SEL

cent hectares. Il n’en faut pas moins commencer, le plus tôt possible, vers le 20 septembre, pour avoir tout terminé avant la fin d’octobre. — Lorsqu’on sème le 88ig(e du 20 au 30 septembre, il ne faut pas plus de 150 litres de semence par hectare ; plus tard, il faut augmenter progressivement cette quantité et la porter jusqu à 250 litres au moins vers la fin d’octobre. Le seigle semé en septembre ayant eu le temps de drageonner, et faisant trois, quatre et cinq Utiles par pied, donnera à la récolte, toutes circonstances égales d’ailleurs, un rendement quelquefois double de celui du seigle semé seulement à la Toussaint.

Le seigle exige, jusqu'à la moisson, les mêmes soins que le froment (Voy, Froment et Moisson). Le rendement du seigle, en bonne terre saine, sans être trop sèche, atteint facilement 30 ou 36 hectolitres par hectare. Dans un mauvais sable aride, ce rendement est encore de 20 à 22 hectol. par hectare, tandis que dans un sol trop humide, il peut tomber au-dessous de 12 hectol. Le rendement en paille qui est de deux fois et demie le poids du grain en terre sèche, s’élève, dans une bonne terre d’alluvion, à trois fois ce poids. Dans le premier cas, 22 hectol. de seigle à 72 kilos, soit 1854 kilos de grain , sont le produit de 3960 kilos, de paille; dans la terre d’alluvion , 30 hectol. au moins de seigle à 70 kilos, ensemble 2100 kilos, sont ordinairement accompagnés de 6300 kilos de paille. On voit par là combien il est avantageux, dans une bonne terre à seigle, de s’en tenir à la culture de cette céréale, sans vouloir contraindre cette terre à rapporter un froment qui ne payerait pas les frais de sa culture.

On cultive sous le nom de Seigle de la S’amf- Jean, ou de Seigle multicaule , une variété qui se sème dès les premiers jours de juillet, et qui se distingue par la multitude de ses talles et par sa paille et son épi plus longs que ceux du seigle de saison. On peut commencer à couper ce seigle en vert dès la seconde quinzaine de septembre et le laisser ensuite pâturer tout l’hiver par le troupeau. L’été suivant, il remonte et l’on peut en faire la récolte comme celle du seigle commun- Son grain est très-petit. Il n’en faut semer que 120 litres par hectare. Le seigle commun , semé aussitôt que celui do la Saint- Jean, produit à l’automne aussi bien et autant que celui-ci, et sou grain a plus de valeur sur le marché.

Le Seigle de mars a la paille aussi longue mais plus fine que celle du seigle d’automne. Son grain a autant de poids et de qualité que ce dernier, et il donne un épi aussi long et aussi fourni ; seulement ce grain est d’uno forme un peu plus allongée, et, sous ce rapport, facile à reconnaître. Le seigle de mars fournit moins de gerbes que celui d’automne, parce qu’il a moins de temps que ce dernier pour drageonner. Il faut le semer dès la fin de février ou pendant la première Quinzaine de mars. Le seigle de mars se sème dans toutes les circonstances où il est plus avantageux de semer les céréales de printemps que celles d’hiver. Vou. Assolement.

Farine de seigle. Voy. Pain et Ergot.

Paille de seigle. Yog. Paille.

SELME (Art vétérinaire). Cette maladie, particulière aux bêtes chevalines, se manifeste par la division ou fente qui se fait à la muraille ou paroi du sabot depuis la couronne jusqu’au bas. Elle a lieu , soit sur le devant de l’ongle, soit sur les parties latérales : elle est complète , quand la corne est fendue jusqu’à la chair; superficielle, quand elle n'occasionne que de simples fissures.

