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2” Après les devoirs d’humanité et de piété viennent les devoirs civils imposés par la loi. La première démarche à faire est la déclaration du décès à la mairie du défunt (Foy. Déclaration de décès). Toutefois les suicides et les morts accidentelles doivent être avant tout déclarées à l’autorité (Foy. ci-après). La déclaration de décès est suivie de la visite du médecin vérificateur chargé de le constater (Foy. DEcés). Jusqu'au moment de cette visite le corps ne doit être ni dérangé, ni déplacé. C'est sur le rapport de ce médecin que la famille peut obtenir, s il y a lieu, la permission d’avancer ou de retarder l’inhumation (Foy. Autopsie, Embaumement). Quant à l’ensevelissement la loi défend expressément, sauf le cas d’autorisation spéciale , d’y procéder avant qu’il ne se soit écoule un intervalle de 24 heures depuis la déclaration de décès. — Pour la cérémonie de l’enterrement et, s’il y a lieu, le transport du corps hors du lieu du décès. Foy. Inhumation, Convoi et Service funèbre.

Mort violente. Lorsqu’on est témoin du malheureux événement d’une mort violente , ou que l’on trouve sur la voie publique ou dans quelque autre lieu que ce soit, le cadavre d’un individu dont la mort peut être attribuée à un suicide ou à un crime, on doit aussitôt, si le décès est bien avéré j avertir l’autorité locale, c.-à-d. le commissaire de police ou le maire ou son adjoint, mais ne rien changer à la position , aux vêtements, à aucune condition du corps, afin que toutes les circonstances puissent être constatées par l’officier de police judiciaire qui doit venir dresser procèsverbal. Les témoins ae l’accident doivent déposer de tout ce qu’ils ont vu, et fournir tous les renseignements qui peuvent aider à faire connaître la cause de la mort.

Les parents, amis, voisins, ou autres personnes domiciliées et connues, peuvent réclamer la remise du cadavre , en s’obligeant à le faire inhumer convenablement • il leur est délivré un extrait du procès-verbal de l’officier de police judiciaire, et elles s'en servent pour faire dresser à la mairie l’acte de décès. Le corps de Pindividu mort de mort violente et non reconnu reste déposé dans un lieu accessible au public : à Paris, c’est à la morgue que le corps est porté. Au bout d’un délai fixé par l’autorité, et qui est ordinairement de 3 jours, si personne n’a réclamé le corps, le cadavre est inhumé; quant aux vêtements du mort, ils restent exposés au moins pendant un an.

Mort civile ( Législation ). Elle a été abolie par la loi du 31 mai 18S4. Cependant, cette loi l'a maintenue à l’égard des individus condamnés à la déportation pour crimes commis antérieurement & sa promulgation.

Mort aux mouches. Foy. Mouches.

Mort aux rats . Foy. Rats et Souris.

MORTIER (Constructions). I.e mortier commun se prépare avec 3 p. de gros sable et 1 p. de chaux éteinte, battus et corroyés entre eux avec une suffisante quantité d’eau. Le mortier fin se fait avec 2 p. de sable fin et doux , très-pur et 1 p. de chaux éteinte. Pour les conAtructions qui sont exposées à l’humidité, aux infiltrations, on prépare une sorte de mortier hydraulique avec I p. de sable fin, 1 p.de brique pilée et 1 p. de chaux éteinte. Foy. Ciment.

MORUE (Cuisine). On désigne sous le nom de cabillaud, la morue fraîche ( Foy. Cabillaud); sous celui de stockfisch , la morue qui a été desséchée et fumée sans être salée; on appelle morue verte , celle qui est salée sans avoir été séchée, et morue sèche ou merluche , celle qui est à la fois séchée et salée. On emploie indistinctement l’un® ro<rc?e l’autre, mais le choix de 1a morue

qu’on achète n’est pas toujours chose facile; en général il faut rejeter celle qui a une teinte jaunâtre : elle est filandreuse et coriace. Dans une bonne morue, quand elle a ôté blanchie, la chair doit être très-blanche, et les feuillets doivent se détacher facilement les uns des autres. Les marchands de poisson divisent habituellement la morue en deux parties, les crêtes et les entredeux; les crêtes sont les morceaux coupés depuis la tête jusqu’au ventre, et depuis le ventre jusqu’à la queue ; les entre-deux sont les morceaux coupés dans la partie du ventre et les plus estimés.

Quelles que soient les sauces dont on accompagne la morue et sous quelque forme que l’art de la cuisine sache la présenter, il faut toujours qu’elle soit préparée et cuite de la manière suivante : On la laisse d’abord tremper dans l’eau fraîche pendant 2 ou 3 jours, selon qu’elle est plus ou moins salée, en ayant soin de placer chaque morceau la peau en dessus et de changer l’eau matin et soir. Ensuite, après qu'elle a été ratissée, on la fait cuire en la mettant dans une casserole ou une marmite avec de l’eau froide, et, quand elle commence à écumer, on retire la casserole pour la placer simplement à côté du feu, de manière que la morue se maintienne très-chaude et continue même h se cuire, mais sans bouillir. On la laisse ainsi une demi-heure; après ce temps on l'égoutte, pour la servir, sans autre apprêt, garnie de

mmes de terre bouillies, avec une sauce au

urre dans une saucièro, ou bien pour l'apprêter de diverses façons. Voy. ci-après.

