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Pdté de jambon. On prend, pour les propor- perdreaux. 'et Fon rend ce travail plus fac.le en lions le plus habituellement employées, un demi leur coupant la peau dans toute sa longueur sur le kilogramme de jambon cuit et la même quantité dos. On pique de lardons l’estomac qu’on assaide chair de veau crue dont on aura ôté les peaux sonne de quelques fines épices. Cela fait, on préet les nerfs. 11 faut hacher ensemble l’un et l’au- pare une farce composée d’un demi-kilogramme tre, y ajouter un kilogramme de gras de lard, et de chair maigre de veau parfaitement épluchée, hacher encore le tout; ensuite piler cette farce et d’autant de gras de lard : ce sont les propordans un mortier, en y mêlant trois œufs entiers 1 lions pour un pâté de deux perdreaux. Il faut d’aet un demi-verre d'eau, et en l’assaisonnant de bord hacher le veau, y ajouter le lard, hacher quelques fines épices, mais sans sel. D’un autre j encore ce mélange qu’on assaisonne de poivre, de côté on prépare de gros morceaux de jambon sel, de thym et de laurier en poudré, puis mettre coupés en carrés, puis «les lardons, qu’on assai- ! cette farce dans un mortier et la piler en y mésonne de poivre, de persil et d’échalotes fine- lant deux ou trois œufs entiers et un demi-verre ment hachés et de deux ou trois pincées de thym 1 d’eau. On remplit de cette farce l’intérieur des et de laurier hachés aussi très-finement. Quand perdreaux désossés auquels on donne la forme on adressé la pâte dans le moule, on place une 1 de petites galantines. On garnit alors soit une couche de farce au fond du pâté, puis une couche pâte dressée dans un moule, soit une terrine, de de lardons, de maigre de jambon et de lard inter- j bardes de lard et d’une couche de farce par-descalés l’un après l’autre, une seconde couche de i sus, et on place au milieu les perdreaux avec farce, et ainsi de suite jusqu’à ce que le pâté soit quelques lardons de la grosseur du petit doigt disrempli. Quand il est cuit et qu’on l’a rfctirô du posés dans le sens de Ta longueur du gibier. On four, on y verse un verre de vin de Madère, et peut encore étendre une couche de farce paron remplit les vides, s’il y en a, avec de la gelée dessus. Quand le pâté est cuit et qu’il a été retiré ou du saindoux. du four, on y verse, par la petite ouverture du

Pdté de lièvre. On peut le préparer soit dans couvercle, une essence au fumet de gibier préune croûte mise en moule, soit dans une terrine, parée avec les os et tous les débris des perdreaux. Si c’est le moule qu’on adopte, il faut, après l’a- os et débris qu’on aura fait bouillir dans du jus. voir beurré intérieurement, le garnir d une nappe On peut aussi truffer les perdreaux et le pâté de pâte à dresser, abaissée à l’épaisseur d’une qui les renferme. Pour cela, après avoir préparé pièce de 5 francs ( Voy . Patb a dresser et Pâté et fait cuire une certaine quautité de truffes froid). On dépouille un lièvre et on le partage en (Vou Truffes a la serviettf.) , il faut les peler et deux. On désosse la partie de derrière, oh la pi- hacher finement les pelures qu’on pile ensuite et que de lardons, on l’assaisonne, ainsi que les qu’on mélange aussi bien que possible avec la lardons, de sel, de poivre, de persil et a’écha- farce dont la préparation a été déjà indiquée, ün lûtes finement hachés, et de deux ou trois pin- ajoute à cette farce quelques truffes entières, et côes de thym et de laurier pareillement hachés on en garnit l’intérieur des perdreaux ;.de plus on très-finement. Cela fait, on désosse l’autre partie met cà et là dans le pâté des truffes entières du jièvre, la partie de devant; on ajoute à cette avec des lardons au milieu couchés dans le sens chair, outre le foie et le sang du lièvre, autant de de la longueur du gibier et entremêlés de tranchai r maigre de veau bien épluchée de ses peaux ches de truffes.

et de ses nerfs, et on les hache ensemble. On ! râié de ménage. On coupe un carré ou une prend ensuite même quantité de gras de lard ' poitrine de veau en morceaux qu’on passe au qu’on coupe en petits dés et qu’on mêle avec les , beurre dans une casserole , et qu’on assaisonne de viandes déjà hachées, pour hacher encore parfai- i poivre et de sel en y ajoutant quelques oignons, tement le tout ensemble. On assaisonne co nié- un bouquet garni et trois ou quatre cuillerées de lange de poivre et de sel, d’un peu de muscade bouillon. Après avoir garni d’une bande de pâte à râpée, de thym et de Laurier en poudre, et on y dresser large de deux doigts l’intérieur d’un plat ajoute deux ou trois œurs entiers. On met alors creux ou d’une terrine, on y range les morceaux dans un mortier chairs et œufs et on les pile de de veau, on les recouvre a’abord de bardes de façon à obtenir une farce très-fine, à laquelle on lard, puis d’une nappe de pâte qu’on assujettit mêle, pour la marbrer, quelques petits lardons sur la bande en mouillant les bonis avec un peu taillés en dés de la grosseur d’un tuyau déplumé, d'eau. Ou fait cuire dans le four ou sous le four

Toutes choses étant ainsi disposées, on gar- de campagne, nit l’intérieur du pâté dans le moule ou dé la On peut aussi confectionner ce pâté de la ma-

terrine de bardes de lard très-minces ; on y inet nitre suivante. On garnit le fond d'une terrine de

au fond et autour une couche de farce; on roule, tranches de chair maigre de bœuf qu’on assaicn l’enveloppant comme une galantine, le lièvre sonne fortement de poivre et de sel, et qu’on désossé, dans lequel on introduit un peu de cette saupoudre d'un peu de farine. On place par-dessus même farce, et on le place aif milieu du pâté en deux ou trois pigeons dressés comme des pigeons le garnissant encore d'une couche de farce qu’on en compote (Voy. Pigeons) et assaisonnés intéassaisonne de deui ou trois échalotes très fine- rieurement et extérieurement comme les tranches ment hachées : on recouvre le tout d’une large de bœuf, en y ajoutant quelques cuillerées de barde de lard, puis du couvercle de pâte, au mi- bouillon et deux ou trois oignons. On garnit le lieu duquel on pratique une petite ouverture. Si tour de la terrine d une bande de pâte à dresser, le lièvre est mis dans une terrine, on ferme comme il a été déjà dit, on y adapte un couvercelle-ci avec son couvercle qui doit être percé cle de pâte, et on met au four pour laisser cuire d’un trou dans le milieu et dont on lute tout le | environ une heure.

