DE LA MARINE

Officiers de l’état civil. Ces fonctions sont remplies, dans chaque commune, par le maire ou l'adjoiut; c’est à eux qu'il faut s’adresser pour tous les actes de l’état civil qu’on a à faire recevoir. Ils sont dans un très-grand nombre de localités. représentés par des secrétaires ou employé* de mairie, qui n’ont que le droit de recevoir les déclarations et renseignements, et de

préparer l’acte pour le présenter à la signature du maire ou adjoint. Quand on demande un extrait des registres de l’état civil, on doit bien s’assurer qu il a été signé par le maire ou adjoint; la signature des employés ne lui donnerait aucun caractère d'authenticité (Avis du cons. d’Etat du 2 juil. 1807;Circul. du min. de l’intér. du 20 juil. 1807).

Il est défendu aux maires, adjoints, secrétaires et employés des mairies de rien demander, et de rien recevoir pour la confection d’aucun acte de l'état civil, ni pour aucune recherche dans les registres. Il n’est dû de droit que pour les extraits qui seraient délivrés. Voy. Extraits des registres de l’êtat civil.

Officiers de paix. Voy. Agents de police et Police municipale.

Officiers de pouce judiciaire. Voy. Pouce judiciaire.

Officiers publics et ministériels (Législation) Le nom d’officiers publics est exclusivement donné aux notaires, celui d'officiers ministériels est porté parles avocats & la Cour de cassation, les notaires, avoués, greffiers, huissiers, agents de change, courtiers et commissairea-prisours.

Les officiers ministériels doivent, avant d’entrer en fonctions, prêter serment et verser le cautionnement fixé par la loi. Us ont le droit, ainsi que leurs héritiers ou ayants cause, de vendre ou céder à prix d’argent l’office dont ils sont investis (Voy. Offices). Les officiers ministéiiels destitués sont prives du droit de présenter leurs successeurs, et leur privilège s’éteint également.

Quant aux conditions particulières à chaque classe d’officiers ministériels. Voy. Agents de change, Courtiers, etc.

Officiers de santé ( Profession ). Pour obtenir le diplôme d’officier de santé, il faut : 1“ avoir suivi pendant trois années les cours d’une faculté de médecine ou d’une école préparatoire, et pris 12 inscriptions dans une faculté ou 14 dans une école préparatoire; 2° subir deux examens de fin d année et trois examens de fin d’études devant une faculté de médecine ou une école préparatoire. Le dernier examen ne peut être subi avant l’âge de 25 ans accomplis. Ce diplôme n’est valable que pour le département pour lequel on a été reçu. Les droits des inscriptions, des examens et du diplôme sont de 780 fr. Voy. Ecoles de médecine et Ecoles prép\ratoires.

Officiers de santé militaires. Voy. Médecin militaire et Santé.

OFFRANDE (Religion). Parmi les dons pieux que les catholiques font à l’église à l’occasion de certaines fêtes ou cérémonies, le principal est l’offrande du pain bénit (Foy. Pain bénit); mais il en est beaucoup d’autres que l’usage a consacrés. On fait généralement une offrande à l’occasion du baptême, des relevailles, de lapremière communion, du mariage, etc. Cette offrande consiste en une pièce d’argent ou en certains objets admis par des coutumes anciennes.

Tels sont le pain bénit des relevailles, les dragées à l’occasion du baptême, le cierge que les enfants présentent à la première communion, etc. Aucune de ces offrandes n’est obligatoire, mais il convient de se conformer sur ce point aux usages du pays que l'on habite.

OFFRES (Législation). Lorsque l’on est en pourparler pour une convention . les offres que l’on tait ne sont obligatoires que si elles ont été acceptées de celui à qui on les fait L’accord sur ce point ne peut guère souffrir de difficultés entre les personnes présentes, surtout si elles ont soin décrire aussitôt les propositions faites et agréée», qui, signées par les deux parties, deviennent pour elles la loi du contrat. Il peut y avoir plus d embarras

OFFR

quand on traite par écrit : on doit avoir soin de ne i faire que des offres par lesquelles on consentira à être hé si le correspondant les accepte; on peut se I dédire jusqu’à ce qu’on ait reçu la réponse . alors même que le correspondant. iurait accepté avant la lettre de dédit, si la réponse n’est arrivée qu'après la lettre de dédit, dont il faut alors prouver d’une manière certaine la date et l’expédition. On voit par là , que pour éviter des procès sur la question de savoir si entre des correspondants il est réellement intervenu une offre obligatoire, il faut bien réfléchir aux offres que l’on fait, et si les conditions sont débattues à diverses reprises par des échanges de lettres, on fera bien d’écrire qu’on n 'entend être engagé qu’après avoir accusé réception de la lettre contenant les dernières propositions agréées.

Quand une obligation existe, et que le débiteur veut la remplir, il peut s’élever, sur l’exécution de l’engagement, des contestations entre les parties. Quand il s’agit de l’obligation de faire une cho^e, et que le créancier prétend que ce qu’on lui offre n’est pas ce qu’on devait faire pour lui, ou que le débiteur ne veut pas le faire de la manière qu’il y était tenu, une sommation est adressée au créancier par un acte d’huissier, et en cas de refus persistant, assignation lui est donnée devant les tribunaux qui décident.

Si l’obligation a pour objet une somme d’argent, et que le créancier refuse le payement, le débiteur se libère en faisant des offres réelles, suivies de consignation (l'oy. Offres réelles). Si la chose due est un corps certain, comme un meuble, un animal, et livrable soit au domicile du créancier, soit dans un endroit déterminé, le débiteur qui s’est présenté au lieu fixé doit procéder comme uous l’avons dit pour l’obligation de faire: il peut réclamer du créancier, si celui-ci est condamné à recevoir, l’indemnité des frais qu’il aura faits pour ramener l’objet, pour le conserver dans un lieu de dépôt, pour lo nourrir s’il s’agit d'un animal. Lorsque l’objet doit être livré au lieu où il se trouve, le débiteur qui l’offre dans co lieu doit faire ou créancier, par acte notifié à la personne ou à son domicile, sommation de l’enlever : si le créancier n’opère pas l’enlèvement, et que le débiteur ait l>esoin du lieu où l’ob et est placé , celuici peut obtenir de la justice la permission de le mettre en dépôt en quelque autre lieu (Cod. ISap., art. 1257, 1264.)

