SOL'C

d’une bouteille do vin de Champagne, le jus d’un citron et le jus de quatre oranges. Apres avoir passé le mélange au tamis, on le fait glaoer dans la sorbetière, en le travaillant au moyen de la spatule. On y ajoutû l'autre moitié de vin de Champagne 10 minutes avant de servir, pour le travailler de nouveau et le dresser ensuite dans les verres.

Sorbets à l'ananas. On procède de la même manière que ci-dessus, en employant 1 litre de sirop d’ananas, le jus de quatre oranges et d'un citron, quelques zestes de ces fruits et 3 décilitres de vin de Champagne qu’on n’ajouta que par petites parties et en dernier lieu.

SORB1KH ( Horticulture ). Le Sorbier est un des plus beaux arbres qui concourent à la décoration de nos bosquets, au printemps, par ses fleurs, ot depuis la lin de l’été jusqurà l’entrée de l’hiver, par ses baies d'abord jaunes, puis d’un rouge de corail: L’espèce commune, ou Cochêne , est surnommée Sorbier des oiseleurs ou des oiseaux, à, cause de l'usage fréquent qu’on fait de ses baies comme appAt, pour prendre des grives et d’autres petits oiseaux au lacet. Ce sorbier vient parfaitement à l’exposition du nord; mais comme il est long à se reproduire de graines, on le greffe souvent sur l’épine blanche. 11 en existe une variété à rameaux pleureurs. Le S. de Laponie et le S. de Sibérie , peu différents de celui d’Europe,, lui sont encore supérieurs en rusticité. On plante aussi dans nos bosquets le S. hybride et d’Ainériaue , l'un et 1 autre très-floriferes, et chargés* à l’a mère-saison d’une multitude de baies en corymbe, du rouge le plus vif. Tous ces sorbiers se multiplient par le semis de leurs graines comme l’espèce commune, ou par la greffe.

Le sorbier commun reçoit parfaitement. 1a. greffe du poirier.

Sorbier domestique. Voy. Cormier.

SORGHO, Houqub sorgho (Agriculture). Gette céréale, que l’on confond souvent avec le millet, n’a, jusqu’à présent, parfaitement réussi que dans le Midi, quoique, de nos. jours, du nombreux essais aient été tentés pour l'acclimater au nord de la Loire. Le sorgho se distingue du millet par ses feuilles plus larges, sa tige plus forte, analogue à celle du maïs, ot aussi par ses fleurs et ses graines situéeaà l’extrémité des tiges, où elles forment de larges panioulee qui se recourbent gracieusement. Le Sorgho commun se sème tard, parce qu’il est très-sensiLle aux geiées> ot clair, parce qu’il devient presque aussi fort que le mais; le Sorgho blanc , dont le grain, est plus gros et plus farineux que celui du sorgho commun, est encore plus tardif et mûrit difficilement sous le climat de Paris. Le Sorgho à épi , quoique plus hdtif à épier que le précédent., ne mûrit pas beaucoup mieux. La culture de ces trois espèces est absolument la mémo que oella du Millet. Voy. ce mot.

Dans nos contrées, les graines du. sorgho ne

Feuvent point, du moins jusqu’à présent, servir à alimentation de l'homme. On en extrait seulement une liqueur fermentée qu’on appelle vin de sorgho, et qui est tout à fait analogue au trin de mais (Voy. Mais). Les volailles sont très-avides des graines de sorgho; mais on n’est pas d'accord sur les avantages do cette nourriture pour l’engraissement des oiseaux de basse-cour. Dans l'Anjou et le Poitou, on cultive un peu de sorgho pour faire des balais avec ses panicules ; oet emploi lui a fait donner le surnom de Mil d balais. Enfin les feuilles et ies tiges des diverses espèces de sorgho, et particulièrement du sorgho commun , peuvent être utilement employées comme fourrage vert.

Sorgho sucré. Cette graminée, nouvellement

introduite en France, ressemble par son port au sorgho commun, dont elle n'est peut-être qu'une variété; mais elle lui est bien supérieure sous le ! rapport de ses produits. Elle donne 50 hectolitres ! de graines par hectare, et cette récolte peut être obtenue sans altération sensible des qualités saccharines des tiges, dont on extrait un assez bon alcool. — Ce sorgho se cullivo comme Le mais; toutefois, il faut remarquer que ses graines ne mûrissent bien qu’au sud de la Loire. Dans le nord de la France, il faut avancer la végétation par des semis sur couche, si on cultive le sorgho sucré en vue de ses graines; cette précaution est inutile si l’on ne se propose que ^extraction de L'alcool.

SOU (Monnaies), monnaie de cuivre. Voy. Toscane.

SOUCHE (Sylviculture). Il y a toujours avantage à arracher les vieilles souches dans les bois. H n’en sort jamais de beaux arbres, et le plus souvent elles meurent et tombent en pourriture en communiquant le vice qui les altère aux rejets qui en naissenL Voy. Abatage, Dois de. chauffage, Forêts.

Souche (Finances). Voy. Coupon et Quittance.

SOUCHET (Horticulture). Les Souchets sont des plantesaquatiques vivaces propres à orner les bassins des sorres. Le Souchet d panier ou Papyrus des anciens peut être mis en plein air dans un bassin pendant l’été; mais il unit le rentrer en serre enaude pendant l’hiver et placer le pot dans l’eau ou dans uoe terrine en l’arrosant très-souvent. Mis en pleine terre tourbeuse, dans un coin humide d’une serre chaude,, ce souchet pousse des tiges qui atteignent de 3 à 4 mètres. Le S. d feuilles alternes est moins délicat que le précédent et résiste mieux dans un bassin à l’air libre pendant l’été. Le S. d feuilles rudes et le S. piquant passent très-bien l’hiver dans la serre tempérée. Toutes ces espèces se multiplient par la division des touffes.

Souchet comestible ou Amande de terre. Les nombreux tubercules dont les racines da cette plante sont garnies sont employés dans le Midi, soit comme aliment, soit pour la préparation d’une sorte d’orgeat assez agréable. On peut aussi en tirer de l’huile. Le souchet comestible se plante en mars. Les tubercules, préalablement gonflés dans l’eau, sont mis par touffes de 3 ou 4 à une profondeur de 0",Û3, et sépaiés par un intervalle de O", 30, dans une terre légère et humide bien ameublie. Les soins de culture se bornent à biner et à sarcler le sol pour détruire les mauvaises herbes ot à. arroser le plant. En octobre, on. arrache les tubercules, qu’on conserve pour l’usage ou pour les planter l’année suivante.

SOUCI ( Horticulture ). Cette plante d’ornement est d’une grande ressource dans les jardins par sa rusticité et par la facilité avec laquelle cllè se prête à tous ies besoins de la culture; malheureusement son odeur est forte et désagréable. On sème le souci, soit en place, soit, en pépinière, en mars, pour obteuir sa floraison pendant l’été et l’automne, et en août, pour avoir du jeune plant qui passe très-bion l’niver à l’air libre sous le climat de Paris, et fleurit au mois de mai de l’année suivante. On cultive deux variétés de souci : le S. à bouquets et le S. de Triannn, dit aussi S. de la reine et 5. anémone, l’un ot l’autre donnent une profusion de fleurs d’un très beau jaune pendant toute la belle saison. Toute terre de jardin convient au souci; il donne cependant plus de fleurs dans un sol léger et sec, à l’exposition du midi.

Souci d'eau. Voy. Populaob.

Souci pluvial ou hygromètre. Cotte plante annuelle a des fleurs blanches et violettes en. capi-