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caisse dont on on ôte les pépins, même quantité de raisins de Corinthe, lavés et épluchés, et quelques morceaux de cédrat confit, coupés en petits aés. On beurre un moule d’entremets et on y arrange couche par couche les tranches de biscuits et les fruits, en mettant d’abord une couche de biscuits, puis une couche de fruits, et ainsi •le suite jusqu’à ce que le moule soit à peu jprès rempli : on verse sur le tout une crème à l’an- «la.se (Koy cet article). On fait chauffer le pouding au bain-marie pendant une heure, et, au moment de le servir on y ajoute de la gelée de groseille délayée dans un peu d’eau.

Pouding aux fruit i. Il faut d’abord préparer une pâte fine et un peu ferme avec 250 grammes de farine, 125 grammes de graisse de rognon de bœuf très- finement hachée, et la quantité d’eau nécessaire pour la mouiller. Alors on étale sur une terrine une serviette dont la partie du milieu a été légèrement beurrée : avec la pâte on fait une seule et grande abaisse assez mince qu’on étend sur la serviette, et au milieu de laquelle on place et oq dispose en forme de dôme les fruits

2u’on a choisis, soit cerises, fraises ou groseilles, pluchées et préalablement roulées dans du sucre en poudre; soit abricots séparés en deux, ou prunes sans les noyaux et saupoudrés aussi de sucre fin; soit pommes ou poires, pelées, coupées en tranches et roulées dans ou sucre en poudre. Cela fait, ou mouille le reste de la surface de l’abaisse, qu’on relève avec soin, en la plissant comme une espèce de bourse dans laquelle les fruits sont contenus, et en retranchant La pâte qu’on juge superflue. On lie la serviette de manière que le pouding soit bien contenu, et on le plonge dans une marmite remplie d’eau bouillante où on le laisse bouillir pendant une heure et demie ou deux heures. — Pour le servir, on le remet tel qu’il est dans la terrine, on dénoue et on étale la serviette ; puis en plaçant un couvercle de casserole sur le pouding et en inclinant la terrine, on Je glisse sur le plat où il doit être dressé, et on le masque de sucre en poudre.

Pouding ou pain. On garnit tout le fond d’un plat creux de tranches de pain beurré sur lesuelles on sème une certaine quantité de raisins e caisse sans pépins et de raisins de Corinthe bien lavés et bien épluchés. On délaye 2 œufs entiers dans un litre de lait bouillant convenablement sucré et aromatisé avec du zeste de citron , on verse ce mélange sur les tranches de pain , et on met le plat dans le four à chaleur douce pour lui donner une demi-heure de cuissoo. — On peut préparer ce pouding plus délicat, mais avec plus de peine et de dépense, en procédant de la manière suivante ; on coupe en lames toute la mie d’un pain à potage (un pain d’un demi-kilogr.), sur laquelle on verse 2 verres de lait bouillant ; on dessèche ce mélange sur un feu modéré, en remuant constamment de manière à obtenir une pâte douce et molle qu’il faut d’abord broyer dans un mortier en y mêlant 4 jaunes d’œufs et un œuf entier, puis délayer dans une casserole avec 100 g ram. de sucre en poudre, 60 gram. de raisins de caisse sans pépins, la même quantité de raisins de Corinthe lavés et épluchés, 125 gram. de moelle de bœuf hachée très-finement, un demiverre de vin de Madère, quelques macarons amers écrasés, une pincée de sel, un peu de muscade râpée. Quand ces divers ingrédients sont parfaitement amalgamés r on verse le mélange dans un moule beurré quon met au four, à une chaleur modérée, pour donner une heure et demie de cuisson. On sert ce pouding masqué de sucre en poudre.

Pouding ou rix. On lave successivement deux

ou trois fois à l'eau tiède une certaine quantité de riz, p. ex. 500 gr., et, après l’avoir égoutté dans un tamis, on le fait cuire avec du lait et 120 gr. do sucre sur lequel on râpe le demi-zeste d’un citron ou d’une orange. Quand le riz est bien crevé et de consistance un peu ferme , on y mêle 120 gr. de moelle de bœuf finement hachée ou 100 gr. de bourre tiède, 120 gr. de raisins de caisse sans pépins, quelques macarons amers écrasés, 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, 2 ou 3 petits verres d’eau-de-vie, une pincée de sel. Le tout étant bien amalgamé, on verse ce mélange dans une serviette beurrée pour faire cuire et dresser ce pouding de la même manière que le pouding aux fruits < Koy. cet article). On peut le servir masqué d’une sauce préparée avec quelques jaunes d’œufs, un verre de vin de Madère et du sucre en poudre : on la met sur des cendres chaudes, en la remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien liée et moelleuse.

POUPRB (Chasse). Les poudres qui se fabriquent dans les manufactures de K rance, sont •l’excellente qualité ; l’attention du chasseur doit donc se borner à les conserver en bon état; il risquerait fort de les détériorer en cherchant à les rendre meilleures. La poudre à tirer est un mélauge de 80 parties de salpêtre raffiné, 14 parties de charbon de bois et 6 parties de soufre. Le soufre, le salpêtre, le charbon, simplement broyés ensemble et réduits en poudre impalpable ne forment encore que du pui vérin; ce mélange imparfait s’enflamme lentement Dans une arme très-longue, dans un canon, p. ex., il donnerait encore un bon résultat ; mais dans une arme comme le fusil, il serait presque sans puissance et l’on n’obtiendrait que de très-courtes portées. 11 faut que la poudre soit mise en grains de moyenne grosseur afin que la flamme puisse passer dans les interstices et embraser à la fois les grains par toute leur surface. La bonté de la poudre dépend donc surtout de la manière dont elle est grainée. Lorsqu'une partie des grains s’écrasent et forment du pulvérin elle perd de sa force. Les poudres qui ont fait de longs voyages, celles que l'on a longtemps laissé ballotter dans la poire à poudre au lieu de les porter dans la poene ou dans le carnier s’écrasent, la quantité de pulvérin y est augmentée et la portée devient sensiblement moins longue. — Quelquefois, les marchands offrent aux acheteurs des poudres étrangères qu’ils ont soin de faire paver beaucoup plus cher; le plus souvent , ce sont des poudres qu’ils ont passées au tamis. Ils séparent ainsi les plus gros grains et vendent au chasseur inexpérimenté les grains cassés et le pulvério qui ont passé dans le tamis : il ne faut point s'y laisser prendre.

