SAND

avoir obtenu l’autorisation préalable du maire, dans les communes des départements, et du préfet de police, à Paris. Cette autorisation doit être écrite et mentionner la nature du spectacle, les noms , prénoms et domicile de tous les individus faisant partie de l’établissement ; les passe-ports dont ces individus sont munis. En cas de contravention aux réglements municipaux sur la matière, l’autorisation est immédiatement retirée et les auteurs de la contravention sont déférés à la justice.

SALUBRITÉ. Voy. Hygiène publique et PRÉ- FECTURE DE POLICE.

SAIZBRUTflf (Eaïuc minérales). Salzbrunn. en Silésie, possède plusieurs sources d’eaux minérales alcalines très-riches en gaz acide carbonique : leur température n’est que de 8 à 9* centigrades. Les deux sources principales sont : YOberbruttn et le Muhtbrunn. Ces eaux ne s’emploient qu’en boisson et sont recommandées dans le traitement des maladies de poitrine, et principalement des affections catarrhales des bronches. On les boit pures et plus souvent mélangées avec du petit-lait. , — On peut se rendre de Paris à Salzbrunn, soit

ar le chemin «le fer de l’Est, en passant par

trasbourg , Dresde et Breslau (Prix des places jusqu’à Breslau : 1" cl., 166 fr. 35 c.; 2* ci., 115 fr. 70 c.), soit par le chemin de fer du Nord, en passant par Cologne, Berlin et Breslau (Prix des places jusqu’à Breslau : 1** cl., 162 fr. 76 C. ; 2* cl. , 115fr. 59 c.).

SAMBA YON {Office). On met dans un grand poêlon à fond rond 10 jaunes d’œufs et 125 gr. de sucre en poudre-, on fouette ce mélange pour le travailler, en y mêlant peu à peu 3 décil. de vin muscat, et enfin on y ajoute un demi-bàton de vanille, un demi -zeste de citron et un morceau do cannelle. On f"uette encore doucement ce nouveau mélange snr un feu doux, jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant et bien mousseux , sans être trop léger. Alors, après avoir retiré la cannelle, le citron et la vanille, on continue de fouetter un moment la préparation hors du feu, et on y ajoute une cuillerée de rhum, une de marasquin et 20 gr. de colle de poisson, dissoute et très-coucentrée, en opérant ce mélange avec précaution. On verse la préparation dans un moule d’entremets légèrement huilé, qu'on laisse sur la glace jusqirà ce que le samba yon soit ferme; on le retire du moule au moment de le servir et on le dresse entouré d’une garniture de petits biscuits.

SANCTIFICATION du dimanche. Voy. Dimanche.

SANCTION (Droit). C’est la disposition d’une loi ou d’un acte, qui assure la régularité et l'accomplissement des obligations. Un engagement mauque de sanction lorsqu’il n’existe pas de moyens de contraindre les obligés à le remplir: la sanction existe au contraire quand une pénalité quelconque est attachée à l’exécution. Ce n’est pas à dire pour cela qu’un acte dénué de sanction soit nul; il conserve encore une voleur positive par l'intention des parties contractantes et par les causes qui l’ont amené; mais il faut alors recourir aux tribunaux pour obtenir d’eux la sanction. C’est donc un procès qu’il faut entamer et qui entraîne quelquefois des dépenses considérables. On évitera ces inconvénients en prévoyant, lors de la convention, la possibilité de son exécution. Voy. Clause pénale.

SANDRE ( Pisciculture ). Cet excellent poisson à chair blanche et savoureuse, qui tient à la fois du brochet et de la perche, habite presque toutes les eaux vives et profondes de l'Allemagne et particulièrement le lac Kammcpsee, près de Munich. Ses qualités le recommandent à l'attention des amateurs de pisciculture. C’est un des poissons dont l’importation en France serait aussi profi- »

SANG

table que facile. La ponte a lieu d’avril en mai ; la femelle recherche alors les fonds pierreux et le*» eaui vires.

SANDWICH [Iles] (Postes). Les lettres ordinaires peuvent être dirigées par ies États-Unis. (Voy. États-Unis) , pour être acheminées par les moyens de communications qui existent entre les États-Unis et les l es Sandwich. Ces lettres doivent être affranchies jusqu’au port de San-Fran- I ci>co : taxe, 0 fr. 80 c. par 7 gr. 1/2. Voy. aussi j Pays d'outre-ner.

