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jarosse, la spergule, et, par extension , le seigle, l'orge, le sarrasin, le maïs, cultivés seulement pour leur fourrage.

Dans les départements du Midi, où les prairies soit artificielles, soit naturelles, ne peuvent exister sans le secours de l’irrigation t les prairies temporaires de maïs et d’avoine d’hiver, fauchées avant l’épiage et récoltées avant la saison sèche, permettraient, s’il était possible d’en généraliser l’usage dans le système agricole de ces contrées, d’y produire autant de fourrage, d’y élever autant de bétail, et d’y fumer les terres aussi largement que dans nos autres régions agricoles les mieux cultivées.

Prairies naturelles. Voy. Prés.

PRALINAGE des grains ( Agriculture ). Voy. Défrichement.

PRALINES (Office). Il faut choisir une certaine quantité de belles amandes de môme grosseur, 1 kilog., par ex., les frotter dans un linge et puis les vanner sur un tarais pour les débarrasser de toute la poussière dont elles peuvent être couvertes. Si l’on veut prendre la peine de les monder , c.-à-d. de les passer à l’eau bouillante et de les dépouiller de leur pellicule, les pralines ne seront que plus délicates. Dans tous les cas, on fait cuire dans une bassine 1 kilogr. de sucre, en y ajoutant un bâton de vanille. Quand il est cuit au petit boulé (Foy. Sucre), on retire la vanille pour y mettre les amandes et cuire le sucre au cassé; alors, après avoir retiré la bassine du feu, on travaille le sucre à la spatule pour le faire grener en le frottant contre les parois de la bassine. Quand A est grené, on le verse avec les amandes sur une grille à caramel placée sur une plaque d’office, afin de séparer le sucre d’avec les amandes; on remet ces dernières dans la bassine sur le feu et on les tourne à l’aide de la spatule, pour les chauffer jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre cou leur; il faut que le feu soit très-moaéré, afin de les empêcher de brûler. Alors on verse sur les amandes le sucre qui s’est écoulé au-dessous de la grille, on agite la bassine, et l’on verse de nouveau le mélange sur la grille. Les amandes sont ensuite déposées sur un tarais, couvertes et tenues chaudes à la bouche du four ou de toute autre manière. Cela fait, on met dans la bassine 250 gr. de sucre nouveau avec 2 décilit. d’eau et le sucre grené, pour le cuire au cassé. Quand il est à ce point, on y verse les amandes, et on les sable en tournant le mélange, comme la première fois. On verse de nouveau ce mélange sur la grille, et on tient encore les amandes chaudes dans le môme tamis. 11 faut alors remettre dans la bassine le sucre grené avec 2 décilit. d’eau, la vanille et 250 gr. de sucre neuf, le cuire au petit cassé, ajouter les amandes et les tourner à la spatule comme précédemment, jusqu’à ce qu’elles aient pris tout le sucre. Enfin, on dépose encore les amandes sur le tamis, pour verser 2 décilit. d’eau dans la bassine avec un peu de carmin et de gomme arabique dissoute, donner quelques bouillons, afin de détacher tout le sucre , passer cette eau dans une terrine et remettre la bassine sur le feu avec les amandes, en la tournant à deux mains, et en ajoutant peu à peu la dissolution de gomme carminée. l orsque toutes les pralines sont colorées également, on les verse sur la grille et on les fait sécher un moment à l étuve. On peut préparer les pralines sans les colorer. On peut aussi varier le

Jiarfum, et employer, p. ex., au lieu de vanille, a fleur d’oranger ‘ou l’essence de citron.