Lorsque les poudres, sont exposées à l’humidité, le nitre se dissout, et au lieu de rester intimement mélangé avec les deux autres corps, il vient se cristalliser à la surface des grains qui prennent un aspect mat et grisâtre. Les grains se gonflent et deviennent plus friables, tandis que la poudre qui n’est pas détériorée doit se composer de grains durs et d’un noir luisant. Quelques chasseurs pensent augmenter la qualité de leur poudre en la faisant sécher sur le feu ; indépendamment du danger que présente un semblable procédé, il amène un résultat diamétralement opposé à celui qu’on veut atteindre. En desséchant les grains outre mesure, on les rend friables et bientôt ils ne formeront plus que du pulvérin. La poudre, pour que le grainage se maintienne, doit contenir une petite portion d’eau évaluée à un demi pour cent de son poids; cette eau d ailleurs lors de la combustion se convertit en vapeur et augmente la force de l’explosion. 11 faut donc

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d’une part conserver la poudre à l'abri de l’humidité qui pourrait en diminuer la force, en retardant la rapidité de l’ignilion, et pour cela il suffit de la mettre dans des vases clos et imperméables, de verre, de plomb, de zinc, peu importe la matière; mais d’un autre côté, il ne faut pas en l’exposant à une trop grande chaleur, la priver de cette petite portion d’humidité nécessaire à sa bonne qualité.

Pour juger de la qualité de la poudre à tirer, on verse sur du papier blanc une ou deux amorces de poudre, qu’on enflamme en les touchant avec une tige de bois en combustion, ou mieux encore avec une tige de fer rougie par un bout Si la

Soudre est bonne . elle fera une forte explosion ans l’air et ne laissera sur le papier d’autre trace qu’une tache ronde et grisâtre; si, au contraire, elle est de mauvaise qualité, la tache sera noire et le papier brûlé.

Poudres ( Législation ). — 1* La poudre de ehasse s’achète ordinairement chez des débitants commissionnés à cet effet par l'administration et nommés par le préfet. Ce sont le plus souvent des débitants de tabac, des armuriers, quelquefois de simples épiciers. Le débit en est soumis a des règlements de police qui varient suivant les localités et suivant les circonstances politiques : dans les temps ordinaires, il suffit de se présenter chez le débitant oui la vend au consommateur sans aucune formalité. Dans quelques localités on ne la délifte que sur la présentation du permis de chasse. A la suite de nos dernières agitations politiques, on ne la vendait que dans les chefs-lieux d’arrondissement, et sur un bon délivré au consommateur par le maire et contre-signé par le sous-préfet.

Aux termes de la loi les débitants de poudres à feu doivent tenir un registre indiquant jour par jour, au fur et à mesure des ventes, leur date . la qualité et la quantité des poudres vendues, et les nom, profession et domicile des acheteurs. L’administration a le droit d’exiger en toute circonstance qu'il lui soit donné communication de ce registre.

2* Un tableau fourni par l’administration et indiquant les prix de vente des diverses espèces de poudres aux consommateurs est affiché dans chaque débit. Le débitant qui vendrait au-dessus du rix fixé serait immédiatement révoqué. Les prix e vente sont fixés ainsi qu’il suit :

Poudre de chasse fine, le kilogr... 9 fr. 50 c.

— — superfine 12

— — extra-fine 12 50

— de mine 2 25

— de commerce extérieur. .. 1 60

Les poudres de chasse sont vendues par les entrepreneurs et par les débitants; les poudres de mine et de commerce extérieur, les poudres de guerre, destinées aux armateurs et artificiers patentés, ne sont vendues que par les entrepreneurs; lorsque, par exception, les débiteurs sont autorisés à vendre de la poudre de mine, elle ne peut être délivrée aux carriers ou autres consommateurs que sur le vu d’un certificat, qu’ils doivent obtenir du maire ou de l’ingénieur chargé de surveiller les travaux, et qui constate l’emploi auquel elle est destinée. La poudre de chasse se vend en rouleaux de 2 hectogrammes- les poudres de mine et de guerre se vendent en barils. Lestrans-

Forts de poudre ne peuvent avoir lieu qu'avec accompagnement de passe-ports, d’acquits à caution ou de factures justifiant de leur destination.

3* Aucun particulier ne peut fabriquer des poudres à feu ; celte fabrication est réservée à l'Êtat et placée dans les attributions du ministre de la guerre. La fabrication illicite de la poudre est punie d’un emprisonnement de 1 mois à 2 ans, d’une

amende de 3000 fr. et de la confiscation des poudres fabriquées et des ustensiles ayant servi à la fabrication de ces poudres. La vente illicite est punie d’une amende de 300 fr. à 1000 fr. et d’un emprisonnement de 1 mois à 2 ans. Le colportage illicite est puni de 300 à 1000 fr. d’amende ainsi que de la confiscation des poudres et des moyeus de transport.

Tout individu nanti d’une quantité quelconque de poudre de guerre est puni comme coupable de fabrication illicite. Toute personne qui aurait en sa possession plus de 2 kilogr. de-poudre, autre que la poudre de guerre , serait punie d'un emprisonnement de 1 mois à 2 ans et d’une amende de 100 fr.

Il est interdit d’introduire en France des poudres étrangères, sous peine de confiscation des poudres introduites et des moyens de transport et d’une amende de 20 fr. 44 c. par kilogr. , si l’introduction a eu lieu par terre et de 40 fr. 88 c. si elle a eu lieu par mer. Le délinquant peut, en outre être puni, dans ce dernier cas. des peines établies par la loi pour les importations de marchandises prohibées. Une amende de 500 fr. punit l’existence, à bord d’un bâtiment marchand, de poudres non déclarées dans les 24 heures de l’arrivée au port.

Tous les agents, ayant droit de faire des procèsverbaux , peuvent constater les contraventions aux lois et arrêtés concernant les poudres.

La répression des infractions aux lois sur" les poudres appartient aux tribunaux de police correctionnelle. Il peut être fait application des circonstances atténuantes; toutefois, cette disposition ne s'applique pas aux peines pécuniaires. On ne peut point non plus transiger avec l’administration des contributions indirectes sur l'amende et la confiscation, comme cela peut avoir lieu avant le jugement pour les autres objets soumis aux droits (L.du 13 True. an v, du 24 mai 1834. du25 juin 1841, du 7 août 1850; Décrets du 23 pluv. an xra, du 16 mars 1813, du 25 mars 1852; Décis. minist. du 10 juin 1851).

Poudre fulminante. Voy. Capsules.

Poudres cosmétiques. Ces poudres servent à

arfumer les poudres ordinaires. Il existe une in-

nité de recettes pour les préparer ; nous n’en n’indiquerons que quelques-unes.

