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Bornent où il quitte nos contrées et & celui où il y revient que lu chasse en est le plus productive.

PRUD'HOMMES (Législation). Les conseils de prud'hommes sont établis par des décrets impériaux, dans les villes où leur existence a été jugée nécessaire. Ces décrets déterminent les professions qui devront être retirées de la juridiction ordinaire pour passer sous celle des prud’hommes. , Chaque conseil de prud'hommes doit se composer I au moins de six membres, non compris le prési- i dent et le vice-président.

Les prud'hommes sont nommés par élection. — Pour être électeur, il faut être patron, Agé de I 25 ans accomplis, et patenté depuis cinq ans au moins et depuis trois ans dans la circonscription du conseil; ou chef d’atelier, contre-maître, ou ouvrier âgé de 25 ans, exerçant son industrie depuis 5 ans au moins, et domicilié depuis 3 ans dans la circonscription : 'es ouvriers assujettis au livret doivent de plus justifier de l’accomplissement de cette obligation pour être inscrits sur les listes électorales. — Pour être élu, ilfaut être électeur, âgé de 30 ans accomplis, et savoir lire et écrire. Ne sont ni électeurs, ni éligibles les étrangers et personnes déclarées indignes d'être électeurs politiques (Voy. Élections). C’est le maire qui dresse le tableau des électeurs; les chefs d'établissement, contre- maîtres, ouvriers, peuvent demander d’y être inscrits. Sur ce tableau le préfet dresse une liste électorale qui est déposée â la mairie, ou toute personne peut en requérir la communication; l’avis de ce dépôt est donné par des affiches. Ceux nui ont à réclamer doivent le faire dans un délai de lü jours; ils peuvent, si le préfet ne statue pas, se pourvoir devant le conseil de préfecture. Si la solution dépend d’une question relative à l’état civil, les parties sont renvoyées préalablement â se pourvoir devant les juges compétents. La procédure a lieu gratuitement.

Quand il y a lieu de convoquer les électeurs , ils reçoivent des lettres d’avis individuelles. Los atrons, réunis séparément, nomment les pru- ’hommes patrons; les chers d’atelier, contremaîtres, ouvriers, aussi réunis en assemblées particulières, nomment les prud’hommes ouvriers en nombre égal à celui des patrons. Chaque catéorie d’industries nomme séparément ses pru- ’hommes. L'élection se fait au scrutin secret et h la majorité absolue des votants; an second tour, la majorité relative suffit S’il y a des protestations consignées au procès-verbal, le conseil de préfecture prononce, dans le délai de huit jours. Les vice-présidents et présidents sont nommés, pour 3 ans, par l’Empereur, sur une liste de trois candidats présentés parle préfet. Les conseils île prud’hommes se renouvellent par moitié tous les trois ans. Pour La première fois, un tirage au sort, fait par le président en présence du conseil, désigne les prud’hommes à remplacer: ensuite les sorties sont déterminées par l’ancienneté. Les membres sortants sont rééligibles. Lorsqu'il y a lieu de remplacer un prud'homme, celui qui est élu ne reste en fonctions que pendant la durée du mandat confié à son prédécesseur.

Les prud'hommes patrons remplissent leurs fonctions gratuitement; une inderauité peut être allouée, sur le budget municipal, et sous forme de jetons de présence, aux prud’hommes chefs d’atelier, contre maîtres ou ouvriers; indemnité calculée de manière â représenter l’équivalent de la réduction de salaire occasionnée par l'exercice des fonctions de prud’hommes. Tout membre du conseil qui, sans motifs légitimes, refuse de faire le service auquel il a été appelé, peut, après que le président a constaté sa mise en demeure, être considéré comme démissionnaire.