Offres réelles f.t consignation ( Législation ). Un créancier n’a pas le droit de causer préjudice à sou débiteur en refusant de recevoir sa libération : ce dernier peut lui faire des oflrcs et, si elles sont de nouveau refusées, opérer la consignation de la somme ou de la chose offerte. Les offres duuent être accompagnées de la présentation effective de la somme ou de la chose ; U faut en opérer la consignation , et la faire valider pour que la somme devienne la propriété du créancier : les deux parties doivent être capables, l’une de payer, l’autre de recevoir : un interdit, une fôinrne ’ina riée ne pourraient valablement recevoir, et dans ce cas les offres devraient être faites au tuteur ou au mari ; elles doivent comprendre tout ce qui est dû , capital, intérêts, plus une somme pour les frais, sauf à la parfaire si elle se trouve insuffisante, à moins qu’il n’ait été convenu que le débiteur aura la faculté de payer partiellement; les offres ne peuvent être fanes avant le délai ou la condition stipulés; elles doivent être faites au lieu convenu p our le payement, à la personne ou au domicile réel s il n’y a domicile élu; par un procès- verlial rég ulier du ministère d’huissier, constatant Tinté- . grité et la réalité des offres et la réponse du créancier. — Si le créancier accepte les offres, les frais l

sont à la charge du débiteur. S’il les refuse, il faut sommer le créancier d’assister au dépôt, soit par le procès-verbal même, ce qui évite les frais d’un nouvel exploit, soit par un acte séparé; déposer, au jour indiqué, en ajoutant les intérêts courus depuis le jour des offres jusqu’à celui du dépôt; dresser un nouveau procès- verbal du tout, et faire sommation au créancier de retirer. Le débiteur peut retirer la somme consignée, et le receveur de la Caisse des consignations ne peut exiger que le récépissé par lui donné revetu de la décharge du consîgnateur, à moins qu’il n’ait entre les mains l’acceptation du créancier, ou une opposition à la remise delà somme consignée (Avis du cons. d’État du 16 mai 1810 art. 1**) ; mais, dans ce cas, la dette subsiste avec tous ses accessoires.

l.a demande qui peut Cire intentée soit en validité, soit en nullité des offres, doit être formée par assignation contenant constitution d’avoné, ou par requête d’avoué à avoué si elle a lieu inciaeinmoiit dans le cours d un procès pendant. Les frais des offres et de la consignation valables sont à la charge du créancier. Après le jugement de validité intervenu et passé en force de chose jugée, la dette est éteinte, les codébiteurs et cautions sont libérés; le retrait des deniers fait depuis le jugement dont le receveur ignore l’existence ne peut donc leur nuire. Si le débiteur retire, cVst une nouvelle dette qu’il contracte. Si le créancier a consenti au retrait, les privilèges et hypothèques attachés à l’ancienne dette ne subsistent plus; et le créancier n’a plus d’hypothèque que du jour où l’acte par lequel il a consenti au retrait aura été revêtu des formes re-

uises pour emporter hypothèque. Quand il s’agit

’un objet déterminé, il suffit de sommer le créancier de retirer, après quoi il peut y avoir lieu à consignation, mais avec permission de justice (Cod. Nap., art. 1257-1265; C. de procéd.civ., art. 812-819).

Si les offres ne font pas titre au créancier, et qu’elles ne soient pas acceptées, elles sont soumises au droit d’enregistrement de 2 fr. tLoi du 28 avril 1816, art. 43). — Si elles font titre et qu’elles ne soient pas acceptées elles sont passibles du droit de 1 fr. p. IU0 (Loi du 26 frimaire an vu, art. 69, § 3). Si elles sont acceptées, elles soiit soumises en outre au droit de 50 c. p. 100 pour droit de quittance.

OGNONS. Voy. Oignons.

OHM, mesure allemande. Voy. Hesse.

OÏDIUM. Voy. Vigne (Maladie de la).

OIE sauvage. (Chaste). Les oies sauvages no sont chez nous que des oiseaux de passage, elles ne viennent se jeter £ur nos étangs ou le long de nos cours d’eau que pendant les temps les plus rigoureux de l’hiver, rlus méfiantes encore que le canard sauvage, elles sont toujours au guet et se laissent difficilement approcher. Il faut dire cependant qu’elles ne s’effrayent pas à la vue des bestiaux et des pâtres qui les gardent. Les femmes, en conduisant (les troupeaux d’oies domestiques, voient souvent des oies sauvages s’approcher d’elles, aussi des clias>eurs, en mettant des vêtement' de femme et en accompagnant des troupeaux, ont trouvé moyen d’en tirer à portée : d’autres ont employé la vache artificielle ( Voy. ce mot). Les oies sauvages, au reste, habitent les mômes endroits que le canard et on emploie pour les chasser les mômes procédés.

On peut les prendre aussi au moyen de nappes disposées comme celles dont on se sert pour chasser aux alouettes, mais plus grandes et plus fortes. Ou choisit un temps de gelée blanche . au moment (les passages, et on fait tous ses préparatifs le soir, car

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les oies ne s’approcheraient pas si elles voyaient . le givre enlevé par l’empreinte des pas faits autour des filets. On dispose des nappes dans le voisinage de quelque étang ou marais, et on met dans l'intervalle des oies domestiques pour servir de mouvants et d’appelants; on couvre les nappes de poussière et on conduit la corde de tirage à 40 mètres du filet, où on creuse une fosse destinée à cacher le chasseur. On va le matin, avant l'aurore, se mettre dans la fosse, et on attend patœmment qu une bande, attirée par les appelants, s’abatte entre les nappes; on s'empresse alors de fermer les nappes sur elles et d’aller les assommer. Ii est très-rare de pouvoir faire deux prises dans une même matinée. Du reste, comme elles volent en bandes nombreuses, ou en prend toujours un grand nombre 4 la fois.

La chair de l'oie sauvage n’est pas délicate et cet oiseau est toujours fort maigre.

Oie domestique (Écon. rural*). Les diverses : races d’oies domestiques, élevées dans nos bassescours. ne sont pas des espèces distinctes; ce sont , <le simples sous-variétés qui diffèrent seulement entre elles par la taille. La plus grande race est celle des oies des départements du Tarn, de la Haute-Garonne et de l’Aude; transportées au nord de ces départements, ces oies dégénèrent et rentrent dans les conditions des oies de moyenne taille répandues dans tout le centre de la Franco. La race la plus petite est celle qu'on connaît dans tout le nord-est de la France sous le nom d’oie de Meuse. Eile est en effet élevée en bandes trèsnombreuses dans toute la vallée de la Meuse et de ses affluents en France ainsi qu’en Belgique, jusqu'aux frontières de la Hollande.

On tire parti des oies de différentes manières, selon les usages locaux de chacune de nos régions agricoles. Dans nuelques localités on entretient seulement un mâle et 4 ou b femelles pondeuses qu’on ne laisse pas couver; on se contente de vendre les œufs qui valent, en moyenne, 2-’> c. la pièce. Le produit de cette vente ne pave pas les frais de nourriture des oies; ce procédé ne peut être pratiqué avec quelque avantage que dans les pays où les oies vont au pâturage et no consomment point ou presque point d’aliments de quelque valeur. Ailleurs, on laisse couver les oies; mais leurs petits sont vendus à l’âge de 10 ou 12 jours, au prix moyen de 5Uc. la pièce. Une troisième méthode, d’un usage plus général que les précédentes, consiste à élever les oisons jusqu’à ce qu'lisaient acquis toute leur grosseur, après quoi ils sont vendus à ceux qui s’occupent uniquement de les engraisser. Enfin, dans beaucoup de départements, on élève les oies pour ne les vendre qu’après qu’on les a engraissées.