1° Poudre à la maréchale. On prend : roses de Provins, 100 gr. ; fleurs d’oranger sèches, 60 gr. ; soucliet long, 60 gr. ; sassafras, 125 gr.; bois de santal citrin, 60 gr. ; iris, 45 gr.; benjoin, 15 gr.; roseau de Provence, 15 gr.; storax, 15 gr. ; coriandre, 6*) gr. , marjolaine, 30 gr. ; écorce de bergamote, 30 gr. ; racine d’angélique, 15 gr. ; musc, 2 gr. On pile ensemble toutes ces substances, qui doivent être parfaitement sèches; on les passe au tamis de soie très- fin et, cette opération terminée, on y ajoute le musc. Cette poudre doit être conservée dans un vase de porcelaine, parfaitement bouché.

2“ Poudre d'œillet. On prend : fleurs d’oeillets secs, 100 gr. ; roses de Provins, 25 gr. ; sassafras, 25 gr.: benjoin, 20 gr. ; graine d’ambrette, 6 gr. ; bois de girofle , 30 gr. ; santal citrin, 25 gr. ; clous do girofle, 25 gr. ; coriandre, 12 gr. -, roseau de Provence, 12 gr. ; écorce de bergamote, 6 gr. : storax, 6 gr. ; musc, 4 décigr. Même préparation que pour la précédente.

3* Poudre de violette double. Racine d’iris de Florence , 250 gr. ; palissandre ou bouquet de violette, 100 gr. ; graine d’ambrette, 50 gr.; roseau de Provence, 15 gr. ; cannelle, 8 gr.; girofle,

8 gr. ; écorce d’oranger, 8 gr. — On forme du tout une poudre très- line , qui est très-agréable par l'odeur de violette que lui donne l'iris; elle est

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bonne pour purifier l’air et pour parfumer les sachets «rôdeur.

4* Poudre au jasmin. On prend 4 ou 5 kilogr. de poudre sans odeur; on l’étend dans une grande boite par couches, que l’on recouvre de fleurs de jasmin fraîchement cueillies; on garnit le tout de papier blanc, et on ferme la boite bien hermétiquement; on mêle les fleurs pendant 24 heures avec la poudre et l'on crible ensuite celle-ci pour les en séparer. On y remet alors de nouvelles fleurs de la même manière, et on continue cette opération jusqu'à ce que la poudre ait suffisamment pris l’oaeur des fleurs ; on la passe une dernière fois dans un tamis, de manière qu’il n’y reste aucune parcelle de fleurs, et on la renferme dans un bocal bien bouché, afin que l’air n’en altère pas le parfum.

On peut préparer de la même manière de la poudre à la jonquille , à la tubéreuse, à la / leur d'oranger , au réséda, à la rose musquée , etc.

Poudres dentifrices. Voici les meilleures recettes pour préparer les poudres destinées à blanchir et à nettoyer les aents, et qui no peuvent nullement en altérer l’émail.

1* On mêle exactement les trois substances suivantes mises en poudre très-fine : charbon de saule ou de tilleul, 16 gr. ; quinquina de première qualité, 16 gr. ; cannelle fine, 4 gr. On aromatise le mélange avec 1 ou 2 gr. d'essence de menthe.

2° On broie en poudre très-fine et on mélange ensemble 16 gr. de quinquina, 8 gr. de charbon de saule ou de tilleul et 4 gr. de sucre.

3U II faut porpbyriser sur le marbre et ensuite bien xnêjcr ensemble les substances suivantes : poudre d’os de sèche, 30 gr. ; poudre d’iris de Florence, 30 gr. ; laque carminée, 30 gr.; magnésie calcinée, 12 gr.; cannelle en poudre, 4 gr. ; sulfate de quinine, 2 gr.

Pour faire usage de l’une ou l’autre de ces poudres, on imbibe d’eau pure ou aromatisée une brosse à dents très-douce avec laquelle on prend une certaine quantité de poudre pour s’en frotter les dents, non pas en travers, comme on le fait habituellement, ce qui déchausse les dents, mais de haut en bas pour la mâchoire supérieure et de bas en haut pour la mâchoire inférieure.

La poudre dont il convient le mieux de faire usage pour les dents des enfants jusqu’à la seconde dentition, c’est la magnésie pure qui a le double avantage de ne point altérer l’émail dentaire encore très-délicat et de corriger l’acidité des sucs qui baignent fréquemment la bouche. Voy. Dents.

Poudres médicinales (Médecine domestique). — 1* Poudre de Carignan. Elle prévient ou fait cesser les convulsions des enfants. On prend 40 gr. de gui de chêne , autant de racines de fraxinelle, 2 décigr. de racines de pivoine, autant de carbonate d’ammoniaque. 80 gr. d’ambre jaune. On pulvérise séparément chacune de ces substances; on les mêle ensuite exactement, et on les conserve dans un bocal hermétiquement bouché et placé dans un lieu sec.

On fait prendre cette poudre dans du lait de la nourrice aux enfants à la mamelle, ou dans du lait de vache à ceux qui sont sevrés; on la leur administre aussi dans du bouillon, dans une infusion de fleurs de tilleul, ou dans de l’eau pure. Jusqu’à l’âge d’un an , la dose est 1 gr. ; à 2 ans , 2 gr. ; à 3 ans, 3 gr.; à 4 ans et au-dessus, 4 grammes.

Il faut donner cette poudre avant ou après l’accident et jamais pendant la durée de l’accès.

2 • Poudre fébrifuge. On prend .carbonate de potasse, rhubarbe, jalap, 8 gr. de chacune de ces substances; quinquina, 80 gr. La poudre obtenue par le mélange de ces substances pulvérisées est un excellent fébrifuge ; on l’emploie avec succès

dans les fièvres intermittentes : la dose doit être proportionnée à l’âge, au tempérament et à l’état du malade.

3“ Poudre stemutatmre. On prend : feuilles d’asaret, 10 gr. ; fleurs de Iis des vallées, marjolaine, bétoine, 20 gr. de chacune. On pulvérise ces substances séparément, et on les mêle ensuite de manière à obtenir une poudre qui ne soit ni trop fine ni trop grosse. Cette poudre provoque l’éternument ; elle dégage le cerveau et dissipe les maux de tête; on en prend par le nez une très-petite pincée comme on prend le tabac.

