ratafia de merises indiquent l’emploi de la totalité des noyaux «oncassés et mêlés à la pulpe; mais, dans cette liqueur ainsi préparée, l’acide cyanhydrique (acide prussique) contenu dans les amandes des merises, se trouve, quoiqu’à dose très-faible, en quantité suffisante pour nuire sensiblement aux tempéraments nerveux et délicats.'

MERISIER ( Arboriculture ). Le Merisier s’élève en moyenne à 12 mèt . il se plaît surtout sur les

Elateaux élevés, siliceux et si lico -calcaires. Son ois d'un rouge pâle est assez dense et susceptible d’en beau poli. Ledécistère cube pèse sec de 8Ü à 82 kilogr. Il est recherché pour le tour, l’ébénisterie et la menuiserie. On en fait aussi des pièces de charronnage, des chevrons et de la charpente, des douves de tonneaux. Enfi» , c’est un bon bois de chauffage qui n’a que l’inconvénient de se passer un pou vite dans le chantier; pour cette raison, il faut l’employer l’hiver qui suit celui où il a été abattu. — Comme bois à charbon, il est également estimé. Dans les pays où les merisiers sont abondants, on en distille le fruit après l’avoir fait fermenter dans un tonneau, et l’on en obtient une eau-de-vie qui ne le cède guère au kirsch de la Forêt- Noire et qui se vend sous ce nom dans les gran ies villes. Voy. Xibschwasser.

Quoiqu’on puisse multiplier le merisier par ses rejets enracinés qu’on prend dans la forêt et qu’on élève en pépinière jusqu’à transplantation, il vaut mieux semer au printemps les noyaux stratifiés dans du sable, aussitôt qu’ils sont récoltés. On les laisse en planches pendant deux aimées, puis on les plante en place.

Le Merisier à fleurs doubles et le Merisier d qrappt-s font l’ornement des jardins paysagers par leur grande taille et leur bouquets de belles fleurs blanches. On les greffe sur l'espèce commune.

MERLAN (Cuisine). La qualité de ce poisson dépend surtout de son extrême fraîcheur qui peut être altérée en quelques heures par le moindre changement dans la température. L’écaille argentée, l’œil vif, la chair ferme sont les signes qui servent à faire connaître qu’il est frais : fl faut le choisir plutôt court que long. Lemerfan de la Méditerranée est généralement plus gros et de meilleur goût que celui de l’Océan. Ce poisson se prête, ; comme la sole, à une foule de préparations culinaires dont la plupart sont du domaine de la haute cuisine : habituellement on le sert bouilli , ou frit, ou grillé avec ou sans sauce.

De quelque manière qu’on veuille apprêter le merlan, il faut d’abord l’écailler en le ratissant légèrement avec un couteau, couper le bout de la queue et les nageoires, puis le vider, le laver

i dans l’eau fraîche et l’essuyer. La manière la plus simple, sinon la meilleure, de l’apprêter, est de le faire bouillir , c.-à-d. de le faire cuire dans une eau de sel. Cuit ainsi, il convient surtout à des convalescents. On peut y ajouter une sauce blanche ( Foy. cet article).

Merlan aux fines herbes. On met dans un plat à sauter un morceau de beurre frais, et quelques fines herbes hachées, telles que persil, échalote, ciboule ; on y couche le merlan qu’on assaisonne de poivre et de sel, et qu’on mouille avec du vin blanc , de telle sorte que le vin mêlé au beurre i fondu ne couvre qu’à moitié le poisson : il ne faut pas que la sauce soit trop longue. On retourne le merlan quand on juge qu’il est cuit d’un côté; alors on jette dans la cuisson quelques petits morceaux de beurre maniés de farine, et, au moment de servir, on ajoute le jus d’un citron.

Merlan au gratin. On étend une couche mince de beurre frais au fond d’un plat qu’on puisse mettre impunément sur le feu, on saupoudre ce beurre de chapelure fine, de poivre, de sel, et on v pose le poisson qu’il faut arroser d’un demi-jus de citron, et couvrir de chapelure, d’un peu de poivre et de sel, et de quelques petits morceaux de beurre légèrement aplatis. On le mouille de trois ou quatre cuillerées de bouillon, puis on couvre le plat qui aura été placé sur un feu trèsdoux avec cendres rouges sur le couvercle et on laisse mijoter pendant une demi-heure pour servir ensuite le poisson dans le plat même qui a servi à le cuire.

Merlan frit. Après l’avoir bien essuyé, une fois qu’il a été nettoyé, on lui fait quatre ou cinq ciselures ou petites entailles de chaque côté, on le trempe dans la farine et on le glisse dans la poêle au moment où la friture, soit au beurre, soit à l’huile d’olives, est très-chaude; il le faut frire de manière qu’il soit ferme et de couleur dorée. On l'égoutte, on le saupoudre de sel fin et on le sert aussitôt avec du persil frit du côté de la tête et un citron coupé du côté de la queue.

