RISS

Les grands rideaux blancs qui accompagnent les rideaux d’étoffe se font en mousseline brodée ou brochée, en tulle brodé ou façon guipure. On trouve à les acheter de toutes grandeurs, et tout rêts à être employés. Quant aux petits rideaux lancs, on y emploie les mêmes tissus, c.-à-d. la mousseline et le tulle, et aussi la gaze brochée. Voy. Portières.

RIDELLES. Voy. Charrette.

RIDES (Hygiène). Les rides, produites sur le visage par l'effet des années, proviennent du retrait des muscles sous-cutanés dont le volume ne suffit plus à remplir et à distendre la peau; contre ce genre de détérioration du visage il n’y a pas de remède. On ne peut qu’engager les dames à se défier de toutes les préparations vendues comme préservatifs contre l’invasion des rides, et les prévenir que, loin de produire l’effet désiré, ces réparations peuvent altérer profondément le tissu e la peau , et ajouter un nouveau mal à un mal irréparable (Voy. Peau). L’abus des bains chauds, surtout des bains de vapeur, et celui des pommades, huiles et autres cosmétiques onctueux contribuent beaucoup à ramollir la peau et donnent lieu à des rides prématurées.

RIEU-MAJOU ( Eaux minérales). Les eaux delà source de Rieu-Majou (départ, de l’Hérault) ne sont guère employées que transportées. Ferrugineuses et gazeuses, elles ont une action diurétique et digestive, et sont utiles pour combattre l’engorgement des viscères abdominaux.

RIGOLES (Agriculture). Les rigoles d’égouttement et de distribution des eaux sur les terres irriguées doivent être ouvertes de manière à prévenir autant que possible la dégradation de leurs bords (Voy. Irrigation) La plupart des rigoles d’égouttement sont ouvertes à la charrue et terminées à la bêche.

Rigoles (Législation). Voy. Dessèchement et Irrigation.

RILLETTES, Rillons (Cuisine). Elles sont com-

f «osées de hacnis de porc rôti et de graisse de ard, le tout étant fondu et bien amalgamé. On peut les préparer de la manière suivante : on coupe par morceaux de la grosseur du pouce tout au plus une certaine quantité de porc frais bien entrelardé : on met tous ces morceaux avec une petite quantité d’eau salée dans un poêlon sur un feu clair et ardent. Pendant la cuisson, il faut entretenir le feu au même degré, remuer continuellement les morceaux et les comprimer avec l’écûmoire, jusqu'à ce que l’eau soit complètement évaporée. Les rillettes doivent alors être parfaitement euftes et colorées d’une teinte brune. On les égoutte et on les conserve dans un pot, recouvertes d’une couche de graisse fondue. Les ri dettes, de Tours sont particulièrement estimées Les rillons ne diffèrent des rillettes qu’en ce qu’ils contiennent de très- petits morceaux de lard rôti.

IUNCE- bouche. On désigne sous ce nom des verres accompagnés de leurs bols . généralement de couleur opale, et servis immédiatement après le dessert. Les verres sont remplis d’avance d’eau légèrement tiède aromatisée avec un peu d’essence de menthe, d'anis. d’angélique. Une tranche de citron est placée sur l'eau dans chaque verre; les convives peuvent s’en frotter le bout des doigts. Il est bienséant de ne pas agiter bruyamment l’eau dans sa bouche, et de mettre la main devant la bouche quand on rejette l'eau dans le bol.

RIO DE LA PLATA. V. Buênos-Ayres, Uruguay. RIPPE (Art vétér.). Voy. Roux-vieux.

RIS de veau (Cuisine). On appelle ainsi les deux glandes qui se trouvent sous la gorge du veau, et qu’on désigne aussi sous les noms de

noix et de gorge. Voici les meilleures manières de préparer cet aliment généralement recherché.

