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Outre s non cousues. Quand le bouc est tué, on i le gonfle avec un soufflet, afin de détacher la chair; on coupe la tête au-dessus du cou, et les jambes de devant à l'articulation du genou; on suspend le bouc par les pattes de derrière, on fait sortir par l’ouverture du cou toutes les parties du corps et on coupe les deux jambes de derrière comme celles de devant. On retourne alors la peau à l’envers pour la saler fortement, en la frottant de sel pilé. On la couvre d’une pierre, et on la la s-ie ainsi 15 jours. On retourne ensuite la peau à l’endroit; on tond le poil assez près; on lie avec de la ficelle les ouvertures des jambes et celle du cou; on coud le trou de l’anus; on peut fermer le cou avec une bonde de bois enveloppée d’un chiffon, à laquelle on pratique un trou. On bouche ce trou au moyen d*un bouchon ordinaire.

Pour conserver aux outres leur souplesse, on y verse de temps en temps une bouillie de 2 kiloer. de miel dans 8 litres d'eau, à laquelle on a mêlé, quand elle tiédit, 500 gr. de farine de seigle passée au tamis. On agite cette bouillie dans l’outre ( en secouant fortement, et ensuite on frotte l’extér.eur de la même bouillie.

OUVRIERS ( Législation ). — 1* Un ouvrier peut travailler toute sa vie chez le même patron, mais il ne saurait pas s’y engager d’avance. On ne peut engager ses services qu’à temps.

Lorsqu’un ouvrier a entrepris un travail chez un maître f il ne peut pas le discontinuer sans motif légitime, p. ex., pour aller travailler ailleurs sous le prétexte qn'il sera mieux payé. Le mattre . de même, né peut pas renvoyer l’ouvrier sans raisons graves. Les conventions conclues entre les ouvriers et les maîtres doivent être exécutées avec loyauté de part et d’autre. Lorsque ces conventions offrent une certaine importance, il est bon , surtout pour les ouvriers, qu’elles soient écrites et signées, ou du moins qu’elles présentent un commencement de preuve par écrit, une lettre, p. ex.; car l’affirmation du maître pourrait, en cas de difficultés, prédominer celle de l’ouvrier. En effet, le maître est cru sur son affirmation, en l’absence d’écrit, pour la quotité des gages, pour le payement du salaire de l'année échue et pour les à-compte donnés pendant l’année courante L’ouvrier n'est pas même admis à prouver par témoins combien u lui est dû. Il n’a qu’un délai de 6 mois pour réclamer le payement ae ses tournées. Cependant les ouvriers qui se louent à l’année ont le délai d’un an. Les ouvriers serruriers, menuisiers, charpentiers, maçons et artisans quelconques, qui travaillent à l'entreprise ou à forfait, aux pièces ou à la tâche, ont, pour le payement de leur créance, une action de

5 ans au moins. — Dans tous les cas, l’action de

6 mois ou d’un an ne s’applique qu’aux réclamations qui sont seulement verbales et qui ne -reposent sur aucun écrit. L'ouvrier qui s’est fait délivrer une reconnaissance de sa créance rentre dans le droit commun et a 5 ans pour en demander, le pavement.

Lorsqu’un ouvrier confectionne un ouvrage, il fournit son travail seulement, ou son travail et la matière tout à la fois. Dans ce dernier cas, si 1 objet venait à périr avant d’avoir été livré au maître, la perte serait supportée par l’ouvrier. Mais elle incomberait au maître si celui-ci, ayant été mis en demeure de vérifier l’ouvrage, s’y était refusé, à moins qu’il ne prouvât que son refus était motivé sur ce que l’ouvrage n’était pas recevable. Si i’ou- ' vrier ne donne que son travail, et que la chose ! achevée ou non vienne à périr fortuitement avant d'avoir été livrée, le dommage se partage entre l'ouvrier qui perd le prix de son travail, et le i maître qui perd sa matière. L’ouvrier aurait droit :

à son salaire aux cas où l’objet périrait par le vice de la matière, ou par une circonstance indépendante de sa volonté et de son habileté, lorsque le maître a pu vérifier l’ouvrage.