Morue à la mattre d'hôtel. On met dans une casserole 250 gr. de beurre, plus ou moins selon la quantité de poisson qu’on veut apprêter; ce beurre doit être coupé par petits moiceaux, et on y ajoute du poivre un peu gros, du persil, des ciboules ou (les échalotes finement hachées, et une pointe de muscade râpée, si le goût n’en déplaît pas On y met alors la morue épluchée par grandes écailles quand elle est encore chaude après avoir été cuite comme on l’a déjà dit, et on la saupoudre d’une cuillerée à bouche de farine mouillée d’un peu d’eau chaude. On place la casserole sur un bon feu , et la tenant par la queue . on la remue constamment pour que le beurre ne tourne pas en huile. Dès que la morue est bien chaude et la sauce bien liée, on y ajoute le jus d’un citron et on la dresse sur le plat pour la servir aussitôt.

Morue d la provençale. Elle s’apprête et se sert de la même manière que la précédente : seulement on met dans la casserole moitié moins de beurre et en plus trois ou quatre cuillerées à bouche d’huile d’olives : les fines herbes, employées dans la maître d’hôtel, sont aussi remplacées par trois gousses d’ail écrasées et très-finement hachées.

Morue en brandade. Pour être bien préparée, elle demande un soin tout particulier et beaucoup de temps. Après avoir épluché avec soin la morue, en ôtant tuute U peau noire et en veillant à ce qu’il ne reste point a’arètes, on la met dans un mortier avec addition de quelques gousses d’ail écrasées et finement hachées. On la broie avec le pilon, puis on la mélange en tournant dans le même sens pendant quelques minutes et en ajoutant peu à peu une petite quantité d’huile d’olives. On la met alors dans une casserole sur un feu doux, et on la remue presque constamment et dans le môme sens avec une cuiller de bois, tout en y versant ou en y faisant verser par une autre personne de l'huile d’olives en petit filet continu. De temps en temps on ajoute un peu de lait. Il faut que la morue devienne blanche .épaisse et moelleuse comme un fromage à la crème, et

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cependant qu’elle soit assez ferme pour être dressée en rocher sur le plat. Au moment de la servir, on peut y ajouter le jus d’un demi-citron. La brandade ae morue est très-bonne ainsi préparée, mais on la rend moelleuse et plus étoffée en y mêlant quelques truffes coupées en tranches. — Quand on n’a pas un mortier à sa disposition, on prépare entièrement la brandade dans la casserole, mais le travail est plus long et plus fatigant, le mouvement imprimé pendant très longtemps à la casserole devant seul opérer l’eitréme division de toutes les parties de la morue, qui doit toujours être réduite en une espèce de crème.

Morue à la ni énaaèrt ou à la bonne femme. C’est un mets de famille, un peu grossier peut-être, mais qui ne mérite pas moins d’être connu, d'abord parce qu’il est bon et savoureux, ensuite parce qu’il peut être d’une grande ressource à la campagne. Voici comment on procède. On lave, sans les peler, une certaine quantité de pommes de terre d'égale grosseur et on les range au fond d'une marmite ou d’un petit chaudron ; par-dessus les pommes de terre on met, pareillement sans les peler, deux douzaines d’oignons de moyenne grosseur, auxquels on aura seulement coupé la tôle et la queue. Sur les oignons on place la morue coupée en gros morceaux. On remplit d’eau la marmite ou du moins en quantité suffisante pour que le tout en soit bien couvert ; on la place sur le feu qu’on maintient peu ardent, de laçon que la morue se cuise sans bouillir. Quand ce int est obtenu, on la retire de la marmite pour déposer dans un plat et l’y maintenir chaude. On laisse cuire les oignons en les faisant bouillir, puis on les retire et on les met sur le plat où se trouve déjà la morue. On procède de la même manière pour les pommes de terre. Alors on pèle pommes de terre et oignons, et on épluche la morue par morceaux, en retirant autant que possible toutes les arêtes. Cela fait, on jette l'eau •lans laquelle a cuit la morue, on essuie avec soin la marmite, ou bien on prend en place une grande casserole, si l’on trouve plus commode de se servir de celle-ci. Dans l’une ou dans l’autre on met ipour six personnes par exemple) 230 gr. de beurre frais, deux cuillerées à Louche de farine délayée dans du lait, et on fait une sauce qu’on laisse bouillir pendant dix minutes, mais sans la tenir trop épaisse ; on y mot d'abord les pommes de terre, puis les oignons, ensuite la morue, et on laisse mijoter le tout pendant dix minutes. Deux ou trois gousses d’ail finement hachées et mêlées à la sauce en relèvent le goût ; mais ce n’est pas un ingrédient absolument nécessaire.

morue au gratin, à la béchamel , en vol-auvent, m croquettes. Voy. Tcrbot.

MORVE (Art vétér ). Cette maladie redoutable est commune au cheval, à l’âne et au mulet. Comme ses symptômes varient à l’infini et qu’ils sont les mêmes que ceux de la gourme vraie ou fausse, de la péripneumonie, delà morfondureet de la pleurésie, on agira prudemment en appelant un habile vétérinaire, aussitôt qu’un écoulement de mauvais caractère se manifestera aux naseaux de quolqu un de œs animaux, surtout s’il est accompagné de l’engorgement des glandes maxillaires. En môme temps on isolera complètement l’animal attaqué, et on empôctiera même que le domestique chargé du pansement n’entre dans l’écurie des chevaux sains, ci ne touche à rien de ce qui pourra être à leur usage; car la morve se gagne par le simple attouchement de tout ce qui a servi à l’animal attaqué. — La morve est à peu près incurable et l’on dort se borner à chercher les moyens de la prévenir. Pour cela, on évitera d’entasser les chevaux dans une écurie trop

étroite, mal aérée et mal entretenue. On a remarqué que cette affection est surtout fréquente dans les endroits où il y a beaucoup d’animaux rassemblés, dans les casernes de cavalerie, les relais de postes, les messageries, etc. — La morve est un tief rédhibitoire. Voy. ce mot.

