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on prépare la terre comme pcrnr le blé, et on sème à la volée , le plus souvent après une récolte de pois ou de haricots. On fauche scs produits comme fourrage vert, deux ou trois lois avant qu’ils aient acquis tout leur développement , puis on laboure en automne, pour semer une autre récolte à la place.

POIRES ( Hygiène , Écon. dmestiq). Les poires fondantes et sucrées, parmi lesquelles on estime surtout les diverses espèces de beurré et de doyenné, constituent un aliment sain, agréable, légèrement nourrissant; elles rafraîchissent et sont généralement d’une facile digestion. Pour les personnes qui ont l'estomac délicat, pour les convalescents, les poires, cuites, en compote, conviennent beaucoup mieux, et encore faut-il en user avec modération. Quant aux poires cassantes ou croquantes, telles que le bon-chrétien, le mcssire Jean, le rousselet, mangées crues, elles sont astringentes et fatiguent l’estomac; cuites, ot associées à un sirop de sucre, elles se digèrent mieux.

L’horticulture moderne a tant multiplié les variétés et les espèces de cet excellent fruit, qu'il faudrait un volume pour les énumérer. Nous nous contenterons donc d’indiquer, parmi les poire* dites de couteau , celles qui, par leurs qualités supérieures, méritent davantage de trouver place dans les jardins. Nous les rangerons à peu près dans l’ordre de leur maturité.

1° Poires précoces (fruit mûr de juillet en octobre). Poires d’épargne ou de cueillette , cuisse-madame,

mûre à la mi-juillet;

— muscat üobert ou gros Saint- Jean musqué,

h chair tendre et sucrée, mi-jaillet;

— gros blanquet ou blanquette, sucrée et très-

bonne, fin juillet:

— Madeleine, parfumée, fondante, juillet;

— douenné de juillet, chair fondante;

— colorée d’août;

— salviate, rouge-clair et jaune, demi-beurré

et très-parfumée, août;

— rousselet hâtif;

— gros rousselet, une des meilleures poires

d’été;

— rousselet de Reims, bonne à mettre à

l'eau-de-vie et à faire sécher, fin d’août;

— robw ou royale d'été , sucrée et musquée;

— beurré d'Amanlis, à chair très-fondante,

sucrée, excellente;

— Williams, très-grosse;

— bon-chrétien d'été ;

— gros bon-chrétien, commencement de sep-

tembre;

— bon-chrétien musqué;

— bergamotte d'été ou mouille bouche, pres-

que fondante, d’un goût un peu âpre;

— bonne (CÉzée ;

— arcs Saint-Michel, fin septembre;

— beurré gris , doré . rouge , d'Amboise, de

première qualité;

— beurré pence ou belle de Flandre :

2* Poires tardives (fruit mûr de novembre en

mai de Tannée suivante).

Poire de beurré magnifique , fondante, goût ex-

quis;

— beu rrééPA rem berg, un des meilleurs beu rés;

— beurré d' Hardenpont ;

— ( d'Angleterre, fondante, succulente dans les

terres légères et douces;

— beurré de Rance;

— bon-chrétien Napoléon ;

— doyenné blanc, ou beurré blanc, presque

rouge, très-nacré;

— doyenné gris ou d'automne ;

— doyenné galeux ;

Poire doyenné d'hiver, mûr de novembre en mai :

— bon-thrétien de Bruxelles, mûr en mars ;

— bon-chrétien d'hiver ou poire d'angoisse ,

h chair fine et sucrée, de conserve ;

— Colmar, fondant et sucré;

— franc real, d’octobre à décembre ;

— bergamotte d'automne ou delà Pentecôte,

à fruit sucré, doux et parfumé;

— crassane, très-fondante , saveur prononcée ;

— messire Jean, à fruit rond, cassant et

sncré;

— bézi Chaummtel, à fruit gros, fondant.

sucré; d’un goût relevé;

— virgouleuse , gros allongé, tendre-

— Saint-Germain , fondante et très-bonne;

— royale d’hiver;

— duchesse d’Angnulême. très-grosse; etc.

Viennent ensuite les poires dont le fruit ne peu:

être mangé cru, mais avec lesquels on prépan d'excellentes compotes. Les principales sont le> suivantes :

Poire de martin-sec ou rousselet d’hiver ;

— de CaiiUard ou Catülac , très-grosse;

— belle angevine, duchesse de Berry ou royal*

et Angleterre ;

— eerteau d'automne;

— impériale ;

— de curé ou belle de Berry ;

— Gros Gillot ;

— belle de noisette, etc.

Nous joignons ici la liste des poires les meilleures, pour la fabrication du poiré (Foy. Poiré i on qui peuvent être associées aux pommes pour faire du cidre :

Poire moque friand, poiré rouge et blanc;

— Robin ou gris cochon ;

— Gréai;

— Bague net, une des meilleures sous ce rap-

port;.

— a angoisse;

— Hectot ;

— de Hier;

— de chemin, égale au raguenet pour la pro-

duction ;

— Grippe (grosse, petite et d’Auge);

— Fillon;

— Binetot;

— de branche, une des meilleures espèces;

— l’antricnttin;

— frochef de fer;

— de roux;

— grosménil:

— sabot, oui fournit un excellent poiré;

— de maillot;

— sauger ou de sauge.

La plupart des poiriers qui portent ces fruits peuvent être plantés le long des chemins fréquentés; leurs poires ne courent aucun risque a être mangées nar les passants. Bien que leur couleur et leur odeur soient fort attrayantes, celui qui cède à la tentation d’en goûter n'y succomt»e pas une seconde fois. Ce sont, comme disent les cultivateurs, des poires de voleur, elles prennent les gens h la gorge.

Compote de poires. 11 faut les couper en quartiers si elles sont grosses, et procéder de la même manière que pour la compote de pommes (Fou. Pommes) : seulement on les aromatisera plutôt avec de la cannelle qu’avec du citron. Si les poires sont petites, on les laisse entières, on les pèle, on en ôte l’œil, on rogne et on ratisse la queue, et on les met dans l’eau fraîche pour les conserver blanches. Ou les fait cuire avec de l'eau, du sucre et un peu de cannelle. On les dresse dans le compotier, et on y verse ensuite le sirop qu'on aura tait réduire.