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luviales, une pièce d’eau, ou bien encore ces
igunes nombreuses qu’on trouve sur !e bord de la mer. Le bassin choisi , on l'ensemence , soit avec de jeunes anguilles, soit plus simplement encore avec de la montée ou frai d’anguille. Un litre de montée, pouvant contenir de 5 à 6000 anguilles, ne coûte qu’un franc. Si l’on préfère des anguilles déjà un peu développées, on s’en procure aisément d’une grosseur de 2 à 3 cent i mot. sur une longueur de 10 à 25 centimèt. , au prix do 5, 10 ou 15 cent, la nièce, suivant la grosseur. En gros, on les paye orainairement AO fr. le mille.
En moins de A années, ces anguilles peuvent atteindre 0*,50 de long sur 0".15 de circonférence : ce qui représente une valeur de près de 2 fr. Vers la 5* ou la G* année, elles doivent avoir près d’un mètre de long et de 0“, 16 à 18 de circonférence : elles pèsent alors 1 kilogr. et valent plus de G fr. sur le marché de Paris.
Les anguilles sc nourrissent de vers, d’insectes, de larves de grenouilles ou de salamandres, de petits poissons, etc. Si l’on désire les faire grossir promptement, il faudra ajouter à leur alimentation naturelle des limaces, des limaçons écrasés, des chenilles, des hannetons, des débris animaux de toute espèce.
Anguille (Cuisine). Ia chair de l’anguille est blanche, grasse et délicate; mais elle nasse pour être de digestion assez difficile. Quana onaenète des anguilles, on doit choisir de préférence celles qui ont été pêchées dans les eaux courantes : elles se reconnaissent facilement à leur dos noir et à leur ventre blanc d’argent (Koy. ci-dessus). Pour dépouiller une anguille, on lui attache la tête avec une ficelle qu’on accroche à un clou par l’autre bout ; on fait une petite incision autour du cou pour dégager un peu la peau. Au moyen d’un torchon bien sec, qu'on tient dans les mains, on tire à soi en pressant un peu, et la peau sc déroule facilement jusqu’à la queue. On vide alors l’anguille par les ouies, on l’ébarbe avec des ciseaux, on coupe la moitié de la tète et le bout de la queue, et on fait entrer celle-ci dans le corps, de manière à former une couronne ; on la maintient ainsi liée à l’aide d’un morceau de ficelle.
Anguille à la broche. Après avoir fait choix d’uue belle anguille et l’avoir dépouillée et vidée, on l'expose pendant deux ou trois minutes à une braise ardente, on l’essuie, on la tourne en couronne, et, pour la maintenir ainsi, on passe eu travers des natelets d’argent ou, à défaut, des brochettes de bois. On la fait cuire à moitié dans une cuisson préparée comme pour l’anguille à la tartare (Koy. ci -après); puis on la fiie sur la broche et on j’enveloppe d’un papier huilé. Il faut que le fou soit clair. Lorsque l'anguille est presque cuite à point, on ôte le papier, afin qu’elle prenue une belle couleur; on la glace, s’il en est besoin, et on la sert avec une sauce piquante. — On peut encore mettre à la broche deux anguilles de moyenne grosseur, mais de grosseur égale, en les ficelant dos à dos sur un hatelet de fer, de manière que la tête de l’une soit accolée à la queue de l’autre.
Anguille d la tartare. On met dans une casserole un morceau de beurre frais, des carottes coupées en lames minces, des oignons en tranches, du persil, une gousse d’ail écrasée. Quand ces légumes ont été passés au beurre, on y a joute deux verres de rin blanc et on place dessus l'anguille roulée en spirale , avec j>oivre , sel , laurier et thym. On la laisse cuire ainsi 15 ou 20 minutes et ensuite refroidir dans sa cuisson. Un la retire alors, et, après l’avoir panée avec de la mie de pain , on la trempe dans deux ou trois œufs qu’on aura battus et mélangés avec un peu de la cuisson. On la pane encore partout et ré
guîièrement, et on la dépose avec précaution sur un couvercle de casserole. Il faut alors avoir une friture chaude à point, y glisser adroitement l'anguille, et veiller à ce qu’elle se cuise d’une belle couleur claire. On l’égoutte sur un linge et on la dresse sur le plat avec une sauce rêmolade au milieu. — Au lieu de faire frire l’anguille, on peut la mettre sur le gril et la faire cuire à feu doux avec le four de campagne par-dessus.