11 faut aux oies, uans lu basse-cour, un local isolé du poulailler. (Voy. Poulailler). Gomme les oies ne juchent pas, la plus grande propreté doit v régner; la paille qui leur sert de litière doit être retournée tous les jours et renouvelée toutes les semaines; elle constitue un excellent engrais, égal en puissance fertilisante à la colombine , et propre aux mêmes cultures. Quoique les oies aiment beaucoup l’eau et qu’elles aient l’habitude de barbotter, on peut les élever avec succ-.s, même lorsqu'on ne dispose ni d’une eau courante, ni d’une marc. Dans ce cas, une fosse revêtue intérieurement de terre glaise, ou bien une cuve cerclée en fer et enterréo au niveau du sol. permet de mettre de l’eau à leur portée pendant les premiers mois de l’élevage. Plus ta ni, elles savent très-bien aller à l'eau, même à d’assez grandes distances, et revenir seules au logis. L’oie mâle ou jars , ne doit pas avoir plus de 4 ou 5 femelles; il doit rester avec elles toute l’année , non seule-

ment en raison de la fécondation des œufs qui a lieu deux fois par an, mais parce que le jars conduit et défend les petits avec autant de soin que la femelle, et qu’il veille sur celle-ci pendant le temps qu’elle couve. Quelquefois, les vieux jars deviennent si méchants qu’on est obligé de les tuer; mais cela n’arrive que rarement lorsqu’on les a rendus familiers en les traitant toujours avec douceur. D’ailleurs, il n’v «avoua intérêt à laisser vieillir les oies mâles ou femelles jusqu à l’Age de 7 ou 8 ans. comme on lo pratique trop souvent mal à propos. Passé leur cinquième année, leur chair devientsi coriace qu’elle n’est presque plus mangeable. I.a ponte de la première année est toujours plus faible que celle des années suivantes; de 2 à 4 ans, les oies sont à leur maximum de fécondité; passé 4 ans, elle» doivent être engraissées et livrées à la consommation. Les qualités exigées d’un bon jars sont un dos large, le col gros, la tête haute, les pattes larges et fortes, et un courage à toute épreuve pour défendre ses femelles et leurs couvées. La femelle doit avoir la poitrine larvce et lo ventre tombant, bien garni de plumes; elle doit être douce et familière II faut surveiller attentivement les troupes domestiques à l’époque du passage dos bandes d’oies sauvages; ces dernières appellent à grands cris leurs camarades domestiques, très-disposées à aller les re- , joindre. Pour prévenir leur fuito, on leur arrache quelques plumes des ailes, ou mieux, quand elles sont encore jeunes, on leur casse le fouet de l’aile.

On ne peut apporter trop de soin à réserver les meilleurs sujets des deux sexes pour la reproduction.La première année, l’oie pond de 8 à U) œufs ; elle en donne de 10 à 12 lorsqu'elle est très-bien nourrie. KUe fait sa première ponte de février en mars, et la seconde dans b; courant de l’été, après avoir élevé sa première couvée. La seconde ponte de chaquo année est toujours plus faible que la première. La ponte des années suivantes ne dépasse pas en maximum 18 ou 2Ü œufs ; elle est habituellement de 15 à 16. l.orsque l'oie est suffisamment familière, elle commence elle-même son nid vers l'époquo où elle doit pondre, dans le local même où elle est habituée à passer la nuit. Si elle cherche A nicher et à pondre au dehors, on doit la surveiller, la suivre et enlever ses œufs à mesure qu’ils sont pondus. Les oies pondent d'abord assez régulièrement tous les deux jours, puis, à la fin do la ponte, tous les jours. La ponte terminée, lorsqu'on voit l'oie s© poser sur le nid et y passer une heure ou deux de temps en temps, on peut compter qu’elle est décidée à couver. On lui arrange alors son nid avec de la paille, tout plat, mais avec un reliord tout autour pour retenir les œufs. Il ne faut pas lui en donner à couver plus do 12 à 15, selon la grosseur de l’oie. L'incubatiou dure de 28 à 30 jours. On peut faire couver par une poule les œufs que l’oie a pondus au delà du nombre qu elle peut raisonnablement couver elle -même : une poule ne peut couver que 6 œufs d’oie ; iis éclosent sous la poule en même temps que ceux que couve l’oie ello-mérno; on réunit les deux couvées sous la conduite de la mère légitime. Pendant 1 incubation, il faut avoir soin do placer à côté de l’oie couveuse des aliments et de l’eau, afin qu’elle s'absente du nid le moins souvent et le moins longtemps possible; celles qui ont l'habitude de sortir pour manger et nager quelques instants, ont la précaution de couvrir leurs œufs avec de la paille avant de s’en aller, ce que ne font pas les autres oiseaux de basse-cour. Elles semblent très-bien savoir que leur absence ne doit pas- se prolonger au delà d’un quart d'heure. Si, au bout ue ce temps, elles trouvent fermée, en revenant

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à leur* œuf», la porte de leur domicile, elles la frappent à coups redoublés eu poussant de grands cris jusqu’à ce qu’on leur ouvre.

Le» petits ont rarement besoin d’èlre «aidés k sortir de leur coquille; leur rusticité est beaucoup plus grande que celle de toutes les autres volailles à leur naissance. Fendant les premiers jours, on leur donne de la pâtée de mie de pain , de jaune d’œuf et d'orties hachées; plus tard, on substitue la recoupe au jaune d’œuf; dès l’âge de 15 jours, tes jeunes oisons peuvent aller au pâturage avec la mère, et recevoir leur part de la même nourririture que les oies tout élevées. Dans le nord do la France, où la température est encore froide et humide à l'époque de l’éclosion des œuf», on peut tenir les oisons renfermés 10 ou 15 jours de plus, en mêlant k leur pâtée du son . des orties hachées et des betteraves coupées par très-petits morceaux; du moment où les oisons peuvent aller à l’eau et au pâturage sous la conduite des mères, il n’y a plus lieu de s’en inquiéter. La race la plu» rustique, celle qui exige le moins de soins pendant l'élevage, est la race des oies de Meuse. L'oie, & tout «âge, aime & consommer beaucoup d’herbe fraîche. Lorsque les bandes d’oies vont paître sur les bords d'une rivière ou d’un étang garnis de plantes sauvages, spécialement de serpes et de jonc» chargés de graines à demi mûres, elles savent très-bien en faire passer les tiges à travers leur bec pour retenir au passage les graines qu’elles recherchât avec avidité. A défaut de pâturage, on peut donner aux oies toute espèce a herbes sauvages coupées dans les lieux marécageux, l’herbe provenant du sarclage des céréales, surtout (es coquelicots, les agrostemmes, la moutarde sauvage; elle» mangent très-bien le trèile, le sainfoin, et tous les fourrages naturels et artificiel* à l’état frais; on ne doit leur distribuer que coupés en très-petits morceaux les navets, les rutaoagas, les betteraves et les autres racines fourragères; elles reçoivent avec plaisir les feuilles de chou et les épluchures de toutes sortes de légumes provenant de la cuisine de la ferme. Lorsque ce» différentes ressources abondent pour la nourriture des oies, on peut se dispenser de leur distribuer du grain, si ce n'est k l'époque de la ponte. — Uuant à la manière d'engraisser les oies, Voy. Engraissement.