POUDRETTE ( Econ . rurale). La poudrette se fabrique dans le voisinage des grandes villes, aui seules peuvent fournir les éléments de cette fabrication. De même que la colombine et le guano, elle contient beaucoup plus d’azote et de phosphates que le fumier. Mais ces engrais, qui stimulent énergiquement la végétation , ne doivent être employés que dans les sols riches en vieille graisse, c -à-d. amenés de longue main, par des fumures abondantes, à un degré tres-élevé de fertilité. Ils ne sont pas d’un effet durable comme le fumier, qui ne cède ses principes utiles qu’à mesure qu’il se décompose , tandis que la poudrette, de même que le guano, ôtant immédiatement assimilable, la durée de leur efTet utile ne dépasse pas une année , après laquelle les terres se trouvent plus fatiguées, et moins bien disposées à produire qu’elles ne l’étaient avant de recevoir ces engrais. La poudrette s’emploie dans la proportion moyenne de 25 hectolitres par hectare ; elle vaut habituellement de 4 à 5 fr. l’hectolitre du poids de 66 kilogr. Voy. Engrais.

POUDRIÈRE ou PotREA poudre (Chasse). On fabrique des poires à poudre d’une infinité de formes ; le chasseur doit prendre celle qui lui semble le plus commode. Deux restrictions cependant doivent être apportées à cette latitude; il arrive quelquefois, lorsqu’on vient de tirer un coup de fusil, que du pulvérin encore enflammé, brûlant lentement et à la manière de l’amadou, reste dans le canon : d’autrefois ce sont des débris de papier, de linge ou de filasse, ou d’autres ordures que l’explosion a enflammées sans les jeter en avant; lorsque l’on verse la poudre sans précaution sur ces corps ardents, elle s’enflamme, et si la charge est adhérente à la poire à poudre, le feu se communique à celle-ci ; l’explosion peut emporter le poignet ou fracasser le visage du chasseur. 1 faut donc avoir soin que la charge de la poire à poudre soit sépirée du réservoir. Il faut ensuite se rappeler que toutes les poires à poudre qu’on trouve dans le commerce sont à peu près graduées de la même manière , tandis que la charge doit varier suivant le calibre de l’arme: on en cherchera donc une dont le contenu, versé dans le canon, atteigne une hauteur de trois fois le rayon. Dans tous les cas, il vaut mieux prendre une charge plus grande, car il est toujours trèsfacile d’en diminuer la capacité en mettant au fond un morceau de liège dont on peut augmenter ou diminuer l’épaisseur.

On se rappellera enfin que la poire à poudre doit être ballottée le moins possible, car une partie de la poudre que l’on agite se convertit en pulvérin. Voy. Poudre.

POUGUES (Eaux minérales). Pougues est un petit bourg du département de la Nièvre, de 1200 habitants, situé à 11 kilomètres de Nevers, sur la grande route de Paris à Lyon, et sur le tracé du chemin de fer de Corbeil passant à Montargis, et se dirigeant par Cosne sur Nevers. Les sources minérales qu’il possède jaillissent au bas du village, sur les confins de9 montagnes du Nivernais, dans la vallée de la Loire. Elles sont

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froides, leur température n’étant que de 12 degrés centigrades, et au nombre de deux : l'une est réservée pour la boisson, l’autre sert aux bains; mais c'est principalement en boisson qu’on fait usage de ces eaux Elles sont salines, et dégagent du gaz acide carbonique.

Ces eaux attirent, chaque année, environ de 1000 à 1200 baigneurs, et sont employées dans le traitement des maladies dos voies urinaires, contre la gravelle, les affections catarrhales de la vessie, et quelquefois dans le traitement des scrofules. Une succursale de l'hôpital de Nevers a été établie pour la médication des enfants scrofuleux. Le prix de la boisson est de 5 c. le verre, et de 10 c., selon le nombre de verres qu’on boit. Un bain coûte 1 fr. 2 5 c. , linge et service compris; par abonnement 1 fr. 10 c. La saison s’ouvie au 1er mai, et finit au 1" octobre.

On se rend de Paris aux bains de Fougues par le chemin de fer de Paris à Nevers trajet en ? h. 40 m.; prix des places : 1” cl., 33 fr. 70 c. ; 2* cl., 25 fr. 30 c.. — De Nevers on se rend à Fougues, par voiture, en 1 h. 30 m. pour 1 fr. et 2 fr.

On trouve à Pougues plusieurs lions hôtels et restaurants, des pensions bourgeoises et des maisons garnies. On a une chambre au mois pour 35 fr. ; on la paye 1 fr. 25 c. par jour. Pour 4 et 5 fr. on est nourri et logé fort convenablement. Le prix de la table d’hôte est de 2 fr. et 2 fr. 50 c. On peut se faire servir à domicile.

La vie est très-réglée et presque monotone à Pougues. On va boire à la source deux ou trois verres d’eau le matin; on élève graduellement cette dose jusqu’à sept ou huit. Ces eaux , mêlées au vin, constituent en général la boisson des malades pendant les repas. On prend ensuite quelquefois ues bains; mais ils ne forment qu’une

{>artie très-accessoire de la cure. Tout se borne Là; es étrangers n'y jouissent d’aucune autre distraction. Quant aux promenades, il n’en eiiste d’autre, à proximité delà source, que la grande route de Nevers.

Les eaux de Pougues se transportent en bouteilles d’un litre goudronnées. Elles se conservent bien, et donnent du ton à l’estomac, facilitent les digestions, et activent les fonctions des reins et du foie.

POUILLOT (Chasse). Ce petit oiseau est de couleur olive sur le dos, avec quelques taches jaunes sur la poitrine ; il se montre en France au printemps, et se nourrit de moucherons et d’insectes. Sa chair est assez bonne à manger. Voy. Oiseaux ües CHAMPS.

POUILLOTTEMKNT (. Art vétér.). Voy. Poux. POULAILLER (Écon. rurale). Le succès de l’élève et de i’cograissemcnt des volailles dépend en grande partie de la salubrité et de la bonne disposition de leurs habitations. Si un poulailler œt trop froid , les poules n’y pondent point ; s’il est trop chaud on trop humide, elles y sont eiposées à des maladies; enfin, si les murs n’en sont pas crépis avec soin, si le sol n’est pas bien carrelé, les rats, les souris et les insectes s’y nicheront, troubleront le sommeil des poules, et les empêcheront d’y prospérer. Les poulaillers doivent donc être construits aussi sainement que les logements dos autres animaux domestiques, et être entretenus avec une propreté particulière. L’exposition la plus convenable est celle du levant ou du midi avec un jour au nord, pour tempérer l’ardeur de la chaleur. Ce jour doit être garni d’un grillage et pouvoir se fermer lorsqu’il fait froid.