Ris de veau piqués. H faut choisir les ris de veau gras et blancs, et surtout faire attention que le couteau du boucher n’ait point endommagé la légère peau qui les recouvre. On les fait déorger pendant deux heures dans l’eau tiède, en iver, aans l’eau fraiche en été, en ayant soin de changer l’eau trois ou quatre fois. On les plonge ensuite dans une casserole d’eau bouillante, et aussitôt qu’on juge par la pression du doigt qu'ils se sont raffermis, on les transvase dans une terrine pleine d'eau froide. Quand ils se sont refroidis, on les égoutte sur une serviette, et, pour qu’ils prennent une forme plate, on les tient un quart d’heure en presse au moyen d'un couvercle posé dessus et enargé d’un poids suffisant. Alors on les pare en retranchant le cornet et les parties inutiles, et on les pique de lard fin. Cela fait, on garnit le fond d’une casserole avec les parures qui ont été retranchées, des carottes et dès oignons émincés, un bouquet garni, le tout recouvert de bardes de lard sur lesquelles on place les ris de veau pour les laisser cuire pendant trois quarts d’heure feu dessus feu dessous, en ayant soin de les mouiller toutes les dix minutes avec du jus ou du bouillon. La cuisson achevée, on les glace et on les sert dressés sur une purée d’oseille, de la chicorée, une sauce aux tomates, etc.

Ris de veau en caisse. Les ris de veau ayant été dégorgés et blanchis comme il a été dit ci-dessus, on les coupe en deux morceaux, qu’on met chacun séparément dans une petite caisse en papier huilé extérieurement, et dont le fond aura été garni d’une couche de farce à papillotes (Voy. cet article). On recouvre les ris u’une autre couche de la même farce, puis d’un peu de chapelure, on enveloppe chaque petite caisse d’un double papier bout ré, et l'on fait cuire pendant ‘JO minutes, soit dans le four, soit sur le gril avec le four de campagne par dessus.

Rit de veau à la broche , ou d l'anglaise. On passe dans du beurre une carotte et un oignon émincés . du persil en branche, du thym . du laurier, deux clous de girofle, du sel et du poivre, le tout mouillé d’un demi-verre de vin blanc sec.

! On verse celte préparation sur les ris de veau blanchis et parés comme il a été déjà dit, et on les laisse ainsi s’imprégner pendant 2 ou 3 heures. Ensuite, après les avoir égouttés, on les embroche dans un hâtelet très-mince, on les enveloppe de bardes de lard et d’une feuille de papier, et on les assujettit sur la broche pour les faire cuire pendant une demi-heure devant un feu assez vif. 11 faut arroser souvent le papier. Dix minutes avant de les débrocher, on enlève le papier, on arrose les ris de veau avec du beurre clarifié, on • les saupoudre de mie de pain, et dès qu’ils sont bien colorés, on les retire pour les servir avec un jus dessous.

R1SDALE ou Rixdale ( Mot maies) , monnaie d’argent. Voy. Bavière, Danemark, Francfort, Prusse, Saxe, Suède, Villes libres, Wurtemberg.

RISQUE locatip, Risque de voisinage. Voy.

\ Assurances terrestres.

1 Risques de mer. Voy. Assurances maritimes. Avaries, Contrat a la grosse, Fortune de mer, etc.

RISSOLES (Cuisine). On peut employer à la ; confection de cette petite pâtisserie soit du godiveau ou de la farce cuite ( Voy. ces mots) . soit de la chair cuite de volaille ou de gibier très-finement hachée, à laquelle on ajoute quelques champignons ou truffes aussi hachés finement, soit de

gte

RIZ

RIZ

la chair de poisson et, de préférence, de la sole, du merlan, ou du turbot. Voici, dans tous testas, la manière de procéder. On prépare de la pâte à feuilletage, ou bien on emploie des rognures de feuilletage (Fou. Feuilletage), et, quand cette pâte a été suffisamment travaillée, on rabaisse aussi mince que possible et on la divise par petites bandes de 0",04 ou 0",05 de largeur : on mouille légèrement ces bandes et on place au milieu un morceau de la préparation qu’on veut employer à peu près gros comme la moitié d'une noix; on l'enveloppe dans La pâte qu’on plie en deux, on soude bien ensemble les deux parties de la bande, et l’on retranche à chaque bout la pâte superflue. On dépose à mesure les rissoles ainsi préparées sur un couvercle saupoudré de farine, pour les mettre ensuite dans une friture chaude à point, lus agiter doucement avec la pointe d’un hâtelet afin qu’elles se colorent également, et, quand elles sont d’un blond doré, les égoutter et les dresser sur un buisson de persil fnt.

RIVAGE, Riverain. Foy. Alluviob, Arbres, Cours d’eau, Iles, Plantations.

