POTI

POUD

Quand on procède à la lessive domestique, on ne fait autre chose que de dissoudre le salin contenu dims les cendres, et de le mettre en contact avec la graisse et les taches du linge que Pon veut blanchir; la potasse les attaque, forme une espèce de savon avec elles qui est soluble dans l’eau chaude qui passe et repasse sur ce linge. Le lavage à grande eau achève de tout nettoyer : aussi les Anglais, qui n'ont point de cendres de boi9, font-ils la lessive avec de la potasse, en avant soin de n’en pas trop mettre, afin do ne pas brûler le linge, voy. Cendres.

POT-au-feo (Cuisiné). On met dans une marmite de terre, ou A défaut, dans une marmite de fonte, un morceau de boeuf, ni trop gras, ni trop maigre, soit de la tranche ou de la culotte, soit du cuissot, ce qui est préférable, et on y verse en même temps la quantité d’eau froide nécessaire, c.-A-d. 2 p. d’eau pour 1 p. de viande de bœuf, soit 2 litres d’eau pour 1 kilqgr. de viande. On ajoute un peu de sel gris, et on fait chauffer doucement plutôt devant le feu que sur le feu, de manière que la chaleur de l’eau ne s'élève que peu à peu jusqu'à l'ébullition. Quand le pot-au-feu commence à écumer, on enlève avec soin cette écume, et dès qu’elle a cessé de paraître, on ajoute deux ou trois carottes, un panais, quelques poireaux, deux ou trois oignons aont un piqué de trois clous de girofle et un bouquet de persil. On laisse cuire ainsi le tout durant cinq ou s»x heures. Il faut que pendant tout ce temps le pot-au-feu ne cesse pas de bouillir, mais qu'il bouille toujours très-doucement On colore le bouillon avec de l’oignon ou de la carotte brûlés, et mieux avec du caramel. — Pour que le bœuf reste savoureux et nutritif, il faut ne le laisser cuire que pendant trois ou quatre heures; mais alors on aura qu’un bouillon médiocre. Enfin si l’on veut avant tout se procurer d’eicellent bouillon sans tenir compte du bouilli, on choisit du gîte de cuisse (Voy. Bœuf), et on le fait cuire, comme il a été dit cidessus, pendant sept ou huit heures.

On peut ajouter au pot-au-feu , pour relever le goût du bouillon, soit une vieille perdrix, soit une poule, soit des abatis de volaille : généralement, on préfère, et avec raison, le bouillon au naturel. Le pied de veau et le céleri qu’on y ajoute quelquefois ne font également qu'en altérer le goût.

Pot-au-feu à l'espagnole. Voy. Olla-Podrida.

POT-DE-VIN. Voy. Bail (3-).

POTKNTILLE (Médecine domettiq.). Voy. Quin-

TEFEUILLK.

POTERIE (Écon. domestique). Voy. Vaisselle, Marmite. Faïence, Porcelaine.

Les vases de terre qui ont contenu du beurre fondu ou tout autre corps gras contractent ordinairement une mauvaise odeur; pour la faire passer, il faut les laver avec une eau de chaux légère.

L’emploi des vases de terre vernissée est souvent rendu nuisible par les substances métalliques qui entrent dans la composition du vernis; les vases blancs sont préférables, sous ce rapport, aui vases jaunes ou verts. Avant de faire usage de ceux-ci on doit y faire bouillir un peu de vinaigre, qui n’altère point le vernis ou l’émail si celui-ci est bon, et qui ne forme aucun précipité si on le verse dans de l'eau de savon. Quand on verse dans ce vinaigre de l’hydrogène sulfuré, celui-ci détermine une coloration et un précipité en noir ou en brun si le vernis a été attaqué par le vinaigre; cette coloration n’a pas lieu si le vernis n'a pas ôté attaqué.