SANDWICHS (Office). Pour préparer les tar- ' tine-s désignées sous ce nom, il faut employer un I pain très fort en mie, et de préférence un de ces pains qu’on appelle parés anglais, pains en caisse ou à quatre faces, et qu’on peut se procurer chez la plupart des boulangers. On enlève nettement toute la croûte sur une des faces, et sur la mie, ainsi mise à découvert, on étend une légère couche d’excellent beurre frais. Alors avec un couteau bien tranchant . on détache une première tartine aussi mince que possible; on beurre de nouveau le pain pour obtenir une nouvelle tartine semblable à la première, et l’on continue ainsi jusqu’à ce qu’on ait réuni le nombre de tartines dont on a besoin. Sur chacune do ces tartines, et du côté beurré, on place des tranches très-minces de jambon et de volaille, puis on les accole deux à deux, c.-à-d. on recouvre l'une avec l’autre en les appuyant légèrement l’une contre l’autre de manière quelles fassent corps ensemble. Ensuite, on supprime nettement la croûte de tous les côtés, et on taille les tartines en carrés longs d’une largeur de deux ou trois doigts. — On peut remplacer les tranches de jambon et de volaille par des tranches fines de filet de bœuf, de langue de veau ou de bœuf à l’écarlate, qu’on assaisonne légèrement de sel et de moutarde. Les sandwichs sont très-bien servis dans les collations, les soirées, les bals.

SANG. (Hygiène). On entend dire assez communément aux personnes qui souffrent d’une indis» position quelconque : c'est le sang. Il serait difficile à ceux qui se servent de cette expression à tout propos, d’y attacher un sens précis. II y a, sans doute, des maladies dans lesquelles le sang subit des altérations profondes: telle est entre autres la chlorose des jeunes filles, vulgairement nommée pâles couleurs, affection qui décolore le sang et contre laquelle on emploie avec succès le laclate de fer et les autres préparations ferrugineuses. On sait aussi que chez les prisonniers ou les personnes livrées à des occupations très-sédentaires, le sang subit les mêmes causes d’alté ration. Mais, à part ces circonstances et un petit nombre d’autres, le sang n’est pas par lui-même la cause de la plupart des graves maladies qu'on lui attribue. Si un dérangement quelconque de la santé trouble les fonctions de l’appareil circulatoire, le sang peut affluer avec surabondance à la poitrine ou au cerveau et donner lieu à des congestions ou coups de sang qu’il est presque toujours possible de prévenir par un sage régime. On ne peut trop recommander à ceux qui se croient incommodés parle sang, de ne pas recourir imprudemment aux émissions sanguines sans consulter un médecin; ce serait ruiner son tempérament de gaieté de cœur. Cette recommandation s’adresse encore aux personnes qui s’imaginent que leurs enfants malades ont le sang de mauvaise qualité, et qui croient devoir dépurer le sang: c’est risquer de détruire la bonne constitution des enfants sujets à quelques indispositions pendant leur période de croissance, que de les soumettre à un traitement dit dépuratif, à moins que le médecin n’en ait reconnu la nécessité.

I Voy, Saignéb, Hémorragie, etc.

SANG

SANG-DE RATE ou Mal de sano ( Art vétér.). i Les vieux sangliers font quelquefois des boutis si Le san^-de-ratc des bêtes à laine est une maladie profonds, qu’ils retournent in terre jusqu’à 0*,G0. contagieuse, susceptible de se transmettre, soit à Alors l’empreinte de la hure reste moulée, et l’homme, soit aux animaux. 11 en résulte que les c’est une excellente connaissance pour les juger, personnes qui touchent ou qui dépouillent des Les boutis du sanglier sont en fûiée, c.-à-d. en animaux morts de cette maladie peuvent être at- droite ligne, ce qui les distingue de ceux du porc teintes d’une fièvre charbonneuse ou de pustules privé, qui les fait en se détournant à droite ou à malignes, affections qui sont toujours très graves, gauche, comme on dit, en vermillant. Cependant, dans beaucoup de localités, cette ma- Les épaules du sanglier se couvrent d'une peau lauie passe pour être un simple coup de sang, et dure et de soies tellement épaisses, qu’il est difles cultivateurs ne prennent aucune précaution ficile de les entamer : on les nomme les armures. pour éviter les dangers d’une contagion qu’ils no Les côtés s’appellent les pavois. Son pied prend • connaissent pas. le nom de trace, et on donne aussi ce nom à