Rivages de la mer. Ils ne sont pas susceptibles d’appartenir à des particuliers. On ne considère comme rivages que les portions de terrain que La mer couvre habituellement par les plus hautes marées; il n’en est pas de même des terrains accidentellement couverts par les vagues, ni de ceux qui bordent les fleuves placés piès de la mer, et qui se trouvent souvent atteints par les flots remontant à de grandes distances de l’embouchure; ils sont susceptibles de propriété privée comme tout autre immeuble non excepté par les lois (C. Nap., art. 538). Voy. Mer, Lais et Relais.

RIVIERE. Voy. Cours d'eau, Eaux, Pêche.

RI/, Rizière (Agriculture). In culture du riz n’est pas étrangère au sol de la France; elle a été essayée avec un succès coraDlet dans nie de la Camargue, formée par le delta du Rhône, près de son embouchure. Pour qu’un terrain soit propre à la culture du riz, il faut qu’il soit léger plutôt que fort, exempt de pierres, parlai lement nivelé, avec une pente très-peu prononcée vers le sud; il ne doit être ombragé par le voisinage d’aucune plantation de grands arbres, et doit pouvoir être submergé à volonté. Il importe beaucoup que l’eau employée à l’irrigation des rizières ne soit pas trop froide au moment où elle est mise en contact avec les plantes; c’est pourquoi celle des rivières peu profondes et des étaugs qui s'échauffent facilement, sous l’influence des rayons solaires, est préférable pour cette destination à l'eau des sources, souvent glacée au moment où elle arrive sur les plantations de riz. L’eau froide cause dans la végétalien du riz un temps d'arrêt qui suffit quelquefois pour empêcher le grain de cette céréale d’arriver à maturité.

Au printemps, dès que la terre est assez ressuyée pour qu il soit possible d’y mettre la charrue, on donne un labour superficiel; puis, toute la surface du sol est divisée en carrés qu’on entoure d’un rebord en terre, afin que l’eau des arrosages ne puisse s’en échapper trop tôt; elle y est introduite à volonté par une coupure qu’on nomme clef de la rizière. Après que le riz a été semé à la volée, un laboureur monte sur une lanche épaisse et forte, à laquelle sont attelés eux bœu/s ou deux chevaux ; fa planche enterre suffisamment la semaille du riz en glissant pardessus. Le terrain est ensuite fortement imbibé d’eau jusqu’à ce que le riz ait acquis quelques centimètres de hauteur; alors, la rizière est submergée, et l’on continue à l’inonder régulièrement jusqu’au moment de la maturité du grain.

Dans un sol de bonne qualité, la culture du riz peut être continuée six ans de suite sans interruption; dans les terres médiocrement fertiles, elle ne l'est que pendant deux ans, apres lesquels la terre doit se reposer par d’autres cultures pendant un pareil intervalle de deux ans. Li difficulté de se procurer de l’eau en quantité suffisante et de qualité convenable réduit dans d'assez étroites limites les terrains qu’il est possible d’approprier à la culture du riz. Une autre considération plus importante, c’est celle de la salubrité publique: l’eau stagnante sur les rizières submergées, durant les plus fortes chaleurs de l’été, répand dans le voisinage des émanations malsaines qui donnent lieu à des fièvres pernicieuses du plus mauvais caractère.

Ri/. ( Hygiène , Cuisine). Le riz, quand il est bien cuit et convenablement préparé, est un aliment sain, de facile digesUuu , qui convient à peu près à tout le monde, et qui, sous certaines formes, peut être donné aux convalescents et même aux malades (Foy. Crème de riz). On le sert en potage gras ou maigre, associé à toutes sortes de purées (Foy. Potages). U accompagne, comme garniture, les volailles rôties ou bouillies (Foy. Poulet au riz). Enfin, il est employé à confectionner des gâteaux, des soufflés et une foule d’autres entremets sucrés.

Pour cuire le riz, il faut le laver à plusieurs reprises dans l’eau froide en le frottant entre les mains, l'égoutter, le faire crever soit dans l’eau, soit dans le bouillon ou dans le lait, suivant U destination qu’on veut lui donner; mais, dans tous les cas, ne le mouiller qu’avec la quantité de liquide convenable pour qu’il se cuise à petit feu. 11 ne faut point le remuer pendant La cuisson : les grains duivent rester entiers, tout en étant parfaitement cuits.