contour au moyen d’un cordon de pâte. On fait ] Ces pâtés do ménage, qui sont UDe excellente

cuire dans le four pendant deux ou trois heures, ressource à la ville comme à la campagne, et qui

suivant la grosseur de la pièce. Lorsqu’on retire se servent aussi bien chauds que froids, peuvent le pâté du four, on le remplit, par la petite ou- être préparés avec toute espèce de viande, bœuf, verture et à l’aide d’un entonnoir, d’une essence veau, mouton, porc frais, gros gibier. Lesabatis «le gibier qu’on aura préparée en cassant les os d’oies y sont également très-bien employés pour «lu lièvre et en les faisant bouillir dans du jus ou garniture : on les fait cuire pendant une heure du bouillon. dans une casserole avec du bouillon, du poivre,

Pdté de perdreaux. 11 faut d’abord désosser les du sel, un bouquet garni, deux ou trois oignons;

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on lie ce ragoût avec un peu de beurre manié de farine et on le verse dans la terrine dont le fond et le contour intérieur auront été garnis comme il a été déjà dit*

Petits pâtes. On fait une abaisse avec de la pâte à feuilletage (Voy. Feuilletage), et, au moyen d’un coupe-pâte, on la divise en un certain nombre de rondelle? grandes à peu près comme une pièce de cinq francs. On a fait, par exemple, 24 rondelles; on en prend 12 qa’on pose sur un plafond ou une plaque de tôle, et, au milieu de chacune d’elles, on met un morceau d’une farce quelconque, grasse ou maigre, gros à peu près comme une noisette (Foy. Quenelles;. Avec les autres rondelles de pâte on couvre la farce et les rondelles qui la renferment , et. pour les unir ensemble, on en mouille légèrement les bords. On dore ces petits pâtés en passant légèrement dessus un petit pinceau qu’on a trempé dans du jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau , et on les met au four où un quart d’heure suffit pour les cuire à point.

Petits pâtés au jus. On y emploie soit de la pâle brisée (Foy. ce mot), soit de la pâte à dresser (Voy. ce mot), mais tenue un peu moins ferme et «avec un peu plus de beurre, soit enfin des rognures de feuilletage (Voy. Feuilletage) qu'on manie avec un peu de farine pour les rendre plus fermes. Dans tous les cas, on doit étaler la pâte en une abaisse très-mince, qu’on divise en un certain nombre de parties pour garnir des petits moules destinés à cet usage et qu’on aura d'abord légèrement beurrés. Il faut que !a pâte soit d’égale épaisseur au fond comme autour, et qu’elle ressorte un peu du moule, afin <ra’on puisse y adapter le couvercle fait d’un peu de feuilletage abaissé à l’épaisseur d’une pièce de cinq francs. Après avoir rempli aux trois quarts chaque moule de godiveau aux fines herbes (Voy. Godiveau), on soude, au moyen d’un peu d’eau, le couvercle à la pâte qui déborde , et on met dans le four. La cuisson étant terminée, il faut retirer le godiveau qui s’est gonflé dans la pâte, le hacher en petits dés, le faire chauffer dans une petite sauce brune ou une sauce espaguole avec du jus de citron (Voy. Espagnole), et en remplir les petits pâtés sur lesquels on remet les couvercles. — On peut remplacer le godiveau par une farce à quenelles, soit au gras, soit au maigre (Voy. Quenelles). Faute de godiveau et de quenelles, on fait cuire la pâte en remplissant les moules de son ou de farine; on enlève ensuite ce son ou cette farine, et on garnit les petits [tâtés d’un petit ragoût quelconque, avec ris de veau, champignons, fonds d’artichauts, le tout haché en petits dés et mis dans une sauce brune.

Petits pâtés à la reine. Ce sont des espèces de vol-au-vent en miniature, connus aussi sous le nom de petites bouchées, faits avec de la pâte à feuilletage qu’on abaisse à moins d’un centimètre d’épaisseur et qu’on coupe en rondelles à peine grandes comme une pièce de cinq francs. De ces rondelles on forme le fond et le couvercle des petits pâtés; quand ils sont cuits, on en évide légèrement lo fond pour les rendre plus délicats, et on 4es garnit d’un ragoût de blancs de volaille hachés très-finement et mélangés avec une excellente sauce à la béchamel. Voy. Béchamel.

PATENTES ( Législation ). Est assujettie à cet impôt toute personne qui exerce en France un commerce, une industrie, une profession , et qui ne se trouve pas dans un des cas d’exemption déterminés par la loi.

Cette contribution se compose d’un droit fixe et d’un droit proportionnel. Le droit fixe est établi d’après différentes classes entre lesquelles un

tarif général répartit les industries et professions: chaque redevable peut s’assurer aisément si le droit qu'on lui a imposé est bien celui que le tarif a déterminé. Des tableaux des industries patentables sont annexés à la loi sur les patentes. Les commerces, industries, professions non compris dans les tableaux sont taxés, par analogie, en vertu d’arrétés spéciaux des préfets. Tous les cinq ans des tableaux additionnels des industries, classées par assimilation, sont soumis au Corps législatif. Le droit proportionnel est en général, et sauf quelques exceptions, du vingtième de la valeur locative tant de la maison d’habitation que des magasins, boutiques, usines, ateliers, hangars, remises, chantiers et autres locaux servant à l'exercice des professions imposables. La valeur locative est déterminée soit au moyen de baux authentiques, soit par comparaison avec d’autres locaux dont le loyer a été régulièrement constaté, ou est notoirement connu, et, à défaut de ces bases, par voie d’appréciation Le droit proportionnel est pavé dans toutes les communes où sont situés les’ locaux servant à l’exercice de la profession imposable. Le patentable qui possède plusieurs maisons d’habitation dans une ou plusieurs communes, ne paye le droit proportionnel que pour celles de ces habitations qui servent à l'exercice «le sa profession. Sont assujettis à un droit proportionnel du quinzième les architectes, avocats, avoués, chirurgiens, dentistes, commissaires-priseurs, docteurs en chirurgie et en médecine, greffiers, huissiers, agréés près les tribunaux de commerce, notaires, officiers de santé, référendaires au sceau, vétérinaires, chefs d’institution et maîtres de pension.