Anguille à la poulette. Après avoir coupé l’anguille par tronçdns de 7 ou 8 centimèt. de longueur, on la met pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante à laquelle on aura ajouté un peu de sel et deux cuillerées à bouche de vinaigre. On la retire et on l’égoutte. Il faut alors faire fondre dans une casserole un morceau de beurre avec une cuillerée à bouche de farine, tourner sans faire roussir, mouiller avec moitié vin blanc, moitié bouillon ou eau bouillante, suivant qu’on veut l’apprêter au gras ou au maigre; enfin, ajouter du sel, du poivre et un bouquet garni. On met l’anguille dans cette sauce avec des champignons et quelques petits oignons, et on la laisse cuire de 25 à 30 minutes. Quand elle est cuite, on retire les oignons, et après avoir lié la sauce avec deux ou trois jaunes a’œufs et un jus de citron, on dresse les tronçons d’anguille sur le plat, et on verse La sauce par-dessus.
N. B. L’anguillo est encore très-bonne en matelotê (Koy. Matklote) ou dans un pâté chaud, soit seule, soit associée à d'autres poissons. — Quant aux très-petites anguilles, on peut les servir frites comme tout autre petit poisson, ou grillées et accompagnées d'une sauce piquante.
Anguille de mer ou Congre (Cimine). La meilleure manière d’apprêter et de servir ce poisson, c’est de le faire cuire à l’eau de sel avec un bouquet de persil et deux ou trois feuilles de laurier; puis, quand il est cuit, de le couvrir d’une sauco au beurre (Koy. cet article) relevée par des câpres ou des cornichons hachés.
ANHALT-BERNBOURG, Anhalt-Cœthen , Anhalt-Dessau (duchés d ). (Postes). Les correspondances sont eipédiées tous les jours. Lettres ordinaires , affr. facult. AO c. par 10 gr. pour les lettres affranchies; 50 c. pour les lettres non affranchies; lettres chargées , affr. oblig., la taxe d’une lettre ordinaire , plus un droit fixe de 50 c. ; échantillons et imprimés , affr. oblig. , 10 c. par AO gr.
ANIMAUX domestiques ( Econ . rurale). \oy. Aonbau, Ane, Bœuf, Brebis, Cheval, Chien, Cochon, Mouton, Vache, Volailles, etc.
Animaux sauvages (Chasse). Yoy. Cerf, Chevreuil, Daim, Lièvre, Sanglier, etc.
Animaux (Législation), Les animaux sauvages n’appartiennent à personne; le premier qui les trouve et les prend en devient propriétaire; toutefois, dans les moyens de faire cette capture, on doit, sous les peines portées par les lois, se conformer aux dispositions prescrites pour la chasse et pour la pêche. Quant aux animaux domestiques et apprivoisés, ils peuvent être considérés comme des biens; ils sont meubles par leur nature : toutefois ils sont regardés comme immeubles dans les cas où ils demeurent attachés à un fonds, comme nécessaires à la culture (Koy. Immeubles). — A titre d’objets mobiliers, les animaux utiles ou même de pur agrément, peuvent être revendiqués par le maître qui les a perdus ou à qui on les a volés; le propriétaire ainsi dépossédé doit faire sa déclaration au maire, et, à Paris, au commissaire de police. Celui qui trouve un animal utile abandonné, doit en faire la déclaration à l’autorité, et non le garder pour se l’approprier, ce qui constituerait
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un vol; si le propriétaire de l’animai est connu, animal cause d’un dommage est insolvable, c’est Il est invité à le reprendre, et il doit payer les le propriétaire qui le lui a confié qui est respon* frais qui auraient été faits; si l’animal n’est pas same des suites pécuniaires du dommage, réclamé, il est mis en fourriôfé pour un temps Pour la vente d’animaux atteints de vices réqui ne dépasse pas huit jours; les frais sont à la dhibitoires. Voy. Vices rédhibitoires. charge du propriétaire s’il se présente, et prèle- Pour ce qui concerne certaines espèces d’anivés sur le prix de la vente de l’animal, si le maux. Yoy. Pigeons.Vouuixes, Lapins, CuiENS,etc. propriétaire reste jnconnu. — Yoy. aussi Parcours, Pâture, Haras, etc.