Riz à l'indienne. Ou dépèce par membres deux jeunes poulets, en mettant à part les abolis et les carcasses qui servent à préparer une petite es«occ de volaille. On met dans une casserole sur le feu un petit morceau de beurre frais, 150 gr. de lard fumé, blanchi et coupé en petits carrés minces, un oignon finement haché et on fait revenir le tout pendant quelques minutes. Ou ajoute alors les membres de poulets , et l’on active le feu pour que ces membres se colorent légèrement; quand ils sont à ce point, on les mouille avec 3 litres de bouillon blanc dans lequel on aura fait entrer l’essence du volaille. Une demi heure avant de servir, on plonge dans la casserole 500 gr. de riz avec une cuillerée de poudre de kari, on couvre la casserole et on laisse encore bouillir 10 minutes. Après ce temps, on pousse U casserole à la bouche d’un four modérément chauffé; on la retire au bout do 20 minutes, et on verse le riz en le détachant peu à peu à l’aide d’une fourchette sans l’écraser , et en le dressant en pyramide sur le plat où il doit être servi. On sert à part un consommé.

Riz A la turque. Voy. Pilau.

Beignets de riz et de crème de riz. Voy. Beigne».

Crème de ris. Pour confectionner cet excellent potage, on lave une certaine quantité de riz de ireinière qualité, et on le plonge dans du bouilon de volaille bouillant et bien dégraissé. On le fait bouillir tout doucement pendant une heure au moins, la marmite étant placée sur l’angle du fourneau. Après ce temps, on passe le potage à l'étamine, on v ajoute du consommé en suffisante quantité et on le passe une soconde fuis. On le remet sur le feu pour le lier avec 3 ou 4 jaunes d’œufs étendus de crème, et y incorporer 150 gr. de beurre frais. Ou le sert avec une garniture quel-

RIZ

ROBI

conque — On désigne encore sous le nom de crème i de ris une préparation destinée aux malades qui j ne peuvent supporter aucun aliment solide. Il j suffit, pour obtenir cette préparation, de faire ; crever dans l'eau une certaine quantité de riz, ! de le passer A travers un tamis de soie, et puis d’ajouter au liquide crémeux ainsi obtenu du sucre ; et un peu d’eau de fleurs d'oranger.

Croquettes de ns. Après avoir épluché et lavé j une certaine quantité de riz, 125 gr. , p. ex., on le fait crever sur le feu dans un peu de lait, en l’assaisonnant de zeste de citron finement haché, de GO gr. de beurre frais et ci’un peu de sucre. On le mouille avec du Lait bouillant à mesure qu'il s’épaissit. Quand il est cuit à point, on le lie avec 4 ou 5 jaunes d’œufs; puis ou le retire du feu, pour le d. viser en petits tas, chacun de la grosseur d’un œuf de pigeon ; de ces tas on fait autant de petits rouleaux en forme de bouchons qu’il faut paner, tremper dans deux œufs battus, paner une seconde fois, et faire frire de belle couleur dorée. On les dresse aussitôt sur le plat saupoudrés de sucre et disposés avec symétrie.

Petites croustades de ris. Après avoir lavé 50 i gr. de riz, on le fait cuire dans du bouillon, et de préférence dans du bouillon de volaille; il doit rester entier, tout en étant suffisamment cuit : on le finit avec un bon morceau de beurre frais, 3 ou 4 cuillerées de parmesan rApé et une pointe de muscade. On le verse dans un sautoir, en lui donnant l’épaisseur île O-1 ,03 ou 0",04.

Îiuis on le recouvre d’un papier beurré et ou le aisse refroidir. Alors avec un coupe -pâte on divise le riz en petites croustades quon pane et qu’on fait frire. On les vide et on les garnit d’une purée de volaille ou de gibier ou de toute autre préparation délicate.

Petites croustades de ris fourrées. Après avoir blanchi et fait cuire 4 ou 500 gr. de riz, qui doit être maintenu très-ferme, on le finit avec beurra et sucre nécessaires, puis on y incorpore 8 ou 10 jaunes d’œufs, et on remplit de cette préparation une vingtaine do petits moules beurrés. On laisse les croustades se raffermir un moment, pour les démouler sur une plaque d’office, et, quand elles sont froides, les passer à l’œuf, les paner A la mie de pain et les faire frire. Dès qu'elles sont cuites, on les égoutte sur un linge, et l’on retire une partie du riz de l’intérieur qu’on remplace par un salpicon chaud de fruits confits, saucé à la marmelade d’abricots réduite. Yoy. Salpicqn.