2* Les ouvriers sont exposés à de nombreux périls au milieu de leurs travaux, l’our obvier, autant que possible , à ces fâcheux résultats, il a été établi, par décret du chef de l’Etat, à Vincennes et au Vésinet près Saint-Germain en Lave, deux asiles destinés à recevoir les ouvriers malades ou qui auraient été mutilés dans le cours de leurs travaux. Pour être admis dans ces asiles, l’ouvrier doit justifier qu'au moment de 1a maladie ou de la blessure motivant son admission, il travaillait, soit à un chantier de travaux publics soumis au prélèvement de 1 p. 100 en faveur de la dotation de ces établissements , soit dans un atelier où le maître aurait souscrit avec l’asile un abonnement pour ses ouvriers, ou qu'il appartient à une société de secours mutuels abonnée à l’asile. Yoy. Asiles.

Les caisses d’épargne et les caisses de retraite pour la vieillesse, outre les sociétés de secours mutuels, offrent encore de nombreux avantages aux ouvriers qui feront toujours sagement d’y prendre part. Enfin , l’ouvrier qui éprouve le besoin de compléter son instruction, a une foule de ressources aans les grandes villes, et surtout à à Paris: il suffit de citer les écoles (Taiiultes, les cours du Conservatoire des arts-et-métiers . ceux de r^Kfonati'on philotechnique et polytechnique pour l'instruction gratuite des ouvriers . l'Orphéon, etc. Koy. Apprentissage, Livrets. Louage d'industrie. Maîtres, Coalition, Prud’hommes.

OUVROIRS {Assistance publique'. Dans les ouvrons annexés aux écoles primaires, les jeunes filles apprennent à marquer, à ourler, à tricoter, à coudre, à repriser, à raccommoder leurs vêtements et ceux de leurs parents, en un mot. à faire les ouvrages de couture qui s’apprennent dans les écoles de filles. La broderie y est proscrite. On ne néglige ni les soins djp propreté , ni l’apprentissage de quelques travaux de ménage, ni les exercices de la prière, ni le soin des pauvres, car ces petites filles pauvres travaillent aussi à confectionner des layettes pour les femmes pauvres. Les ouvroirs se tiennent soit dans les salles d école, après les heures de classe, soit dans un local contigu. Ils peuvent même être établis dans les petites communes et dans les hameaux écartés où l’école primaire n’a pu encore être constituée : un peu de lecture, de calcul , le catéchisme, les prières, l'évangile de la semaine, voilà ce que les jeunes filles y apprennent tout en travaillant.

L’ouvroir reçoit les jeunes filles de 5 à 12 ans, soit qu’elles suivent l’école primaire, soit qu’elles ne la suivent pas. Pour 1 admission des petites filles qui suivent déjà l’école, nulle formalité nouvelle n'est exigée des parents. Quant aux jeunes filles qui ne fréquentent pas l’école, leurs parents doivent présenter au maire de la commune un certificat du médecin constatant que leur enfant n'est atteinte d’aucune maladie contagieuse , qu’elle a été vaccinée ou qu’elle a eu la petite vérole. Sur le vu de ce certificat , le maire autorise l'admission.

Asiles ouvroirs. Voy. Ateliers de charité.

Outrotr de la maison hotve-Dame de Miséricorde. Cette maison, établie à Paris, rue de Vaugirad, 186. par les dames de 1 Œuvre des prisons, possède un ouvroir, rue de Vaugirard, 81. Elle donne asile gratuitement aux femmes libérées dont la conduite en prison a été bonne. Leur travail vient en aide aux charges de la maison; le quart du bénéfice est laissé à chaque ouvrière, à

OXAL

OZEN

titre d'encouragement. L’Œuvre place ses protégées au dehors, lorsque c’est possible et qu'elles le désirent,

OVINE (Espèce). — 1* Races françaises. Parmi les anciennes races , on distingue en première ligne la race flamande , qui fournit des moutons gras dont le poids varie de 45 à 65 kilogr; la race icarde, plus petite; la race bocag ère (moutons isquins) , plus petite encore et particulière aux braudes de l’Ouest; la race berrichonne , estimée pour sa laine et dont les individus sont classés, sous ce rapport, en gros, fins et demi- fins; la race solognote et la race provençale. Parmi les races nouvelles, il faut citer surtout la race mérxne , comprenant les mérinos purs originaires d’Espagne, et les métis, soit des pays montueux, soit des pays de plaine. La taille des mérinos varie, suivant les races, de 0*,45 à 0",60 de hauteur au-dessus de l’épaule, et de 0"\85 à 1“,15 de longueur entre tête et queue : leur laine, trèsfine, est longue de 0,05 à O", 08, frisée, douce et élastique ; les filaments contournés en spirale, sont imprégnés d’un suint abondant. La toison des mérinos dits de Mauchamp est surtout remarquable.