Chez le mouton, on donne le nom de morte ou de catarrhe à un écoulement verdâtre des naseaux dont l’issue est toujours funeste. On prévient cette affection par la bonne tenue des Lergeries, et en ayant soin de ne point exposer le troupeau au froid et à l’humidité.

MOTIFS. Voy. JUGEMENT

MOTTES À BRÛLER. Koy. Tan.

MOI' {Cuisine). On emploie rarement en cuisine cette partie des animaux domestiques qui n'est autre chose que le poumon , le mou de r eau seul est quelquefois apprêté en blanquette, mais on s’en sert surtout pour préparer soit le sirop pectoral de mou de veau (ra*. ci-après), soit des bouillons adoucissants en le coupant par morceaux que l’on fait bouillir avec des jujube*, quelques navets et un pou de cerfeuil. — Quant au mou de bceuf et à celui de mouton, ils servent principalement à la nourriture des chats domestiques.

Sirop de mou de veau. On prend un kilogr. de mou ae veau , 2 kilogr. d’infusion de dattes, 100 gr. dm fusion de raisins de Corinthe, de consoude, de racines de réglisse, de feuilles de pulmonaire et 2 kilogr. de sucre. On môle toutes ces substances, et après avoir clarifié avec quatre blancs d’œufs, on fait cuire jusqu'à consistance sirupeuse. On passe alors et on met en bouteille*. — (> sirop s’emploie dans les rhumes, catarrhes, toux opiniâtres, etc., à la dose de 10 à 40 gr. pur ou étendu dans une tisane béebique.

MOUCHERONS. Voy. Cousins.

MOUCHES (Animaux nuisibles), La Mouche commune n’est pas seulement fort importune pour l’homme comme pour les animaux ; elle salit do ses déjections tous les endroits où elle se pose, et souille par son contact tous les mets et toutes les substances alimentaires qui se trouvent à sa portée. La mine do plomb (arsenic gris), la poudre de cobalt, l’orpin ; les papiers chimiques elles divers liquides empoisonnes, à l’aide desquels, on tente de détruire les mouches, sont toujours dangereux; car, il est impossible d’empêcher celles qui ne meurent pas immédiatement, d’aller tomber sur des aliments auxquels elles communiquent des propriétés nuisibles. De tous les moyens usités pour tuer à la fois un grand nombre de mouches, un des plus simples consiste à poser deliout sur une tahle deux planchettes enduites intérieurement do miel, et très- voisines l’une de l’autre; quand on y voit les mouches rassemblées en foule compacte et occupées de leur repas, on rapproche brusquement les deux planchettes, et on les écrase ainsi par centaines. — L'huile de laurier est tout à fait antipathique aux mouches. En passant une légère couche de cette huile sur les cadres dorés et dorures qui ornent les appartements, on les garantit du contact des mouches pour tout l'été.

Dans les écuries et les étables, les mouches qui tourmentent les hestiaui sont facilement chassées en faisant régner pendant quelques minutes dans ces endroits une obscurité complète. Si à ce moment on entrouvre un volet de façon à introduire un rayon de vive lumière, toutes les mouches sont attirées au dehors et partent jusqu’à la dernière. Il vaut mieux employor ce moyen aussi souvent qu’il est nécessaire que de laisser la partie supérieure des étables se garnir de toiles u’araignées, en laissant à ces dernières le soin de donner la chasse aux mouches. La poussière qui s'accumule

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dans le* toiles d’araignée finit toujours par salir le fourrage au râtelier et par se mêler à t’air que respirent les bestiaux, ce qui nuit à leur santé.

Les chevaux qui voyagent pendant l'été sont fréquemment tourmentés surtout dans les bois, par les piqûres de certaines mouches , notamment de la mouche plate et des taons. On les met à l’abri de l’importunité de ces insectes en les frottant avec les feuilles dœmarrube noir, plante à odeur forte qui croit assez communément sur le bord des chemins. Le suc de certaines plantes amères, telles que la marelle, l'absinthe, la chicorée sauvage, les feuilles de noyer, s'emploie également avec avantage.

La mouche de la viande dépose ses œufs dans la viande. Malgré toutes les précautions, elle pénètre dans les offices et les garde-manger, et. pendant l’été, il est difficile ae se mettre à l’abri de scs ravages. Le meilleur moyen consiste à suspendre celte viande dans un courant d’air, ou dans un lieu obscur. Si, malgré cela, la viande présente des traces de corruption, il faut, avant de la préparer à la manière ordinaire, lui faire jeter ; deux ou trois bouillons dans une eau où l’on aura mis quelques morceaux de charbon de bois. — La piqûre des mouches qui se sont posées sur un ! animal mort du charbon ou sur un cadavre en putréfaction, produit des tumeurs d’un caractère toujours dangereux et cause quelquefois la pustule maligne. Foy. Charbon.

