RAMI

donnent assez de jeune bois pour qu’il soit possible do leur refaire une charpente, en rabattant sur le tronc les branches principales. Parmi les arbres do cette série, le pêcher en espalier est le plus difficile à rajeunir, parce que toute sa sève se porto vers le naut des branches, disposition que le jardiuier doit sans cesse s’appliquer à combattre. Néanmoins, quand une branche, née vers le bas de l’arbre, annonce un certain degré de vigueur, en retranchant graduellement les branches supérieures du même coté, on finit par rétablir la charpente, d’abord partiellement, puis complètement. C'est ainsi qu’on voit dans beaucoup de jardins de très-vieux pêchers, qui ont dépassé de Lien des années la durée ordinaire de leur existence. Les grands arbres fruitiers en plein vent & haute tige se rajeunissent par le recépage et la greffe en couronne ( Voy . Recêpaqf.). Les poiriers en espalier et en contre-espalier dont on tient à conserver la charpente se rajeunissent par un procédé aussi simple qu’ingénieux. Après avoir retranché les branches à fruit épuisées, on pose sur chaque bras de la charpente un nombre de greffes de branches à bois et de branches à fruit proportiojiuô à leur volume et à leur étendue. L’aspiration de la sève par ces nouvelles greffes d’une pousse énergique léagit sur les racines qui reprennent bientôt une vigueur nouvelle; il en résulte qu’au lieu de sacrifier un vieil arbre et de le remplacer par un jeune dont il faudrait attendre longtemps la période de fructification . on refait le vieil arbre avec toute sa force productrice. Pour nue ce moyen réussisse complètement, il faut rappliquer au commencement de la décadence de l’arbre par vétusté, sans attendre qu'il soit trop avancé vers sa ruine.

RALES (Chasse). 1° Râle d’eau. Il est plus petit que le râle de genêt ( Foy. ci-après), et scs couleurs sont moins brillantes. C’est un infatigable marcheur, il tourne autour des touffes de roseaux , plonge sous l’eau et ne se lève qu’à la dernière extrémité; s’il rencontre en fuyant une touffe d’arbre ou un buisson, il s’y perche et laisse passer le chien, nui ainsi perd sa trace. Son vol est pesant, en droite ligne; ses longues pattes pendent derrière lui, et il est facile de rabattre. D’ordinaire il quitte nos contrées pendant l’hiver; cependant il en reste toujours quelques individus. — Le petit Râle d’eau ou Marouette ne se distingue guère du précédent que par sa tadle qui est plus petite.

2° Udle de genêt, dit aussi Roi des cailles. Cet oiseau est un grand destructeur d’insectes de toute espèce; il vit surtout dans les endroits où cette nourriture est aliondante, dans les prairies artificielles bien épaisses, dans les prés un peu humides, dans les grandes herbes, dans les genêts, dans les bois marécageux. Il est un peu plus gros que la caille, un peu moins que la perdrix; son dos est d’un brun roux, à reffets métalliques, ce qui lui a valu aussi le nom de Râle doré. Il est monté sur de très-grandes pattes, dont il fait un excellent usage pour se soustraire à la poursuite de ses ennemis; il est quelquefois fort difficile de le faire partir, et il échappe presque toujours aux chiens trop lents et à ceux qui ne veulent point quitter leur arrêt. Il marche très-vite, fait un grand nombre de détours, et, s’il se voit pressé trop vivement, il se perche sur quelque buisson. sur quelque arbrisseau et sc blottit au milieu du feuillage. Il sait que son vol lourd et en droite ligne le livre aux coups du chasseur ; il ne s’élève donc de terre qu à la dernière extrémité. Ses deux grandes pattts qu'il laisse pendre derrière lui sont presque toujours brisées par le plomb; mais si le râle n’a pas été tué roide et

i que ses pattes aient été respectées , il se relèvera ' pour fuir, et le chien le plus adroit parviendra rarement à l'atteindre. Le râle ne vit pas en compagnie. Il arrive dans nos contrées â peu près vers le milieu d’avril, fait son Aid dans les prairies et dans les lieux couver^ de genêts, et repart en même temps que les cailles pour des contrées plus méridionales.

On prend aussi les râles au moyen de halliers et de collets. Pour les râles de genêts, on tend les halliers dans les herbes d’une prairie humide ou dans les avoines. Si on en a tendu sur une longue ligne, on les y pousse avec d’autant plus de facilité que cet oiseau fuit en courant plutôt que de s'envoler. On peut aussi les y attirer au moyen d’un appeau formé de deux os dont l’un est dentelé et l'autre uni : on les passe trois fois et trèsrapidement l’un sur l’autre : le son est plus ou moins dur, selon que l’on frotte plus ou moins obliquement l’os uni sur les dents de l’autre. On prend encore les râles de genêts au moyen d’une nappe posée sur la sommité des herbes (Voy. Tirasse!; mais il faut de la dextérité pour s’emparer de l’oiseau quand il est engagé sous la nappe, parce qu’il fuit avec beaucoup de rapidité. — Pour les râles d’eau, on tend des halliers sur les bords des marécages, et on les v pousse en battant le terrain tout autour. Au lieu de halliers, on peut disposer le long des marécages «le petites haies de genêts de ü*,20 de hauteur, en laissant des passées de distance en distance, au milieu (lesquelles on tend des collets. On y pousse les râles en bat tant le terrain comme pour les halliers.