Lorsque de petits différends s’élèvent entre les fabricants et les chefs d’atelier, contre-maîtres, ouvriers ou apprentis, ils doivent s’adresser aux prud’hommes pour se concilier, et s’ils n’y parviennent pas, pour se faire juger. En outre, c’est aux conseils de prud’hommes qu’il faut s’adresser quand il s’agit de juger les demandes d’exécution ou de résolution de contrats d’apprentissage, et les réclamations contre dos tiers pour détournement d’apprentis; de régler, s’il n'y a pas eu stipulation expresse à cet égard, les mdemnités ou restitutions dues au maître ou à l’apprenti en cas «le résolution du contrat d 'apprentissage ; de juger les contestations relatives à la délivrance des congés d’acquit ou à la rétention des livrets d’ouvriers. Les prud’hommes peuvent punir d’un emprisonnement qui n’eicèdo pas trois jours, tout délit tondant à troubler l’ordre et la discipline de l'atelier, tout manquement grave des apprentis envers leurs maîtres. Afin de pouvoir mentionner sur leur registre le nombre de métiers et d’ouvriers employés dans la fabrique, ils sont autorisés à faire dans les ateliers une ou deux inspections par an, en prévenant les chefs d’établissements an moins deux jours à l’avance. Les conseils de prud’hommes ne connaissent que comme arbitres et non comme juges proprement dits, des difficultés entre un fabricant et ses ouvriers contre-maîtres relativement aux opérations de la fabrique'.

Les particuliers qui ne sont ni marchands, ni fabricants, chefs d’atelier, contre -maîtres, ouvriers ni apprentis, ne sont point justiciables des conseils de prud’hommes; ceux même qui ont une de ces qualités doivent s'adresser aux tribunaux ordinaires dès que les contestations portent sur des affaires autres que celles qui sont relatives à la branche d’industrie qu'ils cultivent et aux conventions dont cette industrie a été 1 objet.

Four la conciliation , on doit s'adresser au conseil siégeant en bureau particulier, composé d'un prud’homme patron et d’un prud’homme ouvrier, sous la présidence du président du conseil , ou du vice-président, ou, à leur défaut, du prud’homme patron. Le demandeur doit prier le secrétaire du conseil d’inviter par une lettre la partie adverse 1 comparaître devant le bureau particulier à un jour fixé. I jg défendeur doit se présenter eu personne ; il n’est admis à se faire représenter par un de ses parents muni de sa procuration, que dans les cas d'absence ou de maladie. S’il ne comparaît pas, l’huissier du conseil lui notifie une citation; s’il ne comparaît pas , parce que le délai n’anrait pas été observé, le conseil ordonne qu’il lui soit envoyé une nouvelle citation.

Devant le bureau particulier, les parties comparaissent sans pou voir faire signiûeraucunes défenses écrites; elles doivent s’expliquer avec modération et se conduire avec respect , sinon elles reçoivent un avertissement du président, et, en cas de récidive, penvent être condamnées à une amende qui n'eicède nas 10 fr., avec affiches du jugement dans la ville où siège le conseil; s’il y a insulte ou irrévérence grave, le bureau particulier peut condamner à un emprisonnement qui n’exctde pas trois jours. Si les parties, n'ayant pu être conciliées, sont renvoyées devant le rnireau général, celui-ci après les avoir entendues , ’doit prononcer surle-champ. Si le bureau particulier ou le bureau général se reconnaissent incompétents, ou s’il y a déclaration de méconnaissance d’écriture ou d’intention de s’inscrire en faux, ils renvoient devant le tribunal compétent. La partie qui ne comparait pas au jour indiqué par la citation dans le délai légal, est condamnée par défaut. Elle peut former opposition dans les trois jours de la signification du jugement, opposition contenant les

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moyens de la partie, et assignation, dans les délais, pour la prochaine audience du conseil. Si le conseil sait par lui môme ou par les représentations des proches voisins ou amis du defendeur, mie celui-ci n’a pu être instruit de la contestation, il peut, en prononçant le défaut, fixer un délai pour l’opposition, et si cette prorogation n’a pas eu lieu , le défendeur peut encore être admis à former opposition , en justifiant d’une absence ou d’une maladie grave. Celui qui se laisse juger uue seconde fois par défaut dans la même affaire ne peut plus former une nouvelle opposition. Los jugements par défaut qu’on n’a pas fait exécuter dans un aélai de six mois sont réputés non avenus.