Mouche artificielle {Pèche). On se sert de cet | appât pour pêcher certaines espèces de poissons | que leur instinct porte h se nourrir des insectes qui tombent à la surface de l’eau. Tels sont notamment, outre le saumon et la truite , espèces toujours rares dans nos cours d’eau ordinaires, le chevesne, la perche et Tablette. Cette dernière espèce, laplus commune et la moins défiante de toutes, offre au pécheur le plus inexpérimenté une proie toujours facile. Qu’on fixe à l’hameçon d’une faible ligne une simple mouche noire et qu’on la fasse sautiller au-dessus d’un banc d'ablettes en imitant les allures d’un insecte qui tombe et se relève un moment pour retomber encore, bientôt Ton verra les ablettes s’élancer à Tenvi sur cet appât. L’important est de saisir, pour ferrer, le moment précis où le poisson se saisit de l’appât, avant qu’il ait eu le temps de reconnaître son erreur. — Si l’on promène le long du bord un petit papillon ou une sauterelle, on peut espérer de voir une perche s’élancer sur l’insecte avec sa rapidité ordinaire, ou un chevesne caché sous la berge ouvrir sa large gueule et engloutir à 1a fois l’appât et 1 hameçon. Dans la saison dos hannetons, un de ces scarabées peut servir d’appât pour le chevesne, mais c’est au large qu’il faudrait l’aller chercher. La truite elle-même peut se laisser tenter par la sauterelle ou par le tiapillon. Mais , on le comprend , avec une ligne de longueur ordinaire, qui peut à peine porter l’appât à 5 ou 6 mét. au large, ce sera bien rarement, et presque toujours par surprise, que le chevesne ou la truite se laisseront prendre; pour s’emparer de ceux qui nagent en pleine eau, il faut nécessairement une ligne de 8 à 10 met., portée sur une carme de 6 ou 7 mèt., à la fois mince et flexible, pour être moins visibleet pour se prêter plus mollement à la manœuvre du lancer. Enfin, pour n’inspirer aucune crainte au poisson, la mouche doit être tenue de haut, le crin doit former avec la surface de l’eau un angle très-ouvert, et se rapprocher, autant que possible, de la perpendiculaire.

Cette condition d’avoir une ligne beaucoup plus longue que la canne est à peu près impossible à réaliser avec le matériel ordinaire; en effet, avec une ligne qui dépasse de plus de 0",30ou Ü*, i0

| la longueur do la canne, il est à peu près impos- ; sible d’enlever, par le seul effort de la canne et d’amener à la portée de la main, le poisson qui viendrait à se prendre; pour s’en emparer, il faut porter la main sur le fil de la ligne, ce qui annule l’effet du scion , roidit la ligne outre mesure, et l’expose à se briser pour peu que le poisson soit d’un certain poids. Il peut arriver aussi que le bord sur lequel on pècne se présente de telle sorte qu'il soit nécessaire de jeter l’appât très-près de tèrre, ou bien encore, un rideau d'arbres ou de buissons peut s'opposer absolument au déploiement nécessaire pour le lancer; dans ces circonstances, le pêcheur, tout en disposant d’une longue canne qui lui permette de se dissimuler en s’éloignant au bora, aurait besoin d’une ligne courte qui lui permit de tenir l’appât trèsprès de la berge.

Pour remédier à ces inconvénients, on a inventé la canne d anneaux et la ligne d moulinet. Cette ligne, dont la longueur est au moins de 30 ou 40 mèt. , est enroulée sur la bobine d’un petit moulinet fixé sur la canne. Le fil, qui doit être d’un seul bout et sans nœuds, est engagé dans une série de petits anneaux de cuivre placés de distance en distance le long du fût, jusqu’à l'extrémité du scion. U résulte de cette construction qu’en tirant sur la partie de la ligne

3ui dépasse ce dernier point. on oblige la bobine u moulinet à tourner et à livrer, dans toute sa longueur s’il le faut, le fil nu’elle porte. D’un autre côté, une petite manivelle montée sur l’axe de la bobine donne toute facilité pour enrouler de nouveau le fil, et pour réduire la ligne à telle longueur que l'on juge convenable.

On peut se procurer à peu près partout cette sorte de canne, dite canne anglaise : seulement, comme en France, on la fabrique ordinairement en bois de frêne qui est un peu lourd, on en trouve rarement qui dépassent une longueur de 5 mèt. Les amateurs qui veulent avoir une canne

fdus longue, bien que plus légère, peuvent fadement la fabriquer eux-mêmes en ajustant, de manière à pouvoir les monter solidement les uns sur les autres, 4 ou S bouts de roseaux ( Voy . Canne), en ajoutant à l’extrémité supérieure un scion bien mince et bien fl-xible de 0",50 environ, formé d’un rejet d’orme, de noisetier, d’épine ou de troène. Pour rendre cette canne plus solide et l’empêcher de se fendre, on la cercle à chaque entre-deux des nœuds avec 4 ou S tours de gros fil poissé, dont on arrête les bouts par un nœud d’empile. On profite de ces ligatures pour fixer, sur toute la longueur de la canne, une douzaine de petits anneaux de cuivre de 0".05 ou 0",06 dé diamètre; pour les attacher solidement, on passe dans chaque anneau un petit fil de laiton, dont les deux bouts sont pris sous le fil poissé, el qui forme ainsi une espèce de belière dans laquelle l’anneau se meut librement. A la pointe extrême du scion , on fixe par plusieurs tours d’un bon cordonnet de soie poissé une petite boule de fil de laiton. Il faut avoir soin que les anneaux soient de plus en plus rapprochés à mesure que l'on remonte vers Le bout de la cimno, de sorte que le 6cion seul en porte 3 ou 4, indépendamment de la boucle fixe qui la termine. Quant à la ligne, elle peut être faite de bon fil de lin , ou mieux de cordonnet de soie de force à supporter un poids de 12 ou là kilogr. Pour assurer la conservation de ce fil et surtout pour l’empêcher de se rouiller, on le fait bouillir dans de l’huile de lin, ou bien ou l’enduit d’une légère couche de peinture à l’huile, couleur vert d’eau ; cet enduit communique au cordonnet une certaine roideur qui favorise l’action du lancer. Le

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moulinet se fixe sur le premier compartiment de la canne, à 0"\50 de son extrémité inférieure : on l’arrête par deux cercles de métal ou par deux colliers de caoutchouc, dans lesquels on engage les languettes qui supportent le moulinet.

