PNEU

soupière, 250 gr. de moelle ou de graisse de rognon de bœuf bien épluchée et finement hachée, 125 gr. de farine de seigle, 6 œufs entiers, 125 gr. de raisin de caisse dont on a ôté les pépins, autant de raisin de Corinthe lavé et épluché, l’écorce d'un citron finement hachée , un peu de sel, CO gr. de sucre en poudre et deux petits verres d'eau-de-vie. Il faut mélanger le tout et le manier en y ajoutant du lait et de la mie de pain passée à la passoire, de manière à obtenir une nâte tout à la fois bien liée, souple et un peu terme. On pose dans une passoire ou dans tout autre vase creux et de furme arrondie une serviette légèrement beurrée et farinée; on enveloppe la pâte dans cette serviette dont on rassemble les bùrds pour les lier solidement de manière à arrondir la pâte, sans toutefois la trop serrer, et on la met ainsi enveloppée dans une marmite remplie d'eau bouillante. Il faut laisser cuire doucement le plum-pudding pendant 5 heures au moins, en ayant soin de le retourner d'heure en heure, du ne couvrir la marmite qu'à moitié, et d'ajouter de temps en temps assez d'eau bouillante pour qu’il y en ait toujours la môme quantité. Lorsqu'il est cuit, on l’égoutte, on le dépose dans un W pour le débarrasser du linge qui l’enveloppe, et on le renverse sur le plat où il doit être servi, accompagné d'une sauce au vin d’Espagne.—Voici comment se prépare cette sauce. Ûn met dans une casserole 125 gr. de beurre fin , une pincée de farine, une cuillerée de sucre en poudre, un peu de /este de citron très-finement haché, et au vin de Malaga ou de Madère. On remue et on mélange bien le tout pendant quelques minutes sur le feu; celte sauce doit être servie bouillante soit avec le plum-pudding qu’elle couvre, soit à part dans une saucière ou dans un bol.

Au lieu de faire cuire le plum-pudding à l’eau bouillante dans une marmite, on peut verser dans un moule beurré et saupoudré demie de pain la préparation telle qu’elle a été indiquée en y ajoutant en plus une couple d’œufs, et on la met au four ou on lui donne deux heures de cuisson.

PLU VIE US (Chasse). Le Pluvier doré est un oiseau de passade qui vient chez nous avec la mauvaise saison; il vit en bandes comme le vanneau; on trouve souvent ces deux espèces réunies. Le pluvier est de la grosseur à peu près d’une tourterelle; son plumage pris brille de reflets d’un jaune métallique qui lui ont valu son surnom; quelquefois cependant, surtout en automne, après la mue, ces reflets n'cxistenl pas et le plumage est simplement gris. Le pluvier est très-sauvage ; on a beaucoup de peine à s'approcher de lui; aussi est-il rare qu’on le tue au fusil; le plus souvent on le prend dans des nappes. Cependant il est un moyen de le joindre. Lorsqu’on a vu une bande de pluviers s'abattre dans une plaine, il faut que les chasseurs se divisent de manière à entourer le canton où ils se tiennent, en formant autour d’eux une très-vaste enceinte. Quand chacun a pris son poste, un chasseur marche droit au lieu oû les pluners se sont abattus; ils ne tardant pas à s’élever; et lorsqu’ils ont décrit plusieurs cerclas dans l'air, ils vont s’abattre à quelque distance. Aussitôt un autre chasseur va les relancer; on les poursuit ainsi pendant plusieurs heures, sans leur laisser de relâche; ils finissent par se fatiguer et par se laisser approcher à portée de fusil. On tue aussi le pluvier à l’abreuvoir, de môme que le vanneau; c'est un gibier justement estimé.

Outre le Pluvier doré , on trouve en France trois autres espèces de pluvier : le Pluvier Guwnard (Koy. Guignard ), le PL à collier et le PL à poirine blanche. Ces deux dernières espèces sont

plus petites que les précédentes et se tiennent de préférence sur le bord des eaux et le rivage de la mer.

Quand on chasse le pluvier au filet, on emploie des nappes de 20 mètres de long sur 3 mètres de large; on les dispose bout à bout, au lieu de les mettre l’une en face de l’autre. On choisit ordinairement quelque prairie humide, voisine d’un ruisseau, car les pluviers ont l’habitude d’aller plusieurs fois dans la journée s’y laver le bec et les pieds; il faut tendre avant le jour, parce que les troupes s'écartent un peu la nuit et se réunie sent au lever du soleil; il faut qu’alors tout soit prêt; il faut aussi disposer les nappes de manière qu’elles s'abatleut du côté du vent, car les pluviers volent contre sa direction. Pour appelants on se sert de vanneaux, parce qu’ils sont plus faciles à conserver que les pluviers, et qu’ils appellent ceux-ci tout aussi bien que ceux de leur espèce : on emploie aussi quelquefois pour mouvant un pluvier empaillé, et il faut bien observer de lui tourner le bec du côté du vent, et de ne pas trop l’agiter, surtout lorsque les pluviers approchent, car ses mouvements n’étant point naturels, ceux-ci reconnaîtraient facilement ia ruse. — On prend aussi quelquefois les pluviers au moyen de nappes tendues comme une pantière (Koy. ce mot) sur les bords d’un endroit où les pluviers passent la nuit : le matin les chasseurs se réuuissent en assez grand nombre, et au moment où les pluviers commencent à s’éveiller, ils se précipitent tous à la fois et poussent les pluviers dans U tendue, ûn en prend également en tendant d«s collets autour des abreuvoirs qu’ils fréquentent.

Les pluviers répondent à l’appeau à vanneau (Koy. Vanneau) : on a cependant un appeau particulier pour cette chasso : c’est un petit sifflet long de 7 centimètres et Tait avec l’os de la cuisse d’un mouton. Au bout, il est bouché complètement, mais il a deux ouvertures latérales : l'une est bouchée avec de la cire dans laquelle on fait un trou avec une épingle . qu'on agrandit peu à

Peu, jusqu’à ce qu’on ait obtenu le ton désiré; autre se bouche et se débouche alternativement avec le doigt, de manière à faire entendre à peu près u , i, » u.

Pluviers (Cuisine). Toutes les espèces sont trèsestimées comme gibier; mais le pluvier doré est celui qui est le plus recherché pour la délicatesse et le goût exquis de sa chair. Ces oiseaux figurent sur une table aussi bien comme rôtis qu'en entrée : toutefois la meilleure manière d’apprécier leurs bonnes qualités c’est de les meure à la broche. On les couvre d’une barde de lard, on les enveloppe en outre d'un papier beurré, et on les fait rôtir avec des tartines de pain placées dessous, pour les servir ensuite couchés sur ces mêmes tartines.

Les pluviers en entrée s'accommodent très-bien de la truffe. Après les avoir flambés et vidés, on les met dans une casserole arec quelques belles truffes pelées et entières, un bouquet garni , du sel et du poivre. On fait revenir le tout dans du beurre bien frais, et on mouillo avec un verre de vin blanc sec et deux cuillerées d’espagnole (Kou. Espagnole). Quand les pluviers sont cuit», on les retire de la casserole ainsi que les truffes, pour dégraisser la cuisson, la passer à l’étamine et la faire réduire. Alors on dresse les pluviers avec les truffes disposées par-dessus, et on verse sur le tout la sauce, à laquelle on ajoutera le jus (Tua citron.

PNEUMON IE (Médecine). Cette cruelle affection , connue sous le nom vulgaire de Fluxion de poitrine, est toujours aiguë. Dès les premiers symptômes, il imjKirte au plus haut degré qu’un Irai-