OSER

phosphate de chaux qu’on fait sécher pour Piiti- i l’emporte de 8 à 10 jours sur celle des espèces liser comme engrais pulvérulent, soit seul, soit cultivées les plus hâtives. La graine de toutes les en mélange avec les cendres. Ce procédé n’est oseilles conserve pendant trois ans ses qualités gu’à l’usage des fermes dirigées par des hommes germinatives.

fort instruits et très-attentifs à surveiller des ma- Oseille cuite. L’oseille destinée à être conservée nipulations qui peuvent donner lieu à de graves 1 par la cuisson se prépare depuis la fin de sepaccidents, lorsqu’elles sont confiées à des ouvriers tembre jusqu’à la fin d’octobre. II faut n’employer peu soigneux ou maladroits. Le moyen le plus que dejeunes feuilles, et ne pas attendre que la simple de diviser les os pour les répandre ensuite gelée les ait atteintes. Onéplucne l’oseille avec soin, comme engrais, c'est de les étendre par couches en retirant les queues et les côtes; on la lave et

au centre des tas de fumiers en pleine fermenta- on la jette dans un grand chaudron plein d’eau

tion. Au bout d’un temps qui dure de 15 à 20 jours, bouillante avec un dixième de poirée, de cerfeuil

selon la saison, les plus gros os sont assez ra- et de persil, épluchés et lavés séparément; il faut

mollis pour qu’en les frappant avec une masse de que l'oseille cuise à grande eau. Lorsqu’elle a jeté

bois munie a’un manche, on puisse les réduire en quelques bouillons, on la retire et on la faité$outpoudre grossière, et les distribuer très également ter sur des tamis ou dans des passoires: puis on sur le sol qu’ils doivent contribuer à fertiliser. la met dans un chaudron sur le feu afin a’achever

OSEILLE ( Horticulture ). La consommation de la cuisson en remuant sans cesse pour empêcher

l’oseille dans les grandes villes est immense, à que l’oseille ne s'attache, et en même temps pour

Paris surtout, où l’on en prépare d'amples provi- la diviser et la mettre en quelque sorte en purée,

sions conservées cuites pour l’hiver. C’est une Lorsque l’oseille est assez épaisse, on la retire du

des plantes dont le potager, grand ou petit, peut feu et on la met dans des pots de grès; les pots

le pfus difficilement se passer. On la multiplie de de terre vernissée ne conviennent point pour cet

semis ou par la division des touffes; elle se con- usage. Quand l’oseille est refroidie, on la couvre

tente des plus mauvais terrains; mais elle est plus d'une couche mince de beurre fondu, afin de la

douce et plus productive dans un sol profond, na- mettre à l’abri de l’action de l’air. On peut rem-

turellement fertile et largement fumé. On peut placer avec avantage le beurre par de l'huile d’o-

planter ou semer l’oseille, soit en planches, soit lises. Lorsqu’on veut employer l'oseille, on fait

en bordures autour des carrés du potager. Les se- couler l’huile avec soin et on prend ce qui est né-

mis se font, soit à la fin de l'été, aussitôt après la cessaire: on nivelle l’oseille et on remet l’huile,

récolte des graines, soit au printemps. Quand on Avec le beurre, une fois que le pot est entamé,

cultive l’oseille en planches, on la sème dans des la surface moisit, surtout si le pot reste longtemps

sillons qu’on recouvre légèrement. Le plant levé en consommation.

est éclairci et arrosé pendant les chaleurs de l’été : Oseille iCuûine). Elle est habituellement em-

on le bine à la fin de l'hiver, au commencement ployée réduite en purée, soit au gras, soit au

de l’été et au milieu de l’automne Le seconde maigre, comme garniture ou liti’re pour diverses

année, le plant doit être encore éclairci à l’au- sortes de viandes de boucherie (Voy. rRicANDF.Ar).

tomne. Une plantation bien conduite peut durer 11 faut d'abord éplucher et laver l'oseille, la Lia n-