Pour faire usage de cette ligne, on monte d'abord les uns au bout des autres les compartiments de la canne, en ayant soin que les anneaux forment entre eux une ligne parfaitement droite; on adapte le moulinet, puis prenant le bout de la ligne roulée sur la baleine, on le fait passer par tous les anneaux et lorsqu’il a dépassé le dernier , on tire autant de ligne que les circonstances l’exigent. L’extrémité de ce corps de ligne doit encore porter un appendice formé d’éléments plus ténus et moins visibles : il se compose ordinairement de 5 ou 6 bouts de bonne racine ronde et transparente et doit avoir 1 mètre ou 1“,S0 de longueur; c’est lui qui porte la mouche artificielle.

La confection des insectes artificiels est tout un art : c’est, en général, sur des hameçons sans palettes, dits irlandais, que l’on monte la mouche : on commence par fixer l'hameçon à la racine par une bonne et mince ligature de fine soie poissée; on place ensuite, sur la plus longue branche de l’hameçon jusqu'aux deux tiers de sa longueur , une petite lanière d’étoffe plucheuse ou mieux encore une barbe des plumes qui garnissent le dessous du col d’un coq ; on contourne cette lanière ou cette plume autour de la branche de l’hameçon , et on assure ces spires au moyen d'un fil de soie tourné plusieurs fois et arrêté par une ligature solide. On obtient ainsi l'apparence du corps d'une mouche ou d’une chenille dont la peluche ou les barbes hérissées de la plume figurent les poils ou les pattes; pour simuler une mouche ou un papillon, on ajoute en manière d’ailes deux légers fragments d'une barbe de plume empruntée à une aile de canard ou de poule. Il faut avoir soin que le dard de l’hameçon dépasse et reste libre, de manière que son action ne soit pas entravée ou retardée au moment où il s’agira de piquer le poisson. La mouche artificielle peut s’adapter aux hameçons de toutes dimensions.

Muni d’un portefeuille contenant des mouches | de diverses grosseurs et de diverses couleurs, le | pécheur se rend sur le point où il doit opérer, et 1 il a soin de prendre le bon vent, c.-à-d. de se pla- ! cer, autant que possible, le vent au dos, afin que son appât soit plus facilement transporté aux endroits ou il voudra l’envoyer; s’il voit sur un point de la surface l’agitation produite par un poisson qui vient de saisir un insecte, c’est là qu'il devra lancer. Le mouvement du lancer exige une certaine adresse. On tient la canne avec les deux mains placées l’une un peu au-dessus et l’autre un peu au-dessous du moulinet, on ramène vivement la canne en arrière en laissant flotter la ligne, puis, par un mouvement presque semblable à un coup de fouet, on projette le tout en avant en dirigeant l'insecte sur le point que l’on se propose d’atteindre. Mais, pour ne pas effrayer les poissons, il est nécessaire qu’au lieu de tomber avec violence sur l’eau , l'appât y descende et s’y pose mollement; pour cela il faut communiquer à la ligne un léger mouvement de rétraction au moment où l’appât est parvenu à 0",30 ou O", 40 de l’eau; ce temps d'arrêt suffit pour amortir la force du lancer.

Si l’appât n’est pas saisi à l’instant même où il touche Veau, le pêcheur doit le ramener doucement vers lui en le faisant traîner à la surface comme un insecte qui se débat contre le courant; souvent cette manœuvre déterminera & mordre un poisson resté insensible au premier appel. Lorsque la proie a mordu, et qu'ona réussi à la ferrer,

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il s’agit d’épuiser le poisson. Si celui-ci ne dépasse pas un poids de 4 ou &00 gr., on peut l’enlever d'autorité et le jeter sur le bord derrière soi : mais s’il est d'une plus forte taille, il faut sc garder de lui opposer une brusque résistance; dès qu’il est ferré, on doit laisser librement se dérouler de la ligne tant que le moulinet peut en fournir, ou, du moins, tant que le poisson tirera dessus. Lorsque le premier effort se ralentit, on tourne la manivelle du moulinet, et la ligne, en s’enroulant de nouveau, ramène le poisson. Mais, ordinairement, ce n’est pas sans se débattre longtemps et sans exiger qu’on lui lâche plus d’une fois du cordeau, qu’un poisson d’une certaine dimension se laisse ramener assez près pour qu’on puisse s’en emparer au moyen de IVpwidlr. Voy. ce mot.

La pêche à la mouche artificielle convient surtout aux pêcheurs jeunes et ne craignant pas la fatigue, car elle est essentiellement ambulatoire; dès que l’on a jeté 1 ou 2 fois sa ligne dans un certain rayon, avec ou sans succès, il faut changer de place et battre l’eau plus haut ou plus bas; souvent, dans la journée, on parcourt ainsi bien du chemin, et, sous ce rapport, ce genre de pêche n’a pas l’inconvénient de la pêche ordinaire, à laquelle on reproche d’être trop sédentaire et de donner trop peu d’exercice à ceux qui la pratiquent. Une dernière recommandation à faire aux pêcheurs à lancer, c'est de bien prendre soin , dans le déploiement et le jet de leur longue ligne, de ne pas accrocher les arbres ou les buissons; malgré toutes les précautions que l’on peut prendre à cet égard , il n’est pas de pêche où l’on perde plus d’naniecons.