Merlan arillé On le cisèle, comme il a été déjà dit, et on le laisse uue demi -heure dans une petite marinade composée d’huile d’olives, de poivre et de sel. On l’étend sur le gril, le feu étant bien ai dent, on l’arrose encore ue temps en tempS avec sa marinade pendant la cuisson, et dès qu’il est dressé sur le plat, on le masque d’une sauce blanche garnie de quelques bouquets de câpres. Voy. Sauce blanche ou au Beurre.

Filets de merlan. Ces filets, qu’on smploie à con fectionuer quelques mets particuliers, se préparent de la même manière que les filets ae sole 1 Voy. Soles). Avec la chair Je merlan on fait aussi des quenelles y et on procède de la même manière que pour les quenelles de volaille. Koy. Poulet.

MERLE (Chasse y Oiseaux de volière). Le Merle commun ou M. noir vit sédentaire et solitaire dans les bois, où il se laisse difficilement approcher et aussi dans les jardins des grandes villes où il ne craint point d'étre inquiété. 11 place son nid aussi bien sur les buissons que sur les vieux arbres. Les mâles, pris au nid, peuvent être élevés en cage : avec de la patience, on leur apprend à siffler et : à prononcer quelques mots. On les nourrit de pam détrempé dans du lait, de raisin, et plus tard de viande hachée. Certaines espèces de passage, comme le Merle gris , se rencontrent quelquefois en France et sont considérées comme gibier. Le Merle de Corse est trôs-estimé sous ce rapport.

Quoique les merles soient irés-défiants. on le« prend à divers pièges et notamment aux gUiaux, à l’aratonré, aux collets, aux rejets (loi/, ces mots), à la fossette et à la repenclle. La fossette consiste dans une petite fosse large de Ü“,12 sur

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0"\ 20 de longueur, et environ 0",25 de profon- gluaux, ainsi qu’au trébuchet et particulièrement deur : on garnit le fond de divers fruits, ou de a celui qui, de leur nom a été appelé mésangette vers de terre attachés à une petite baguette avec j (Voy. ci-après). La Jd. charbonnière, la y.nonette un fil , ou piqués à travers le corps avec de Ion- cendrée et la M. d tête bleue sont les espèces qui gués épines. Ou prend ensuite une pièce de ga- 1 se laissent prendre le plus facilement aux pièges,

zon, une tuile ou un pavé de la grandeur du La mésange n’est point un oiseau de volière;

trou, et on les place sur un quatre de chiffre ar- elle meurt promptement en captivité faute d’espace rangé sur la fossette, de manière que l'oiseau ne i pour se mouvoir et s’agiter sans cesse; en outre puisse parvenir à l’appât sans faire jouer le res- son caractère vif, pétulant et colère ne lui permet sort, et toml»er le couvercle qui doit le renfermer pas de vivre en société avec d’autres oiseaux. Cedans la fossette. Pour attirer plus sûrement les pendant, si on cherche à l’élever, à cause de la merles, on attache un de ces oiseaux à côté du douceur de son chant, il faut la nourrir de fropiége.’ Cette chasse réussit surtout en hiver. j mage, de fruits, d’œufs de fourmis et de limaçons.

la chasse à la repenelle se fait à la fin des ven- i MÉSANGETTE (Chasse). Cette espèce de trébudanges. On choisit, dans les taillis peu éloignés chet peut servir à prendre toutes sortes d’oisillons de vignes, un arbrisseau droit et élevé, qu’on dé- | aussi bien que les mésanges. Pour le construire, pouille de ses branches jusqu'à 1*,60 de hau- j on prend une planchette de la dimension que l’on teur; on perce un trou à environ 1“,50. Cette | veut donner à la boîte qui formera la mésangette; opération laite, on prend un autre arbuste, éloi- ! on plante, à chacun des quatre coins, un piquet de gné du premier d’environ l“f 30, on en ôte toutes i 0*,15à 0",20 de longueur, en ayant soin d’en les branches et tous les rameaux, et on attache j laisser deux, dépassant de quelques centimètres en haut une petite ficelle longue de 0“,15, qui 1 les bords de la boîte et entrant librement dans supporte un collet de crin fait en nœud; on sai- ] deux trous pratiqués sur les bords du couvercle, sit alors ce dernier arbuste par l’extrémité supé- de manière que celui-ci puisse à volonté, s’élever rieure; on le courbe de façon qu’il s’avance près- de 0“,10 à 0", 15 et retomber par son propre poids, que jusqu’à 1 autre, et l’on passe le collet dans Ces quatre piquets plantés sur le fond delà mésanrouverture qu’on a faite dans le premier arbuste, gette, on garnit les côtés de cloisons à claire-voie en l’attirant jusqu’au nœud de la ficelle qui vient au moyen de petites baguettes légères, de manière au niveau du trou. Outre cela, on prépare un pe- que lesoiseaux puissent voir du dehors les eraincs tit bâton long de quatre doigts environ, façonné, qu’on sème sur le fond; dans l’intérieur, le cou* d’un côté, en petit crochet, et arrondi par Vautre, vercle est soutenu à0",15 ou CT, 16 du bord de en forme de marchette; on l’insère un peu dans la boite, au moyen d’un quatre de chiffre placé le petit espace oui doit rester depuis le nœud jus- dans l’intérieur et dont la marchette est munie quau bord de l’ouverture de Varbuste; enfin on de plusieurs fils de fer : lorsque quelque oiseau ouvre le collet en rond, et on le pose à plat sur entré dans l’intérieur pour manger le grain monte la partie arrondie du petit bâton; alors le piège sur la marchette, le couvercle retombe et fait est tendu; on met en dessus, pour appât, une prisonniers tous ceux qui peuvent se trouver au grappe de raisin ou des fruits, dont les merles môme instant dans la botte, sont très-friands; aussitôt qu’ils les aperçoivent, MESEMBRYANTHÈME. Voy. Plantes gr a sses.