L'entrée du poulailler destinée aux poules doit être placée, autant que possible, à l“,30ou 1",50 du niveau du pavé de la cour. Le seuil de cette entrée répond à la hauteur des juchoirs ( Voy. ce

mot), et les poules y montent par une échelle extérieure. Le nombre et la grandeur des juchoirs doivent être réglés sur celui des poules; chacune d’elles doit y trouver une largeur d’environ 0“,15 pour dormir tranquille. Le poulailler doit d’ailleurs être plutôt petit que grand, car il est reconnu que plus les poules sont rapprochées dans un petit espace , plus leur ardeur à pondre est vive et soutenue. Des nids sont disposés pour les poules qui veulent pondre; on fait ces nids en maçonnerie, en planches , le plus souvent en beauge; quelquefois on les place dans des cavités ménagées dans l'épaisseur du mur; d’autres fois, ce sont des paniers sans couvercles, attachés solidement contre le mur; ils doivent avoir environ 0",35 en tous sens, avec des rebords de 0",08 de hauteur. 11 est inutile que le nombre des nids soit égal à celui des poules , car plusieurs pondent dans un môme nid. On garait les nids de foin fin : les poules préfèrent ordinairement ceux qui sont placés dans l’endroit le plus sombre du poulailler. La paille qui reçoit les déjections des volailles doit être souvent renouvelée; leurs juchoirs seront grattés au moins une fois par semaine. Faute de ces soins do propreté, dont on est payé par la valeur de la colombine comme engrais ( Voy. Exgr aïs) , les poules contractent une affection des pattes qui les rend boiteuses, suspend leur ponte et peut finir par les faire périr.

Auprès du poulailler doit être une chambre à mue pour servir do retraite aux couveuses, et contre les murs de laquelle sont disposées des épinettes pour les volailles à l’engrais.

On peut, sans trop d’inconvénients, réunir dans un meme poulailler les diverses volailles de la basse-cour. Cependant, il est préférable de ne laisser ensemble dans le poulailler que les coqs, les poules , les chapons , les poulets et les pintades. Foy. Basse-cour.

Un moyen très-simple et très-économique de se procurer un excellent poulailler, c’est d’accoler au mur de refeud d’une bergerie et au-dessus des râteliers, une cage treillagéc, qui ait son entrée pour les poules dans la cour, comme fl vient d’élre dit ci-dessus. Une entrée plus grande, mais fermant au moyen d’une porte, existe dans l'intérieur de la bergerie, ami de pouvoir s’y introduire pour faire là récolte des œufs. Les juchoirs, placés dans la largeur, forment le plancher audessous duquel, à 0~,16, il en existe un autre plein à tiroir, qui reçoit la fiente et que l’on retire à volonté quand on veut l’échauder. Les nids sont rangés tout autour. En un mot, c’est une cage à ai seaux, mais dans de plus grandes proportions.

POULAIN (Animaux domestiques). Le poulain, au moment où il vient d’être mis bas, a tout le corps couvertd'une matière visqueuse que sa mère lui enlève en le léchant. Si U jument négligeait de prendre ce soin , il faudrait l’y inviter en saupoudrant son petit d’un peu de sel et de son. Si la respiration du poulain ne paraissait pas s’exécuter d’une manière normale, A faudrait lui passer les doigts dans la bouche et, au besoin, lui souffler dans les naseaux. On l’aide ensuite à se tenir sur les jambes et à trouver Li mamelle de sa mère. Celle-ci oppose quelquefois de la résistance , surtout lorsqu'elle met bas pour la première fois; mais avec un peu de patience et quelques caresses, on en vient facilement à bout. Si cependant la mère maltraitait son petit et mettait sa vie en danger, on le placerait auprès d'elle, mais séparé par une claie, afin qu’elle pùt le voir, le sentir et s’y habituer. Si l’antipathie persistait, malgré tous les moyens employés pour la combattre, ou si la jument ne pouvait nourrir, on habituerait le

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poulain 4 boire du lait de jument, de Tache ou de chèvre. On y parvient en lui faisant d’abord sucer lo doigt trempé et en partie plongé dans le lait.

La jument et son poulain doivent être tenus chaudement ot 4 l’abri des courants d'air, surtout pendant les premiers jours qui suivent la naissance. Dès le 3* ou le 4* jour, le poulain se tient parfaitement sur ses jambes et commence 4 suivre sa mère; on no le laissera pas cependant sortir avant 7 ou 8 jouis. Passé ce temps, si la mère ne travaille nas, on le lâche avec elle d’al»rd dans la cour du bore, puis dans le parc ou l'enclos, mais en les surveillant toujours et en ne les laissant jamais seuls. Si on met la mère et le poulain au nâlîî?8 ’ oa devra c,loi5ir te pâturage sec et élevé. A 1 écurie, on n'attachera pas la jument, de peur que le poulain ne ie prenne dans sa longe et ne s étrangle. Quoiqu'il (aille, en général, au pouatn une litière épaisse et souvent renouvelée, on le tiendra quelquefois sur le paré pour lui durcir

in'faT* de* pie<i,i 51 '* mir® Uai!l‘Ue et qu'elle îf"'"" 9°"™ «I fatigante , on aura soin

dene pas laisser le poulain leter avant qu'on an fait couler le premier lait , qui pourrait être échauffé Dans les premiers temps qui suivent la naiasance les poulains sont sujets 4 plusieurs roalames. Les deuv plus graves sont celles qu on appelle j atrophie et l’ arthrite du poulain». — Dès le dé- “ PfBtniiro maladie, on remarque de la nonchalance; le poil devient terne, l'amaigrisse- !wtfn l|d,S P™**4* n“‘«ré *» persistance de )l*fïu5L’ le neutre grosait, la constipation ou la diarrhée se manifeste; hientdt la Marche devient traînante, ou plutét le poulain reste nros

que toujours couché. Le mêm“état se profo^e pendant quelques semaines, l’appétit awmientfl wrriêm"».0 ^|,I’amaifi5«lment- lidiarrhéeTétide î"”"®1*' - Le* «uses de cette maladie, toujours très-dangereuse, sont

boitante*»®5 ?U‘ r™01 ,“8rcCT un« action dé nilitante sur la mère pendant l'état de gestation

?n»?m ' 'T ' “^'tetttent , p ex. une alimralatiSn sétW lë’e0U ““P05.^ d’aliments avariés, et le îa n/« d\ Une jécMne fctimhto et mal éclairée. HLPr“ÿ*" condition 4 rempür pour combattre affection, etest d'éloigner les causes qui y ont donné naissance et de soumettre la mère l SuffiT ïm.enlaire très- firti liant. Les poulains «rom placés dans une écurie chaude; on leur mettea des couvertures chaudes sur te dos Afin de réveiller les ronchon, de te peau , on fere i^