Mouche ( Jeux de caries). Ce jeu, qu’on appelle aussi la Bête , peut réunir depuis 3 personnes iusqu’à 6. S’il n’y a que 3 joueurs, on se sert d’un jeu de piquet ou de 32 cartes dont quelquefois on relire les sept : quand il y a plus de 3 joueurs, on ajoute au jeu , à proportion du nombre des joueurs, les basses cartes, en prenant d’abord les 6, les 5 et ainsi de suite, de manière qu’il y ait toujours au talon, outre la carte tournée, un nombre de cartes suffisant pour suppléer aux écarts et fournir au moins 3 cartes à chaque joueur, dans le cas où tous les joueurs voudraient écarter. Le sort ayant désigné quel est celui des joueurs oui donnera les cartes, et chacun étant pourvu de fiches et de jetons en quantité suffisante, le donnant distribue à chaque joueur et prend également pour lui 5 cartes, qu’il donne par 2 et 3 ou par 3 et 2 : il retourne ensuite la première carte placée au-dessus du talon, laquelle détermine l’atout, et il la laisse retournée sur le tapis. — Le premier en cartes, après avoir examiné son jeu, s’il le trouve mauvais, et qu'il veuille le changer eu tout ou en

Earlie, peut demander une fois seulement le nomre de cartes qu’il désire, jusqu’à cinq. 11 est libre aussi de garder son jeu tel qu’il est, sans écarter, en disant ; je m’y tiens. Dans l’un comme dans l’autre cas, dès qu’on a parlé, on est censé jouer ou voir le jeu. Le joueur peut aussi . lorsqu’il juge n’avoir rien à attendre de son jeu , et qu’il ne veut I pas courir la chance d’un écart, mettre toutes ses cartes sous le talon sans rien dire : c'est annoncer qu’il ne voit pas le jeu. Tous les autres joueurs ayant successivement fait connaître leur volonté de la même manière et pris le parti qui leur convient, le donneur à son tour examine son jeu; s’il juge à propos d écarter, et qu’il ne reste pas au talon assez de cartes pour remplacer celles qu 11 voudrait rejeter, il ne peut en écarter qu’un nombre égal à celui qui reste au talon. Les cartes écartées ne se montrent jamàis Avant d’indiquer la marche du jeu, il est nécessaire d’expliquer quelques termes qui y sont

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fréquemment employés. Chaque joueur qui donne les cartes doit, avant de les mêler et de les distribuer, mettre dans un panier ou auprès du flambleau autant de jetons qu’il y a de joueurs ; c'est ce qu’on appelle faire la mouche. Celui qui dans le cours du jeu n obtient aucune levée met également autant de jetons ou de marques qu’il y a de joueurs, et cela s'appelle encore faire la mouche. Il arrive souvent qu’il y a plusieurs mouches sur le jeu, et alors on dit que la mouche est double, triple , quadruple, etc. Celui qui a la chance d’avoir son jeu composé de 5 cartes de la môme couleur, bien que ces cartes ne soient point la couleur de l’atout, gagne la mouche sans jouer; dans ce cas les autres joueurs quittent leur jeu, et on passe à un autre coup. S’il arrive que plusieurs joueurs aient en môme temps la mouche, c.-à-d. 5 cartes d’une même couleur, celui qui a la mouche de la couleur qui est atout l'emporte sur les autres; autrement, c'est celui qui ale plus haut point; l’as et chacune des figures comptent pour 10, et les autres cartes valent les points qu'elles marquent : enfin, à égalité de points, c’est la primauté qui gagne. Le joueur qui a 5 cartes de la même couleur, ou en d’autres termes qui possède la mouche, n’est pas tenu de U déclarer tout de suite : il peut dire simplement, je m'y tiens, et garder la mouche pour ne l’annoncer que lorsque c’est à son tour de jouer : c’est ce qu’on appelle sauver la mouche. En agissant ainsi, il veut laisser les autres joueurs s’engager dans le jeu, et par là se donner à luimême la chance d’enlever non-seulement les mouches formant le fond du jeu, mais encore celles qui peuvent être faites pendant le coup. Ainsi il importe beaucoup d’interroger le joueur qui a dit : je m’y tiens, et de lui demander s’il sauve la mouche; car alors, s’il répond, il est obligé de dire vrai ; il a le droit aussi de garder le silence, mais ce silence équivaut à un aveu, et les autres joueurs, avertis par son silence ou éclairés par son aveu, n’hésitent point à abattre leur jeu et n’ont ainsi rien à payer.

La marche du jeu ’de la mouche est fort simple. Chaque joueur joue à son tour, et doit fournir de la couleur jouée, tant qu’il en possède; à défaut, il coupe avec l’atout ou il surcoupe. S’il oublie de prendre par une forte carte de la couleur jouée, s’il ne joue pas les atouts pour couper ou surcouper, enfin s’il renonce volontairement ou forcément, il fait la mouche et paye un nombre de jetons égal à celui qui se trouve sur le jeu. Chaque levée faite par un joueur lui vaut 1 jeton qu’il tire du jeu; il prend 2 jetons, si la mouche est double, 3 si elle est triple, et ainsi de suite. Il n’y a, à proprement parler, point de partie à gagner à ce jeu; tout le gain est dans la mouche.

Il y a une variante du jeu de la mouche, dans laquelle le valet de trèfle, jouant le premier rôle sous le nom de pamphile ou de mistigri , est l’atout permanent et par excellence ; il emporte tous les autres atouts en quelque couleur que ce soit. Le joueur qui a mistigri dans son jeu reçoit de chacun des autres joueurs un ou plusieurs jetons, selon les conventions faites d’avance. Si l’un des joueurs, dans les 5 cartes de son jeu, possède mistigri avec 4 cœurs, ou 4 carreaux, ou 4 piques, il ne gagne pas la mouche , parce que , d’après la règle du I jeu, il faut réunir pour ce coup 5 cartes de la ! même couleur , à moins toutefois qu’on ne soit ! convenu, comme on le fait assez souvent, que le ; mistigri prendrait la couleur de l’atout.