PRECIPUT et hors part (Droit). 11 faut bien formellement exprimer qu'un don ou legs fait à un successible est fait par préciput et hors part, pour que, lors de l’ouverture et au partage de la

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succession, l’héritier avantagé ne soit pas obligé de rapporter à la succession les choses données ou léguées. 11 n’y a point d’expressions absolues ou exclusives, imposées pour donner à une disposition le caractère de préciput et hors part; seulement, quels que soient les termes employés, il faut qu'ils ne laissent nullement douter que le disposant a voulu que le successible pût cumuler son avantage avec ses droits d’héritier. Le don ou legs par préciput est dispensé du rapport, mais non delà réduction, s’il a excédé la portion disponible au préjudice des héritiers à réserve. Voy. Rapport a succession , Réduction oes donations et legs. — Voy. aussi Communauté conventionnelle. etc.

•PREDICATEUR ( Religion). Foy. Prêtre. — (législation). Les individus qui prétendent avoir à se plaindre de paroles prononcées en chaire par un prédicateur, peuvent en référer au conseil d’Etat et poursuivre le prédicateur en appel comme d'abus. Voy. ce mot.

PRÉEMPTION (Douanes). Les marchandises imposées à la valeur (ad valorem) peuvent être préemptées, c.-à-d. retenues par les préposés des douanes en payant la valeur déclarée et le dixième en plus, si la valeur déclarée a été reconnue insuffisante ; cette préemption doit avoir lieu dans les 15 jours qui suivent la notification du procèsverbal. Toutefois, il ne peut y avoir lieu ae retenir les marchandises, si le droit ne s’élève pas à plus de 25 p. 100 de la valeur.

La môme opération est applicable aux ventes des marchandises avariées ou saisies. Si l’administration juge que les enchères n’ont pas atteint la valeur des marchandises, elle peut déclarer qu’elle prend l’adjudication à son compte en payant 5 p. 100 au dernier enchérisseur.

PRÉFECTURES. Les 89 préfectures qui composent l’Empire français sont partagées en 3 classes, déterminées le plus généralement par l’importance de leur population respective.

Préfectures de l** classe (9). Bouches-du-Rhône, Haute-Garonne, Gironde, Loire-Inférieure, Nord , Bas-Rhin, Rhône, Somme, Seine-Inférieure ;

Préfecture de 2* classe (23). Calvados, Côted’Or, Côtes-du-Nord, Doubs, Gard, Hérault, Illeet-Vilaine , Indre-et-Loire, Isère, Loiret, Maineet-Loire, Manche, Meurthe, Moselle, Oise, Pasde-Calais, Puy-de-Dôme, Savoie , Seine-et-Marne, Seine-et-Oise , Vaucluse, Vienne. Haute-Vienne.

Préfectures de 3* classe (56). Ain , Aisne , Allier, Hautes et B. -Alpes, Alpes Maritimes, Ardèche, Ardennes, Ariége, Aube, Aude , Aveyron, Cantal, Charente, Charente-Inférieure, Cher, Corrèze, Corse, Creuse, Dordogne, Drôme, Eure, Eureet-Loir, Finistère, Gers, Indre, Jura, Landes, Loire, Haute-Loire, Loir-etCher, Lot. Lot-et- Garonne, Lozère, Marne, Haute-Marne, Mayenne, Meuse, Morbihan, Nièvre, Orne, Basses et Hautes-Pyrénées, Pyrénees-Orientales, Haut Rhin, Haute Saône , Saône-et-Loire , Sarthe , Haute- Savoie , Deux-Sèvres, Tarn , Tarn et-Garonne, Var, Vendée, Vosges. Yonne.

Le département de la Seine forme une classe à part.

Bureaux de préfecture. Les employés de ces bureaux sont nommés et révoqués parles préfets. Le- décret du 27 mars 1852, voulant améliorer la position de ces employés, a disposé que les 4/5, au lieu des 4/7, des sommes allouées aux préfets pour frais d’administration, seraient désormais afTectés au traitement des employés.

Préfecture de la Seine, place de l’Hôtel-de- Ville (les bureaux sont ouverts de 10 à 5 heures). — S’adresser au cabinet du préfet, pour les demandes d’audience , et au bureau du secrétariat

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