Eau de ris. On la prépare comme l’eau d’orge (Yoy. Eau d’orge). — Cette eau constitue une boisson nourrissanto et légèrement astringente, qui convient très-bien dans les irritations d’entrailles accompagnées de diarrhée.

Cdteau de ns. Yoy. Gateau.

Pain de ris. Yoy. Pains de fruits.

Soufflé de ris. voy. Soupflés.

Poudre de riz. On met dans un vase de terre neuf 500 gr. de riz épluché et lavé avec soin; on verse dessus 6 fois son poids d’eau, pour l’v laisser tremper pendant 24 heures et ensuite décanter l’eau. Après avoir renouvelé cette opération 3 jours de suite, on dépose le riz dans un tamis de crin, on le presse avec la main pour faire sortir l’eau qu’il peut contenir encore, puis on l’expose à l'air sur un linge, et, quand il est bien sec, on le pile dans un mortier de marbre couvert ! d’une housse; on le réduit en poudre aussi fine ! que possible, et l’on tamise cette poudre à travers un linge de toile très-fin lié sur un pot, en i laissant une fossette au centre de la toile pour fa- 1 ciliter le passage de la poudre. — On fait usage de la poudre de riz pour adoucir la peau échauffée par le contact du rasoir, etc.

RIZIÈRE (Agriculture). Voq. Riz.

ROB (Médecine) Yoy. Sirops.

ROBES ( Connaissances pratiques). Pour la confection des robes, Voy. Couture. — Les robes confectionnées, que les dames mettent en réserve, parce qu'elles n’en font pas journellement usage, exigent , pour n’ètre point froissées , d’assez grands emplacements, A cause de l’ampleur des jupes et aussi dqs garnitures dont elles sont souvent ornées. Une des meilleures manières de disposer les robes pour qu'elles soient A l’abri de la poussière et en même temps pour qu’elles soient froissées le moins possible, c’est de les suspendre dans une armoire, qui, au lieu de planches, est garnie intérieurement de portemanteaux, convenablement espacés. Les roues sont suspendues à ccs portemanteaux par les cordons de taille ou • le ceinture. Pour les robes d’une étoffe riche ou délicate, telles que les robes de velours, de moire ou de satin, il convient de plus qu’elles soient mises dans des sacs de grosse mousseline empesée et môme passée au bien. Quaut aux robes de liai, dont la beauté consiste dans la légèreté du tissu et dans les garnitures dont elles sont ornées, il faut encore plus de précautions pour les conserver dans toute leur fraîcheur. On les tient ordinairement dans des caisses ou malles particulièrement destinées à cet usage et placées dans un endroit qui soit parfaitement à l'abri de la poussière, de l'humidité et de la fumée.

Par les temps de pluie, lorsque les rues sont boueuses , les dames sont souvent très-embarrassées pour tenir d’une main le parapluie, et de l’autre relever la robe de manière A la garanti', du contact de la boue. C’est afin de parer A cet inconvénient qu’on a inventé des instruments fort commodes, connus sous le nom de payes ou de porte-robes, consistant en une ganse de soie, ronde et solide, laquelle* porte à l’une de ses extrémités un crochet qui s’adapte à la ceinture de la robe, et à l'autre extrémité une espèce de porte-mousqueton en forme de pince dont les deux branches s’ouvrent ou se ferment A volonté au moyen d’un anneau qu’on fait glisser. C’est entre les branches de cette pince qu'on met et qu'est tenue fixée une partie suffisante d'étoffe l>our que le bas de la robe soit relevé à la hauteur convenable. Si l’on n’emploie qu’un de oes instruments, on l’adapte sur le devant de la robe au milieu de la ceinture: s’il y en a deux, ou les dispose sur les côtés , l’un A droite , l’autre à gaucho. Ces instruments sont cucore confectionnés dans on autre système; la partie supérieure est toujours formée d’un crochet qui s’adapte à la ceinture; mais la partie inférieure, au lieu d’ètie munie d’un porte -mousqueton , consiste simplement en une grosse ganse façonnée en forme de cercle ou d'ovale; c’est dans le vide de ce cercle ou de cet ovale qu’ou passe la portion d’étoffe nécessaire pour que le bas de la robe soit convenablement relevé.