Ouand on élève des oies dans le but d’obtenir des foies gras pour la confection des pâtés et des terrines, il faut avoir un local obscur et frais, où, de novembre à mars, on place les oies que 1 on veut engraisser chacune dans uno cage tellement étioite que les côtés touchent les ailes, et sans qu’elles puissent Taire un seul pas à droite ou k gauche, pas plus qu’en avant ou en arrière ( Voy. Êpinette) : le fond de cette cage est à jour dans sa partie postérieure, pour laisser passer les déjections de ranimai ; trois fois par jour on gorge chaque oie avec du maïs ou blé de Turquie. Vers le vingt-deuxième jour , on mêle au maïs quelques cuillerées d’huile de pavot. Un a soin qu’elles aient toujours à discrétion de l’eau, dans laquelle on met de la braise de four, pour l’empécher de se corrompre. En 30 ou 40 jours, les oies pèsent de 7 à 10 kilogr., le foie devient énorme; il faut alors tuer ces animaux, autrement ils périraient par excès de graisse. La fin de l’engrais est ordinairement annoncée par les pelotes de graisse qui s’amassent sous les ailes, et par la difficulté que l’oie éprouve à respirer. Un boisseau de maïs suffit ordinairement pour l’engrais. Le foie d'une oie ainsi engraissée pèse souvent jusqu’à 2 kilogr. , et se vend 3 ou 4 fr.

Les plumes sont un des produits les plus im-

portants de l’oie; c’est une erreur de supposer qu’on leur impose une très-grande souffrance en le» en dépouillant. On choisit pour cette opération le milieu de juillet; c’est l’époque où, si elles ne sont pas plumées, a lieu leur mue annuelle; les oies qu’on ne plume pas n'en renouvellent pas moins leur plumage , elles dispersent sans utilité pour personne celui dont elles se dépouillent. On enlève le duvet avec précaution, ea tenant la main bien droite, de peur d’écorcher l’animal; on dépouille le ventre et le croupion, en y laissant toutefois un peu de duvet; mais on n’enlève rien sous les ailes, parce que cette partie-là repousse difficilement , et que l’oie resterait longtemps languissante. Four arracher les randes plumes des ailes, il faut attendre que le uvet enlevé précédemment soit en partie repoussé. Après l’opération, on frotte l’animal de vinaigre salé, afin de prévenir les démangeaisons, et on lui donne pendant trois jours une âtée d’orties hachées et do caillé de lait. On met part les plumes proprement dites et le duvet qui recouvre immédiatement la peau par-dessous les plumes. La valeur vénale du duvet est double de celle des plumes. Les marchands vendent le duvet d’oie dit demi- duvet 4 fr. 50 c. les 500 gr. : pour un oreiller, il faut un kilogr. 250 gr.

Lorsque les plumes et le duvet ne sont pas vendus ou employés sur-le-champ, il faut les faire sécher avec soin en les étendant sur le plan cher d’un grenier bien aéré et garni de toiles; on les conserve ensuite dans des tonneaux «lotit le couvercle s’enlève à volonté, afin que les plumes ou le duvet puissent être fréquemment visités et remués. La meilleure méthode de conservation consiste à renfermer les plumes et le duvet séparément dans des sacs de grosse toile qu’on passe dans un four modérément chaud; la chaleur du four les dessèche parfaitement; elle fait périr les œufs et les larves des très-petits insectes qui s’y trouvent toujours en plus ou moins grand nombre. Lorsqu’on vend les oies mortes, la plume et le duvet restent ordinairement au vendeur. L’oie doit être plumée chaude, aussitôt après sa mort Les plumes à écrire, bien qu’elles aieut perdu beaucoup de leur valeur depuis que l’usage des plumes de fer s’est généralisé, trouvent eucore des acheteurs. On passe le bout des tuyaux à plusieurs reprises dans des cendres de bois un peu chaudes, puis elles sont soigneusement nettoyées et réunies par bottes de 25. Dans le Nord, après avoir tué les oies et enlevé immédiatement la plume, on écorche l’oie avec précaution, sans salir ni endommager le duvet; les peaux fraîches sont vendues aux fourreurs et connues dans le commerce sous le nom de peaux de cygne, quand elles ont été convenablement préparées. La chair dns oies ainsi écorchées est sa I lée et conservée de la même manière que 1a viande de porc. On tue les oies, soit en le « saignant audessous de la tête, soit en leur coupant à moitié le cou ; elles doivent être immédiatement plumées, aplaties, et on les pare en retroussant les pattes sur le côté sans attendre qu elles soient refroidies; on leur enlève le gros intestin avec les mêmes précautions qui sont recommandées à l’égard des poulardes engraissées. Voy Poulardes Maladies des oies. Les oies sont sujettes à l’apoplexie, qui so manifeste chez, elles par un tournoiement continuel; on les saigne en ouvrant avec un canif une veirte assez apparente sous la membrane qui réunit les doigts des pattes. Bien qu’elles mangent sans répugnance la ciguë et la jusquiame, ces plantes les empoisonnent; elles tombent alors à plat sur le sol, les ailes étendues. On leur fait avaler en pareil «as un peu

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d’eau tiède dans laquelle on a délayé 20 ou 25 centigrammes de chaux. Quand les oies ont la diarrhée, il suffit, pour les en guérir, de supprimer leur ration d’aliments frais et de les nourrir de grains pendant quelques jours.

Oie (Cuisine). Klle peut être servie comme rôti ou comme relevé, mais plutôt dans un dîner de famille ou d’amis que dans un dîner de cérémonie. Pour relevé, on la sert braisée ou en daube.

Oie à la broche. On choisit une oie jeune, à graisse blanche et à peau fine. Après qu’elle a été vidée, épluchée et fiarnbée, on l’essuie avec soin, on la bride, en lui laissant les pattes allongées, et on la met à la broche pour la laisser cuire environ deux heures. La graisse qui en découle est très-bonne à conserver et tri s-utile en cuisine, surtout pour assaisonner certains légumes, tels que pommes de terre, épinards, chicorée, haricots blancs, auxquels elle communique une excellente saveur.

Oie farcie. On la prépare d’abord comme il vient d'étre dit. On fait une farce avec le foie et de la chair à saucisse qu'il faut hacher et assaisonner de poivre, de sel, de ciboule et de persil hachés finement et d’un peu de muscade râpée. On peut ajouter à cette farce quelques beaux marrons passés dans du beurre chaud, et on en garnit l’intérieur de l’oie qu'on fait ensuite rôtir ou braiser. Voy. Braise.

Oie en daube. Voy. Dinde.

Oie à la liégeoise. On coupe en morceaux une oie très-jeune, qui ne soit ni grasse ni maigre : on ne ia désosse pas, on retranche seulement le sternum , partie la plus volumineuse de la carcasse. Après que les morceaux ont été convenablement frits dans la poêle (la friture de saindoux ou dégraissé d’oie est la meilleure) on fait roussir dans cette même friture dont on aura d’abord retiré les morceaux d’oie, 2 ou 3 gousses d’a 1 hachées finement. On mouille avec un peu de vinaigre et assez d’eau chaude pour former une sauce abondante dans laquelle on remet les morceaux d’oie suffisamment ?alés dessus et dessous. La cuisson s’achève dans la poêle et sur un feu très-vif.

