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pièce de bœuf, garnie à la française :

Rosbif, avec garniture de nommes de terre;

Filet de bœuf , à U financière;

Gioot de mouton Si l’eau, garni de racines, dit à la nivernaise;

Gigot de mouton braisé, à la purée de navets, aux navets glacés, à la purée de pommes de terre, à la chicorée, aux épinards, au jus; Culotte d'agneau rôtie, avec diverses garnitures; Côtes de porc frais rôties, avec sauce aux tomates;

Pâte chaud, à l’allemande;

Pâté chaud d'anguilles, avec garnitures;

Timbalie à la toulousaine;

Turbot , sauce aux câpres ou aux huîtres;

Saumon , au bleu ou a\ec sauce géncvoise;

Truite à la Chambord ;

Alose grillée, à la purée d’oseille;

Bar au bleu, avec sauce au beurre ou aux anchois;

Esturgeon, avec court-bouillon. Voy. ces divers articles. Voy. aussi Menus.

RELIGIEUX, Religieuse. Voy. Congrégations, Profession religieuse, Vœux, etc.

RELIGION. Voy. Cultes.

RELIQUAT. Voy. Compte Compte de tutelle, Mandat.

RELIURE ( Connaiss . pratiq.). Il ne peut être ici question de l’art du relieur; nous voulons seulement faire comprendre ce qui constitue une bonne reliure. Mais d'abord nous indique ods le procédé fori simple au moyen duquel chacun peut facilement disposer en forme de brochure les diverses feuilles epnrses d'un livre, les livraisons d'un journal hebdomadaire ou mensuel. On pose la première feuille à plat sur une table en présentant le dos de la feuille le long du bord de la table. On pique dans le dos et au milieu de la feuille une aiguille munie de gros fil, et on la fait ressortir en un autre point du pli. Ensuite, on pose la seconde feuille sur la première, en alignant les dos et les bords du haut des pages, et on exécute la même opération , en faisant les deux piqûres juste aux points qui louchent les premières. L’aiguille est ressortie eu face de l’entrée de la première piqûre, où l'on a laissé passer un bout du fil; on tire bien le fil pour le tendre et serrer les deux feuilles l’une sur l'autre, et on noue les fils ensemble. On pose la troisième feuille sur la seseconde . et on fai! aussi deux piqûres en face des premières, toujours en tirant le fil tendu; cette feuille tient alors par un bout seulement; pour l'attacher par l’autre bout, on passe l'aiguille entre les piqûres des deux premières feuilles, de manière que le fil de l’aiguille soit tourne dans le fil déjà fixé. On procède de la même manière pour les feuilles suivantes, et. quand la dernière est attachée, on fait un ou deux nœuds.— On a eu soin de recouvrir la première et la dernière feuille d’un papier qui a été cousu avec elles: on met sous presse, puis on enduit décollé de pâte une fenil e de papier de couleur pour recouvrir le livre. Il ne reste plus qu’à ébarber les marges.

Les reliures les moins chères sont les reliures ang'aises , dont la couverture est en toile, et les demi reliures, dont Je dos seulement est recouvert en peau, tandis que les côtés sont recouverts en apier ou en toile. Une demi-reliure commune en asane se paye 60 c. pour un volume in 18; 80 c. pour un in- 1 2 ; 1 fr. pour un in-8. Une demi-reliure en veau se paye 1 fr. 50 pour un in-18; 1 fr. 75 pour un in-12; 2 fr. ou 2 fr. 25 pour un in-8. Pour les reliures entières le prix est beaucoup plus élevé et dépend de la qualité du Veau ou du maroquin employés comme couvertures, des dorures, gaufrages, estampilles, etc.

Une reliure sera bien conditionnée si elle réunit à la fois la solidité à l’élégance et à la légèreté ; si le volume s’ouvre facilement et reste ouvert sur la table à n’importe quelle page; si étant fermé, la couverture et les feuilles forment un tout bien uni, sans bâiller ni se séparer à aucun endroit; si le dos se brise facilement sans conserver la marque de la brisure; si le commencement des lignes ainsi que les marges intérieures sont parfaitement visibles à l'ouverture du livre; si enfin les marges extérieures sont le moins possible et partout également rognées.