üon Z’iïï' Un* rbro5M ^-ntJo-’u conitipaml ,l{i i"^1,ue P" lavemenu pïé- 1 T dTn 8,1,8 ‘'huil8- On leur Vent dZZZrl d8ux hc,urts un 'en-e 4 bièred'une tote dî in. ir*Km“ .de «"“an™- avec partie rhAi « J c ba,cs de Lorsque ladiar-

lilomî VU™??1 80 montr® rebelle à l’usage des ™ «v« P«“2"'enl5 P^P?*'»»™ l'amidon blanc l'I.n ifj »*” di8 S0D' on atlmitiistre avec avantage Ihuile de foie de morue dans un breuvage (300 gr

P°Ouant »‘p e“î'loyés da,1» le, î4 heures).^ * llemen»1 ^ 1 «rlhrtic, elle se manifeste par lo gontoïïeu le. 88rtain88 articulations , telle, qui le, Mulets, les genoux, les jarret,, les épaules. Ce, chaudes, douloureuses; l'animal botte cl Doi^rénÜ"™; Una îl;menU,ion lrnl» succulente mal»^»^4p*■^*àr0*.e<, 1 c8use ordinaire de cette mim IB ?ul déPrdc,« toujours le poulain alors

dè*donnër°4 4 l8«U,Wr' ^««nüeî're"

ennrinriîL: “ m.'L° 8ne nourriture moins riche une saignée f”' °“ p0ur” lui l’vatiqu

A sU... .

POl’L

A deux mois et même plus tét, le poulain com-

2üîgerî on lni P^aente alors quelque, aliments d une mastication facile, un peu dorge

d'.»,’.‘">i,nf con,c"f<e5 81 légèrement humectées

vnmeAi iilHU5 “ J°“7 on “«“ente Progressivement 1a dose , jusqu 4 ce qu’on laisse le poulain

manger avec sa mère dans le même râtelier On

ajoute alors à I avoine un peu de carotte, coupées et amollies dans do I oau chaude Plus tanl.c. à-d.

ou mois7 quand 1* nourriture devient Plus nécessaire au poulain, il faut la lui donner dans une auge à part placée dans un coin de la iwxe en 1 absence de la mère ou après avoir attaché celle-ci : autrement U jument, mangeant plus vite, ne laisserait rien à son petit.

il est impossible de fixer d’une manière absolue 1 époque à laquelle il convient de sevrer lo poulain. C’est ordinairement vers l’âge de sis mois qu’on le sépare de sa raere, pour le placer, sans l’attacher, dans une écurie *alubre,où on lui continue toujours un bon système d'alimentation. Il convient de remarquer que le poulain croît dans la premiôre année quatre fois plus que dans la seconde. 61 a a plus quo dana la troisième. L’éleveur ne devra donc pas regretter le surcroît de dépense qui est une conséquence de ce régime; elle sera largement compensée par l’augmentation de valeur qu acquiert ainsi le cheval, sans parler de la supériorité des services qu’il rend , et do la longévité qu’il atteint. 6

Le sevrage ne doit pas s’opérer brusquement, ün agit par gradation en faisant teter le poulain d abord trois fiis par jour, puis deux, puis une, et enfin on le sèvre tout à fait, et on lui donne pour boisson de l’eau blanche. Pendant les premiers jours, on diminuera la nourriture de la jument. On pourra lui administrer un purgatif, si, sous 1 influence d’un régime alimentaire réduit, ia sécrétion laiteuse semblait vouloir se continuerai les mamelles s’engorgeaient, on ferait couler le lait , et on laverait le pis avec de l’eau de guimauve ou de graines de Un.

L écurie ou la. boxe où l’on placo, après le sevrage, le poulain soit seul, soit réuni à d’autres, doit être garnie dans tout son pourtour de râteliers et do mangeoires. La litière peut être moins abondante qu’auparavant , mais elle doit toujours être fréquemment renouvelée. Les poulains de race commune sont ordinairement envoyés à U pâture ou au vert pendant l’été; 1a nourriture des poulains de luxe se fait presque entièrement à 1 écune. Elle consiste , en été , en herbe de prairie naturelle ou artificielle , avec un peu d’avoiDe et de paille; en hiver, il recevra, outre l’avoine et la paille, un peu de loin , auquel on ajoutera des carottes , ou, à défaut, des fumais, des topinambours, et même des rutabagas ou des pommes de terre. On lui donne trois repas par jour : le premier, à 4 ou 5 h. du matin; le second, à U h. ou midi, et le troisième, de 5 à 8 h. du soir. Voici, comme exemple. Je régime indiqué par M. de Mornay pour un poulain de prix : en hiver, le matin . carottes coupées mêlées d’avoine ou féveroles broyées, et paille hachée; ce mélange est nommé par les Anglais math; quand le poulain a mangé le quart de sa ration , on le fait boire; à midi , foin et paille hachés, humectés, puis un peu d eau blanche; le repas du soir, comme celui du matin; quand le poulain ne sort pas , on jette dans le râtelier une botte de paille , dont le reste servira à faire sa litière. En été, on donne, à chaque repas, d’abord un peu d'aToine ou de féve rôles broyées, mêlées de paille hachée, puis herbe de pré, trèfle, luzerne, etc., mêlés d’un tiers de grande paille; les repas peuvent être donnés dans les enclos; les animaux auront toujours quelques auges ou réservoirs remplis d’eau à leur disposition. Les poulains sont lâches dans les parcs ou enclos aussi longtemps que possible.

àoogle

POUL

POüLARI) , espèce de blé. Voy. Froment.

POULARDES ( Basse-cour ). C’est une erreur assez généralement accréditée de croire que pour convertir les poules en poulardes, il faut leur faire subir une opération en leur enlevant les | ovaires, afin de les rendre impropres à la repro- j duction. Cette opération est inutile, et ne doit être jamais pratiquée: il suffit de choisir des poules de forte taille, d'une bonne race, de les séparer très-jeunes des coqs, avec lesquels elles ne doivent avoir aucune communication, et de les nourrir pendant l'élevage assez abondamment pour qu’elles ne soient jamais maigres. On les engraisse à l’âge de six mois à un an. Voy. Engraissement.

Poulardes (Cuisine). Les poulardes de sept à huit mois sont les meilleures, et c’est principalement du mois de septembre au mois de février

3u’elles sont bonnes à être mangées. La poularde u Mans est généralement préférée pour la broche, et la poularde normande pour entrées.

Poularde rôtie. On doit rejeter les poulardes qui ont le derrière rouge et très-fendu. Pour rôtir à point une poularde, il faut une heure avec broche et feu dans la cheminée, et trois quarts d’heure environ avec cuisinière et même feu. ou avec cuisinière et coquille. — La manière la plus usuelle de découper une poularde consiste à lever d’abord les quatre membres, les deux ailes et les deux cuisses; mais à les enlever nettement, sans déchirure, et en sachant trouver du premier coup la jointure des os. On détache ensuite les blancs, et on sépare la carcasse du croupion pour les couper en plusieurs morceaux. Quant aux ailes et aux cuisses, on les divise en deux ou trois parties, suivant la grosseur de la pièce.