Cuisses d'oie conservées. Dans certaines localités du midi de la France, et particulièrement sur les bords de la Garonne où l’on élève de nombreux troupeaux d’oies, on est dans l'usage de préparer et de confire des cuisses d’oie qui peuvent se conserver sans altération d’une année à l’autre et offrir ainsi dans mainte occasion une précieuse ressource. Ç’est ordinairement vers la fin du mois de décembre qu’on procède à cette opération, en employant, soit un mélange de graisse d’oie et de saindoux . soit l’huile d’olic es. Le premier procédé a été déjà décrit (Voy. Cuisses d’oie). Lorsqu’au lieu de graisse, on fait usage d'huile d’olives, voici comment on opère. On peut, si l'on veut, employer les ailes et les cuisses, ou bien réserver les ailes pour les apprêter et les manger fraîches. Dans tous les cas, après avoir fait cuire à moitié dans l’eau salee et fortement aromatisée les morceaux d'oie, on les laisse s’égoutter, puis on les range dans une terrine ou dans un pot de grès, et on les recouvre entièrement d’huile d’olives. Quand on veut faire usage de la provision . on prend avec une fourchette les premiers morceaux qui se présentent. et, après les avoir fait tremper dans de l’eau tiède, on en complète 'a cuisson de diverses manières, soit sur le gril, soit dans une braire, pour les servir avec toutes sortes de sauces, de garnitures ou de purées.

Pdtés et terrines de foies gras. Voy. Pâtés et Terrines.

Oies fumées. Voy. Fumage des vtaîxdes.

« Oie (Jeu de l’) (Jeux d'enfants). Ce jeu peut ad-

mettre un nombre indéterminé de joueurs. Les instruments dont il se compose sont deux dés, un cornet et un tableau dit le jardin de l'oie qu’on étend sur une table ; ce tableau porte 63 cases disposées circulairement ou plutôt en spirale. On tire au sort pour savoir qui jouera le premier, et chaque joueur doit adopter une marque particulière.

Le premier à jouer agite les dés dans le cornet, les jette sur la table , et marque d’après le point qu’il amène ; chacun en fait autant successivement et le premier qui arrive à la dernière case, qui est celle du jardin de l’oie, a gagné; mais il y a bien des conditions à remplir avant d'en arriver là.

De neuf cases en neuf cases se trouve la figure d’une oie ; toutes les fois qu’on arrive à cette figure par le point amené avec les dés, on continue son chemin. Ainsi, lorsqu’on est à la case 15 et qu’on amène le point 3, cela mène à 1a case 18 . laquelle étant occupée par une oie, vous autorise à compter 4 de plus et à aller vous placer à la case 22. Il semble qu’il doive résulter de cela que si l’on amène du premier coup le point de 9, on ira ainsi de neuf en neuf jusqu'à 63 qui est le jardin de l’oie, et l’on aura gagné; mais il y a une exception pour ce point. Si on l’amène par cinq et quatre au premier coup, on se place à la case 54, si on amène par six et trois, on se place à la case 26.

Lorsqu'on dépasse le point de soixante-trois, il faut rétrograder du surplus; ainsi, si étant arrivé à cinquante-six ou arnètie douze, comme il ne faut que sept pour aller à soixante-trois, on rétrograde de cinq, et l’on vient à cinquante-huit. Pour gagner, il faut arriver juste à soixante-trois.

Quand on arrive à la case 6. qui représente un pont, on paye une amende convenue, et l’on vu so placer à la case 12. Quand on arrive à la case 12, qui représente une hôtellerie, on paye également une amende, et l’on ne peut jouer qu’a près que les autres joueurs ont joué chacun deux lois. Lorsqu’on arrive au puits, case 32, on paye encore, et on y reste jusqu’à ce qu’un autre joueur y arrive : il délivre alors celui qui s’y trouve, et il reste là à son tour. En arrivant au labyrinthe, case 41 . on paye l’amende et l’on retourne à la case 30. Enfin, si l’on arrive à la case 52, qui représente une prison, on paye l’amende, et Von y reste jusqu'à ce qu’un autre joueur y arrive : il délivre alors le prisonnier, et reste dans la prison à sa place.

Ce jeu, très-facile à jouer, a donné naissance, à une foule d'autres du môme genre, tels que le jeu des monuments de Parts, le jeu de l'h stoire, le jeu de la guerre, le jeu de l'hymen , etc., mais tous ont passé et le jeu de l'oie demeure.

OIGNONS ( Horticulture ). Rien ne peut remplacer l’oignon dans la cuisine européenne; sa culture est donc l’une des plus importantes parmi celles qui prennent place clans le potager.

L’oignon demande une terre profondément labourée, douce, exempte de pierres, plutôt légère et un peu plus sèche que forte et humide. Comme toutes les plantes bulbeuses, l’oignon craint le fumier frais; il ne réussit bien que dans une terre fumée l’année précédente et amendée seulement avec du terreau. On sème la graine le plus habituellement à la volée. Comme il est impossible de ne pas semer trop serré, et qu’il y a par conséquent perte inévitable de graine et de plant, les maraîchers des environs de Paris ont adopté la eoutume judicieuse de mêler au moment du semis la graine d’oignon avec une certaine quantité de graine de poireau. Quand le plant provenant de cette dernière graine est bon à transplanter, on l'arrache, ce qui commence à dégager le pfcnt d’oignon qu'on achève d’espacer convenablement par une ou plu-

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sieurs éclaircies. Les planches d’oignons veulent être tenues excessivement propres et sarclées aussi souvent que la présence de la mauvaise herbe peut le rendre nécessaire. Quand les bulbes sont formées, on tord les tiges, ce qui favorise le grossissement des bulbes. Cette méthode de culture est celle que l'on emploie le plus ordinairement pour les oignons de garde, c.-à-d. destinés à être livrés à la consommation en hiver.

Dans les diverses contrées de la France où l’oi-

Î;non est cultivé en grand , il y a des méthodes ocales dont deux surtout peuvent être pratiquées avec avantage. A Orléans, on sème l'oignon en juillet et en août; il lève , mais ne rossit pas; les bulbes ne dépassent pas le volume ‘un gros pois. On les arrache pour les conserver dans un lieu sec en hiver, et on les repique un à un, en lignes, à 0“,10 de distance, dès les premiers beaux jours du printemps. La préparation du sol et les soins ultérieurs do culture sont les mômes que dans la première méthode. Dans le midi de la France, l’oignon se sème, non pas en place, mais en pépinière; le plant est repiqué très-jeune, en lignes, à des distances variables, selon le volume que les bulbes doivent acquérir. C’est aussi la méthode suivie aux environs de Paris, pour b culture de l’oignon blanc précoce.