Pour obtenir toutes ces qualités réunies, il faut ne confier ses livres qu’à un très-habile relieur et laisser à celui-ci tout le temps nécessaire pour les diverses opérations que réclame une bonne reliure. D’aboru, on comprend qu’on ne doit point faire relier un livre récemment imprimé. L'encre d’imprimerie ne se sèche que lentement et en soumettant au battage un livre dont l’encre n’est point encore parfaitement séchée, on s’expose à voir toutes les nages maculées et rendues complètement illisibles. Une année tout entière et peut-être deux doivent s'écouler avant qu’un livre de prix soit livré au travail de la reliure. Les livres nouveaux doivent être achetées brochés ; c’est sous cette forme qu’il convient de leur faire subir la fatigue de la première lecture Lorsque le moment est venu oû le volume peut être livré au relieur. l’amateur est en droit de faire à celui-ci certaines recommandations sur des points trop souvent négligés. Si le livre est imprimé sur beau papier, fort et sonnant, il faut se garder de le trop battre, car ce que l’on gagnerait en compactiaté , ne compenserait pas la perte de la qualité sonore du papier. D'ailleurs un livre trop battu . trop compacte, s’ouvre toujours difficilement. La couture, qui est le point capital de la reliure, demande aussi certains soins ; si les cahiers de papier sont épais, il faut non-seulement les coudre au milieu , mais encore au commencement et à la fin , ce qui donne à la couture la solidité requise. Quand le volume sera cousu et passé à la colle forte, le relieur fera bien de l'arrondir avant qu’il soit entièrement sec, car cette opération ne se fait bien qu'alors, et le dos $e maintient bien mieux : il y a certains cas oùM serait bon de ne pas l’endosser au marteau, mais de laisser les mors se former naturellement. 11 est également à propos que les cartons soient rognés d’équerre avant d'être appliqués; c’est par là qu’on obtient de rogner la tranche le moins possible, et on sait combien et avec quelle raison l’amateur tient à conserver à son livre le plus de marge possihle: la rognure est une chose mécanique , et avec le compas, l’équerre et l’habitude, on ne peut guère manquer de réussir.

C’est alors que le volume est doré , marbré ou jaspé sur tranche. Si l’on tient à ce que les pages ne soient pas émargées, on peut se contenter de faire dorer la tète, la dorure en tête étant indispensable pour empêcher la poussière de pénétrer entre les feuillets et de maculer le volume.

Pour ce qui concerne la couverture, nous ferons remarquer que certains relieurs ont l’habitude de coller du parchemin sur le dos pour donner de la solidité au volume; on obtient le môme résultat en insérant du parchemin entre les nerfs et en le ramenant sur les gardes, et l’effet est meilleur. La parure, c.-à-d. l'amincissement de la peau peut être poussé plus ou moins loin, mais il doit toujours être proportionné à la grandeur et à la grosseur du volume. Quant au carton, il doit être plutôt trop fort que trop mince.

Nous ne dirons rien de la dorure, desgaufrures et autres ornements analogues, c’est une affaire

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de goût qu'il faut laisser à l'artiste : seulement l'amateur de livres devra tenir à ce que les titres inscrits sur le dos des volumes soient parfaitement exacts, sans fautes d'orthographe et sans abréviations ridicules ou incompréhensibles. Le plus prudent sera de rédiger d’avance avec le plus grand soin le titre tel qu’on désire qu’il soit mis sur le livre et d’exiger qu'il n’y soit rien changé.

Pour la conservation aes livres reliés, Voy. Livres et Bibliothèques.

REMBLAIS. Voy. Terrassement.

REMBOURSEMENT (Droit, Législation, Commerce). Il doit se faire chaque fois qu’il a été déboursé une somme non due, ou une somme plus forte que celle qui était due, ou qu’il a été avancé une somme, en fait de dépenses, pour le compte ou au profit d’une personne autre que celle qui les a faites. Celui à qui ce remboursement est demandé ne doit y consentir qu 'après avoir vérifié si la dette existe et si le montant réclamé est exact. Celui qui rembourse doit exiger une quittance qui le mette à l’abri de toute réclamation ultérieure. Pour le remboursement des rentes Voy. Rentes.

Les négociants appellent surtout remboursements, les payements qu’ils sont obligés de faire, quand les effets qu’ils ont négocié leur reviennent faute d’avoir été acquittés par le débiteur principal.

Remboursement de droits (Douanes). Les demandas en remboursement de trop perçu doivent être adressées au directeur général des douanes à Paris. Elles sont recevables dans les deux années du payement des droits à tous les bureaux de douanes. Il est nécessaire de joindre à l'appui des demandes les quittances détachées de la souche à l’époque du payement, et si ces quittances étaient perdues, on peut en réclamer un duplicata à la charge de fournir caution pour couvrir les intérêts du Trésor dans le cas où le porteur de l’acquit original réclamerait le remboursement du trop perçu. Les droits prélevés à l’importation des matières premières nécessaires à la fabrication des objets manufacturés sont rendus À ceux qui en font la réexportation. C’est ce qu’on appelle exporter avec prime. Le montant des consignations est également remboursé à ceux qui rapportent le certificat de décharge d'un acquit à caution dans les délais prescrits.

REMBUC1IEMENT (Chasse). Voy. Bois (faire le BOIS).