Cette maladie se manifeste principalement pen- l’empreinte laissée par le pied, empreinte qui a dant l’été, aux jours d orage ou de grande cha- la figure d’une portion de croissant. Le sanglier leur. Plus un animal est fortement constitué, plus aime à se rouler dans la bourbe, ou, comme on il y est exposé. Elle attaque surtout les troupeaux dit. à se souiller. On peut revoir souvent dans le nourris pendant lungtemp-; de fourrages secs et de sout/ l’empreinte de son corps, ce qui permet de grains, et oui parquent l’été à l’ardeur du soleil, le juger. Lorsqu’il est couvert de boue, il se Tout remètle est inutile : dès qu’un mouton en frotte volontiers contre les troncs d’arbres et les est atteint, on doit chercher le moyen d’en pré- cépées; on peut encore de cette manière appréserver les autres. Il n’y a pas un moment à perdre : cier son âge et sa force. Souvent aussi, en sor-

on saigne aussitôt tous les animaux qui, par leur tant du souil, il aime à donner de ses défenses force ou la couleur vermeille des yeux, des lèvres dans l’écorce des arbres, comme s’il aiguisait ses et de la bouche, annoncent un état de pléthore armes; le valet de limier ne doit jamais omettre sanguine, tous ceux qui montrent le plus de vi- cette circonstance dans son rapport, car ces sangueur et de sauté. Cette saignée se fait, soit à la gtiers sont disposés à faire tète et sont dangereux veine qui est sous l’œil, au bas de la joue, soit à pour les chiens. Enfin, il est bon de savoir que l’endroit de la racine de la quatrième dent miche- le sanglier a beaucoup plus de pied devant que lière, soit aux jugulaires. On donne en même derrière, et que ses allures sont constantes (Foy. temps des boissons préparées avec une décoction Allures). La femelle du sanglier se nomme laie ; d’oseille, et aiguisées de mtre et de sel marin, elle reste en troupe avec les autres femelles et les ou simplement de l’eau vinaigrée, et on tient le bêtes de compagnie, jusqu’au moment où elle est troupeau à i’abri de la grande ardeur du soleil. pleine. En France , la laie ne porte ordinaire- Le chlore passe pour être un excellent préser- ment qu’une fuis par an, au mois de mars : l’acvatif du sangderale. Au début des grandes cha- couplement a lieu presque toujours au mois de leurs de l’été, on fait circuler dans la bergerie, septembre.

soir et matin, un appareil à dégager le chlore On procède, pour détourner le sanglier, à peu (Fut/. Chlore). Les émanations du gaz activent la près de même que pour le cerf (Foy. Bois [Faire circulation du sang chez les moutons, et prévien- le|); néanmoins, il faut parler plus ferme à son nent ainsi tout accident. On est même parvenu à chien pour lui donner de l’assurance. U y a d'ailsa.uver des moutons atteints du sang-Je-rate on leurs une distinction à faire, c’est que si l’on leur faisant immédiatement respirer du chlore. rencontre <jes sangliers qui ne s’inquiètent ni de SANGLIER [Chasse). Le sanglier naît avec la li- l’homme , m des chiens , et qu’on peut remvréc, c.-à-d. que sa robe est marquée de bandes bûcher dans une très-courte enceinte, il y en a transversales tant qu’il conserve le nom de mar- d’autres, au contraire, qui partent au moindre cassin ; à quatre mois, sa robe pren<Tt*i<: couleur bruit et qu’on manquerait inévitablement, si on uniforme, ce qui lui fait donner le nom'^brfe essayait de les rembucher de trop près. Ils s’éloi-

rousse. Quand il a atteint une année, onsje gneraient au moindre bruit, et on serait exposé à

nomme Scie de compagnie , parce qu’il reste en'>J'aire buisson creux lorsqu’on viendrait frapnei bande avec les laies et autres jeunes individus de àtrxAjrisées. U faut donc apprécier le caractère son espèce. Lorsqu’il a passé le milieu de la se- de lan»«al avant de le détourner. Si c’est un sanconde année, il se sépare des autres: on lui glier qui est rentré au bois bien longtemps avant

donne alors le nom de sanglier. A deux ans et le jour, s’il parait avoir dissimulé sa marche, on

demi, le sanglier est, comme on dit, ragot; à doit le présumer timide; si, au contraire, il n’est trois ans, il c si à son tiers an; l’année suivante, rentré au bois que tiès-tard, s’il s'est amusé h il est quartanier; ensuite il devient grand vieux faire des boutis le long des routes, s’il a donné sanglier, solitaire ou sanglier mitre. Deux dents de sesdéfenses dans l’écorce des arbres, il tiendra de sa mâchoire inférieure prennent alors un grand ferme, et on aura quelquefois même de la peine à développement et deviennent légèrement recour- le faire sortir de sa bauge, bées, ce sont les défenses. Quoique très-tranchantes, On attaque le sanglier avec quelques chiens elles ne sont pas assez longues pour faire ordi- solides qui vont jusqu’à la bauge; il faut pénétrer nairement des blessures bien profondes; aussi dit- avec eux sous bois, en les appuyant d’un ton on le plus sou\ en t qu Viles décousent; néanmoins, ferme. Les termes consacrés sont : hou, hou! il ne faut pas croire que leurs atteintes soient ■ perces mes beaux, il est Id! hou , hou!... On rentoujours superficielles. I contre des sangliers si obstinés qu’ils ne veulent