On se procure la graine d’oignon en plantant en lignes les plus beaux oignons de chaque espèce, récoltés l’année précédente. La graine se conserve très-bien dans ses capsules; il ne faut l’en séparer qu’au moment de l’employer. — Les espèces et les variétés d’oignon cultivées sont fort nombreuses, les plus estimées sont, parmi les oignons hâtifs, consommés frais en été ou en automne : le gros blanc et le blanc préc oce, les meilleurs de tous pour cette destination ; et parmi les oignons de garde : le blanc tardif , cultivé surtout dans le midi; le jaune , presque seul cultivé dans le nord comme oignon ue garde; le violet, également facile à conserver. On cultive aussi quelques variétés étrangères , notamment , V Oignon d'Espagne , d’un aune soufre ; l’O. James et 10. glob* d Angleterre. ’O. patate qui ne porte pas graine, le seul qui se multiplie de caïeux parmi les oignons comestibles; l’O. rocambole, ou 0. d'Égypte , qui porte sur sa tige des bulbilles ou rncamboles réunies en tête, et l’O. de N< cera, ou 0. blanc de Florence, qui ne grossit pas et se confit au vinaigre avec les cornichons. 11 existe en outre, dans chaque pays delT:uro|te. une multitude de sous variétés; toutes réclament tes mêmes soins de culture.

Conservation des oignons. La dessiccation à l'air libre est suffisante pour assurer la bonne conservation des oignons, dans les conditions ordinaires; 00 laisse aux pins gros leurs feuilles sèches et un en forme des tresses qu'on suspend dans un lieu sec. — Les autres procédés de conservation usités ont particulièrement pour objet de combattre la tendance de l’oignon à pousser au printemps, ce qui lui fait perdre une partie de sa valeur. Ceux qui sont trop petits pour être tres-és, comme il vient d'être dît , sont traités de lu manière suivante : après quelques semaines d'exposition à l'air dans un grenier t on les épluche, en enlevant les tuniques extérieures peu adhérentes, puis on en rogne les feuilles h 0“" ,0ô environ. La portion qu’on laisse garantit le cœur de l'impression de l’air qui les sollicite à repousser. En meme lumps, ou cautérise le plateau duquel partaient les racines, en y appliquant un fer chaud qui en détruit le principe vital. Après cette opération, on garde les oignons en tas dans un lieu bien sec. On les visite les uns et les autres de temps en temps pour en séparer les bulbes qui pourraient repousser ou se pourrir. On peut aussi , avant que les oi-

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gnons aient développé aucun signe de germination, les mettre dans un vase quelconque et verser par-dessus de l’eau bouillante dans laquelle ou les laisse refroidir. Ensuite on les étend sur une planche propre pour les faire sécher rapidement.

Oignon* brûlas. Ils servent à colorer les sauces et le bouillon. Pour les préparer et les rendre propres à cet usage, on choisit de gros oignons, dont on enlève les pellicules qui se détachent, sans pour cela les peler; on les range dans un plat avec un peu d’eau et on les met dans le four quelques instants après que le pain y a été placé. Les oignons se trouvent cuits en même temps que le pain. On les aplatit, et s'ils rendent du jus, on les trempe dans ce jus; on les met ensuite sur une claie, dans le four, un peu moins chaud que pour le pain. Trois ou quatre heures après on les visite, et s’ils ne sont pas secs, on les aplatit de nouveau; on les remet au four pour les y laisser dessécher jusqu’au lendemain. On les conserve à l'abri de l’humidité, pour s'en servir au besoin.

Oignons (Cuisine). Glacés, farcis, ou en purée, ils sont employés comme garniture ou litière pour une pièce de bœuf, un gigot braisé, des côtelettes et pour d’autres préparations culinaires. — Pour obtenir des oignons glacés, on épluche, p. ex., deux douzaines d’oignons qu'on choisit, autant que possible, d’égale grosseur, et dont on enlève légèrement la tète et la queue. On beurre le fond d'une casserole, on y place les oignons les uns à côté des autres, eu ajoutant une cuillerée de sucre en poudre et quatre ou cinq cuillerées de vin blanc ou ae bouillon. On les couvre d’un rond de papier beurré, et on les fait cuire de manière qu’ils tombent à glace, en les retournant une seule fois, afin qu’ils se placent des Jeux côtés. Cela fait, on les dresse. On met alors dans leur cuisson une cuillerée d'espagnol* (foy. ce mot) ou, faute d’espagnole, une demi cuillerée de farine délavée avec un peu de bouillon; on ne laisse pas bouillir, et on verse sous les oigiious cotte sauce bien réduite.

Les oignons- farcis se préparent et sc cuisent de la même manière: seulement on les choisit plus gros, et on enlève, au moyen d un videpommes, le milieu uu’on remplace par delà farce cuite, Fou. cet article.

Quant à la purée d'oignons, on l’obtient en faisant fondre dans du beurre frais vingt-cinq ou trente oignons h ancs épluchés et hachés. On passe culte purée à l’étamine, en y ajoutant, si l'on veut, deux ou trois cuillerées ue purée de haricots blancs.

Oignons ITorliculture). Dans lo langage vulgaire. on désigne sous le nom de plantes à oignons les plantes bulbeuses, telles que la jacinthe, la tulipe, le lis, etc. La bulbe d’où sortent ces plantes est un rhizome arrondi donnant naissance à des racines à sa partie inférieure, et oui produit des feuilles b sa partie supérieure; il donne un outre naissance à des bourgeons latéraux qu’on appelle caïeux (Fou. ce mot). Les feuilles ou écaiUesae U bulbe tantôt s’emboîtent les unes dans les autres, comme dans l’oignon proprement dit; tantôt s'imbriquent sur plusieurs rangs, comme dans la jacinthe, le lis, le poireau: tantôt sont confondue? et soudées entre elles, comme dans le colchique. Dans le crocus et quelques glaïeuls les bulbes soat comme superposées. — Pour la culture Foy. les articles consacrés aux diverses plantes bulbeuses. Pour b conservation des bulbes ou oignons, Foy. Graines.

Oignons [Méd. domest.). Yoy. Cohs aux pieds.

Oignons (Art. vêtir.). On donne quelquefois ce nom à une grosseur qui se manifeste à la sole du

OISE

OISE — 1215

cheval, plus souvent en dedans qu’en dehors : elle ne se produit presque jamais aux pieds de derrière. Voy. Pied (du cheval).

OILLE (Cuisine). Voy. Ollà podhida.

OING (Vieux-)- Voy- Vieux-oing.

OISEAU de pahadis (Mbdes). La parure, à l’usage des dames, désignée sous le nom d’ouratl de paradis, comprend le plumage entier et la tête de l'oiseau. Elle se vend dans le prix de 80 à 100 fr., et elle est principalement employée pour orner les chapeaux de paille d’Italie, ainsi que les chapeaux de velours grenat ou violet. On imite cette parure avec des aigrettes auxquelles on donne la forme de l’oiseau de paradis; cette imitation est d’un prix beaucoup moins élevé.

OISEAUX DF. basse COUR (£c<m. rurale). Toy. Volailles et aussi Poules, Dindons, Oies, Canaris, Pintade, Pigeons, etc.

Oiseaux des ouiirs et des bois ( Econ . rurale).