2" Races anglaises. Les plus belles sont la race dishley ou nnc-leicester , remarquable par sa forte taille, la longueur et l'abondance de sa laine ; les races n/ird-nent , southdorcn , cotsvold , shropshire, hampshire, cher toi, shetland , blackfaced ou à tête noire, etc.

3° Races hollandaises. La plus estimée de toutes est celle des moutons du Texel.

4* Races autrichiennes et saxonnes. On peut citer, outre les mérinos, le race électorale et la race negretii.

5“ Races danoises. Les polders du Uolstein et les marshras se placent au premier rang.

6° Races suisses. On estime surtout les moutons du canton des Grisons.

7* Parmi les races orientales, on pourrait citer les moutons à grosse queue de la Caramanie ou Karamanlis , introduits en France depuis quelques années. — Voy. Moutons et Croisement.

OXALIDE ( P.con . domestiq. , Horticulture). VOxalide oseille , longtemps cultivée comme plante potagère et connue sous le nom vulgaire d'Alleluia, de Pain de coucou , d'Oseille à trois feuilles ou de bûcheron, croît naturellement dans les bois montagneux du nord de la France. Son goût acide est plus agréable que celui de l'oseille -f cependant il a oesoin d’être adouci par le mélange de feuilles de laitue ou de poirée. L’est de cette sorte d’oxalide que l’on tire le sel, si connu dans les ménages sous le nom de sel d'oseille. — Beaucoup d’oxalides ont des fleurs très-jolies et do couleurs très- variées; on peut les cultiver comme plantes d'ornement. Elles demandent une terre ae bruyère pure ou mélangée et l’exposition en lein soleil. On multiplie, au moyen de leurs bulilles ou tubercules, les espèces qui en sont pourvues: les autres se multiplient de boutures ou par l’éclat des pieds. On les place en serre chaude , en serre tempérée ou sous châssis froid , suivant leur origine. Les espèces annuelles ettuborculeuses peuvent se planter au printemps, à l'air libre, en toufles ou en bordures. Ainsi VOxalide en arbre et 1 ’O. de Barrelier , originaires du Brésil, veulent la serre chaude ; l’O. traçante et l'O. bicolore, du Cap, se contentent du châssis froid ou de l’orangene. 11 en est de même de l’O. remarquable, à fleurs magnifiques, et de l'O. pied de chèvre ; mais l’O. violette et l’O. d fleurs roses supportent très-bien la pleine terre.

On a proposé d'utiliser, comme plantes alimentaires, sous le nom d’Oca (TAménaue, les tubercules de deux espèces d’oxalides cultivées comme

plantes d’ornement, surtout pour bordures, l'O. crénelée et l’O. de Depp. Ces tubercules ressemblent à des pommes ae terre, mais leur saveur un peu sucrée rappelle plutôt celle de la patate douce. On peut les manger soit en friture, soit avec une sauce au jus, comme le céleri et les cardons. 11 faut les faire blanchir avant de les assaisonner. La variété rose de 10. crénelée se distingue de la variété commune ou jaune par une acidité plus prononcée.

OXUOFT, mesure de capacité. Foy. Russie.

OXYCRAT (Écon. domestique). C’est une boisson économique et rafraîchissante qu'on prépare très-facilement avec 1 partie de vinaigre et 5 parties d’eau : on peut l’édulcorer avec du sucre, du sirop, du miel, de la mélasse. Cette boisson convient aux moissonneurs, aux mécaniciens des chemins de fer, aui forgerons et en général à tous ceux qui travaillent sous l’action d’une grande chaleur. L’oxycrat peut aussi s’employer, à l’extérieur, en lotions, comme astringent et sédatif.

OXYDATION (Connaissances pratiques). La plupart des métaux usités dans l’économie domestique, comme dans l’industrie, s’oxydent rapidement au contact de l’air, et surtout de l’air humide, ce qui non-seulement ternit leur éclat extérieur, mais encore les détruit en peu de temps ou leur fait contracter des propriétés malfaisantes. Les substances acides oxydent les métaux avec encore plus d’énergie. Aussi a-t-on imaginé toutes sortes de procédés pour préserver les métaux de cette sorte de décomposition. Les aiguilles et autres objets de ce genre en fer ou en acier poli conservent parfaitement leur éclat, si on les met à l'abri de l’humidité dans des boites rempl es de chaux en poudre ou de chlorure de calcium pulvérisé. L’acier bruni au feu: les objets en fonte ou en fer revêtus d’abord d’une couche de mvnium, puis d’une couche de peinture à l’huile; le fer galvanisé; le cuivre verni ou étamô résistent parfaitement à l’action de l’air. Quant aux ustensiles en cuivre, en plomb, etc., qui ne peuvent point recevoir ces sortes de préparations, il faut apporter dans leur emploi les plus grandes précautions et les maintenir toujours dans un parfait état de propreté. Voy. Cuivre, Fer, Plomb, etc., Étamage, Rouille, Vert-de-gris.