ROBINET (Horticulture). Yoy. Lychnide.

ROBINIER ou Faux Acacia (Jrbortcu/fure). Cet arbre, plus connu sous le nom vulgaire d'Aracia , qu’il doit A sa ressemblance avec le véritable acacia, réussit dans les terrains les plus mauvais, excepté dans les sols crayeux, où il refuse de croître. Il se plaît particulièrement dans les terres sableuses, plutôt sèches qu’humides; il y atteint rapidement une hauteur ue 20 à 25 mètres, sur une circonférence de plus de 2 mèt. à hauteur d'homme. Malgré sa croissance rapide, le bois du robinier est dur, serré et pesaut. Comme il est d’une belle nuance jaune assez veinée , il est utilisé pour Tébénisterie , la menuiserie et les ouvrages de tour. Les charrons en font des raies

ROBJ

ROÏT

de voitures et des pièces de gros charronnage; • les palissades formées avec des pieux de robinier, I durent très-longtemps, quoiaue exposées aux al- j ternatives de l'humidité et ue la sécheresse. Ce bois est excellent pour le chauffage; mais l’em- j ploi des bourrées faites de branches de robinier, est dangereux à cause des épines dont les rameaux sont hérissés. Sous ce rapport , cet arbre serait très -propre à former des haies vives, s’il n’avait l’inconvénient de s’emporter trop vite et d’être dévoré par les bestiaux; mais on en fait d’excellentes haies sèches.

On multiplie le robinier de drageons, qui repoussent de ses racines traçantes, ou bien de ses j graines semées en pépinière. Ce dernier procédé est le plus facile et donne du plant de meilleure ualité. On laisse la graine sur l’arbre jusau’à la ' n de l’automne ; on la récolte alors, et on la con- J serve dans les gousses jusqu’au printemps, époque où on la nettoie et où on la sème. Elle con- | serve pendant deux ans sa vertu germinative. On sème dans le mois de mai, quelquefois plus tôt ou plus tard, à la volée ou en rayons, dans une terre douce et bien préparée. A la fin de la première année, le plant peut avoir déià atteint 1 mètre de haut; on lui donne plusieurs binages et un labour d’hiver, et avant ce dernier labour on coupe tous les pieds rez terre. Les racines, ainsi fortifiées poussent au printemps plusieurs jets vigoureux, J et Pon en retranche successivement les plus faibles, de manière qu’il n’en reste plus qu'un à la fin de mai. Des labours et des binages l’année sui- 1 vante, le retranchement complet de tous les rameaux inférieurs au rez du tronc, achèvent l'édu- I cation des jeunes arbres. La transplantation du robinier se fait pendant l’hiver, lorsque l’arbre a atteint 5 ou 6 ans : on ne lui coupe pas la tête, mais seulement on en raccourcit tes principales branches à 0" , 50 ou 0",60 du tronc. Quand on le cultive pour la nourriture des bestiaux, on l'exploite en têtards, dont on coupe les branches tous les deux ans, afin qu'il donne des rameaux plus nombreux, des feuilles plus grandes et plus succulentes. On en fait aussi des taillis nu’on coupe tous les Sou 6 ans, et qui fournissent des échalas. j

Dans les bosauets des jardins d’agrément, le ro- ' binier, au feuillage d’un vert clair, s’associe agréablement aui arbres dont le feuillage est plus épais et d'un vert plus foncé : il faut toutefois se garder de le multiplier dans les jardins; ses racines traçantes font périr les arbres environnants qu’il étouffe, d’ailleurs, sous le nombre de ses rejets vigoureux. Sa fleur, en grappe très-abondante, mais peu durable, répand une odeur suave ana- ! logue à celle de la fleur de 1 oranger.