MOUILLE BOUCHE, sorte de poire. Voy. Poires. MOULAGE (Connaissances pratiques). 1“ Pour , mouler en plâtre le visage d’une personne vi- 1

vante, on fait prendre au modèle une position horizontale, et on entoure sa tête d’une serviette. On enduit le visage d’une légère couche d’huile et l’on graisse les cheveux, les sourcils et les cils ’ avec de la pommade ou du beurre. Les yeux et la bouche du modèle doivent être fermés. Si l’on craint de mettre du plâtre dans les narines, il est nécessaire, pour ne point interrompre la respiration, d’y placer deux tuyaux de plume. Ensuite, mec un pinceau fin, on pose sur le visage du plâtre délayé dans de l’eau tiède, en commençant par le front et les joues, et en finissant par les yeux , les narines et la bouche. Aussitôt que la couche de plâtre dont on a revêtu le visage est assez épaisse et que le plâtre est pris, on enlève le moule, qui se détache facilement, si le visage a été partout parfaitement graissé. Cette opération doit être conduite avec assurance et célérité. — Si l’on opère sur une personne morte . on pose d’abord avec le pinceau une très-légère couche de plâtre qu’on Laisse sécher avant (t’en mettre davantage : si l’on surchargeait la face, les formes, déjà amollies par la mort, s'affaisseraient davantage et il n’y aurait plus de ressemblance.

Pour tirer 1 épreuve du moule ainsi obtenu, oq attend que ce moule soit bien sec; on enduit alors tout l intérieur (l’une légère couche d’huile et on l’emplit de plâtre très-liquide, qu’on laisse sécher pendant une heure dans un endroit sec, ensuite on brise le moule à l’aide d’un ciseau et d’un petit maillet, en ayant soin d’enlever les morceaux aussi grands qu'on le peut. Cette opération exige beaucoup de précautions, car un coup donné inconsidérément endommagerait l’épreuve. Cette manière d’opérer s’appelle mouler à creux perdu, parce qu'on est ooligé de sacrifier le moule pour avoir l’épreuve. On nomme moules à bon creux ceux qui sont composés de plusieurs pièces et oui permettent de tirer autant d’épreuves que Pon veut. Les moules à bon creux se font sur l’épreuve originale qu’on a obtenue par le creux perdu.

2* Pour mouler de petits animaux, tels que les lézards, les grenouilles, les oiseaux, on prend un animal mort récemment, afin que les formes soient encore fermes, et ne soient pas exposées à être déformées par le gonflement du plâtre: on le pose sur un plat ou sur une table enduite d ’nuile, et on le couvre de plâtre très-liquide, auquel on peut, si l’on veut, mêler un peu d'argile. On a soin de laisser au moule une petite ouverture pour le dégagement de l’air; et lorsque l’animal est entièrement enveloppé d’une couche de 0-,01 à 0*,02 au plus d'épaisseur, on fend le moule en deui avant que le plâtre soit entièrement sec, avec un fil qu’on a disposé autour de l’animal. Dès que le plâtre est sec, il est facile de retirer l’objet qu’on veut reproduire en séparant les deux parties du moule, qu’on savonne et u’on huile comme il vient d’être dit à propos u moulage des figures, et dans lequel on coule ensuite du plâtre assez liquide. — On peut se servir du même procédé pour avoir l’empreinte des poissons, des insectes, des coquilles et des fruits.

3“ Pour mouler les fleurs, on emploie le procède suivant : on pose une fleur sur du sable légère ment humecté, de manière que la partie inférieure appuie en tout sens sur ce sable, et qu’elle ne présente à découvert que la surface qu’on veut mouler. A l’aide d’un pinceau fin, on couvre cette surface d'une légère couche de cire et de poix de Bourgogne qu’on a fait fondre ensemble, puis on plonge la fleur dans l'eau froide. La cire se détacne, et on la pose sur le sable dans la position qu’occupait précédemment la fleur. Ou

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couvre ce petit moule de plâtre avec les plus grandes précautions, et on obtient des empreintes d’une délicatesse et d’un fini admirables.

MOULES {Cuisiné). Pour s'assurer de leur bonne auabté , on doit les choisir lourdes au poids et les aeui coquilles parfaitement fermées, et rejeter celles qui sont entrouvertes ou légères. Les moules de mer sont plus estimées que les moules d’étangs. Avant de les faire cuire, il faut les jeter dans un seau rempli d’eau fraîche, les remuer, les battre pour les Lien nettoyer, puis ratisser Ict coquilles avec le côté tranchant d’un couteau, enfin les Laver successivement dans plusieurs eaux. Alors on les apprête de diverses fa ons.

Moules au naturel ou à la marinière. Voici comment il faut procéder. Après que les moules ont été nettoyées comme il vient d’ôtre dit, et qu’elles ont été égouttées, on les met dans une casserole avec de l’eau, du thym, du laurier, du persil en branches, des oignons coupés en rondelles, et on les saute sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. 11 faut ôter à chaque moule une moitié de sa coquille, et visiter aVM soin l’intérieur de l’autre moitié pour en arracher les petits crabes qui y sont assez souvent attachés : on peut même supprimer les deux coquilles d’un certain nombre Je moules, afin de diminuer le volume du plat. On prend alors une autre casserole, on y met un bon morceau de beurre frais, les moules par-dessus, avec poivre, sel, persil et échalotes hachés; on saute Dien le tout sur le feu ; on ajoute de la mie de pain fine et un verre de la cuisson, de manière que la sauce soit bien liée et fasse corps avec les moules sans être trop épaisse, et, au moment de servir, on arrose le tout d’un ius de citron.