U n'est pas d’enfant, dans les campagnes, qui n’emploie ses loisirs du dimanche à se livrer, pendant toute la belle saison, à la recherche des nids d’oiseaux pour en enlever les œufs, sans faire aucune distinction entre ceux qu’il est à propos de détruire et ceux qu’il convient d'épargner. A l’exception des hirondelles, dont en général on ne dérange pas les couvées, peu d’oiseaux utiles sont , ménagés. On ne peut trop engager les personnes éclairées, dans leurs rapports avec les habitants des campagnes, à user ne leur influence pour que les enfants laissent multiplier sans trouble les oiseaux dignes d’être épargnés. Le rossignol, la fauvette , les mésanges, le roitelet, le rouge-gorge et toute La tribu des oiseaux chanteurs insectivores , dont les nids sont généralement à terre ou près de terre dans les haies elles buissons, ne doivent être dérangés sous aucun prétexte. Les hirondelles , les bergeronnettes, les traquets .les pouillols , etc., rendent de grands services à l’agriculture. Les becs fins détruisent les vers, les chenilles, les insectes qui. pour la plupart fort petits, échapperaient toujours aux recherches qu’on pourrait en faire. En général , avant l’épomie des semences et de la maturité des fruits , tous les oiseaux, excepté le pinson et la mésange, sont utiles en dévorant les chenilles et les insectes.

Parmi les oiseaux chanteurs, la linotte est le seul réellement nuisible, parce qu’il est rsscntiellement granivore et qu’il ne se nourrit d’insectes qu’en cas d’al»solue nécessité; il est particulièrement avide de la graine du lin , de celle du chou, du colza et de toutes les graines oléifères. Le chardonneret s’attaque principalement aux graines des chardons, à celles des pissenlits, des éperviôres, et des autres plantes sauvages île la famille des chicoracécs; il est vrai que, dans les jardins, il recherche la graine des laitues, des scorscmèr s et de plusieurs autres plantes potagères; mais on peut 1 en éloigner par des épouvantails, et , somme toute, il est jdus utile que nuisible.

Dans les forêts, le seul oiseau nui cause des dommages assez sérieux pour que la recherche de ses nids doive être autorisée et même encouragée, c’est le pirêrt. En creusant, pour y loger sa famille, des trous profonds A la moitié de la hauteur des plus l»eaux chênes, il ôte aux meilleures pièces de charpentes des bois de haute Tutaie une grande partie de leur valeur. La position même d»?s nids de piverts les rend faciles à découvrir et à détruire.

On mange A la campagne une infinité de petits oiseaux qu on prend dans des pièges. Us sont tous bons quand ils sont gras On les vide, on les barde, on les met un quart d’heure A la broche. Le lendemain, ou en fait un salmis, ou on les saule avec beurre et fines herbes.

Oiseaux de proie (Econ. rurale). Ils sont diurnes on nocturnes. Un préjugé généralement répandu fait considérer comme un objet d'horreur les oiseaux de proie nocturnes, tels que le hibou, le grand et le petit-duc. la chouette, le chat-huant, Ye [fraie, etc. (Vny. ces mots). Tous ces oiseaux de nuit, comme les périls oiseaux de proie diurnes, tels que le hobereau. Vautour, le tiercelet, Vémérillon . hl crtsserelle et autres espèoes du genre faucon (Voy. aussi ces mots), vivent principalement aux dépens des petits rongeurs, et notamment des rats, des souris, des mulots, des musaraignes, des campagnols et des taupes, dopt ils contribuent puissamment à diminuer le nombre. S’ils portent le ravage dans les nids de quelques oiseaux, et s’ils dévorent de temps à autre quelques levrauts ou lapereaux, ils détruisent aussi une grande quantité de crapauds et de reptiles. Il n’y a de vraiment nuisibles parmi les oiseaux de proie diurnes que le milan et Vtpenier, la terreur des jugeons et des oiseaux de basse-cour. On peut y ajouter aussi la buse et le busard, et même la pie, le geat et le corbeau (Voy. ces mots). — On a imaginé une infinité de pièges pour la destruction de ces oiseaux : il en est parlé en détail A chacun des articles qui leur sont consacrés (Voy. aussi Pièges). Presque tous d’aillhurs se prennent aux filets au moven d’appelants ou «le mouvants.

Dans les pays de montagnes, le vautour faute et gris, le gypaète et l'aigle, sans commettre des dégâts aussi considérables qu’on le croit généralement, sont néanmoins les destructeurs du gibier, la terreur des jeunes chevreaux qu’ils cherchent à faire tomber dans les précipices pour les dévorer à l'aise; leur destruction est utile, et, malgré les dangers qu’elle présente, elle doit être

encouragée.

Oiseaux i»e volière. Les diverses variétés a oiseaux qu’on peut élever en cage ou en volière

(Voy. volière) sont très-nombreuses. Ce sontdabord la plupart de nos petits oiseaux indigènes, chanteurs ou non, depuis le moineou franc jusqu’au rossignol. Dans ce nombre, les plus communément recherchés spnt : les bouvreuils, les chardonnerets , les cabarets, les tonru, les irrdiers. les linots, les mésanges, les fauvettes, es pinsons, les sansonnets et même les geais, tes pies et tourterelles (Voy. tous ces mots). On peut aussi considérer comme indigène, malgré son origine étrangère, le arrin des Canaries, dont on possède aujourd'hui un très-grand nombre de variétés et nui produit avec le cltardonnerel des mulets ou métis très- recherchés. Viennent ensuite les oiseaux exotiques tels que les bengalis, les sMqalit, les ères de corail, es astrilth, es contons bleui, les hirondelles de Calcutta, les reures dominicaines ou A collier d’ire, sans compter les nombreoses espèces de l’ordre des perroquets et des perruches, tes aras, les cacatoès , les tnse- « arables, etc. Voy. tous ces mots.

La plupart des oiseaux de volière sont granivores : on les nou-rit surtout avec du millet en grain ou en grappe, du panis, de la graine d ali.iste; on y joint quelques graines oléagineuses, le ebenevis, p. ex., mai» en petite quantité, la graine de colza, etc. Ils sont friands do mouron et de séneçon, de feuilles de .salade, d’échaudéa, de colifichet et de sucre. Quelques especes demandent une nourriture plus animale : on leur donne de la mie de pain détrempée dans du lait, du jaune d reuf durci et réduit en pâtée, des' chenilles et des larves d’insectes, des mouches, ac

la viande hachée et particulière entttoeœur

bœuf. On trouvera dans rarl.de consacré è eha que espèce d’oiseau la nourriture spéciale qui lui coudent le mieux. Les oiseaux etrangers deman-

□gle

3d by

OISE

OLTV

dent sous ce rapport des soins tout particuliers. Outre les graines ordinaires qui font la base de leur nourriture, il convient de leur donner fréquemment de la verdure, et particulièrement du mouron et du seneçon. Lorsqu'ils élèvent leurs petits, on leur donne des chenilles, pourvu qu’elles ne soient pas velues, des larves a insectes, particulièrement celles du ténébrion ou ter de farine. Si elles sont petites, on les leur présente entières; si elles sont grosses, on a soin de les couper en deux. Voy. Serin et Rossignol.