Les prud’hommes jugent sans appel si le montant de la demande n’excède pas 2Û0 fr. en capital ; au delà on peut appeler devant le tribunal de commerce, ou devant le tribunal civil quand il eu remplit les fonctions. L’appel n’est plus recevable après les trois mois écoulés depuis la signification du jugement par l’huissier du conseil. Un ne peut appeler d’un jugement préparatoire qu’en appelant du jugement définitif. Ces sortes de jugements n’ont pas besoin d’étre expédiés pour qu'on en suive l’exécution : ils indiquent Je jour, l’heure et le fieu des opérations auxquelles les parties devront assister, et la prononciation du jugement vaut alors citation. Les prud'hommes peuvent ordonner des enquêtes, qui se font sommairement; les parties peuvent reprocher les témoins avant la déposition, elles doivent signer leurs reproches. On peut récuser un ou plusieurs prud’hommes : s'ils ont un intérêt personnel au procès; s'ils sont parents ou alliés d'une partie, jusqu’au degré de cousin germain inclusivement; si, dans l’année précédente, il y a eu procès criminel entre eux et l’une des parties ou son conjoint ou les parents et alliés en ligne directe; s’il y a procès civil entre eux et l’une des parties ou son conjoint; s’ils ont donné un avis dans l’affaire. La partie oui veut récuser fait signifier par un huissier quelconque au secrétaire du conseil un acte de récusation moti-

vée. Si le prud'homme n’y acquiesce pas, le tribunal de commerce prononce en dernier ressort dans la huitaine. On peut aussi prendre les prud’hommes à partie. Vay. Prise a partis.

Les actes de procédure, les jugements ot les actes d’exécution des affaires, en première instance, en appel et en cassation, sont rédigés sur papier visé pour timbre et enregistrés en débet. La partie qui succombe est condamnée aux dépens envers l’Etat. Il est dû au secrétaire 30 c. pour chaque lettre d’invitation, 40 c. pour chaque rôle d’expédition, 30 c. pour l’expédition du procèsverbal de non-couciliation, 3 fr. pour l’expédition du procès-verbal qui constate le dépôt d’une marque do fabrique; au moyen de cette taxation , les secrétaires ne peuvent rien demander pour frais de papier, de registre et d’expédition; ces frais sont à leur charge (Décret du 11 juin 1809; Lois du 18 mars 1806, du 3 août 1810, du 7 août 1850, du 14 mai 1851, du 1er juin 1853; Déoret du 16 novembre 1854).

PRUNEAUX ( Économie domestique). Les meilleures espèces de prunes qui peuvent être converties en pruneaux sont : le Gros damas de Tours , la Sainte-Catherine , le Perdrigon de Brignoles , la prune Robe-dc-Sergent, aussi nommée prune d' Ente ou d'Agen et Impératrice violette , la Couetsche ou Quetsche , et la Diaprée rouge ou de Roche Corbon.

On choisit les prunes très-mûres et très-saines; celles qui tombent de 1-arbre en le secouant ou en gaulant très - légèrement les branches avec une petite perche, sont à leur véritable point de ma-

turité. On emploie également les prunes qui tombent d’elles-mêmes , en rejetant celles qui sont véreuses, tachées et fendues.