Sont dispensés de la patente les professeurs et instituteurs, les éditeurs de feuilles périodiques, les artistes dramatiques, les laboureurs et cultivateurs, pour la vente et la manipulation des récoltes et fruits provenant des torrains qui leur appartiennent ou qu’ils exploitent et pour le bétail qu’ils y élèvent, entretiennent ou engraissent: les concessionnaires de mines pour le seul fait ae l’extraction et de la vente des matières par eux extraites; les propriétaires ou fermiers de marais salins; les pécheurs; les associés en commandite; les caisses d’épargne et de prévoyance administrées gratuitement, les assurances mutuelles régulièrement autorisées; les capitaines de navires ne naviguant nas pour leur compte ; les cantiniers attachés à l’armée; les écrivains publics; les commis et toutes les personnes travaillant à gages, à façon et à journée dans les maisons, ateliers et boutiques des personnes de leur profession, ainsi que les ouvriers travaillant chez eux ou chez les particuliers . sans compagnons, apprentis, enseigne ni boutique; les marchands ambulants de certains objets spécifiés; les gardes-malades; les savetiers, chiffonniers , porteurs d’eau , rémouleurs ambulants.

Les marchands ambulants , qui vendent d’autres objets que ceux exemptés par la loi, ne payent que la moitié des droits imposés aux marchands qui vendent ces mômes objets en boutique.

Les patentes étant rangées parmi les contributions directes, elles sont perçues et recouvrées de la même manière et aux mêmes époques

Sue les autres impôts directs: Jes réclamations ont elles sont l'objet se font dans la môme forme et s’adressent aux mômes autorités (Voy. Contributions dibectes). Les patentés qui réclament contre la fixation de leurs taxes sont admis à prouver la justice de leurs réclamations par la représentation d’actes de société légalement publiés, des journaux et livres de commerce régu-

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üèrement tenus, et par tous autres documents. Les droits de patente sont perçus d’après des rôles arrêtés par les préfets. Par exception aux règles ordinaires qui permettent d’acquitter les contributions directes par douzième, les patentables dont la profession n’est pas exercée à demeure fixe sont tenus d’acquitter le montant total de leur cote au moment où la patente leur est délivrée. Le patentable qui exerce plusieurs commerces, professions ou industries dans diverses communes, ou qui a plusieurs établissements, boutiques et magasins de même espèce ou d’espèce^ différentes, est imposable pour chacun de ces établissements, boutiques ou magasins, à la moitié du droit fixe afférent aux commerce, industrie ou profession qui y sont exercés. Le magasin exclusivement affecté au dépôt des marchandées et l*atelier ne servant qu’à la fabrication des objets que l’industriel vend ailleurs ne sont pas considérés comme des établissements passibles du demi droit.

Les mari et femme sépares de biens ne doivent qu’une patente, à moins qu’ils n’aient des établissements distincts. Les patentes sont personnelles, et ne peuvent servir qu’à ceux à qui elles sont nommément délivrées. Les associés en nom collectif sont tous assujettis à la patente ; les droits imposés sont répartis proportionnellement entre l’associé principal et ses co-associés. Les sociétés commerciales anonymes payent la patente, indépendamment de celles que devraient personnellement les sociétaires ou actionnaires pour l'exercice d’une industrie particulière.

Tout patentable est tenu d’exhiber sa patente lorsqu’il en est requis par les maires, adjoints, juges de paix, et tous autres officiers ou agents de police judiciaire. A défaut de représentation, les marchandises mises en vente par les individus non munis de patentes et vendant hors de leur domicile, sont saisies ou séquestrées aux frais du vendeur, à moins qu’il ne donne caution suffisante jusqu’à la représentation de la patente ou la production de la preuve que la patente a été délivrée. Si l’individu non muni de patente exerce son industrie, son commerce, sa profession , au lieu de son domicile, il est dressé procès -vertal qui est transmis immédiatement aux agents des contributions directes. Il était interdit , sous peine d’amende, d’agir ou de se défendre en justice, de faire aucun acte ou signification extrajudiciaire relativement à la profession patentable, sans qu’il fut fait mention , en tète des actes, de la patente, avec indication de la date, du numéro, ainsi que de la commune où elle avait été délivrée. Cette défense a été abrogée; la mention autrefois exigée n’est donc plus nécessaire.

Le* formules de patentes qui doivent être exhibées à toute réquisition légale sont expédiées par le contrôleur des contributions directes sur des feuilles de papier timbré de 1 fr. 25 c. Le prix du timbre est acquitté en même temps que le premier douzième des droits de patente. Le patenté qui a égaré sa patente ou qui est obligé d’en justifier hors de son domicile peut se faire délivrer un certificat par le directeur ou par le contrôleur des contributions directes. Ce certificat fait mention des motifs qui obligent le patenté à le réclamer, et doit être sur papier timbré. Les personnes exerçant des professions non commerciales, et néanmoins sujettes à patente, ne reçoivent point de formules : leur impôt de patente est ajouté à leur contribution personnelle et mobilière et compris dans le même avertissement ou la môme sommation.

Il est ajouté au principal de la contribution des patentes 5 centimes par franc pour couvrir les

non- valeurs et les frais de cet impôt, plus 8 cen tirnes par franc pour la caisse municipale (Lois du 25 avril 184'», 18 mai 1850, 10 juin 1853).

Patente de santé, Patente bauTE. Voy. Régime SANITAIRE.