Moules à la poulette. Quand elles ont été cuites comme il est indiqué ci-dessus, on les tient chaudement, et, au moment de servir, on les lie avec deux ou trois jaunes d’œufs auxquels on aura ajouté quelques petits morceaux ae beurre frais et du persil haché finement.

Moules d la provençale. Après qu’elles ont été toujours préparées et cuites comme il a été dit, on met dans une casserole d’abord trois ou quatre cuillerées d’huile d’olives, ensuite du persil, des ciboules, des champignons, une gousse d’ail, finement hachés et mouillés avec une ou deux cuillerées de bouillon et une partie de la cuisson des moules. Quand cette sauce est suffisamment réduite, on y jette les moules pour les y laisser mijoter doucement pendant dix minutes en y ajoutant du gros poivre, un peu de muscade râpée et le jus d’un citron.

Moules (Hygiène). Comme on n’est jamais sûr que les moules qu’on achète ou qu’on a péehées n’aient pas des qualités malfaisantes, il est toujours prudent de leur faire subir une préparation avant de les employer. A cet effet on les laisse

? 'longées pendant sept ou huit heures dans de l’eau raîche où elles se dégorgent et qu’on renouvelle plusieurs fois. De plus, de quelque manière qu’on les apprête, on ajoute un filet de vinaigre à leur assaisonnement. Ce procédé a le double avantage d’enlever aux moules leurs ipialités malfaisantes et de leur faire perdre la saveur vaseuse qu’elles ont presque toujours. — En cas d’indisposition ou même d’empoisonnement, par les moules, on fait prendre au malade de la limonade avec quelques gouttes d’éther. Le camphre passe pour le contre-

S oison des moules; mais il ne faut remployer que 'après la prescription du médecin.

Moules (Pisciculture). Le frai des moules, comme celui des huîtres, s'attache aux corps solides qu’il rencontre dans le voisinage du lieu où il est né. Il est dore facile de le recueillir de la même manière que celui des huîtres (Foy. Huî-

tres). Quand les jeunes moules ont atteint une certaine grosseur, on peut soit les semer sur un radeau à pièces mobiles que l’on désarticule à volonté , soit les suspendre à de grands pieuv que La mer basse laisse h découvert et où L’ou peut choisir et récolter celles qui sont assez grosses pour être livrées à la consommation. Il est à remarquer que les moules venues dans les conditions ordinaires et sans l’intervention de l’homme sont souvent maigres, et quelquefois malsaines, tandis que celles qui se développent sur des engins préparés comme il vient d’être dit surpassent toujours en grosseur et en qualité les moules qui croissent naturellement sur la vase. C’est ce qui a donné lieu à la création des bouchots, parcs formés de pieux et de clayonnages , dont on se sert pour la muiti nlication’des moules, sur quelques points de notre littoral et notamment dans la baie de l’AiaguiUon.

Moules ( Écon . rurale). Les moules c >mm urnes sur les côtes de la mer et les moules des étangs (Anodontes) peuvent, dans los contrées où elles sont en abondance, fournir un excellent amendement pour les terres légères et argileuses.

MOULIN a bras (Écon. rurale). Ce qui pendant longtemps a restreint l’usage des moulins à bras dans les fermes , c’est qu’on se servait , pour moudre le grain, de noix en acier semblables à celles des moulins à café, ou de petites meules ou fer revêtues d’une plate-forme d’acier. Or, les noix en fonte ou en acier concassent le blé, mais ne parviennent pas à le moudre; quant aux meules en fer ou en acier, neuves, elles font une mouture grossière; plus tard, elles sont bientôt hors de service, parce que le fer échauffé par le frottement se dilate, se détrompe , se bosselle, en sorte que les surfaces de frottemont cessent d étre unies. Les meules des moulins portatifs doivent donc être en pierre meulière comme celles des grands moulins. Le plus parfait et le moins cher de ceux qui sont établis d’après ce système , est le moulin Bouchon de la Ferté -sous-Jouarre. Il sert à volonté à moudre ou à concasser les grains, selon l’écartement que l’on donne aux meules Ce raou lin est pourvu d’une blutcrie que l’on utilise à rolonté et qui blute la farine eu même temps qu’il moud le nié (Foy. Bluteau). l e petit modèle qui exige la force d’un homme coûte 30U fr. Il moud et blute 19 litres de blé h l’heure, et les meules ont O", 23 de diamètre. Le grand modèle moud, avec deux hommes, de 20 à 25 litres de blé par heure ; mais lorsqu'il est embrayé sur un manège à un seul cheval, il moud et blute de 50 à 70 litres de blé dans le même temps. Ce modèle, dont les meules ont 0* ,33 , coûte 4i0 fr. La perfectiou de La mouture du moulin Bouchon tient à ce que le blé ne parvient entre les meules qu après avoir été concassé par une noix en fonte blanche qu’il rencontre en descendant de la trémie dans Vœillard de la inouïe gisante. C’est cette disposition qui permet, malgré l’emploi d’aussi petites meules, et avec un appareil aussi exigu, d’obtenir une farine dont on fait un excellent pain.

Moulin ù beurre. Vou. Baratte rotative.

Moulin d bluter ou a pauer. Voy. Bluteau.

Moulin A concasser. Voy. Concasseur.

Moulin à venter. Voy. Crible et T arabe.

Moulins (Législation). Lorsqu’ils sont fixés sur iliers et font partie du bâtiment, ils sont immeules ; dans le cas contrai re , ce sont de simples meubles. Foy. Immeubles, Meubles.

Les moulins d eau ne peuvent être établis sur un cours d’eau, navigable ou non, sans une autorisation du préfet; ce magistrat peut prescrire provisoirement toutes les mesures nécessaires au maintien de la crue et à l'écoulement dos eaux. Aucune autorisation préalable ..'est nécessaire pour l’é-