OXYMEL (Médecine domestique). C’est une espèce de sirop qu’on prépare en mélangeant 2 parties de miel et 1 partie de vinaigre blanc. On l’emploie dans les lièvres catarrhales pour diminuer ja toux et faciliter l’expectoration. (

OZÈNE ( Médecine domestique). Cette affection, plus connue sous son nom vulgaire de ne: punais, provient le plus souvent d’une ulcération d’un genre particulier ( ulcère fétide des fosses nasales), qui a pour caractère de ne produire aucune sécrétion , de ne faire aucun progrès appréciable pendant un temps très-long, et de aurcr autant que la vie. Quelquefois aussi l'ozène. sans maladie réelle, résulte de la mauvaise conformation du nez , qui ne permet pas aux mucosités d’être rejetées assez fréquemment, de sorte que, par leur séjour prolongé dans les fosses nasales, elles se corrompent et répandent une odeur de punaise écrasée. Dans le premier cas, il faut recourir au chirurgien qui applique le nitrate d'argent (pierre infernale), ou qui pratique une opération douloureuse, dont le succès n'est pas toujours assuré. Dans le second cas, qui est assez fréquent, il faut plusieurs fois j>ar jour aspirer fortement par le nez de l’eau fraîche avec quelques gouttes d’eau de roses, en la laissant séjourner quelques instants dans le nez, afin de ramollir les mucosités et d’en provoquer ainsi l'expulsion.

PAIL

P. — Dans les inscriptions latines, sur les monnaies et les médailles, P est l’abréviation de plusieurs mots, tels que pater ou patres , patrùr, pius, jKtntifex , populus, poil , pridie, p. ex. : P. P., pater pat rix! (père de la patrie); P. CL, patres cotiscripit (pères conscrits) ; P. F. pi us fêlix (pieux heureux); P. M., pontifex maximus (grand pontife); P. R., populus romanus (le peuple romain): P. R. C., post Romain conditam (depuis la fondation de Rome) ; P. ka. ou kal. , pridie kalendas (la veille des calendes). — En français, P s’emploie pour père, en par'ant des religieux. 11 se met aussi quelquefois pour pal riarc/u*, P. C., patriarche de Constantinople . — Sur les partitions de musique , P s’écrit pour piano (doucement) ; PP, piu piano (plus doucement): PPP, pianissimo (très-doucement). — A la fin d’une lettre oudetoutautee écrit, P. S. signifie post-scriptum.

— Dans le commerce, P signifie protêt ou protesté; A P. , à protester ; ASP., accepté sous protêt : A S P C , accepté sous protêt pour compte.

— P. s'emploie avec le signe •/• , en comptant l’intérêt de l’argent : 5 p. •/., signifie cinq pour cent. — Dans les anciennes mesures françaises, P majuscule signifie pied , et p minuscule pouce.

— La lettre P sur les monnaies de France indique qu’elles ont été frappées à Dijon.

PACAGE ( Législation ). Voy Pâturage.

PACOTILLE. Voy. Colonies.

PAGAIE ( Savig . fluviale). Pour se servir de cette sorte d’aviron , les rameurs s’assoient en abord ; ils tiennent la pagaie par le milieu avec la main qui est en dehors, et placent l’autre main à l’ettrémité. La pelle est mise en jeu dans un plan vertical de l’avant à l’arrière. Au lieu de faire levier comme l’aviron ? elle prend son point d’appui dans l'eau qui résiste à la pression. Elle agit comme une gaffe dont on se servirait pour pousser un bateau. Voy. Aviron.

PAGEL (Cuisine). C’est un poisson à chair nlanche et assez délicate. 11 est commun dans la Méditerranée. On l’emploie souvent pour la bouillabaisse (Voy. ce mot); mais on le sert aussi grillé entier et ciselé, en l’accompagnant d’une persillade ou de toute autre sauce. Du reste, il peut recevoir les mêmes préparations culinaires que la daurade. Voy. ce mot.

PAGODE (Monnaies), monnaie d’or des Indes). Voy. Indes Orientales.