PATERNITÉ ( Législation ). Celle des enfants conçus pendant le mariage appartient de droit au mari (C. Nap., art. 312); il n’a besoin d’opposer aucune preuve à ceux qui prétendraient lui contester sa qualité de père. Lui seul a le droit de désavouer un enfant qu’aurait eu sa femme pendant le mariage; mais pour que ce désaveu puisse avoir lieu, il faut que le mari prouve que, pendant le temps qui a couru depuis le 300* jusqu’au 180* jour avant la naissance de l’enfant, il était, soit par cause d’éloignement, soit par l’effet de uelquc accident, dans limpossibinté physique c cohabiter avec sa femme. Il ne serait pas admis à alléguer une impuissance naturelle; il ne pourrait non plus désavouer l’enfant comme fruit d’un adultère qu’autaut que la naissance lui aurait été cachée. La séparation de corps ne dissolvant pas le mariage, la présomption de paternité subsiste toujours malgré le jugement qui prononce la séparation. — Lorsque l’enfant a été conçu avant le mariage, il ne peut être désavoué par le mari que sous les conditions suivantes : si la naissance a eu lieu avant le 180* jour du mariage, si le mari n’a pas eu connaissance de la grossesse avant le mariage, s’il n’a pas assisté à l’acte de naissance, si l’enfant est né viable. Lorsque l’enfant est né 300 jours après la dissolution du mariage, sa légitimité peut être contestée. Dans les cas où le mari est autorisé à désavouer, il doit le faire dans le mois s’il se trouve sur le lieu de la naissance de l’enfant, dans les deux mois après son retour s’il était alors absent, dans les deux mois après la découverte de la naissance de l’enfant, si on la lui avait cachée. Quant aux héritiers du mari , si celui-ci a laissé écouler le délai légal sans agir, ils ne peuvent exercer d’action contre l’enfant ; si le mari est mort étant encore dans le délai utile pour faire sa réclamation , ses héritiers ont deux mois pour contester la légitimité de l’enfant, à compter de l’époque où cet enfant se serait mis en possession des biens du mari , ou de l'époque où les Héritiers seraient troublés par l’enfant dans cette p -ssession. Tout acte contenant le désaveu par le mari ou par ses héritiers est comme non avenu s’il n’est suivi, dans le délai d’un mois, d’un»* action en justice, dirigée contre un tuteur spécial qui lui est donné pour défendre au procès, et en présence de sa mère, si elle existe encore.

Si le mari n’a besoin de faire aucune preuve pour établir qu’il est le père des enfants conçus et nés pendant son mariage, les enfants légitimes à qui I on conteste leur filiation peuvent la prouver de différentes manières. Foy. Enfant légitimé.

La paternité d’un enfant naturel s’établit par la reconnaissance (Foy. Enfant naturel). Celte reconnaissance est essentiellement volontaire, et nul n’est jamais admis à rechercher si une personne est père de tel enfant. 11 n’y a d'exception à cette règle que dans le cas d’enlèvement et lorsque l’époque de cct enlèvement se rapporte à celle de la conception; le ravisseur peut alors, sur la demande des parties, être déclaré père de l'enfant

Chaque fois qu’il y a lieu à une action concernant La paternité, elle doit être intentée devant le tribunal de première instance du domicile du défendeur, au moyen d’une assignation (C. Nap., art. 312 et suiv.)

Pour les droits et les devoirs qui résultent de la paternité, Foy. Aliments et Puissance paternelle.

PATIENCE Sauvage (Hygiène, Écon. domest.). Cette plante, vulgairement désignée sous lo nom de Parelle, croît abondamment dans les prairies un peu humides. Sa racine, assez grosse, possède des propriétés dépuratives. et on l’emploie en décoction pour tisane, dans les maladies de la peau. On peut arracher cette racine toute l’année, excepté loisque la plante est en fleurs ou en graines; on la fait sécher et on la brosse.

Les tiges et les feuilles de la Patience des Alpes peuvent être utilement employées pour engraisser les cochons. A cet effet, lorsque la plante est en fleurs, on coupe les tiges rez terre, on les fait bouillir, puis on les entasse dans des cuviers et on les y presse. Elles peuvent ainsi se conserver 1 pendant tout l’hiver.

Patience. Voy. Oseille.

Patience (Jeux de patience). Les jeux , dits de ratience , à l'usage des enfants, sont très- variés. ! ils consistent habituellement en morceaux de bois ou de carton découpés et le plus souvent coloriés, dont l’assemblage forme un édifice, une scène | militaire, une carte de géographie, etc., ou bien représente des fleurs, des animaux et d’autres figures ou dessins. C’est une des distractions les j plus intéressantes pour les enfants, apr's leurs exercices actifs, et qui peut avoir un but d’utilité. | Ainsi, en maniant fréquemment et en disposant i dans l’ordre convenable les diverses pièces dont î se compose une carte de géographie, ils finissent par se familiariser avec le pays que représente cette carte et par connaître le nom et la position des lieux. Un enfant peut de cette maniôro en jouant apprendre à connaître les départements de [ la France. Il faut veiîler à ce que les jeux de pa- | t ence, mis tout d’abord entre les mains dqs jeunes enfants, ne leur offrent pas de trop grandes difli- ‘ cuités qui auraient l'inconvénient de les rebuter J on de les fatiguer.

Patience russe ( Jeux de cartes). C’est, sous un [ autre nom, le même jeu que le jea du nigaud. 1 Voy. Nigaud.

Patiencks [Jeux de cartes'. Beaucoup de per- I sonnes, qui vivent seules, aiment, pendant les | l ingues soirées d’hivor, à faire des patiences. C’est un genre de distraction qui occupe l’esprit sans le fatiguer. Voici quelques formules assez variées nour bannir l’uniformité de cet amusement so- i li taire.

1* La Blocade (cette patience emploie deux jeux entiers). Dans la blocade les couleurs s’assem- 1 Ment. On établit d’abord une première ligne transversale de 10 cartes et s’il sc présente un roi ou un as, on les place, le premier à la droite, \ le second à la gauche de cette ligne; puis on en retire les cartes qui, par un point favorable, j c.-à-d. immédiatement ascendant ou descendant, 1 peuvent être réunies au roi ou à l’as. Les vides causés dans cette première ligne par ces enlèvements une fois remplacés, on on établit au dessous une seconde, plaçant toujours à droite et à gauche les as ou les rois de qualités différentes qui so présentent, et enlevant les cartes qui peuvent s'oter. Les vides occasionnés dans cette seconde ligne remplis, on en établit au-dessous d’elle une troisième. La seconde ligne se trouve alors bloquée, c.-à-d. que l’on ne peut plus utiliser lus cartes oui la composent que par une brèche opérée soit à La ligne supérieure, soit à la ligne inférieure; et encore faut-il que cette brèche soit vis-à-vis la carte dont on aurait besoin pour la réunir à sa famille. Le joueur continue à établir ainsi des lignes parallèles jusqu’à l’entier épuisement des cartes, la deuxième ligne bloquant toujours celle qui précède. Il résulte de la disposition des carU*3 dans cette patience qu’il n’y a

que deux rangées qui soient constamment libres, la première et la dernière.