lorsqu’un animal abandonné dévaste une pro- Animaux malfaisants ou nuisibles. On désigne priété. le maître de celle-ci peut faire mettre cet particulièrement sous ce nom les bêtes fauves et animal en fourrière {Voy. Abandon d’animaux), les bêtes puantes, telles que les loups, les ra*- Si un animal, non pas utile, comme un cheval, aliers, les renards, les fouines , les putois, les un bœuf, un chien de garde, mais de pur agré- belettes , etc. Le fermier peut repousser ou dément, comme un oiseau, un écureuil, un chien truire, en tout temps, sans permis ae chasse et avec de luxe , vient à s’échapper, celui qui l’a perdu peut des armes à feu , les animaux malfaisants qui porte réclamer comme sien tant qu’il n’a pas aban- tent dommage à ses récoltes ou autres propriétés, donné ses traces et sa poursuite; mais lorsque la — Foy. aussi Insectes nuisibles. poursuite a été abandonnée, l’ancien maître est II y a des animaux qu’on regarde communécenséyavoir renoncé, et l'animal appartient au pre- ment comme nuisibles et qui sont bien loin de
mier occupant (C. Nap., art. 622, 2279, 2280; l’étre. Les personnes qui aétruisent les oiseaux
L. du 6 octobre 1791; Décr. du 18 juin 1811). nocturnes, chouettes , hiboux , etc., et les oiseaux
Le propriétaire d’un animal peut en user et diurnes qui viventexclusivement d’insectes, comme abuser comme de toute chose à lui appartenant ^ les hirondelles , les mésanges , les huppes , etc., toutefois son droit n’est pas absolu. Ceux qui comprennent bien mal leurs intérêts. Ces oiseaux exercent publiquement et abusivement de mau- dévorent une quantité considérable de rats , souvais traitements contre les animaux domestiques ris. taupes, mulots, chenilles, etc. Détruire leurs à eux appartenant, sont passibles d’une amende nids, c’est vouloir propager la race des animaux et de 5 à 16 fr., et peuvent l’étre d’un emprisonne- des insectes nuisibles. Voy. Oiseaux. ment de 1 à 5 jours; c’est le tribunal (le simple Animaux malades. Ils sont reçus en traitement police qui prononce sur ces faits. — Foy. ci-après dans les Écoles impériales vétérinaires (Foy. ce
Société protectrice des animaux. mot pour les conditions de la , pension). - Foy.