Poularde au consommé. Après l’avoir vidée avec précaution, en ayant soin de retirer les poumons, on abat le cou, le bout des pattes et la partie pointue dos ailerons; puis on la flambe légèrement, on l'essuie sur un linge blanc trèsdoux, de manière que la peau ne soit nullement écorchée, et on la bride comme pour entrée. Cela fait, on l’enveloppe de minces bardes de lard maintenues par des ficelles, et on la met dans une casserole avec d’excellent consommé, dans lequel elle doit baigner à peu près jusqu’à la cuisse. On la retourne une seule fois pendant la cuisson, qui doit durer une heure et demie ou deux heures, et il est facile de juger si elle est cuite à point, en sondant l’aileron et la cuisse. Alors on la retire de la casserole sans la déballer, et on la tient chaudement à part. Pendant ce temps, on dégraisse et on passe au tamis de soie le fond qui a servi à la cuire, et qu'on verse sur la poularde quand elle a été déballée et dressée.

Poularde au gros sel. Après qu’elle a été préparée comme pour entrée, on l'enveloppe de tétine de veau, puis d’un linge blanc, et on la fait cuire dans une marmite remplie d’eau bouillante salée. On la retire, quand elle est cuite, pour la débarrasser de son enveloppe, et la servir avec trois ou quatre pincées de gros sel dont on saupoudre la poitrine.

Poularde poêlée. Voy. Chapon poêlé.

Poularde au rix. Voy. Chapon au riz.

Poularde truffée. 11 faut choisir une belle poularde bien fine, la vider, la flamber et l'essuyer légèrement. Alors on prépare un kilogramme de bonnes truffes qui seront a abord lavées et pelées, puis divisées en morceaux qu’on tournera de la grosseur et de la forme d'un petit œuf de pigeon. Ou fait fondre à petit feu 2£>0 grammes de graisse de volaille, et la même quantité de lard frais, et après avoir passé ce mélange avec pression, on le met dans une casserole, ainsi que les truffes et leurs parures qui auront été hachées, sel, poivre,

épices, demi-feuille de laurier, petite branche de thym. On laisse mijoter le tout, bien couvert, pendant un quart d heure, et, quand il est refroidi. on en remplit la poularde, en ayant soin de brider le croupion pour en fermer l’ouverture; on la laisse ainsi dans une terrine pendant trois ou quatre jours, plus ou moins, suivant la saison et la température. Quand on veut la faire cuire, on l’enveloppe de bardes de lard frais et d’un double papier huilé, et on la met à la broche où elle doit être souvent arrosée, et rester environ une heure et demie ou deux heures. Quelques minutes avant de la servir, on la déballe pour lui donner belle couleur.

POULE (Animaux domestiques). 1" Avant d’adopter une race de poules, il faut considérer dans quel but on sc propose de les élever, et quel genre de produit on aésire particulièrement en obtenir. Dans une importante exploitation rurale, où l’on dispose d’une grande quantité de criblures et de menus grains provenant du nettoyage des céréales, il est toujours avantageux d’avoir un grand nombre de poules, en prenant les mesures nécessaires pour qu’elles ne sortent pas de la cour; partout ailleurs, elles ne peuvent que faire beaucoup de dégâts. Il vaut encore mieux, selon l’usage généralement suivi dans la Grande-Bretagne, consacrer aux poules un enclos séparé attenant à leur poulailler, ce qui permet de les tenir constamment renfermées, et rend impossibles les dommages causés par leurs habitudes vagabondes. Les diverses races de poules françaises et étrangères ne possèdent pas toutes les mêmes qualités; les unes se recommandent comme pondeuses, les autres par leur volume et la qualité de leur chair, on adopte les unes ou les autres, selon qu’on a principalement en vue la production des œufs ou celle aes volailles pour l’engraissement.

La basse-cour d’un ménage aisé, à la campagne, peut admettre deux compartiments, où deux bonnes races de chacune de ces deux catégories seront entretenues séparément.

Les meilleures races françaises, comme pondeuses. sont : 1* la poule commune , à pattes prises, mélange de toutes sortes de races, offrant par conséquent une grande variété de taille et de plumage : les grises et les noires, ainsi que celles dont le plumage est mêlé de noir et ae blanc, sont les plus estimées; 2" la poule russe . d pattes jaunes , race indigène, malgré son nom étranger, répandue dans tout le nord et l’est do la France : celles qui ont le plumage brun ou fauve sont les plus recherchées. En les nourrissant suffisamment, mais sans excès, pour ne pas les pousser à l’engraissement, ces deux races de poules donnent un nombre a’œufs qui paye avec grand bénéfice les aliments qu’elles consomment. — De toutes les races étrangères, la meilleure comme pondeuse est la poule grise et blanche de la Ca rapine, dite poule de tous les jours , parce qu’elle pond en effet tous les jours sans interruption, du printemps à l’automne, quand on ne la laisse pas couver; elle y est d’ailleurs généralement si peu disposée qu’on peut lui enlever ses œufs et les donner à couver à des poules d'autres races sans qu’elle paraisse s’en tourmenter. En seconde ligne et presque sur le môme rang se présente la poule d'Espagne , entièrement noire, qui donne presque autant d’œufs que la précédente, mais qui interrompt sa Doute pour couver , plus fréquemment que la poule campinoise.

Les meilleures races françaises pour l'engraissement sont : 1* la grande poule normande du Calvados, dite poule de Crévecæur ; V la poule de Bresse , de l’Ain ; 3* la poule de la Flèche , de la Sarihe ; 4° la poule de BarOexieux, de la Cha-

POUL

rente. — Les races étrangères les plus renommées pour la même destination sont : 1* la poule anglaise, dite Dorking . qui passe pour donner les meilleures volailles de toute la Grande-Bretagne; 2' la poule malaise ; 3* la poule cochinchinoise ; 4* la poule indienne ou de Brahma poulra. Ces trois dernières races, dont l'introduction en Europe est tout à fait moderne, dépassent toutes les autres en volume; elles donnent des volailles sinon très-délicates, du moins très grosses et qui s'engraissent aisément; elles sont en même temps assez bonnes pondeuses.