C’est alors que le joueur doit examiner si parmi ces cartes restées libres il n’en est aucune qui

puisse rejoindre sa famille, et si, surtout en enlevant telle carte plutôt que telle autre de la même valeur, il nctablirait pas une brèche par

où plusieurs cartes pourraient sort r. Si cet examen fait reconnaître une impossibilité entière, le joueur, pour faire naître des circonstances favorables, a ce qu’on appelle une carte de miséricorde. Il peut déplacer «lans une des rangées la carte qui rend à la liberté le plus grand nombre des cartes captives dont il a besoin pour accom- ( plir les séries. C’est du choix de cette carte que I dépend surtout la réussite de la patience.

2° La Bonaparte ou Patience de Sainte-Hélène 1 (deux jeux entiers). Sur deux lignes parallèles on [ établit, dans la première, quatre rois, et au- , dessous auatre as, chacun de qualités différentes.

1 Chacun de ces as doit être placé sous le roi de sa couleur. On forme ensuite sous La rangée des as une nouvelle ligne «le quatre cartes; et si parmi ces cartes il en sort une que son point favorable, le deux ou une dame p ex. permet de placer immédiatement, on la réunit à l’as ou au roi qui | la réclame. L'objet de cette patience, en effet,

| c’est de recomposer chaque famille dans sa cou- I leur spéciale. Ces trois lignes parallèles établies.

! on ajoute à la droite de la ligne des as, comme à celle des rois, une carte à chaque rangée: puis j au dessus des rois une nouvelle ligne de quatre cartes, et enfin on complète la figure de la pa- | tienco en établissant à la gaucho deux ailes ,

| comme on a fait pour la droite.

Avant de commencer la distribution des cartes, il faut remarquer que pendant qu’elle s’opère, le | joueur ne peut réunir aux familles des as que les cartes du point nécessaire sorties dans la [ rangée placée sous eux, de même que les cartes d’une valeur immédiate ne peuvent se réunir aux | rois que lorsqu’elles se présentent dans la ligne I qui est au-dessus d’elles. Si, p. ex., une «lame ! sc présente dans la rangée placée sous les as, sa réunion ne saurait être opérée; pour qu’elle soit possible, il faut nu’elle se présenie au moment où la distribution des cartes s’opère l sur les paquets établ;s au-dessus des rois. Il en I est de même pour les petites cartes, qui venues dans cotte dernière rangée, ne peuvent ainsi 1 rejoin«lre l’as qui les appelle. Cette restriction sévère n’existe pas pour les cartes oui composent les ailes; elles jouissent de toute leur indépen- ; dance, et pourvu qu’elles soient réclamées comme étant d’un point nécessaire à leur famille, elles i peuvont indistinctement être placées dans la hiérarchie des rois comme dans celle des as. Lorsque les cartes qui composent lo jeu ont toutes été distribuées, dès ce moment la consigne est levée, et le joueur peut prendre dans les deux lignes

t»aralleles, comme sur les ailes, les cartes que eur valeur appelle à une réunion immédiate avec leur famille. Par l’effet de ce casement général une carte enlevée d'uri paquet offre la ressource de placer celle sur laquelle elle s’appuyait. Le joueur a de plus la faculté de faire des mariages , c. à-d. de aéposer momentanément sur un paquet la carte d’un point inférieur ou supérieur qui se trouve sur une autre, p. ex. un neuf sur un dix, une dame sur un valet, etc. Lorsqu’on fait un mariage, il faut avoir soin de ne jamais pi «cer les cartes dans le rang inverse à celui où elles doivent être appelées. Ainsi, il serait imprudent de placer un dix sur un neuf, puisque le neuf sera appelé dans la hiérarchie avant lo dix qui lu» suocède. — Le casement général épuisé, la ressource

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des mariages tarie, le joueur relève les paquets, en commençant île droite à gauche par celui placé sous le premier as. U les entasse les uns sur les autres et sans opérer aucune fusion , soit en mêlant ou en coupant, il recommence à les développer dans l’ordre et d après les conditions qui viennent d'être décrits. Trois fois, il peut user de toutes les chances pour accomplir cette patience, qui doit présenter pour tableau final la iarniUe des quatre rois terminée parles quatre as, et réciproquement. — Le grand mérite du joueur, c’est d'arriver à ce résultat en n’usant que des chances de distribution seulement.

3- La Brune et la Blonde (deux jeux entiers). On commence par poser huit cartes sur une même ligne. S’il parait un as, on le place au-dessus des huit cartes, ainsi que tous ceux qui viennent à sortir dans le courant du jeu.

L’on met sur les huit premières cartes toutes celles qui, en sortant du jeu, y sont appelées en ligne descendante, en alternant les couleurs, p. ex. une dame de cœur sur un roi de trèlle. Lorsque le placement qui s’opère sur les liait premières cartes est terminé, on poursuit le jeu. Lès qu’il se trouve uoe ou plusieurs cartes, soit du talon, s’il est déjà formé, soit des huit cartes ou séries commencées, qui puissent être admises en ligne ascendante sur la souche des as, on les enlève pour les y déposer. On remplit les vides qui existent dans celte première ligne par les cartes du talon, et ensuite par celles du jeu jusqu'à ce qu’il soit épuisé. On recommence une deuxième distribution en relevant le talon. L’on procède comme la première fois à la formation de séries sur la première ligne et sur les as, et enfin, comme cette patience est assez difficile, on a encore un troisième recours au talon pour la faire

Il faut examiner avec une extrême attention les couleurs qui sortent, afin d’en opérer le mélange. C’est de ce mélange que dépend la réussite. La patience serait manquée s’il so trouvait à la fin deux cartes de la môme couleur; elle est parfaite lorsqu’elle présente le tableau des huit ïamilles des as terminé par les huit rois.