10 ou 12 ans. Quand on veut multiplier l’oseille chir à l’eau bouillante, et, après qu’elle a été

par la division des touffes, on arrache les vieux égouttée sur un tamis et hachée, on La met dans

pieds en automne et on les divise en autant de une casserole avec un morceau de beurre, du sel

morceaux qu’il y a de rosettes de feuilles au collet et du poivre, et on la tourne jusqu’à ce qu’elle

des racines. On plante ces morceaux à 0”,25 ou soit bien fondue. Alors il n’y a plus qu'à la lier

0*,30 de distance, et, dès l’année suivante, on avec un peu de crème et deux ou trois jaunes d’oeufs,

obtient une récolte presque complète. Le plant ou à la mouiller, soit de jus de viande, soit de

ainsi obtenu dure moins que celui qui provient bonne graisse de volaille, suivant qu’on veut l’ap-

de semis. prêter au maigre ou au gras.

Pendant Thiver, on se procure sans interrup- L’oseille, ainsi préparée, est quelquefois servie tion de l'oseille fraîche, en couvrant de paille ou seule, comme des épinards ou de la chicorée :

de litière longue quelques planches de cette phinte. dans ce cas, on y ajoute le plus souvent des œufs

Tous les deux ou trois jours, quelque temps qu'il durs, ou mieux, des œufs mollets (Foy. Œufs) et

fasse, si l’on soulève cette couverture pour la re- une garniture de croûtons frits dans le beurre. —

placer l’instant d’après, on y trouve toujours Voy. aussi Potages.

quelques poignées de jeunes feuilles d’oseille à OSERAIE (Arboriculture). Le terrain qui con-

récolter. Dans la plupart des jardins, quand les vient le mieux à l’établissement d’une oseraie est

touffes d’oseille semblent suffisamment garnies de un sol profond et humide; il est souvent très-

feuilles, on coupe tout au niveau du sol; malgré avantageux de convertir en oseraie une prairie

la rusticité de .la plante, cette manière d'en ré- dont le sol trop mouillé ne donne qu’une herbe

coïter les feuilles nuit à sa végétation; il vaut grossière. On divise le terrain en bandes séparées

beaucoup mieux, comme le font les jardiniers des par des fossés de 1 mèt. d’ouverture, dont on reenvirons de Paris, cueillir les feuilles une à une, jette la terre sur les parties destinées à être plan-

en prenant toujours les plus extérieures; avec tées, car autant l’osier aime la fraîcheur, autant

cette précaution et le soin de supprimer les tiges ses racines redoutent le contact de l'eau stagnante,

florales à mesure qu’elles se montrent, on rend Le terrain ayant été ainsi préparé et profondément

les plauches ou les bordures d’oseille deux fois labouré à la houe avant rhiver, on le plante dès

plus productives qu’elles ne peuvent l’être quand le mois de février, si le temps le permet. Le plant

on coupe toute la touffe rez terre. Les meilleures d'osier consiste en boutures de 0",40 à O", 50,

espèces d’oseille sont : YO. vierge ou dioique, grosses comme le doigt; on les enfonce dans la

qui ne monte jamais en graine et dont les feuilles terre, aux deux tiers de leur longueur, à l’aide

sont plus grandes, plus blondes et moins acides du plantoir, à la distance de 1 mèt. en tous sens,

que celles ae l’espèce commune-, l’O. de Belleville lorsqu’on veut récolter de l’osier très-gros, et à

et l’O. à feuilles cloquees. On recommence aussi à O*, 50 à 0*60 pour récolter l’osier fin. Au bout

cultiver dans les jardins, sous le nom d*Oseille-épi- d’un an, quoique les pousses ne soient pas en-

nard, la patience, autrefois fort en usage en core bonnes pour la vannerie, il faut les couper

France et en Angleterre. Cette oseille se recom- rez tronc pour obtenir l’année suivante des pousses

mande par son peu d’acidité et sa précocité qui droites, fisses et vigoureuses. Les soins subsé