Le robinier commun a donné naissance à plu- ! sieurs variétés, dont les plus recherchées sont : | le R. sans épines, qui forme de lui-mème une tête ronde et donne une ombre épaisse et fraîche; s’il pouvait être multiplié facilement, ce serait l’un des arbres les plus précieux pour la nourriture des bestiaux, à cause de l’abondance et de la saveur sucrée de ses feuilles; — le R. d'Ulerhart, qui tient le milieu entre le robinier sans épines et le robinier commun ; — le R. glu tineux, à fleurs en bouquets teintes de rose, et qui donne une floraison d'automne presque aussi belle que celle de printemps : — le R. rose, à tiges flexueuses hérissées d’une multitude d’épines rousses et molles, dépasse rarement les uimensions d’un arbrisseau. Toutes ces variétés et quelques autres également précieuses à divers titres comme arbres d’ornement, se greffent sur l’espèce commune; c’est leur seul mode de propagation. On pratique la greffe au printemps, en fente et en terre.

Eau d'acacia (Écon. domestiq.). On néglige généralement d’utiliser les fleurs que le robinier donne tous les ans en quantité prodigieuse. Cependant, les ménagères qui possèdent un petit alambic et qui savent se servir de cet appareil (Voy. Alambic et Distillation), peuvent employer ces fleurs à préparer une eau très-parfumée, excellente pour la toilette et tout aussi bonne pour aromatiser divers entremets, et notamment les œufs au lait. Voici comment il faut procéder : on fait deux parts égales de la quantité ae fleurs qu’on veut distiller. Une part est pilée dans un mortier de marbre, et on en exprime le suc en les pressant à travers une forte toile, non

F as immédiatement, mais 4 ou 5 heures après opération. On pile alors l’autre moitié des fleurs qu'on met dans l’alambic, en versant par-dessus le suc exprimé de la première partie, et un demilitre d’eau pure par kilogr. de fleurs employées. On ménage le feu, de manière que l’eau distillée ne tombe que goutte à goutte, et on l'éteint uand on a obtenu une quantité d'eau distillée 'acacia égale à la moitié du liquide mis daus l’alambic.

ROCAILLES, Rochers (Horticulture). Quoique ce genre d’ornement ne soit pas toujours d’un goût irréprochable, il est néanmoins fort usité dans une foule de j&nlins de toutes dimensions. Les rocailles sont particulièrement à leur place, soit le long d’un mur à l’exposition du midi, lorsu’on désire en masquer la base , soit au-dessus ’un bassin muni d’un jet d’eau. On se sert principalement pour construire les rocailles de fragments de pierre meulière, dont les cavités, remplies de bonne terre, reçoivent toute une série de plantes, les unes grasses comme les Sedum, les Ficoides et quelques Cactées , les autres rampantes comme la Saxifrage de la Chine, ou à floraison précoce, comme VAlysse ou Corbeille d'or. En ménageant entre les pierres dont se compose une rocaille, des intervalles suffisants, on peut y placer pendant toute la belle saison des pots contenant des Fuchsias, des Pélargoniums , des Lis du Japon, des Tigridias, et d’aulrcs belles plantes d’ornement de serre froide ou de serre tempérée. Dans les grands jardins, pour simuler une chute d’eau naturelle, on transporte quelquefois de fort loin des blocs de grès ou de granit. L’effet en est mesquin quand ces blocs sont de trop petites dimensions; s’ils sont assez volumineux pour produire un effet réellement pittoresque, leur déplacement est excessivement coûteux.

ROCAMBOLE ( Horticulture ). Voy. Oignons.

ROI), Rooi> (Mesures). Voy. Angleterre.

ROGNE (Art tétér.). Voy. Rolx-Vieüx.

ROGNONS (Boucherie). Les rognons de chair du bœuf, de la vache et du taureau, ainsi que du veau, sont vendus à la pièce et à prix débattu. — Les rognons de mouton font partie des issues ou abats ; ils sont vendus par les tripiers. — Les rognons de porc se vendent chez les charcutiers.

Rognons (Cuisine). Voy. Bœup, Cochon, Mouton, Veau.

ROIDEITR (Art rétér.) Voy. Immobilité.

ROITELET (Chasse). Ce petit oiseau habite pendant l’été les bois du nord do la France. Son nid, sphérique et construit avèc un art merveilleux. se trouve ordinairement dans les touffes de feuilles qui sont à l'extrémité «les branches. On prend cet oiseau au moyen d’un petit trébuchet, comme la mésangette (Voy. ce mot), ou bien à la pipée. Pour le garder, il faut une cage faite exprès, car il est si petit qu’il s’échapperait à travers les barreaux. On l’élève et on le nourrit