la tête du sanglier, plus grosse et surtout plus 1 nas quitter leur bauge : les cris de l’homme longue que celle du porc domestique, s’appelle les détermineront peut-être à partir; mûs la hure; ses oreilles, droites et pointues, sont nom- trompe surtout leur inspire un véritable effroi; et niées écoules, et l’extrémité du museau est le bou- si I on a affaire A un vieux solitaire qui engage toir. C’est avec le boutoir que le sanglier remue sérieusement la bataille avec les chiens, et qu’on terre et y cherche sa nourriture; on ne dit pas : veuille ménager la meute, il faut en finir ou pluie lui qu’il va au viandis ou au gagnage: on dit tôt commencer par uu coup de fusil. C’est à cetie qu’il va à ses manyeure*. L’hiver, lorsqu’il fouille chasse surtout qu’il faut du bruit, soit pour faiie la terre pour arracher les grilles de l’asperge partir le sanglier, soit pour l’empéohw de faire sauvage et delà lougère, on dit qu’il est à la fouge. îles retours offensifs contre la meute.

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La voie du sanglier a tant de sentiment, que ni les défauts, ni le change ne sont bien à craindre. D’ailleurs, il ne ruse guère, mais si la contrée lui convient, il se fera battre presque sur place, reviendra à chaque instant, chargeant les chiens qui sont en tète, et il pourrait détruire ainsi tout l’équipage en détail, si on n’en finissait pas par un coup de fusil. Dans l'espoir de se débarrasser des chiens . il suivra les ronciers les plus épais, les fourrés les plus impraticables, ou bien il ira prendre du souil : on peut donc se servir de ces indication^ pour placer les relais. Le sanglier, étant uu animal très-vigoureux, prend quelquefois un grand parti et emmène la chasse fort loin. Il est alors plus difficile à forcer qu'un cerf, et la chasse dure au moins 4 ou 5 heures ; on reconnaît que l’animal est sur scs fins lorsqu’il n’ avance plus que par bonds et par sauts. Uuand un sanglier débuche et qu’on le voit par corps, on ne doit pas crier tayaut, comme pour les bétes douces , mais vloo ; lorsqu’on en revoit par la trace, on ne doit pas dire t nlcelet, mais veUi allez. La laie n’ayant pas de défenses, fait des fuites plus longues et ne tient tête aux chiens qu’à la dernière extrémité; en pareil cas, il faut enlever un relais, gagner les devants de la chasse, se placer sur le passage da l’animal et essayer de le coiffer lorsqu’il arrivera. Quand le sanglier est aux abois, il faut entrer au fort le fusil ou le cout- au au poing, mais toujours avec une excessive prudence; car alors le sanglier ne connaît plus rien et attaque indistinctement hommes, chevaux ou chiens. Aussitôt qu’un sanglier est mort, il faut avoir soin de lui couper les suites, qui communiqueraient à sa chair un goût tellement désagréable, qu’il ne serait plus possible de la manger. Lorsque le sanglier est pris, on n’en fait pas la curée, mais le fouaille. Ko 7. ce mot.

On tue quelquefois le sanglier en battue, ou bien en le quêtant à la biliebaude avec jun simple basset, en se postant pour le tirer, ou bien même en allant l’assommer dans sa bauge.

Sanglier (Cuisine). D’une chair plus ferme et plus savoureuse que le cochon domestique, i» reçoit à j»cu près les mêmes préparations que celuici, À 1 exception toutefois des filets et des cuisses qu’on fait mariner, plus ou moins longtemps, comme la chair du chevreuil, et qu’on fait cuire ensuite dans une braisière avec bardes de lard, parures de viandes, oignons et carottes coupés en tranches, bouquet garni, clous de girolle, bouillon ou consommé et vin blanc. Les filets doivent être braisés pendant deux heures, et les cuisses pendant six heures. 11 leur faut toujours pour accompagnement une sauce bien relevée de , marinade (Voy. Sauce piquante et Sauce poivrade). la hure est la partie la plus estimée dans le sanglier. Koy. Hure.