Halés (CimiW). Le râle de genêt peut recevoir les mêmes préparations culinaires que la Caille (Voy. ce mot) : mais la manière la plus habituelle et sans contredit la meilleure d’employer cet excellent gibier, c’est de le mettre à la broche. Le râle d’eau s’apprête comme le canard sauvage.

RAMBOUR (Pommes de). Voy. Pommes.

RAME (Agriculture). On appelle rames , des rameaux de bois sec que l’on plante en terre auprès d’une plante grimpante, comme les pois ou les haricots, pour qu’elle s’y attache à l'aide des mains ou vrilles dont sa tige est garnie La rame doit être fortement enfoncée en terre pour qu’elle ne soit pas ébranlée par les coups de vent ; elle doit être branchue, pour offrir plus facilement prise aux vrilles qui doivent la saisir. La meilleure manière de placer les rames consiste à incliner toutes celles d un rang dans un sens et toutes celles du rang qui suit dans le sens opposé. De cette manière, les rames se croisent un peu audessous de leur sommet ; on les rattache entre elles par des liens de jonc ou d’osier à tous les points de rencontre; cette disposition contribue efficacement à empêcher les rames d'être renversées par les vents, auxquels elles offrent beaucoup de prise lorsqu’elles sont chargées de plantes garnies de haut en bas de cosses à divers degrés de maturité.

Rame Voy. Aviron.

RAMEAU d’ok. Voy. Giboflée.

; RAMEOUINS (Office). C’est une petite pâtisserie ! qu’on prépare avec de la pâte à choux (Voy. cet | article) ; mais au lieu d’introduire dans cette pâte du sucre et du zeste de citron, on y mêle du fromage de Gruyère et du Parmesan râpés et un peu de poivre. On couche cette pâte par cuillerées sur un plafond beurré et légèrement fariné, en espaçant convenablement ces peiits tas qu’on dore avec du jaune d œuf, et sur chacun desquels on dépose un petit morceau de fromage de Gruyère, qui se fondra pendant que les gâteaux se cuiront à un feu doux.

RAMIER ou Palombe (Chasse). Voy. Pigeons.

AAMS

RAPA

On imite le roucoulement du ramier avec l'appeau à coucou ( Voy. ce mot) , en bouchant le trou et en faisant avec la langue une sorte de roulement.

RAMONAGE (Eeon. domestiqué). Le meilleur moyen d’éviter les leux de cheminées, c’est de faire ramoner celles-ci aussi souvent que la nécessité ou la prudence le commande. On doit les faire ramoner au moins une fois tous les ans, et deux, ou même trois fois si on y entretient journellement du feu pendant toute la mauvaise saison. Le premier ramonage s'opère avant que les froids imposent la nécessité de faire du feu, et le second vers le milieu de l’hiver, dans le mois de décembre ou de janvier. Pour le ramonage à la corde opéré par les fumistes, on paye généralement de 75 C. à 1 fr. par cheminée. Le prix demandé par les entrepreneurs do ramonage qui parcourent les rues, accompagnés de leurs jeunes aides, varie suivant le nombre de cheminées : il est de 40 c. par cheminée, lorsqu'il y a plus de 7 cheminées à ramoner dans une môme maison; de 50 c. , s il y en a 5; de 60 c., lorsqu’il y en & 3, et de 75 c., pour une seule cheminée.

Ramonage ( Législation ). Ceux qui négligent de faire ramoner leurs cheminées, sont passibles d’une amende de 1 à 5 fr. , prononcée par le tribunal de simple police. L’obligation de faire ramoner les cheminées d'un appartement , sous peine d’amende, pèse sur le locataire. L’opération doit se faire aux époques déterminées par l'usage des lieux, ordinairement au mois de novembre, et se répète autant de fois par année que cet usage le comporte. Si le feu éclate dans une cheminée. et au 'il soit établi que l’incendie prorient du défaut uo ramonage, l’amende doit être prononcée alors même que la cheminée aurait été ramonée autant de fois que le voulait l’usage des lieux : c’était à celui nui y faisait du feu à s’assurer s’il n’y avait pas de danger à continuer avant d’avoir une fois de plus fait nettoya la cheminée.

On doit se conformer, sous la même peine, d’une amende de 1 à 5 fr. , aux arrêtés de police qui règlent les précautions à prendre pour opérer le ramonage; mais le pouvoir réglementaire de l’autorité municipale ou préfectorale ne s’étend pas jusqu’au droit de prescrire aux habitants de ne faire faire le ramonage que par telle personne ou telle entreprise déterminée. Celui qui contreviendrait à un tel arrêté ne devrait encourir aucune peine.

11 est bien entendu que le propriétaire est tenu du ramonage pour les parties- de sa maison qu’il occupe par lui-même, ou par sa famille, ou par ses domestiques.

