PÈSE

tou» les poids nécessites pour représenter le poids total qu'on lui demande, ou si l? valeur de la pesée indiquée par lui correspond bien au total des poids contenus dans la balance. On fera donc bien de se familiariser avec la forme et la grosseur des poids ordinairement usités dans le commerce (Foy. Po ms). On peut s'opposer à ce que le marchand, sous prétexte de propreté, place dans le plateau destiné à recevoir les denrées un fort papier ou un morceau de toile cirée non équilibré, ou à ce qu’il enveloppe les objets dans <lu papier trop épais ou trop lourd. St la denrée, le café, par exemple, ou le thé, sont servis dans des sacs doublés de plomb; si elle doit être contenue dans une bouteille, un flacon, un pot, une tasse, etc., on veillera d’abord à ce que ces objets soient tarés avec soin; ensuite il y aura encore une précaution à prendre : il arrive souvent qu’après l'opération de la tare , le marchand, faute d’un nombre de poids suffisant, ôte une partie des petits poids qui ont servi à faire la tare et leur substitue un poids unique représentant à la fois les poids ôtés et le poids de la denrée qu’il s’agit de fournir; il faut alors s’assurer que ce nouveau poids est bien l’équivalent de ce qui aurait dû se trouver dans la balance, si le marchand s’était contenté d’ajouter à la tare le oids demandé. — Il est inutile de recommander, ien que le cas se soit souvent présenté, de veiller à ce qu’il n’y ait sous les plateaux aucun corps gras ou collant qui puisse retenir le plateau de la balance. Ce à quoi on doit plutôt veiller, c’est à ce que les chaînes de la balance no soient pas entortillées de manière à la faire dévier. Du reste, un peu de pratique et d’attention, et surtout l'habitude de ne fréquenter que des maisons de commerce d’une réputation bien établie, mettront le consommateur à l’abri de ces fraudes coupables.

PÈSE-LAIT (Connaissances pratiq.). L’instrument dont les employés de la régie se servent le plus ordinairement pour vérifier la densité du lait est le lactomètre Chevallier. Le lait très bou doit marquer zéro; le très- faible marque 1*. La moyenne est do zéro et demi. Au-dessous de 1*. les apports no sont plus de recette. Lorsque le directeur ne trouve pas la densité voulue, il délègue un employé qui va prendre des échantillons au pis de b vache. Après analyse, on requiert l’autorité et on dresse des proces-verbaux Tout propriétaire qui fait une grande consommation de lait devra se procurer un pèse-lait de ce genre, s’il veut s’assurer que le lait qu’on lui apporte n’a point éfé falsifié depuis la visite à la barrière.

PÈSE-LIQUEURS , Pèse-sels ou Aréomètres (Connaissances pratiq.). Ces instruments sont construits en verre ou en métal, selon l’emploi auquel on les destine. On conçoit, en effet, qu'un aréomètre construit en métal ne saurait être plongé dans un acide, sans être bientôt détérioré. Les aréomètres destinés à constater b densité des acides sont appelés pèse-acides ; ceux destinés à apprécier la densité de» vinaigres, acétimètres; ceux destinés à constater b densité du bit. galac tomètres, lactomètres ou pèse-lait ( Voy. ci -dessus) ; ceux destinés à faire connaître b force du vin, ou plutôt la quantité de sucre contenu dans le moût, o momêtres; ceux destinés à apprécier la quantité d’alcool dans un liquide distillé, pèseesprits f, alcoolomètres ou alcoomètres ; ceux destinés à faire reconnaître la valeur d’un éther, pèse-étlier ; enlin ceux qui servent à faire apprécier b concentration d’un sirop, d’une substance saline, n èse-sirop .pèse-sel . pèsr-acides concentrés.

La plupart des instruments de ce genre, employés dans le commerce, donnent des résultats

inexacts et induisent en erreur, soit par suite de la mauvaise application qu’on en fait, soit par le peu de soin qu’on a apporté dans leur fabrication, qui se fait presque toujours de pacotille.

Le commerçant qui fait usage d’un pèse-liqueurs , d’un aréomètre . doit donc s’assurer préalablement de son exactitude et de sa bonne confection. Au lieu d’employer des aréomètres dont les degrés sont accusés par des échelles en papier, fixées par de la cire ou par une spirale, et nui peuvent par conséquent se déranger, il faut faire usage, pour les liquides qui ne sont point acides, d’aréomètres en métal; et pour les liquides acides , d’aréomètres h échelles gravées sur verre, ou, ce qui vaut mieux, d'areomclrcv d échelles invariables émaillées sur verre; ces derniers sont sans contredit les meilleurs.

PESETTE, espèce de vesce. Voy. Vesce.

PESO ou Piastre forte (Jfonwiira), monnaie espagnole . vaut b fr. 43 c. Voy. Espagne.

PESO N (Poids et mesures). Voy. Homaixr.

PÉTA MELLE, sorte de blé. Foy. Froment.

PÉTARDS ( Feux d'artifice). On roule une carte sur elle-même et on la recouvre d’un morceau de papier collé, en faisant trois tours avec ce papier. On étrangle par un bout ce cartonnago, et par l’autre on le charge de poudre à peu près jusqu’à 1a moitié. On ferme cette ouverture: puis on la perce à l’aide d’un poinçon et on l’ômècheavec un bout d’étoupille maintenue par un peu de poudre réduite en pâte. On fait partir les pétards, en les jetant en Pair aussitôt qu’on a mis le feu à b mèche. — La prudence exige qu’on ne permette aux enfants ni de préparer ni de tirer des pétards ; ils {leurraient se blesser ou blesser d’autres personnes. Voy. Artifice.

PETITE MARGUERITE. Yû\J. PAQUERETTE.

Pet»tf. pervenche. Toy. Pervenche.

PETITES BOUCHÉES (Cuûine). Voy. Petits

PATF.R A LA REINE.

PETITES SŒURS des pauvres (Maisons dbs). I.o premier établissement de cette congrégation , destiné à recueillir et à soigner de pauvres vieillards, a été fondé, en 1840, à Saint-Servan (Bretagne), par une ancienne servante, nommée Jeanne Jugan, et par l'abbé Le Pailleur, vicaire do la paroisse. Aujourd’hui, les petites sœurs des pauvres ont 15 ou *20 maisons à Paris et dans différentes villes de France.

PETIT-FOUR (Office). On désigno ainsi de trèspetites pâtisseries aont le sucre fait essentiellement partie, et qui n’exigent pour leur cuisson qu’un four modérément chauffé. Ces pâtisseries très-variées sont généralement servies nu dessert ou bien, le soir, elles accompagnent le thé. Ko y. Pains a la duchesse, Pains de Turin.

PETIT GRIS. La fourrure qui porto ce nom est faite avec la peau d’une espèce d’écureuil. Voy. Peaux.

PETIT HOUX ou Fragon épineux (Horticulture , Médecine). C'est un petit arbuste toujours vert qui entre fréquemment dans b décoration des jardins paysagers, où il produit un effet agréable par ses fouilles ovales, pointues, assez dures et piquantes: par ses petites fleurs blanches et peu apparentes qui naissent à la surface supérieure des feuilles, et par ses fruits rouges de la grosseur d’une petite cerise et parfaitement ronds. Le petit houx croit naturellement dans les bois et dans les buissons. Dans le Quercy, le Périgord, etc., on on fait de petits balais dont les paysannes se servent pour empêcher l’eau qu’elles portent sur leur tête de se répandre en dehors des vases qui b contiennent.

Le petit houx est employé en médecine comme diurétique et comme fébrifuge. Voy. Houx.

PETL