Lorsqu’on enlève des oiseaux dans leur nid, avant qu'ils soient en état de manger seuls, ou bien que par une cause quelconque ils sont privés de leur mère . on est obligé île les élever à la brochette. On leur prépare pour nourriture une pâtée dans laquelle on fait entrer de la graine de navette bien broyée, du biscuit ou de la mie de pain, du jaune d'reuf durci et quelquefois même du blanc, le tout délayé avec de l'eau ou du lait. On y ajoute de temps en temps une amande douce qu'on pile aussi et qu’on incorpore à la pâte, ainsi ue de la graine de mouron; il convient de ne onner à mangér aux petits oiseaux que très-peu à la fois, mais souvent; le mieux est de leur donner H ou 10 fois par jour à intervalles égaux et seulement quatre becquées à chaque fois. Lorsqu'ils commencent à pouvoir un peu manger seuls, on sème de la mie de pain dans leur cage. Au bout d’un mois environ, on cesse de leur donner la becquée, on les met dans une cage sans bâtons, et on leur donne d'abord la même pâtée avec laueile on les a nourris jusque-là, mais on a soin 'y mêler de jour en jour plus de graines et pilées plus grossièrement. Bientôt on ne leur donne plus que des graines & peine concassées, et enfin des graines dans leur état naturel. On peut leur présenter à manger dans la cage même, avant d’avoir cessé de leur donner la becquée, et les y exciter en supprimant deux ou trois becquées par jour.

Maladies des oiseaux. Voy. Abcès, Aphthes ou Ohancrf.s, Asthme, Avalurk, Boutons, Constipation, Diarrhée, Goutte, Fractures, Mal caduc. Muk, Phthisie, Pépie, Poux, Rhume, Yeux. — Quelle que soit la maladie d’un oiseau, il convient de le séparer de ceux qui se portent bien . soit pour préserver ceux-ci do la même maladie si elle est contagieuse, soit pour éviter que la tranquillité et le repos nécessaires aux malades soient troublés par l'agitation «les autres. Lors donc qu’on aura une grande volière, il conviendra d'avoir aussi une cage d'une grandeur moyenne, devant servir d'infirmerie à tous ceux qui exigeront d?s soins particuliers. Il convient «jue cette cage soit garnie d'osier par devant; sur les autres côtés et dessus de toile ou «le serge brune ou verte ; sur le fond, on mettra un peu de mousse et on placera la cage au soleil si c’est en été, pourvu toutefois qu il ne soit pas d’une chaleur excessive, au«|uel cas il faudrait au contraire la placer dans un lieu tempéré mais non trop frais; si c'est en hiver, on la mettra dans un lieu où il y ait du feu. Lorsqu'on remarque que les oiseaux malades n’ont pas la force do se remuer et qu’ils perdent leur chaleur naturelle, on leur fait avaler du vin chaud et sucré. Ceux qui ont un membre cassé doivent être mis dans de très- petites cages, n’ayant point de bâton ou perchoir.

Oiseaux (Législation). L’oiseleur acquiert la propriété des oiseaux dont il s’est emparé en se conformant d’ailleurs aux prescriptions de la loi sur la chasse. Lorsque la chasse a la pipée est autorisée (Voy. Pipée), il est permis à tout le monde de prendre ainsi des oiseaux de toute espèce, excepté les pigeons et autres oiseaux domestiques;

mais on n’a pas le droit, pour ce genre de chasse , d’entrer dans les enclos sans la permission des propriétaires. — On peut prendre encore les oiseaux avec des pots à passe appliqués contre le mur d’une maison ou sur leurs nids avec des filets, sauf, dans ce derpier cas, l'action du propriétaire du fonds pour dommage causé.

Lorsqu'un oiseau apprivoisé, comme un serin, un perroquet, une pie, un corbeau, etc., s’est envolé de la maison de son mattre, le voisin qui s’en empare doit le lui rendre, car le premier possesseur n’en perd pas la propriété tant qu'il conserve l’espoir de le recouvrer et qu’il fait des recherches à cet effet. Les devoirs de bon voisinage obligent même celui «jui a pris un oiseau égaré à s’informer dans le voisinage quel est celui qui l’a perdu, afin de le rendre à son propriétaire. Voy. Animaux.

OISELLERIE. Voy. Appeau et Appelant, Filets, Gluaux, Hallisb, Lacs, Lacet, Nappl. Pantiére, Tirasse, Tonnelle, etc.

O ILE ou Ocqub (Poids). Voy. Égypte et Turquie.

OLÉA N DRE ou L a U Ri ER rose (A rboriculture). Cet arbuste existe à l'état sauvage dans le midi de la France, où il se plaît sur le bord des eaux courautes. Sous le climat de Paris, c’est un arbuste d'orangerie qui peut être aisément cultivé dans des pots ou des caisses, sur les balcons ou les terrasses. Les plus grands, oui atteignent en vieillissant jusqu’à à ou 5 métrés, sont propres, comme l’oranger et le grenadier, à la décoration des grands jardins.

On cultive trois variétés d’oléandre : la première, qui seule a des fleurs roses, a produit une sous variété, l’O. Hagonnot, à fleurs roses semi-doubles, souvent rayées de blanc, qui est particulièrement recherchée des amateurs; les deux autres variétés ont, l une des fleurs blanches, l’autre «les fleurs de couleur jaune paille. Dans les collections , il existe de 20 à 30 sousvariétés qui toutes se maintiennent par la greffe sur l’oiéandre commun. Ce dernier, à fleur simple ou à fleur se rni -double, passe très-bien l’hiver dans un cellier ou tout autre local à l’abri de la gelée; il lui faut très-peu d'eau en hiver, mais il demande des arrosages très abondants à partir de la reprise de la végétation.

Cultivé sur un balcon ou une terrasse, il peut rester pendant nombre d'années sous des dimensions assez restreintes pour ne pas prendre plus d’espace qu'on ne peut lui en accorder. Les amateurs, forcés de s'en tenir au jardin sur lafenetre, peuvent multiplier l’oiéandre de bouture par le procédé suivant. Une pousse de l’année précédente est détachée au mois d'avril; son extrémité est taillée un peu en biais; on la plonge «lans une bouteille qu’on place sur l'appui d’une fenêtre, à l’exposition du midi; il faut avoir soin de retourner la bouteille de temps à autre. La branche ne tarde pas à émettre dans l’eau des racines blanches, fibreuses; on peut dès lors la planter dans une bonne terre franche de janlin; il faut lui tlonner un pot suffisamment profond . et l’arroser largement deux fois par jour ; dès l’année suivante elle donnera des fleurs.

OLIETTE ou (Fillette. Foy. Huiles et Pavot.

OL1K ou i 'ulik (Monnaies). Voy. Turquie.

OLIVES (Êc'tn. domestiq. , Hygiène). La récolte des olives se fait plus ou moins tard, selon l’usage auquel on les destine. Si l’on veut en obtenir «le l’huile ou les faire confire pour la table,' il faut les cueillir encore vertes, ou du moins avant la complète maturité ; pour l’hu:le commune , la cueillette peut être retardée. Dans beaucoup de cantons, on abat les olives avec des gaules, mais ce procédé est mauvais; on écrase ainsi beau-