La seime superficielle, qui, quelquefois, provient de ia râpe du maréchal, quelquefois de matières corrosives dans lesquelles le pied du cheval

aura séjourné , se guérit aisément à l’aide de beurre frais ou de saindoux appliqué sur le sabot; mais quand la fissure pénètre jusqu’aux parties charnues, le mal exige un traitement sérieux et quelquefois une opération qui ne peut être faite que par un habile vétérinaire. S’il n’y a pas de boiterie, on peut se contenter de faire à la peau, d’oû naît le mal, une cautérisation d’une forme quelconque, qui, par le mouvement qu’elle détermine, fait pousser la corne sans que par suite elle se divise. Si . au contraire, il y a de la boiterie, mais sans grande ulcération ni suintement r on applique un S de fer à la naissance de la corne, mais sans percer le cuir, et un second S ou un C un peu au-dessous. Il suffit ensuite de frotter souvent l’ongle avec de la cire jaune, du miel, de la térébenthine et du saindoux mêlés en parties égales: l’escarre ne tarde pas à se détacher, et le mal se guérit peu à peu. Enfin, s’il y a boiterie profonde, ulcération, fongus, il faut tailler profondément les bords de la corne et toute l’épaisseur du tissu ulcéré; puis, pendant 15 ou 20 jours, on entretient sur la plaie des plumasseaux couverts d’onguent ôgyptiac. L’ongle ne tarde pas à renaître sans être divisé, et, au bout d’un mois, l'animal est guéri.

SEINE (Pêche). Voy. Senne.

SEL ( Hygiène , Économie domestique). Le sel est l’assaisonnement par excellence; il relève le goût fade et insipide des viandes et des légumes; il excite l’appétit et favorise la digestion. Seulement il faut remployer avec discernement; l’abus du sel dans les aliments dont on fait journellement usage, irrite l’estomac, et débilite la constitution au lieu de la fortifier. Le sel blanc, servi sur les tables, n’est que le sel gris ou sel de cuisine débarrassé des matières terreuses et de quelques autres substances étrangères. Le sel gris est employé de préférence pour le pot-an-feu et pour la cuisson des légumes irais ou secs.

Le sel de cuisine est souvent falsifié avec diverses substances et principalement avec du plâtre ou de l’albàtre gypseux, nnement pulvérisés. Four reconnaître cette fraude, il suffit de mettre une certaine quantité de sel en contact avec de l'eau : par exemple, 1 partie de sel pour 4 parties d’eau, ce sel falsifié donnera une dissolution d’un blanc laiteux, tandis que la dissolution obtenue avec le sel pur, est d’un vert jaunâtre. Si l’on recueille sur un filtre la partie insoluble du sel mêlé de plâtre, et qu’on lave et fasse sécher cette partie, on peut constater qu’elle pèse de 1 1 à 1 2 gr. . tandis que la partie insoluble, qui provient du sel pur, obtenue de la même manière, ne pèse nue 3 ou 4 gr. En se servant encore de l’eau pour dissoudre une certaine quantité de sel, comme il est dit ci-dessus, il est facile de reconnaître, par le volume du précipité, si le sel a été mêlé, et dans quelles proportions, à d’autres substances insolubles, par exemple, à du sablon, fraude qui est aussi trop souvent pratiquée.

Sel (Éeon. rurale). Comme amendement, le sel ajouté aux engrais produit des effets très-marqués dans les terres pauvres en principes alcalins. Mais c’est surtout comme assaisonnement des aliments des bestiaux qu’il est d’une utilité incontestable; malgré le prix élevé de cette substance, môme aux prix actuels, l'effet utile du sel sur la santé du bétail, son influence sur la rapidité de l’engraissement, sont tels que l’éleveur trouve toujours un profit à en faire usage La dose est d’environ 1 p. 100 du poids de la ration journalière. Ainsi, un bœuf du poids do 300 kilogr., dont la ration est de 15 kilogr. (le foin sec, ou l’équivalent en autres aliments, recevra en mélange avec son fourrage bâché ou ses racines coupées, 150 gr.