4* Le Carré (deux ieux entiers). Pour faire cette patience, il faut placer quatre cartes devant soi. et au-dessous d’elles, en ligne transversale, quatre à leur droite et quatre à leur gauche, de manière que les douze cartes forment trois côtés égaux d’un carré, au centre duquel un espace se trouve ménagé pour y placer sur deux lignes les deux à mesure qu’ils sortiront du jeu. Sur les douze cartes on doit placer en ligne descendante les cartes de môme famille qui se présentent, et en ligne ascendante toutes celles qui peuvent contribuer à former les souches placées au centre.

Les cartes qui en sortant du jeu ne sc trouvent pas appelées à l’une ou à l’autre de ces destinations, vont former le talon. Dès que l’on aperçoit sur les trois côtés du carré des cartes qui, par la succession de leurs points, par los rapports de famille peuvent se placer les unes sur les autres. il faut s’empresser de le faire, afin de former les séries appelées à compléter les huit souches de l’intérieur; après cela, on remplit à l’aide des cartes du talon , de préférence à celles du jeu. les vides que les déplacements que l’on vient de faire ont du laisser sur les côtés.

L’œil du joueur doit suivre avec attention les cartes qu’il extrait du taloa ou du jeu, passer successivement de l'on à l’autre, selon le besoin, pour former scs séries, ses souches, car pour parfaire cette patience, dont la marche est assez simple, on n’a pas le secours d’un second tirage do cartes.

5° La Loi salique (deux jeux entiers). Après avoir môlé et coupé, on retire des cartes le premier roi qu’on y rencontre. 11 commencera la ligne où devront successivement être placés , toujours à côté l’un de l’autre, les huit rois que le jeu renferme. Les as qui se présenteront pendant ce tirage seront mis au-dessus dans le même ordre et sur une ligne parallèle.

Ce placement fait, voici en quoi consiste la patience.

A mesure que les cartes se présentent, on les dispose sur le premier roi jusqu’à ce qu’on rencontre la carte propre à être placée sur le premier as sorti, c.-à-d. un deux. On r.e doit faire aucune attention aux couleurs pour le placement des cartes, et le dépôt n’a lieu sur le premier roi de la rangée que pendant le temps qu'il est seul en ligne, car autrement, c’est toujours sur le dernier roi sorti du jeu que le dépôt des cartes a lieu.

Il faut aussi avoir soin de surveiller toutes les cartes qui se présentent, pour faire remonter aux as toutes celles qui peuvent leur appartenir. Pour cela on prend indistinctement sur tous les dépôts établis précédemment sur les rois. Ouant aux dames qu’on rencontre, on los retranche, car elles ne doivent p.ts concourir à l’accomplissement de cette patience.

Pendant la disli .bution des cartes le joueur doit chercher autant que possible à débarrasser quelques ro.s de toutes les cartes qui les couvrent, pour obtenir ainsi , à l’épuisement du jeu, la faculté de reporter sur eux les cartes qui , n’ayant pu par leur point défavorable aller rejoindre les as, se sont accumulées sur d’autres cartes, quelles retienneut ainsi captives. Dans cette nouvelle distribution, comme on ne peut déposer sur un roi qu’une seule carte, il devient important d’examiner si celle qu’on découvre pourra se réunir immédiatement à la famillede quelqu’un des as. Pour cela, on interroge les paquets et l’on s’assure quelles sont les cartes qui vont apparaître, et quelles sont celles que leur point rend nécessaires.

I.e tableau final de la patience représente les huit rois, et au-dessus les huit as. avec une nombreuse famille do vassaux terminée par les huit valets. Les dames se consolent à l’écart.

6" La belle Lucie (deux jeux entiers!. On fait des groupes de trois cartes telles qu’elles sortent du jeu, jusqu’à l’épuisement des cent quatre cartes; le dernier groupe ne peut être composé que de deux cartes. 11 faut qu’ils soient tous déployés de la même manière et, pour la commodité du joueur, de gaucho à droite; on les place sur la table comme l’on veut, mais il est mieux qu’ils soient à côté les uns des autres; les rangées se composent ordinairement de 6 ou 7 groupes. Le placement fait , un enlève d’abord toas les as qui se trouvent sur les paquets , et on les dépose audessus de la première ligne, ensuite les deux, trois, quatre, etc., jusqu’aux rois, qui terminent Ls souches, àlais pour y parvenir, il se présente plusieurs obstacles : premièrement. Ion ne peut toucher aux premiers rois qui sont sur les paquets des trois cartes primitivement placées; il faut ainsi que toutes les caries qui doivent occuper leur rang sur les souches soient de la même famille; il est essentiel dans le commencement de placer autant qu’il est possible les basses cartes, celles-ci se trouvant eu grande partie entravées par de plus fortes. On cherche alors à faire des mariages pour obtenir leur liberté.

L’on peut, pour y arriver, poser autant de cartes que Von veut sur les paquets en ligue descendante, et toujours de La même famille, afin de les I placer ensuite sur les souches dont ©lies doivent I faire partie.

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Les souches commençant par les as et finissant par les rois, il faut, pour faciliter le complément de la souche des as, que les séries des rois auxquels on ne peut toucher soient complétées les premières , puisque ces rois entravent la marche des cartes qui se trouvent sous leur dépendance.

S’il se trouve plus d’un roi ou de fortes cartes | dans les paquets primitifs, c’est un avantage; l’on dépose ae préférence sur ceux-là toutes les cartes (le la série des premiers rois qui paraissent sur ces paquets et des autres devenus libres par le déplacement des cartes . en commençant par dame, valet, etc., si toutefois cette mutation facilite pour les autres paquets l’enlèvement des basses caries, dont il faut toujours se préoccuper.

Il arrive aussi des cas où il faut placer momentanément en sens inverse un roi sur la dame, pour dégager la carte qu’il retient captive; p. ex. si c’est un roi de cœur, sur la dame de cœur; ainsi des autres rois, mais seulement si la deuxième dame n’est pas encore placée sur la souche dont elle dépend, ou située do manière à ce qu’elle recouvre sa liberté et complète avec le roi une des souches auxquelles ils appartiennent. Il en est , de même de toutes les cartes que l’on a placées momentanément dans cette categorie; mais il ne faut pas en abuser.

La patience a réussi lorsque les souches commencées par les as sont fermées par les rois.

7“ Le Moulin (deux jeux entiers). Dans cette patience, c’est un as qui a les houiieurs de la préséance. Autour de ce premier as, qu’on place en travers devant soi, on établit d’abonl au-dessus, uis au-dessous, et ensuite à droite et à gauche, eux cartes dans chaque direction à la suite l’une de l’autre, ce qui représente la figure d’une aile de moulin.

