ORTO

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tant les enfants à des exercices réguliers, méthodiques, tels que la gymnastique les enseigne. Voy. Gymnastique.

ORTIE (économie rurale). Trois espèces d'orties, dont on connaît de nombreuses variétés, croissent spontanément dans nos campagnes : l’Orlie dioique ou Grande ortie, YOriie grièche ou Petite ortie , et l'Ortie blanche ou Lamier blanc, qui n’est pas de la même famille que les deux premières. Les tiges et les feuilles de celles-ci sont revêtues de villosités qui font ntttre sur la peau, lorsqu’on les touche, de petites ampoules dont la présence cause une sensation brûlante bien connue. L’ortie grièche seule est annuelle, les deux autres espèces sont vivaces.

On a proposé d’utiliser les orties comme plantes fourragères et comme plantes textiles. Les qualités de ces herbes comme fourrage, sont aussi contestables que comme plantes filamenteuses, du moins dans nos contrées : les animaux en mandent tant qu’elles sont jeunes, sans les rechercher et seulement lorsqu’ils sont poussés par la faim; mais ce serait une faute que de cultiver l’ortie pour aflourrager le bétail lorsque nous

fiossédons un si grand nombre d’espèces peu déicates sur la nature du terrain, telles que la spergule, le trèfle blanc, le sarrasin, la minette, la moutarde, la navette, et que tous les !>estiaux mangent avec avidité. Les orties poussent assez d’elles-mêmes pour faire le désespoir des cultivateurs, car c'est surtout dans les terres grasses et bien cultivées qu’elles aiment à étendre leurs nombreuses et puissantes racines. Le meilleur usage que l’on puisse faire des orties vivaces est de les convertir en fumier soit par le procédé Jauffret ( Voy Mousses), soit en les stratifiant avec un peu île chaux.

Quant aux orties gri '-elles, elles sont recherchées par les ménagères pour être mêlées dans la

{irovende des dindonneaux. Ces orties, après qu’on es a laissées amortir, sont hachées, puis mélées à la pâtée composée d’œufs, de mie de pain, et un peu plus tard de romoulage, que l’on administre aux jeunes dindons dans les fermes. Elles agissent comme tonique sur l’organisme de ces volailles oui, jusqu'à la crise de l’éruption du rouge, a besoin d être stimulé. Les environs des fermes où l’on sait tout le parti que l’on peut tirer de l’ortie grièche pour l’élevage des dindonneaux, sont tellement dépeuplés de cette urticée, que l’on est quelquefois obligé d’en semer quelques planches dans le jardin. On fait ce semis à la volée au mois de septembre, dans une terre bien préparée d’avance, et on enterre la semence avec le rateau

ORTOLANS (Chatte). Ces petits oiseaux de passage ne se trouvent que dans lemidi delà France, et dès que le froid se fait sentir, ils quittent nos contrées pour se réfugier en Afrique. On leur fait la chasse en août et en septembre avec des gluaux et au moyen de filets : les nappes sont un des pièges qui réussissent le mieux, surtout si Ion a de bons appelants. On les prend aussi à la pipée. Quoique les ortolans soient très gras au moment où on les prend, on les engraisse encore en les tenant une dizaine de jours dans une chambre où la lumière du soleil ne pénètre pas, mais où l’on maintient une demi -clarté à l’aide d’une j^tite lampe; on leur fournit de l’eau et des grains en abondance , tels que de l’avoine et du millet. 11 ne faut nas prolonger l’engraissement des ortolans au delà du terme indiqué, car on s’exposerait à les faire périr.

L’ortolan est susceptible d’étre élevé en cage, et fait un excellent appelant.

Ortolans (Ctimne). La meilleure manière de

les servir, c’est rôtis à la broche, comme tous le* autres petits oiseaux de cette espèce. On les couvre dune mince barde de lard et ou les arrose avec un peu de lard fondu pendant leur cuisson qui n’exige que 12 ou 15 minutes. On peut encore leur appliquer les préparations indiquées pour les mauviettes. Foy. Mauviettes.

ORVET (Animaux prétendue nuisibles). Ce serpent, connu aussi sous les noms vulgaires de Uorgne , d’Ameau . d' Aveugle, de Serpent de verre , est tout à fait inoffensif. Il se nourrit uniquement do lombrics ou vers de terre, de larves d’insecte* et de petits mollusques: il est donc plutôt utile que nuisible, bans plusieurs localités même, les paysans le mangent sous le nom d 'Anguille de note.

OS (Boucherie). Sous le régime de la taxe, les os, pour être compris dans la pesée de la viande devaient faire partie intégrante de cette viande; toutes les fois qu’ils y étaient adjoints, sous quelque forme et par quelque moyen que ce soit, ils constituaient la vente en surtaxe prévue par l’art. 479 du Code pénal. La réjouissance en os ou en chair, sous quelque forme qu’elle eût été ajoutée, même par une partie ayant appartenu au morceau vendu, ou à une catégorie du même prix, ou à une autre catégorie, constituait aussi la vente en surtaxe. — Le refus de vendre sans ajouter des os était également punissable et assimilé à la vente en surtaxe. — Aujourd'hui, les bouchers ont repris l’habitude de donner de la réjouissance à leurs pratiques; mais il faut dire que les morceaux sont coupés autrement et moins chargés d’os que sous le régime de la laxe. C’est à l’acheteur à surveiller le garçon qui le sert et à ne point se laisser imposer une trop grande

uantité d’os. Les os plats ne sont d’aucun pro-

t: les os ronds contiennent de la moelle qu’on peut manger à part ou qui du moins ajoute à la qualité du bouillon.

Os ( Économie rurale). Les os broyés ou pulvérisés constituent un engrais très-puissant. Plus ils sont réduits en poussière fine, plus leur effet est énergique, mais cet effet est plus durable lorsqu’ils ne sont que concassés. L’effet des os est très-remarquable sur le colza, les raves, les tumeps, & la dose de 15 à 16 hectolitres, c.-à-d. de 800 Kilos à l'hectare : il est au contraire presque nul sur les céréales, les prairies, les pommes de terre, etc. Mais lorsque la moitié de cette dose est administrée à la terre avec une demi-fumure, s- ùt 15 000 kilos de bon fumier do ferme, l’effet des os est aussi énergique que durable sur les céréales: il est encore tres-sensible au bout de 3 ou 4 années. La poudre d’os vaut de 15 à 20 fr. les 100 kilos : les os entiers se vendent 3 ou 4 fr. moins cher. — Les os conviennent mieux aux sols légers qu’aux terres fortes, mais, comme les cendres, ils sont d’un efïet nul sur les sols calcaires : 10 hectolitres de cendres mélangés avec 8 ou 10 hectol. d’os pour fumer un hecurede terre argilo-siliceuse. y produisent une meilleure récolte que si ces substances étaient employées isolées à la dose de 20 hectolitres. De même que tous les autres engrais pulvérulents qui agissent principalement par leur phosphate de chaux, les os seraient d’un emploi pernicieux sur les terres épuisées dont il faut, avant tout, ranimer les forces productives en leur incorporant de bons fumiers, et en les livrant ensuite à la culture prolongée des plantes fourragères de la famille des légumineuses. — Dans les grandes exploitations on traite par l’acide sulfurique les os concassés, dans de grandes caisses de Dois doublées de tôle, ou dans des cuves de forte tèle appropriées à cet usage. L’acide dissout la gélatine et laisse déposer le

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