PAIEMENT. Voy. Payement.

PAILLAGE. Fot/. Pa illis.

PAILLASSE (Économie domestique). Diverses espèces de paille servent à confectionner les paillasses, mais la paille de seigle est celle dont on fait le plus habituellement usage. 11 faut Remployer dans toute sa longueur et sans la mêler. Ou l'introduit dans la toile de la paillasse par l’ouverture qui y est pratiquée, en avant l’attention de disposer le talon de la paille aux deux bouts de la toile, de manière que les épis se croisent au milieu. Les coins doivent être garnis avec soin. L’enveloppe de la paillasse est ordinairement de grosse toile ou de coutil écru; ou y ménage sur le dessus 2 ou 4 ouvertures, ce qui donne la facilité de remuer la paille quand on lait le lit. — La paille de froment s’emploie de la même manière que la paille de seigle. — Les feuilles ou robes qui enveloppent les épis de maïs sont préférables sous tous les rapports pour la confection des paillasses. Quand elles ont été soi-

gneusement séchées, on les emploie entières ou bien on les divise en lanières. La paille de mais a l’avantage d’être élastique et de se redresser d’elle-même lorsqu’on la remue ; elle ne se coupe pas, ne se divise pas comme la paille ordinaire, et par conséquent produit beaucoup moins de poussière. Lorsqu'elle se trouve foulée par l’usage,

u’elle n’offre plus une surface assez unie , il suf-

l de vider la paillasse, de bien remuer la paille dans une chambre, sur un drap, et de l'introduire de nouveau dans la paillasse. La paille de maïs, pourvu qu’elle ne soit point altérée par l'humidité, est d’une durée pour ainsi dire indéfinie: elle forme un coucher presque aussi doux qu'un matelas de laine et plus frais que celui-ci pendant l’été. — Voy. Sommier.

PAILLASSONS ( Horticulture ). Dans un jardin bien tenu, les usages des paillassons sont trèsmultipliês. Le jardinier qui a besoin d'en employer une grande quantité trouve de l’économie à les fabriquer lui-même, et c’est un travail d’une exécution facile, auquel les femmes et les enfants peuvent prendre part Le procédé le plus simple n'exige a’autre attirail qu’une grande planche large à peu près de 1".20, une porte enlevée de ses gonus remplit très-bien cette destination. Dans tous les cas. cette planche est posée d’un bout à terre et de vautre sur le bord d’un baquet ou d'un petit tonneau, de manière que l’inclinaison ne soit pas excessive. On niante à chacun de ses bouts trois clous à crochet placés en ligne horizontale à 0",40 l’un de l’autre; ils servent k tendre fortement trois ficelles de moyenne grosseur par-dessus la paiLle qui doit former le paillasson. Cette paille est étendue préalablement sur la planche en couche aussi mince que possible. A cet effet, on prend dans une botte de paille de seigle, la meilleure de toutes pour cet usage, des poignées qu’on dispose alternativement avec les épis Un têt à droite, tantôt à gauche, sur b planche : sans cette précaution lu paillasson se trouverait en fin de compte beaucoup plus épais sur l'un de ses bonis que sur l’autre. Ces dispositions prises, on charge de ficelle une navette formée d’un morceau de bois plat échancré aux deux bouts. A l'aide de cette navette on rattache par des nœuds successifs la couche de paille aux trois ficelles tendues : chaque fois qu’on arrive au bas bout de la planche , on décroche les ficelles pour les rattacher en haut de la planche, et l’on continue ainsi jusqu’à ce que le tra\ail soit terminé. Il ne reste plus alors qu’à rogner avec de gros ciseaux les épis qui dépassent de chaque côté 1 es bords du paillasson. A mesure que celui-ci est achevé à la longueur de la planche, on roule h partie achevée et l’on couvre la planche avec de nouvelle paille, ce qui permet de donner au paillaisson une longueur indéterminée, sur une largeur moyenne de 1* à l"* ,20. Les paillassons, une fois confectionnés, doivent être déposés et conservés dans un lieu sec.

Avec les paillassons, on ombrage les serres et les chAssis, pour préserver les plantes des forts coups de soleil; on couvre les ch Assis et les cloches, pour garantir les plantes contre la gelée; on prépare, en suspendant les paillassons perpendiculairement à des piquets à hauteur d’appui, des espaliers artificiels à l’abri desquels mûrissent les tomates, les fraises précoces, le raisin sur les ceps conduits eu cordons horizontaux près