R AMS [Jeux de cartes). 11 se joue à trois, quatre, cinq ou six personnes, avec un jeu de trentedeux cartes qui ont la même valeur qu’à l’écarté ; le roi étant la plus forte, et l’as prenant rang entre le valet et le dix. Sur le nombre des joueurs, quel qu’il soit, il n’y a qu’un perdant et un gagnant. On convient donc de l’enjeu que le perdant devra payer au gagnant, puis on tire la main à la plus haute carte. Celui qui a la plus haute est le donneur, attendu qu’à ce jeu donner est un avantage. Chacun des joueurs reçoit un nombre convenu de jetons : c’est ordinairement 5 et au

lus 10. Le donneur, après avoir fait couper, distri-

ue par 2 et 3 ou par 3 et 2, cinq cartes à chaque joueur et à lui- même; puis il retourne la première carte du talon, laquelle annonce la couleur de l’atout Chacun ayant vu cette retourne, le donneur écarte une de ses cartes, sans la montrer aux autres joueurs, et il prend U retourne en échange; mais il ne peut user de ce droit d’écart

qur lorsqu’il tient le jeu : il faut donc que , pour écarter, il attende que tout le monde ait parlé. La parole appartient d’abord au premier joueur placé à la droite du donneur; ce joueur, suivant que son jeu lui parait bon ou mauvais, dit : * Je tiens ou je passe. ■ Les autres joueurs à la suite font de même. Si tout le monde passe, le donneur fait rams; il retire, dans ce cas. cinq des jetons placés devant lui et les remet dans la corneille. Mais si tout le monde passe, excepté un seul joueur, le premier en cartes peut revenir sur sa parole et tenir contre le tenant : ce droit n’appartient qu’au premier en cartes. S’il n’y a qu’un seul joueur qui tienne, ce joueur fait rams, quel que soit son rang. Le premier de ceux qui tiennent joue une carte quelconque; les autres sont tenus «le fournir et de forcer, ou de couper, s’ils n’ont nas la couleur demandée, et même de surcouper, le cas échéant. Enfin, quoi qu’il arrive, on est toujours forcé de prendre, quand on le peut, et «de jouer atout, si l’on n’a pas la couleur demandée. Chaque joueur se déliarrasse d'autant de jetons qu’il a fait de levées. Celui qui a tenu et qui n’a fait aucune levée, non -seulement garde ses jetons, mais encore il est obligé d’en prendre cinq en plus : c’est ce qu’on appelle être ramsé. Les joueurs qui n’ont pas tenu et qui , par conséquent, n’ont pas fait de levée, ne prennent pas (1 autres jetons, mais ils gardent ceux qu’ils ont. Le joueur qui, le premier, s’est débarrassé de tous scs jetons, est le gagnant; il se retire du jeu, et la partie se continue entre les autres pour voir quel sera le perdant. La question se vide en dernier ressort entre les deux derniers joueurs restants, et celui à qui il reste des jetons, lorsque les autres n’en ont plus, paye au gagnant l’enjeu convenu.

Le joueur qui passe doit déposer ses cartes au talon sans les montrer à personne. Lorsqu'un coup est commencé, s’il arrive qu’un des joueurs ait fait, avant la fin de ce coup, assez de levées pour pouvoir se retirer, il doit rester néanmoins jusu’à la fin du coup, qui se continue dans l’intérêt es autres joueurs. Mais quand il n’y a plus que deux joueurs, le premier des deux qui a fait assez de levées pour se débarrasser de ses jetons . n’est pas obligé de continuer le coup, s’il a fait les levées qui lui sont nécessaires avant d’avoir joué toutes ses cartes, ce qui, d’ailleurs, ne servirait à rien, puisque son adversaire ne pourrait toujours se d«'barrasser de ses jetons qu’aprôs lui. On a quelquefois intérêt à passer, même avec un assez beau jeu. Ainsi, lorsqu’il n’y a plus que deux joueurs, et que l’un d’eux a beaucoup de jetons, tandis que l’autre en a très-peu, si ce dernier n’a pas la certitude de faire au moins une levée, il a intérêt à passer : il est vrai que, dans ce cas, son adversaire se débarrasse de cinq jetons; mais luimême n’est pas obligé d’en prendre de nouveaux, comme il y aurait été forcé s’il eût tenu et qu’il n'eût pas lait de levée.

RANCIDITÊ. Voy. Beurre et Huiles.

RAPATRIEMENT {Législation). Un enfant, d’origine française, abandonné à l'étranger, ou un enfant, d’origine étrangère, abandonné en France ; un aliéné français , soigné h l’étranger, et un aliéné étranger, soigné en France, peuvent être rapatriés par les soins de l’administration. Pour l’enfant ou l’aliéné français, il faut s’adresser à l’agent diplomatique français accrédité dans le pays; pour l'enfant ou l’aliéné étranger, on s’adresse au préfet du département qui en réfère au ministre des affaires étrangères.

Le marin qui se trouve éloigné de son quartier pour quelque motif que ce soit, même celui de désertion, a le droit de se faire rapatrier, sauf à