Les animaux étant une propriété, personne ne aussi Epizootie. peut, sans encourir des peines, causer des dom- Animaux morts. Dans les campagnes, on at'hamages à ceux qui appartiennent à autrui. Les bitude de transporter sur la première terre impropeines sont particulièrement portées contre ceux ductive venue et d’abandonner à la voracité dei qui s’attaquent aux bestiaux (Foy. ce mot); tou- oiseaux de proie les cadavres des animaux domestefois, elles s’étendent à d’autres animaux : ainsi tiques qui deviennent ainsi une cause d’infection sont punis d’un emprisonnement d’un an à 6 ans, et d’insalubrité. Cependant on pourrait en tirer et d’une amende de 16 à 300 fr. , ceux qui em- quelque profit par un procédé qui n’exige pas poisonnent des chevaux ou autres bêtes de voi- beaucoup de soins et de dépenses. Après avoir aéture, ou des poissons dans des étangs, viviers ou pecé les animaux, on en met les différentes parréservoirs. Ceux qui, sans nécessité, ont tué l’un ties en contact avec de la chaux réduite en poudre , des animaux dont il vient d’être question, sont et on les recouvre entièrement de terre. Au bout punfs d’un emprisonnement de 2 à 6 mois, si le de sept ou huit mois, les chairs sont entièrement délit a été commis dans les bâtiments, enclos ex décomposées et peuvent être employées comme un dépendances, et sur les terres dont le maître de engrais terreux d’une action très-puissante. Seulel’animal était propriétaire, locataire ou fermier; ment, avant de répandre cet engrais dans les 1 emprisonnement est de 6 jours à 1 mois, si le champs, il faut le remuer à la pelle jusqu’il ce délit a été commis dans les lieux dont le coupable qu’il soit intimement mélangé avec la terre et la était propriétaire, locataire, fermier ou colon ; s’il chaux, et mettre à parties os pour les utiliser a été commis dans tout autre lieu, l’emprisonne- aussi sous forme d’engrais, mais d’une autre marnent n’est que de 15 jours à 6 semaines. Oui- nière. Foy Os.
conque a, sans nécessité , tué un animal domesti- Dans l’intérêt de la salubrité, il est défendu, que dans un lieu dont celui à qui cet animal ap- dans les campagnes, de déposer sur la voie pupartient est propriétaire, locataire, colon ou fer- blique les corps d’animaux morts; ils doivent être inier, est puni d’un emprisonnement de 6 jours à enfouis dans la journée à 1“,33 au moins de pro- 6 mois. Le maximum de la peine est toujours pro- fondeur dans le fieu désigné par l’autorité . à peine noncé s’il y a eu violation de clôture. Ceux qui , sur d’une amende de la valeur d’une journée de travail une propriété autre que celle du maître aes ani- et des frais de transport et d’enfouissement (L. du maux ou sur un chemin public, ont occasionné 6 ctob. 1791, art 13). Cette disposition, faite parla mort ou la blessure des animaux d’autrui par * ticulièrcment pour les bestiaux, ne s’appliquerait 1 effet de la divagation d’animaux malfaisants (Foy. pas aux animaux domestiques ou de luxe, quant Divagation), ou par le chargement excessif, la au mode et au lieu de l’enfouissement; mais elle rapidité ou la mauvaise direction des voitures, le serait quant à la défense de déposer ou jeter bêtes de trait ou de monture, ou par l’usage d’ar- les corps sur la voie publique.— Les animaux desnies sans précaution ou avec malaaressc, enfin par tinés à la nourriture ae l’homme sont abattus dans jet de pierres ou autres corps durs, sont punis les lieux et de la manière que prescrivent les rè-
d une amende de 11 à 16 fr. On n’est sujet & glements de police locale. Ceux qui ne servent pas
aucune peine si l’on a tué ou blessé des animaux à la nourriture de l’homme et les chevaux sont
en se défendant contre leurs attaques (C. pén. , abattus dans des clos d’équarrissage, art. 452-54, 479). Société protectrice des animaux, à Paris, ruo
Le propriétaire d’animaux ou celui qui s’en de Lille, 19. — Elle se propose pour objet d’amésert, pendant qu’ils sont à son usage, est res- liorer le sort des animaux domestiques dans un
ponsable du dommage qu'ils ont causé, soit que but de justice et de morale, ainsi que d'économie
I animal fût sous sa garde, soit qu’il fût égaré et d’hygiène publique. Elle s’efforce de répandre
(C. Nap., art. 1386). Si celui qui se sert a’un dans toutes les classes, les habitudes de douceur