REMEDES (législation). L’annonce et la vente des remèdes secrets est défendue, sous peine d’une amende de 25 à 600 fr., et en outre, en cas de récidive, d’un emprisonnement de 3 jours au moins et de 10 au plus. La Cour de Paris, en désaccord avec plusieurs autres Cours impériales, et avec la Cour de cassation, tout en reconnaissant que la vente des remèdes secrets est interdite aux pharmaciens, a jugé que la violation de cette prescription ne peut donner lieu à l'application a aucune peine et que, quant à la vente des remèdes secrets par d’autres que par les pharmaciens, elle doit être punie de f>00 fr. d'ameude, comme vente illégale de médicaments. Cette défense d'annoncer et de vendre des remèdes secrets ne concerne pas les • préparations et les remèdes qui , avant la puMica- , lion de la loi du 21 gerra. an xi (11 avril 1803), avaient été approuvés, et dont la distribution avait été permise dans les formes alors usitées; elle ne concerne pas non plus les préparations et remèdes qui , d’après l’avis des écoles ou sociétés de médecine ou de médecins commis à cet effet depuis ladite loi, ont été approuvés et dont la distribution a été permise par le gouvernement , quoi que leur composition ne soit pas divulguée Les

remèdes auxquels cette restriction s’applique , sont : les pilules du docteur Beltoste, les grains de santé du docteur Franck, la poudre d’Irroë, le rob Boyveau-LafTecteur, la pommade Farnier, l’élixir vermifuge de Chiarini et l’eau de mélisse Roger. On leur a assimilé les biscuits antisyphilitiques du docteur OUivier et la poudre de Sency contre le gottre. Les auteurs et propriétaires de ces divers remèdes peuvent les vendre par euxmômes. Us peuvent aussi les faire vendre et distribuer par un ou plusieurs préposés dans les lieux où ils jugent convenable d’en établir , à la charge de les faire agréer, à Paris, par le préfet de police, et, dans les autres villes, par le préfet, le sous-préfet, ou, à leur défaut, par le maire, qui peuvent, en cas d'abus, retirer leur agrément.

La Cour de cassation ayant établi qu'on doit considérer comme rentrant dans la classe des remèdes secrets prohibés par la loi, toute prépara- t tion qui n'est pas inscrite au Codex, ou qui n’a pas été composée par un pharmacien , sur l'ordonnance d’un médecin, pour un cas particulier, ou qui n’a pas été spécialement autorisée par le gou« vernement; d’autre part, les jurys médicaux s’étant trouvés, par l'effet de cette jurisprudence, dans l’obligation de sévir contre certains remèdes dont l’utilité avait été reconnue par l’Académie de médecine et constatée par l’expérience, par cela seul que la recette n’en était point inscrite au Codex, un décret, en date du 3 mai 1850, a décidé que les remèdes qui auront été reconnus nouveaux et utiles par l'Académie de médecine, et dont les formules, approuvées par le ministre de l’agriculture. du commerce et des travaux publics, conformément à l'avis de l’Acadénric. auront été publiées dans son bulletin, avec l’assentiment des inventeurs ou possesseurs, cesseront d'ôtre regardées comme remèdes secrets, et pourront en conséquence être vendus librement par les pharmaciens , en attendant aue la formule en soit insérée dans la nouvelle édition du Codex. En outre, une circulaire ministérielle, en date du 2 novembre 1850, établissant une distinction nécessaire entre les remèdes secrets et les remèdes nouveaux et utiles, a assimilé à ces derniers certains remèdes passés dans la pratique et qui, antérieurement au décret du 3 mai 1830, avaient ôté l'objet de rapports favorables de la part de l’Académie de médecine; p. ex. : les pilules de Vallet au carbonate de fer, les pains ferrugineux de Dérouet-Boissières, les lactates de fer de Gélis et Conté, le citrate de magnésie de Rogé, le kousso contre le ténia de M. Hochet d’Héricourt, la poudre et les pastilles de charbon végétal du docteur Belloc. Depuis le décret, ont été insérées dans le bulletin de l'Académie de médecine les formules des remèdes suivants : le tannate de quinine de MM. Barreswil; l’opium indigène du pavot pourpre de M. Aubergier. l’extrait, la teinture, le sirop de lactucarium du même M. Aubergier; la digitaline de MM. Quévenne et Homolle; le fer réduit par l’hydrogène de M. Quévenne, etc.

On ne doit pas considérer comme remède ni comme médicament, les préparations simplement hygiéniques, telles que pfttes pectorales, de guimauve, de jujube, de Régnault, etc.; eaux de Cologne et de Portugal , eau de mélisse des Carmes, etc.

Les remèdes de toute espèce sont rangés, par la loi de 1844 > au nombre des objets non susceptibles cfêtre brevetés (Loi du 21 germ. in xi; Décr. du 25 prairial an mu, du 18 août 1810 et du 3 mai 1850).

RÉMÉRÉ (Droit de). Voy. Rachat.

REMISE (Chasse). C’est Pendroit où le gibier va se reposer après avoir été lancé une première fois;