Les plus beaux pruneaux de Tours se préparent avec les prunes de Sainte-Catherine dépourvues de leurs queues. On étend ces prunes sur des claies sans les entasser; elles sont exposées au soleil pendant plusieurs jours, jusqu’à ce au’eiles soient ressuyées et assez molles -.ensuite elles sont mises dans un four chauffé à 60* degrés centigrades au plus; elles y restent 24 heures , après qu’on a fermé la bouche du four. Au bout de ce temps, on les retire et on les expose à l’air libre. Le four est chauffé de nouveau à 70 ou 801 centigrades pour recevoir les pruneaux. L’opération est renouvelée jusqu’à trois fois, en augmentant à chaque fois la chaleur du four d’environ 20*. et 'on ayant soin, pour renouveler les surfaces, d’agiter légèrement les claies. Après cela, les prunes sont parvenues au degré précis de demi -dessiccation qu’elles doivent avoir. On les prend alors une à une, et on leur donne en les comprimant entre les doigts, La forme plate et allongée qu’offrent généralement les pruneaux de première qualité. On les remet encore dans le four après que le pain en a été retiré, et dont on ferme soigneusement l’entrée, puis une heure après, ou retire les pruneaux, et on introduit dans le four un vase plein d’eau. Lorsque ceile-oi est chaude à 55 ou 6(/ centigradesj on remet les nruneaux dans le four et on les y laisse pendant 24 neures. Les pruneaux sont alors terminés; il ne reste qu'à les arranger dans des corbeilles d’osier, de manière à laisser entre eux le moins d’interstices possible.

Pour préparer des pruneaux fourrés , avant de remettre les primes dans le four pour la deuxième ou la troisième fois, on les roule légèrement entre les doigts, afin d’en détacher le noyau, que l’on chasse en dehors par la pression. On remet, ensuite, à la place du noyau un second pruneau plus petit, déjà préparé ou à demi desséché.

Les pruneaux d'Agen se préparent absolument comme ceux de Tours; seulement les praticiens les plus habiles et les plus intelligents emploient, au lieu d’un four, une étuve dont la température est augmentée graduellement, dans les trois dessiccations successives de 60* à 80* et lût/.

Les pruneaux, après la troisième dessiccation, sont noirs et luisants; ils doivent conserver une certaine élasticité qui en fait tout îo mérite; ainsi préparés, ils se conservent assez bien pendant une ou ueux années, sous nos climats tempérés; au delà de ce temps, ils commencent à se gâter; le plus souvent, si on les expédie à l'étranger, ils y arrivent avariés ou complètement gâtés, quelquo soin qu’on ait pu prendre pour les bien emballer. On parvient cependant à éviter tous ces dégâts en soumettant les fruits préalablement desséchés à l’action de la vapeur d’eau.

Quant aux prunes de Iirignoles. on no commence à les cueillir qu’après midi en plein soleil, afin que la rosée no puisse pas retarder leur dessiccation et favoriser leur altération; il est d’usage de leur laisser passer la nuit dans les paniers qui ont servi à les récolter. On choisit les plus saines et les plus mûres. Le point de maturité se reconnaît facilement, lorsqu’on pressant doucement la prune entre le pouce et l’index, le pédoncule se détache aisément. Le lendemain, si le temps est beau et sec, on enlève délicatement la peau des prunes avec l’ongle du pouce. Les prunes, à mesure qu’elles sont dépouillées , sont mises dans un plat; on les arrange ensuite sur des claies qu’on expose à l’air et au soleil, [pendant deux ou trois jours, en ayant soin cependant de les renfermer chaque soir un peu avant le coucher du soleil, dans un

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endroit sec, à l’abri de l'humidité de la nuit. On ne reinet les claies h l’air qu'anrès le lever du soleil. Au bout de 3 jours, on lait sortir le noyau par la base du fruit, en le pressant entre les doigts ; et on rend autant que possible à la prune, sa forme primitive. On arrange de nouveau les prunes sur des claies très-propres, qu'on expose encore au soleil pendant 6 ou 8 jours, en les renfermant tous les soirs. Ensuite on arrondit, on tape, ou aplatit les prunes avec le duigt; et on les laisse encore au soleil sur les mômes claies pendant quelques jours en les garantissant toujours de l'humidité des nuits. Cette dernière précaution est indispensable. On reconnaît que les prunes sont convenablement sèches, à la facilité avec laquelle elles se détachent des claies, légèrement secouées, et lorsqu’on peut les prendre avec les doigts sans qu’elles s’y attachent. Une étuve bien dirigée peut remplacer avec succès quant à l’économie et A la promptitude de l’opération, le soleil brillant des contrées méridionales de la France.