Ces neuf cartes , l’as compris, ainsi placées telles que le hasard les a présentées, on place immédiatement sur l’as qui est au centre les cartes qui s’en rapprochent le plus, c.-à-d. le deux, le trois, le quatre, etc., et on remet de nouvelles cartes à la place do celles qui déjà ont été enlevées. Le joueur ne doit faire aucune attention aux couleurs.

S’il arrive qu’aucune des cartes qui composent l’aile du moulin ne puisse venir prendre rang sur l’as du centre, on établit un talon où sont posées les cartes du jeu retournées qui ne peuvent immédiatement se placer. Aussitôt qu’une carte du talon peut être placée, elle rend libre celle qu’elle recouvrait, et il importe de la poser préférablement à une autre de valeur égale qui se trouverait dans l’aile du moulin. C’est aussi avec ce talon qu’on remplace les vides opérés dans les ailes, et que les quatre premiers rois qui paraissent se placent aux quatre angles de l’as central.

Dés ce moment le joueur se trouve avoir à composer la ligne de l'as et celle des rois: seulement celle des rois étant beaucoup plus facile à former, il est permis, lorsqu’elles y sont appelées par leur point, de déposer sur la souche aes as les cartes qui se trouvent les dernières sur les souches des rois, mais seulement une carte de chaque paquet et seulement aussi lorsqu’on aperçoit sur les ailes, ou au talon, une ou plusieurs cartes qui peuvent être placées immédiatement à la suite les unes des autres.

Pour réussir, cette patience doit grouper sur l’as du milieu quatre familles entières, une sur chacun des rois placés aux angles, ce qui épuise ainsi les huit familles renfermées dans les deux jeux de cartes. Comme le joueur ne peut faire qu’une seule distribution de cartes, cette patience se manque souvent

8" La Nivernais e («leux jeux entiers). On pince quatre cartes à sa droite et quatre à sa gauche, les unes au-dessus des autres en lignes perpendiculaires. Il faut se ménager assez d’espace entre ces deux lignes pour pouvoir placer aisément audessous d’elles, et sur un même plan, six paquets de quatre cartes chacun. Les six paquets doivent I être placés de gauche à droite sur cette ligne, et les cartes qui les composent être retournées «le manière à se trouver autant que possible en évidence. Ces six paquets sont autant de talons où l'on puisera pour former les souches qui doivent être composées de cartes de même couleur. Si dans les cartes fles lignes et à la surface des paquets il est sorti quelque roi et quelque as, ou les enlève et on commence les souches, que l’on forme sur deux lignes entre celles qui sont perpendiculaires. à portée de la main, en faisant suivre immédiatement les cartes qui se trouveraient appelées à continuer les souches, et en prenant de préférence celles des lignes de côté, pour avoir la facilité de les remplacer par des cartes prises au choix sur l'un des paquets. On peut réunir les lignes ascendantes avec les lignes descendantes, et transporter d’un côté à l'autre toute carte qui se présente dans l’ordre hiérarchique. Cependant il ne faut pas, surtout lorsque la patience s’avance, abuser ue ces mouvements de droite à gauche et de gauche à droite; on doit au contraire se ménager, s’il est possible, autant de lignes ascendantes que descendantes, pour ne .pas se trouver arrêté dans la formation des souches.

Lorsque l’on reconnaît qu’il n'y a plus de cartes à placer sur les souches, qu’il n y a plus de revirements de séries à faire, on prend quatre cartes dans le jeu, et on les place sur le premier paquet, en commençant par la gauche et ainsi de suite; on renouvelle les placements, les changements, et on retourne toujours au jeu, que l'on épuise quatre fois. On peut relever deux fois les paquets, ce qui en rend le succès presque certain.

9" La Patience patience (un seul jeu de piquet). Cette patience consiste à placer quatre cartes les unes à côté des autres; s’il arrive un roi avant qu’elles soient toutes les quatre à leur rang, on le pose au-dessus et l’on reinet une carte à la place qu’il aurait occupée. L’on recommence à placer d autres caries sur les premières, jusqu’à ce qu'il arrive un autre roi, que l’on place aussi à son rang. Lorsque las quatre rois sont sortis et placés les uns à côtés des autres, et que les dames paraissent ainsi que les valets, dix, neuf, huit et sept de la même famille, on place ces cartes les unes sur les autres jusqu’à l’as qui termine chaque paquet. Pour y arriver, il faut que la carte favorable se présente sur le paquet que domine le roi de sa couleur, car l’on ne peut prendre de cartes flans les paquets voisins.

Si les cartes reviennent plusieurs fois sur les mêmes lignes sans pouvoir être placées, la patience est manquée, car pour son succès, il faut que les quatre paquets commencés par les as finissent par les rois.

I0a Les petits Paquets (deux jeux entiers ou un seul jeu de piquet). Cette patience se fait en formant des paquets de quatre cartes; vingt-six, si ce sont deux jeux de cartes entiers, et nuit paquets de quatre cartes, si c’est un jeu de piquet. On les place à côté les uns des autres, en ayaut soin de ne retourner que la première carte de chaque paquet. On prend toutes celles qui se trouvent en double du même point ou de la même valeur, comme deux rois, deux dix, ainsi de toutes les autres cartes, qu’un recueille simplement dans sa main; puis l’on retourne la carte

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qui se trouve maintenant sur le paouet, et l’on continue de les enlever, toujours acux à deux jusqu’à la fin.

La patience est faite lorsque toutes les cartes ont pu être enlevées par couples; elle est manquée quand il ne s’en offre plus de doubles ou quadruples à retirer de dessus les paquets. Cependant elle accorde une faible chance au joueur à la fin. S’il reste deux, quatre, ou même quelques paquets de différentes qualités ou valeurs, et composés seulement do deux cartes, l’une retournée, et celle qui se trouve dessous , il a la faculté de regarder cette dernière, et si le hasard le sert assez pour qu’elle soit semblable à celle qui la recouvre, la patience a réussi.

U* La Poussette (deux jeux entiers). On retourne et on place dans une longue rangée toutes les cartes qui se présentent ; mais à mesure qu'une carte se trouve enfermée entre deux cartes d’une même famille ou d’une même valeur, on la pousse dehors et on rapproche les deux cartes qui ont favorisé cette expulsion.