ils viennent les becqueter en se plaçant sur la MESSAGERIES (Législation). Entre ceux qui

marchette du bâton; celui-ci tombe, et l’arbuste traitent avec un entrepreneur de messageries pour courbé reprenant sa première direction, les pattes le transport de personnes ou de marchandises, et de l’oiseau se trouvent saisies par le lacet. cet entrepreneur intervient un contrat de louage

Le .If erle d’eau ou Aguassière va aussi bien dans d’industrie. Dès que des marchandises ou effets l’eau que dans l’air, il y fait la chasse aux in- lui ont été confiés, il est tenu, pour leur garde sectes aquatiques dont il se nourrit. Ses plumes et conservation, des mêmes obligations que l’ausont grasses comme celles du canard, ce qui les bergiste pour les choses déposées chez lui. Il réempêche de s’imbiber d’eau et de gêner son vol; pond, non-seulement de ce qui a été chargé sur on le trouve principalement autour des sources sa voiture, mais de ce qui lui a été remis dans vives et des cascatles, mais il n’est pas assez son bureau. Il répond de la perte et des avaries commun pour qu'on lui fasseune chasse profitable, des objets à lui confiés, à moins qu’il ne prouve Merles (Cuisine). On les fait cuire do la même qu’ils ont été perdus ou avariés par cas fortuit manière que les grives (Voy. ce mot) et, quand ou force majeure. Il doit tenir registre de l’arils sont gras, ils sont presque aussi estimés que gent, des effets et des paquets dont il se charge; celles-ci. chaque voyageur a le droit d’exiger que ses effets

MERLUCHE. Voy. Mon ce. soient enregistrés sous ses yeux. L’entrepreneur

MER R AIN. Voy. Fente (Bois de). est tenu de délivrer un bulletin constatant lepaye-

MERS1NA (Syrie) [Postes], I* Service direct par ment de tout ou partie de la place ou des places reles paquebots partant de Marseille. Lelt ord , par tenues, et la remise des colis à transporter. Les 7 gr. 1/2 50 c. (affr ), 1 fr. (non-affr.) ; lelt. char- voyageurs doivent examiner avec attention les gées, taxe d’une lettre affr. plus un droit fixe de 40 c.; clauses que les entrepreneurs inscrivent sur les bulimprimés et échantillons , affr. oblig. , 80 c. par letins et qui, une fois acceptées, font la loi du 40 gr.;— -2° par la voie de l'Autriche et de Trieste, contrat. Il y est souvent déclaré que les entrepre- Lett. ordin., affr. facult., 1 fr. par lOgr. : lelt. char- neurs n'entendent répondre des pertes que jusgées, affr. oblig., 2 fr. p. 10 gr. ; imprimes, affr. qu’à concurrence d’une somme déterminée; les oblig., 15 c. par 45 gr. pour les journaux et écrits voyageurs qui ont des objets d’une valeur consipériodiq.; 15 c. par 15 gr. pour les autres écrits, défable doivent en faire la déclaration spéciale et MESANGE (Chasse). Les diverses espèces de détaillée, et stipuler que la perte ou avarie sera mésanges qui fréquentent nos bois et nos vergers au compte de vent repreneur; celui-ci a le droit se nourrissent de graines et surtout d’insectes d’exiger la preuve de l’existence des objets ainsi dont elles font une grande destruction. Sous ce déclarés, et refuser de les transporter, ou converapport elles sont donc fort utiles et on aurait tort nir, d’accord avec le déclarant, nue sa responsade vouloir les tuer: mais elles sont aussi très- bilité ne s’étendra que jusqu’à telle somme, friandes d’abeilles et il importe à ceux qui ont des Le bulletin que chaque voyageur reçoit doit inruches de chercher tous les moyens de les en diquer le numéro de la place qu’il devra occuper écarter. On les prend aisément à la pipée et aui dans la voiture; si cette mention n’est pas écrite