POTIONS ( Médecine domestiq.). Il est toujours

Iirudent de ne faire usage des potions médieinaes que d’après les prescriptions d’un médecin. Toutefois, il y a quelques potions qui, en raison

des substances dont elles se composent, sont d’une préparation fort simple, et que la médecine domestique peut employer sans inconvénients; telles sont les potions suivantes.

Potion colmante. Eau de fontaine, 100 gr. ; eau de fleurs d’oranger, 30 gr. ; sirop de guimauve, 30 gr. Pour la préparer, il suffit de mélanger ces substances liquides. Voy. aussi Looch.

Potion afUispasmodtque. Fleurs de tilleul, 4 gr. ; feuilles d’oranger, 8 gr. ; eau bouillante, 125 gr. ; sirop de sucre, 16 gr. ; éther, de 10 à 20 gouttes. On fait infuser les fleurs de tilleul et les feuilles d’oranger dans l’eau bouillante, on passe l’infusion à travers un linge, et quand elle est refroidie , on y ajoute le sirop et l’éther.

Potion cordiale. Vin généreux, 125 gr.; eau de fleurs d’oranger, 15 gr.; sirop de fleurs d’oranger, 30 gr. Pour la préparer, il suffit de mélanger ces substances liquides.

Ces potions s'administrent d’abord à la dose de deux cuillerées h bouche, ensuite par cuillerée toutes les demi-heures, et enfin, si les symptômes du mal diminuent, seulement toutes les heures ou toutes les deux heures.

POTIRON (Horticulture). Voy. Citrouille.

Potage au potiron , Choucroute au potiron, etc. Voy. Citrouille et Potages.

POTS a fleurs (Horticult.) . L’horticulture fait im très-grand usage de pot» de diverses formes et grandeurs, depuis les élégants petits pots de terre rouge pour les boutures sous cloche dans la serre d’appartement, jusqu’à ceux de O", 40 à fr,50de diamètre, pour les arbustes d’ornement de fortes dimensions. On se sert aussi des pots fendus latéralement pour le marcottage (Voy. Marcottes). Les pots doivent être plus profonds que larges pour les plantes et les arbustes dont les racines tendent à se prolonger perpendiculairement et plus larges que profonds pour les végétaux dont les racines s'étendent horizontalement dans tous les sens, & une médiocre profondeur. Quand les pots sont destinés A être enterrés dans les platesbandes du parterre pendant la belle saison, pour faire concourir A la décoration du jardin les niantes d’ornement de serre froide ou tempérée, il faut les choisir épais, solides et de terre bien cuite, afin que le contact incessant de l’humidité avec leurs deux surfaces ne les détruise pas.

On emploie quelquefois, pour l’horticulture d’appartement, A la place des pots A fleurs en terre cuite commune, des pots en zinc peint ou vernis, ou d’élégants vases de porcelaine. Ces vases, en raison du défaut de porosité de leur substance, ne valent jamais, pour la santé et la bonne végétation des plantes, le pot A fleurs en terre cuite commune. Si l’on tient A se servir de vases plus ornés et plus élégants, il faut les prendre assez grands pour contenir le pot & (leurs ordinaire , dont ils masqueront l’aspect peu agréable ; mais les plantes végéteront beaucoup mieux dans le simple pot commun que dans tout autre geure de vase, d'une substance trop peu poreuse.

POIJ (Insectes parasites). Voy. Poux.

POUCE (Mesures). 12* partie du pied, subdivisée en 12 lignes. Voy. Pied.

POUD ( Poids et mesure?). Voy. Russie.

POUDING (Cuisine). Cet entremets, d’origine anglaise, et dont le plum-pudding est le type (Foy. Plum-pudding), peut être préparé avec un assez grand nombre de divers ingrédients et servi sous des formes différentes. Voici quelques-unes des recettes les plus simples et les meilleures.

Pouding aux biscuits. On coupe en tranches de môme grandeur et de môme épaisseur, de gros biscuits ou des moroeaux de gâteau de Savoie, et l’on prépare une certaine quantité de raisins do

POl’D