Ce rapprochement amène souvent l’occasion de pousser en dehors de la rangée de nouvelles cartes. I.orsqu’aucune exclusion n’est plus possible , le joueur continue sa rangée, s’arrêtant chaque fois qu’il y a lieu do chasser une carte. Le jeu épuisé, sril reste alors des cartes dans la rangée primitive, le joueur a la faculté d’enlever la

nmière carte qui la commence pour la reporter \ fin. Cette interposition produit quelquefois des exclusions qui font réussir la patience. Toutes les fois qu’une ou plusieurs cartes d’une même famille se trouvent enfermées entre des cartes d’un même point, ou d’une même valeur, deux dix, doux rois, p. ex., on fait sortir de la rangée d’un seul coup toutes ces cartes, à la seule condition de rapprocher l’une de l’autre les deux cartes qui ont servi à la délivrance de toutes les autres.

12* La Suissesse (deux jeux eutiers). Si les premières cartes qui sortent du jeu ne sont ni des as ni des rois, on place les deux premières à côté l’une de l’autre; à leur gauche, on en fait descendre quatre les unes sous les autres; en bas, on en place deux qui font face aux deux premières, et enfin à droite on place encore quatre cartes dans le même ordre que celles qui existent déjà à gauche. 11 reste ainsi un milieu vide et d’une étendue capable de contenir quatre as et quatre rois sur deux de front. — A mesure que ccs as et ces rois se présentent, et cette éventualité so réalise presque toujours en partie pendant le placement des

ftremières cartes, on place un as de chaque coueur dans les deux premiers rangs qu’on leur a réservés; les quatre rois dans le même ordre de couleur alternée sont placés immédiatement audessous. Chacun de c« s chefs de famille ne peut appeler auprès de lui que les cartes de même couleur.

Ce placement opéré, il faut noter que toutes les cartes que le hasird va conduire dans les rangées d’on haut ou d’en bas pourront se placer indifféremment sur les as ou les rois qui les réclament, tandis que les cartes qui seront distribuées sur les paquets établis & droite et à gauche ne pourront se placer, les petites, que sur les deux as qui les avoisinent immédiatement, les fortes cartes que sur les rois établis dans le même ordre que les as.

Cet ordre de placement n’est rigoureux que pendant la distribution entière des cartes composant le jeu. Après cela, on peut prendre indistinctement sur tous les paquets les cartes de la valeur demandée dans l’une des deux hiérarchies.

Le placement naturel de toutes les dernières cartes venues sur les paquets une fois achevé, le

joueur a le droit de découvrir par des mariages momentanés les cartes dont il peut avoir besoin pour continuer ses deux lignes hiérarchiques. Au moyen de ces mariages on continue le placement des cartes tant que faire se peut, et s’il arrive un moment où ils deviennent impuissants pour découvrir les cartes dont on a besoin, on ramasse alors les paquets en commençant par l’aile entière d’en haut, descendant par la gauche, recueillant ceux d’en lias et finissant par ceux <le la droite. Puis on recommence un nouveau placement, une nouvelle distribution, et on procède A de nouveaux mariages. On arrive ainsi par deux fois jusqu'à l’épuisement des cartes, et si, après cette faculté chaque famille n’a pas rejoint tout entière son chef et la couleur de sa bannière, la patience est manquée.

PATIN . Patineur ( Exercices de corps). Le patin ordinaire ou patin hollandais, sorte de souschaussarc ou de socques dont on se sert pour glisser sur la glace , est formé d’une semelle de bois, au-dessous et au milieu do laquelle est fixée, dans toute sa longueur, une lame d’acier, placée de champ et qui , limée carrément du côté du talon, vient se recourber à la pointe, comme un de ces souliers bien connus qunn appelle souliers à la poulaine. Des courroies oti lanières de cu;r servent à attacher cette chaussure et à la maintenir solidement sur le pied. Les patins cannelés. dont le dessous est creusé en rigole , permettent de poser le pied à plat sur la glace , tandis qu’avec les autres il faut couper la glace avec la carre ou tranchant de la lame. Avec les patins Irlandais on fait de plus grands nas; avec les patins canne lés, on marche plus sûrement, mais plus lente ment. — Un patineur doit apprendre à chausser lui -mémo ses patins, ce qu’il fera de la manière suivante : il placera sur la glace son mouchoir plié en plusieurs doubles, et appuiera le genou droit sur le mouchoir ; dans cette position , il posera le pied gauche sur le patin gaucho, passera la plus longue Lanière de cuir dans les anneaux de fer qui se trouvent sur les côtés du pied, et, après l’avoir bien serrée, il la bouclera avec soin. Ou procède de la même manière pour le pied droit, et, une fois qu’on s’est relevé, on s’affer mit sur les deux jambes, en tenant le corps penché en avant.

Lorsqu’on veut se porter en avant , on pousse lo pied droit obliquement à droite, et l’on redresse le corps, qui doit être alors entièrement porté* par la jambe droite; on se jette ensuite sur la jambe gauche en répétant le même mouvement, pour lo répéter encore de la jambe droite, et ainsi de suite, tant qu’on veut avancer. Ce qui importe, c’est de s’habituer d’abord à bien conserver l’équilibre; ensuite, quand on est devenu maître de ses mouvements, qu’on se sent solidement affermi sur les jambes, on recherche la variété et la grâce des attitudes : ainsi, dans le pas désigné sous le nom de dehors en avant, le patineur s’é*

| lance sur l’un ou l'autre pied, et il incline en même temps la tête, la jambe, le corps et le patin, du côté où il patine, en tenant l’autre jambe un pou élevée par derrière, les bras tantôt élevés et gracieusement arrondis vers la tète, tantôt croisés sur la poitrine, les mains tantôt derrière le dos ou placées sur les hanches. Si l’on a commencé à exécuter les mouvements avec la jambe droite, on les exécute ensuite avec la jambe gauche, en passant ainsi alternativement de l’une à l’autre. Dans les pas m dehors le centre de gravité est en dehors, du côté où le corps penche, appuyé tout entier sur la carre de dehors du patin. Les commençants feront bien de s’en tenir d’abord aux pas en dedans : dans ces sortes de pas la

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