SANGSUES (Médecine). Les caractères auxquels on peut reconnaître une bonne sangsue sont les suivants ; grosseur moyenne, corps plat de couleur noire, dos divisé en trois parties par quatrelignes longitudinales, dont deux sur les fiancs entièrement jaunes, et deux au milieu, jaunes aussi, mais parsemées de taches noires; le ventre d’un gris noirâtre et marbré. On doit choisir de préférence celles qui, plus irritables que les autres, s’attachent facilement à la main, et qu’on trouve hors de l’eau attachées aux parois des vases qui les renferment. Si l’on connaît leur provenance, on doit aussi préférer celles qui ont vécu dans des ruisseaux d eau courante ou des marais dont l’eau est un peu agitée , à celles qu’on trouve clans les étangs, et surtout à celles qu’on a ramassées dans l’eau directement, sans le secours d’aucun appâL

Lorsqu’on a fait choix des sangsues dont on veut se servir, il faut, avant de les appliquer , les retirer de l’eau et les laisser jeûner pendant trois ou quatre heures, puis les frotter légèrement avec un liage sec pour les exciter à mordre. S’il fait froid et qu’elles soient un peu engourdies, on les réveille en les approchant quelques instants du feh. Si la partie du corps oû l’application des sangsues doit avoir lieu est couverte de poils, elle doit être préalablement rasée. On la mouille ensuite avec de l’eau tiède et mieux avec de l'eau sucrée, du lait, et surtout du sang de viande crue. On peut encore employer le moyen suivant, recommandé comme très efficace: on place un petit sinapisme sur la partie du corps oû les sangsues doivent être appliquées. Au bout de quelques minutes les vaisseaux s’emplissent de sang, ce qu'atteste la rougeur de la peau. On enlève alors le sinapisme, et on lave soigneusement la place pour y poser les sangsues. — On applique les sangsues soit une à une . soit toutes ensemble, suivant les circonstances, en les maintenant en place à l’aide d’une compresse, ou en les dirigeant à l’aide d’un verre renversé qui les empêche de trop s'écarter. Quand elles adhèrent bien toutes à la peau, on n’a plus besoin de les soutenir; il faut même éviter de les toucher; on les couvrira seulement d’un linge. Le plus souvent elles tombent d'elles mêmes quand elles sont pleines de sang. Si cependant leur adhérence durait trop longtemps, il faudrait les détacher, non pas en mettant dessus du poivre, du vinaigre ou du tabac, comme on fait bien souvent, mais en soulevant doucement le bord de leurs lèvres avec une épingle, ou bien en les tiiantpnr l'extrémité postérieure du corps. — Les sangsues tombées, on laisse les piqûres saigner quelque temps ; pour entretenir l’écoulement du sang, on lave les piqûres avec précaution au moyen d’une éponge une, qu’on applique et qu’on relire directement, sans la promener dans tous les sens, ce qui aurait l’inconvénient d'écarter l’ouverture de la plaie et pourrait même l’enflammer. On entretient encore l'évacuation du sang au moyen de cataplasmes émollients. Si l’on veut arrêter le sang, on saupoudre les piqûres avec un peu de colophane réduite en poudre, ou tout simplement avec un peu d'amadou que l’on assujettit à l’aide d’une compresse et d’un bandage.

Pour utiliser plusieurs fois les mêmes sangsues, il faut, aussitôt qu’elles ont servi, les jeter dans un mélange composé de 1 partie de vin et de 8 parties d’eau commune à la température de 10 à h(f centigrades. Quami elles commencent à se dégorger et qu’elles ont perdu peu à peu leur vivacité, on les retire une à une de ce bain, et on les comprime doucement entre le pouce et l’index et par des pressions réitérées et modérées, on refoule vers la bouche et on fait sortir tout le sang qu’elles ont avalé. Après le dégorgement, les sangsues sont lavées à deux ou trois reprises dans l’eau ordinaire, puis déposées dans un vase de verre ou de terre rempli d'eau, qu’on recouvre d’un canevas et qui doit être placé à l’abri de la chaleur.

Sangsues ( Hirudiculturc ). Le prix toujours croissant des sangsues doit engager les possesseurs d’étangs et de marais à chercher les moyens do les multiplier. Les travaux de plusieurs savants modernes ont élevé à la hauteur d’une véritable science Part de reproduire ces annélides.

I.es terrains les plus favorables à l’élève des sangsues sont les marais naturels, surtout ceux dont le fond est. tourbeux , limoneux ou couvert d’une couche de plantes aquatiques. Les sangsues sont pour ainsi dire amphibies. Si elles se

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