PEUT

’ 500 gr. d'amandes d'abricots épluchées et concassées. et 4 gr. de cannelle fine; on met le tout dans l'alambic et on distille au bain-marie. On verse ensuite sur le produit de la distillation 2 ou 3 lit. de sirop de sucre et de la fleur d’oranger en quantité suffisante; on filtre le mélange et on le met en b%teilles.

PERSIL ( Horticulture ). Tous les sols conviennent au persil . mais il préféré les terres fraîches et légères; les fumiers trop gras nuisent à sa saveur : il craint les fortes gelées; cependant il les brave mieux contre un mur exposé au nord que contre un mur au midi. Le persil se multiplie exclusivement de semis. On peut le semer en tous temps, excepté pendant les gelées; sa graine ne doit pas être enterrée de plus de 0** .01 ou 0“,02, et ne lève qu'au bout d’un mois ou six semaines. Dès qu’il a cinq ou six feuilles, on peut commencer à en récolter, et continuer ainsi jusqu aux gelées. Quand on a soin de toujours couper les tiges avant qu elles fleurissent, on peut prolonger son existence et le faire durer pendant trois ans. La plante est bisannuelle; elle ne fleurit et ne porte graine qu'à sa seconde année.

Pour avoir du persil en hiver, il faut en semer au mois d’août, à bonne exposition, et, vers la fin de l’automne, recouvrir la plante d’un ch&ssis vitré: sous cet abri, le persil continue à fournir des feuilles bonnes à être cueillies de semaine en semaine pendant toute la mauvaise saison. Foy. ci-après Persillaire.

On cultive dans les jardins, outre le persil commun, b Persil frisé elle Persil nain très frisé. Le premier donne souvent du persil commun par le semis de ses graines; le second se reproduit constamment «le semis. On commence aussi à cultiver dans quelques potagers, en France, le Persil de Naples à larges feuilles, dont les côtes se mangent cuites et tiennent lieu de céleri. Cette variété se sème en pépinière et se met eu place à 0",30 de distance en tous sens.

PERSILLA1RE (Écon. domestiq.). A la ville, on a souvent beaucoup de peine à sc procurer du persil pendant l'hiver, meme en le payant assez cher ; la persillaire offre les moyens d’en avoir toujours à sa disposition. C'est tout simplement un vase en terre cuite, déformé pyramidale et de dimensions variables, percé de petits trous ronds de distance en distance : ces trous sont destinés à laisser passer les feuilles de la plante. Voici comment on procède pour former la persillaire. On se procure de jeunes plants de persil, de moyenne grosseur, dont on passe les racines par les trous du vase, de dehors en dedans, de manière que le collet de la plante soit plutôt un peu en dehors du vase. Quand la rangée inférieure des trous est garnie, on place dans le vase sur les racines une couche de terre qu’on arrose légèrement, et l’on continue ainsi à garnir le vase en mettant alternativement des plants de persil et une couche de ‘erre un peu humide. Une fois qu’il est rempli , on plante au-dessus quelques plants qui en forment le couronnement. Dès que le plant est enraciné et qu'il végète, on peut commencer la récolte qui se renouvelle tous les mois. On donne des arrosages suivant les besoins et on renouvelle les plants tous les deux ans. Pendant l’hiver, il est nrudent de mettre la plante à l’abri de la gelée.

PERSILLÉ \ Fromage ). L’espèce de marbrure bleuâtre que l'on recherche dans certains fromages, et particulièrement dans ceux de Roquefort et de Sassenage, est due à la présence d’un champignon microscopique du genre des moisissures; aussi parvient-on à l’imiter parfaitement en introduisant dans la pâte, au moment de la fabrication , de la mie de pain moisie d’avance.

PERSONNE civile (Législation). Cette expression de la loi s’applique : 1* à l’État; 2* aux départements, aux communes et à leurs sections, aux lycées, évêchés, cures, temples, établissements publics, en ce sens qu’ils jouissent de certains droits civils, qu’ils sont aptes, p. ex., à posséder, vendre, acquérir, ester en justice, etc.; 3“ aux sociétés scientifiques ou de bienfaisance et autres institutions déclarées établissements d utilité publique, ainsi qu'aux sociétés anonymes; 4° à certaines associations syndicales formées p. ex. pour l’irrigation de certains cantons, l’endiguement des cours d’eau, le dessèchement des marais, etc., lesquelles associations ne constituent une personne civile que pour les actes concernant l’objet spécial qui a motivé leur création ; 5* aux sociétés en nom collectif ou en commandite. Foy. tous ces mots.

Personne interposée (législation). Quand une donation entre-vifs ou un legs s’adresse en réalité à une personne autre que celle qui est indiquée dans la donation ou le testament, il n’y a de donataire ou légataire, aux yeux do la loi et des tribunaux, que celui qui est désigné dans l’acte; lui seul peut réclamer le bénéfice de la libéralité faite en son nom. Si l’intention du donateur ou du testateur est que le don parvienne à un tiers non désigné, c’est à lui de choisir une personne de confiance qui soit incapable de garder pour elle ce qui ne fui était pas destiné; mais le tiers gratifié, sans être nommé, n’aurait pas d’action en justice. — Si la personne indiquée n’a été interposée nue pour couvrir un don fait à une personne incapable de recevoir, la disposition est nulle ; sous ce rapport, on considère comme personnes interposées les père et mère, les descendants et l’époux de la personne incapable; à leur égard, l’interposition frauduleuse n’a pas besoin d’être prouvée ; elle est présumée de plein droit. Si ceux qui ont intérêt à faire annuler le don ou legs comme fait à un incapable, prétendent que le légataire ou le donataire non appartenant à une des classes ci-dessus énumérées, n’est en réalité qu’une personne interposée, ils doivent prouver que cette interposition frauduleuse a lieu et que le tiers gratifié est un incapable caché derrière la personne capable seule nommée dans l’acte. — Les donations indirectes faites entre époux par personnes interposées, dans les cas où ils ne peuvent pas se donner . sont aussi nulles. On considère de plein droit comme réputées faites à personne* interposées les donations de l'un des époux aux enfants ou à l’un des enfants de l’autre époux issus d’un autre mariage. et celles faites par le donateur aux parents dont l’autre époux est héritier présomptif au jour de la donation, encore que son parent n’ait point survécu à son parent donataire. Quand la personne interposée est nommée ainsi que celle à qui la libéralité doit être remise , l’acte constitue une substitution. Voy. Substitution (C. Nap. , art 911 et 1099 ; art 1100).

PERSONNELLE (Contribution). Foy. Contributions DIRECTES.

PERTE de la CHOSE due (législation). Quand on doit une chose indéterminée consistant en valeur ou en quantité, la perte de la chose destinée à acquitter l’obligation n’éteint pas la dette; ainsi celui qui doit une somme d'argent, une quantité de blé, devin, etc., un cheval, un bœuf, etc., n’est pas libéré par cela qu'il aurait perdu le sac contenant la somme, le sac renfermant le blé, etc.

11 n'en est pas toujours de même lorsque l'objet de l’obligation était un corps certain et déterminé, p. ex. tel cheval désigné, telle maison, tel meuble, etc. Dans ce cas, si l’objet désigné vient à périr, est mis hors du commerce, ou se perd

l’ERV