I. es pruneaux de Brignole* , appelés pisioles , se préparent avec les prunes de premier choix. Les prunes, dites fleuries, sont faites avec les fruits de deuxième choix, en procédant de la manière suivante : on prend les fruits lorsqu’ils viennent d'être cueillis et dans toute leur fraîcheur; on les plonge dans un vase rempli d’eau bouillante (Toy. Blanchiment des fruits). Après quelques instants d’infusion, qui suffisent pour appeler sur la pellicule la partie sucrée, on relire les prunes que l’on fait sécher au grand air et à l’ombre pendant un mois ou six semaines, selon la teraé rature. C’est ainsi qu’elles conservent leur teinte lanchc et parfaitement naturelle, et que leur peau se ride en plis presque réguliers, qui sont le caractère propre de ces pruneaux.

Compftle de pruneaux. On prend 250 gr. de bons et beaux pruneaux qu’on fait tremper dans l’eau froide pendant deux heures. Après qu’on les a égouttés, on les met dans une casserole avec deux verres d’eau, 125 gr. de sucre, un zeste de citron, un peu de cannelle, un morceau de beurre fin gros comme une noix, et on les laisse cuire ainsi sur un feu doux pendant 2 ou 3 heures, Lorsqu'ils sont suffisamment cuits, ce qu’on reconnaît à la manière dont ils fléchissent sous la pression du doigt, on ajoute un verre de vin de Bordeaux rouge, et on les fait chauffer jusqu’à ce qu’il se forme au-dessus une petite écume blanche On les retire aussitôt du feu pour les laisser refroidir et les dresser dans le compotier avec leur sirop.

PRUNELLIER , Prunelles ( Éeon . dômes tiq.). Le Prunellier , Prunier épineux ou Épin>’ noire, qui croît spontanément dans les lieux incultes, produit des prunes sautages ou prunelles dont on ne tire généralement aucun profit. On peut cependant employer ces fruits à préparer une liqueur qui, pour le gcilt, diffère peu du ratafia de cerises. Il faut les cueillir bien mûrs et, autant que possible, quand ils ont été exposés à l’action d'une légère gelée. On les écrase avec leurs noyaux et on les met dans une cruche avec de l’eau-de-vie dans la proportion de 500 gr. de fruit pour un litre et demi d’eau-de-vie, en ajoutant pour la même quantité 150 gr de sucre. On laisse ainsi macérer les prunes pendant trois ou quatre semaines, puis on décante la liqueur, on la filtre et on la met en bouteilles.

PRUNES ( Hygiène , Écon. domestiq.). Les prunes de reine-CIaude et de mirabelle, lorsqu’elles sont parfaitement mûres, sont les meilleures pour le goût et les plus saines : ce sont à peu près les seules qu’on serve sur les tables. Toutefois c’est un fruit dont il faut user modérément, et les per-

sonnes d’un estomac délicat, les vieillards, le* convalescents doivent s’en abstenir. Mais ce même fruit, lorsqu’il est cuit, devient très-sain, et convient à peu près 5 tout le monde. Certaines espèces de prunes, acides ou passées, incommodent; mangées avec excès elles produisent uu effet laxatif et déterminent souvent des diarrhées opiniâtres. On doit & cet égard surveiller attentivement les enfants.