On peut aussi mentionner simplement comme oiseaux d'agrément la petite poule anglaise dite poule Bautain , espèce naine dont une variété a les pattes garnies de plumes, et la grosse poule huppée de Hambourg. La première se recommande par sa gentillesse et sa familiarité; elle pond beaucoup; mais ses œufs ne sont pas plus gros que des œufs de pigeons: la seconde n’a pour elle que la )>eauté de son plumage : dans certaines contrées on l’élève comme poule de combat.

2B Le régime alimentaire des poules exerce une influence très-marquée sur le résultat utile ou désavantageux de leur élevage. On suppose, p. ex., 8 poules et 1 coq, ne sortant jamais de leur enclos et nourris exclusivement d’avoine achetée par celui qui les nourrit : c’est l'hypothèse la moins favorable. Pour se conserver en bon état, sans engraisser, mais en donnant autant d’œufs quo leur race le comporte, ce groupe de volailles doit recevoir en deux repas un litre d'avoine par jour, soit, de mars en novembre, 2 hectol. 70 lit. d'avoine. En admettant que les poules pondent seulement tous les deux jours, ce qui est un minimum pour des poules de bonne race , on aura pour 270 litres d’avoine, 1080 œufs, soit en nombre rond, 1000 œufs pour 3 hectol. d'avoine. Le prix de vente des œufs est très-variable ; mais il monte ou descend comme le prix des grains, et 1000 œufs valent toujours beaucoup plus que 3 hectol. d’avoine. Le prix d’achat des volailles est une avance dans laquelle on peut rentrer à la fin de l’automne. Si les volailles ont été bien nourries, elles valent au 1” novembre ce qu’elles pouvaient valoir au 1" mars. On comprend que la nourriture des poules dont la ration journalière se compose en partie d’aliments sans valeur revient à beaucoup meilleur marché que dans cet exemple, la production des œufs restant la même. Les pommes de terre cuites, écrasées, seules ou mêlées a’un peu de son, les betteraves crues, hachées menu, les criblures de toute sorte de grains et les mille débris sans nom et sans valeur qui résultent toujours de la tenue d’un ménage à la cam-

Les poules, pour se maintenir en bon état et donner le maximum d’œufs que comporte leur race, ont besoin de recevoir en tout temps, outre leur ration d’aliments végétaux, un peu de nourriture animale. Elles en trouvent dans les criblures de grains qui contiennent beaucoup de larves de charançons; il faut leur distribuer ue plus, de temps en temps, des limaçons et des vers de terre qu’il est toujours facile de faire rechercher par des enfants, à temps perdu. En été, si l’on dispose le soir de distance en distance dans les plates-bandes du parterre et les carrés du potager, des feuilles de romaine ou de laitues posées à plat sur le sol, on les retrouvera le lendemain matin chargées de limaces collées à leur surface inférieure. Ces feuilles données aux poules leur sont très- salutaires; c’est un aliment qui non -seulement ne coûte rien, mais qui encore débarrasse les plantes cultivées d’une partie de leurs ennemis. Dans le midi de la

France on donne aux poules les larves des vers h soie ; elles peuvent en être incommodées lorsqu’on leur en donne trop à la fois; à dose modérée . cet aliment ne peut leur nuire. Dans tout le reste de la France, on peut au printemps faire manger aux poules, en ayant soin de ne pas leur en donner trop à la fois, les hannetons, récoltés le matin, quand ils sont encore trop engourdis pour pouvoir s'envoler. Lorsqu’on laboure une terre infestée de vers blancs (larves de hannetons), on peut faire suivre la charrue par les poules; elles nettoieront parfaitement la terre de tous les vers ramenés par le soc à la surface du sol; elles seront le soir reconduites à leur enclos.

On ne doit pas conserver les poules plus de 3 ans: passé cet âge, leur ponte diminue et leur chair devient si dure qu’elle n’a plus aucune valeur. En hiver, les poules ne suspendent leur ponte que parce que la partie de leur nourriture nécessaire à la formation des œufs sert à produire la chaleur vitale. On peut avoir des œufs tout l’hiver en tenant quelques poules avec un coq, renfermées dans un local suffisamment chauffé , dépense qui élève, il est vrai, le prix des œufs, mais qui se trouve bien compensée par l’agrément d’avoir constamment des œufs frais pendant toute la mauvaise saison.

3n La poule couve de 21 à 23 jours; quand on est certain que tous les œufs qu’elle couve sont bien fécondés, il ne faut pas lui en donner plus de 16 : c’est le nombre d’œufs qu’elle pond pour couver lorsqu’elle parvient à cacher son nid, ainsi qu’il arrive assez souvent dans les grandes fermes. Les fermières ont l’habitude de donner aux couveuses 20 œufs au moins, parce qu’elles comptent toujours sur un certain nombre d’œufs clairs ; c’est plus que la poule ne peut en couver commodément. Il est facile de ne faire couver que des œufs fécondés (Voy. Coq). Les poules couveuses doivent être placées dans un loCal parfaitement tranquille : leur nourriture, ainsi qu’un vase peu profonü rem pli d’eau, doit toujours être à leur portée afin qu’elles soient le moins longtemps possible absentes de dessus leurs œufs pendant la durée de l’incubation. Il ne faut jamais aider lo poulet à sortir de sa coquille, il sait toujours bien s’eu débarrasser tout seul; en cherchant à l’aider, on risquerait de le blesser.

Pendant la semaine qui suit leur naissance, les poulets sont placés avec leur mère sous une mue dont le treillage est assez large pour les laisser librement entrer et sortir; de la mio de pain les deux ou trois premiers jours, puis du riz cuit à l’eau et quelques grains de millet, sont les meilleurs aliments pour les jeunes poulets. A l’âge de 8 ou 10 jours, on peut les laisser courir sous la conduite de la mère , et leur donner les mômes aliments qu’aux autres volailles. Un soin très-nécessaire, c’est de distribuer aux poules qui conduisent une Cbuvée, leurs aliments toujours aux mêmes heures. Une fois qu’elles comptent sur cette distribution, on peut s’en rapporter à elles pour préserver leurs petits du froid et de l’humicfité qu'ils redoutent par dessus tout ; au contraire, lorsqu elles voient que leur cornée a faim, elles la font sortir quelque temps qu’il fasse, quoiqu’elles sachent très-bien que la pluie et le froid leur sont contraires et qu’elles aient soin de les mettre à l’abri chaque fois qu’il fait mauvais temps; mais il semble qu’elles se croient obligées de passer pardessus celte considération , quand leur jeune famille manque de nourriture. Les jeunes poulets ont presque en naissant un instinct très-déyeloppé ; ils s'apprivoisent et se familiarisent au point d’en devenir incommodes. 11 est bon de séparer de bonne heure les jeunes coqs, qui doivent être castrés pour