Les meilleures variétés de prunes pour le dessert sont les suivantes : 1“ la prune de reine-CIaude , à peau verte, à chair jaune et sucrée : c’est la meilleure de toutes pour être mangée crue : il y eu a une variété blanche et une autre violette ; 2° la prune de Monsieur, grosse, ronde, d’une belle couleur violette, mûrissant vers la fin de juillet : parmi ses meilleures variétés, il faut citer le Monsieur hdlif, le Passe-Monsieur et la royale de Tours , d’un violet clair, très-fleurie, avec de très-petits points d’un jaune doré; 3* le Damas blanc et le Damas noir; 4* le Perdrigon blanc et le Perdrigon rouge ou violet, légèrement ovale ; b' la Mirabelle , petite, jaune, à chair fondante et sucrée : on distingue la petite et la grosse Mirabelle ; la première est la meilleure; G* la Prune abricotèe, qui ressemble à la reine-CIaude, mais oui est plus grosse et plus allongée : sa peau est d’un vert blanchâtre, tachée de rouge du côté du soleil; 7* la prune Cerisette, de forme allongée; c’est la moins bonne de toutes celles que nous venons de nommer. La prune de Saint-Jean ou Damas hdtif est la plus précoce de toutes les prunes ; la prune Saint-Martin est au contraire la plus tardive.

Les espèces suivantes sont surtout employées à la fabrication des pruneaux : la prune Bnbe-desergent de beaucoup supérieure à toutes les autres; la prune de Samte-Calherme, de couleur jaune; la Couctsche ou Quetsche de Malogne, de couleur violette; la grosse Cornemuse , etc. Voy. Prunëaux.

Compote de prunes. On n’y emploie que des prunes de mirabelle ou de reine-CIaude; on les laisse entières avec les noyaux, et on procède ensuite de la même manière que pour la compote d’abricots. Foy. Abricots.

Marmelade de prunes. Il faut suivre en tout le même procédé que pour la marmelade d’abricots (l'oy. cet article). Seulement on n'ajoute pâs les amandes des noyaux.

Prunes mirabelles confites. Il faut procéder de la même manière que pour les abricots confits (l’oy. cet article). Seulement on ne retire pas les noyaux, et on pique le fruit jusqu'au noyau avec uitc aiguille.

Prunes de reine-CIaude confites. On doit les choisir d’une belle couleur verte, bien saines, et n’ayant pas atteint leur point de maturité. On coupe la rooilié de la queue, et on les pique avec une aiguille jusqu'au noyau sur toute leur surface, mais principalement près de la queue. On les met dans une bassine avec de l'eau froide en suffisante quantité, nour quelles y baignent A l’aise. Quand 1 eau est chaude à ce point qu’on peut â peine y tenir la main, on les retire du feu, et on les verse avec leur eau dans une terrine. Le lendemain, on les remet sur le feu dans la même eau; on entretient ainsi un feu modéré pendant deux ou trois heures sans faire bouillir: on jette dans la bassine une poignée de verjus ou d’épinards avec un pen de sel, qu’on remue de temps en temps : alors, on anime le feu. et, quand on voit que les prunes ont bien repris leur couleur verte et qu'elles montent sur l’eau, on les retire et on les jette dans de l’eau fraîche, qu’on renouvelle assez souvent pour qu’elles se refroidissent le plus tôt possible et qu’elles

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conservent ainsi leur couleur verte. On clarifie une quantité de sucre proportionnée à celle du fruit (à peu près 1/2 kilogr. pour 1/2 kilogr.); on fait cuire ce sucre au petit lissé, et on procède dans tout le reste de l’opération comme il a été dit pour les abricots confits. Voy. cet article.

Prunes conservées d'après la méthode d’ Appert. Les prunes de reine-Claude et de Mirabelle sont préparées et blanchies absolument comme celles destinées à être conservées dans l’eau de-vie. Voy. Fruits a l’eau-de- vie.

Prunes à l’eau-de-vie. On emploie de préférence les prunes de reine-Claude blanches ou violettes, et on les traite comme les abricots. Voy. Abricots