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on les retire, et on filtre au moyen d’un linge ou d'un drap mis sur un tonneau ; on y ajoute, par tonneau, 1 kilogr. 1/2 de sirop ou mélasse. La liqueur fermente . et on enlève l’écume qui s'élève à la surface. Lorsque la fermentation a cessé, on met la liqueur en tonneau ou en bouteilles; on peut la boire 24 heures après.

Le spruce-becr est une boisson très-saine; elle mousse comme la bière, et son goût résineux n’a rien de désagréable.

SQUILLE ou Scille maritime ( Médecine domestique). Cette plante bulbeuse, qui croit dans les lieux sablonneux et voisins de la mer, surtout sur les eûtes de la Méditerranée, produit des oignons énormes, dont le volume varie depuis la grosseur du poing jusqu'à celle d’une tête d’enfant; ils sont formés de tuniques épaisses, succulentes et visqueuses, qui sont d’abord blanches , et qui deviennent rouges en séchant. La squille pousse hors de terre des feuilles vertes, larges de 2 à 4 doigts, remplies d’un suc visqueux et amer. Il s’élève du centre de la plante jusqu'à la hauteur de 0*,75à 1 mètre, une tige droite, lisse et succulente, terminée par de petites fleurs liliacées, blanches et réunies en corymbe.

Les oignons de squille sont employés en médecine et entrent dans la composition ae plusieurs préparations expectorantes.

SQD1NE. Voy. Salsepareille.

Soi mu e ou Squirrhb (Médecine). Il n’est pas toujours facile, même au médecin le plus expérimenté, de reconnaître l’eiistence au samrre. CeUe espèce d'induration a pour siège ordinaire la partie la plus resserrée de l’estomac; le cœur et le cerveau sont les deux organes sur lesquels elle se rencontre le plus rarement. Lorsqu’un squirre existe au foie ou à la rate, sa présence se reconnaît au toucher; elle s'aperçoit à la vue quand le squirre se forme aux glandes du sein, où il précède le plus souvent la formation du cancer. Dans beaucoup d’autres organes, le médecin entrevoit et présume l’existence d'un squirre, sans en avoir l’entière certitude; elle est souvent dénoncée par ce qu’on nomme des éclairs de douleurs très-vives, mais d’une extrême rapidité. La nature se débarrasse fréquemment d’elle-même d’un squirre à l’estomac survenu par suite de chagrins profonds et prolongés; dans ce cas la tumeur squirreuse interne devient gangreneuse, sans communiquer la gangrène aux organes auxquels elle adhère; elle s’en détache et est expulsée par le vomissement. On oppose avec succès aux squirres naissants du foie ou de l’estomac les purgatifs toniques tels que la rhubarbe, les eaux ae Vichy, celles de Spa, et la plupart des eaux minérales, sulfureuses et ferrugineuses. L’usage du suc de cresson et de chicorée, au printemps, est très- salutaire aux personnes atteintes d'un squirre. Souvent ce mal s’arrête dans son développement, et dure autant que celui qui en est atteint, en le faisant plus ou moins souffrir, sans abréger toutefois sensiblement la durée de son existence.

Squirre (Art vêtir.), chez les animaux, il affecte surtout les glandes et en particulier les testicules, les mamelles et les ganglions lymphatiques. Quand le squirre est récent, on peut espérer de le guérir soit par résolution, soit par suppuration. On obtient quelquefois de bons résultats par l’application d’un vésicatoire assez actif pour faire suppurer la surface de la peau et pour provoquer une inflammation vive et profonde, ou

«r l’application d'un bouton de feu. Quand, au contraire, le squirre est ancien, tous les moyens que l’on pourrait tenter restent sans efficacité, et il faut avoir recours à l’amputation, qui ne saurait être confiée qu’à un vétérinaire.

STABULATION permanente ( Écon . rurale). Ce régime, qui consiste à entretenir le bétail d’une manière continue à l’étable, entraîne des dépenses et des soins aue la nourriture au pâturage n'exige pas; mais le fumier, plus abondant et meilleur, indemnise largement le cultivateur de cette augmentation de sacrifices. D’autres avantages encore recommandent la stabulation permanente ; l’alimentation est plus régulière, on peut la diriger suivant les exigences de chaque animal qui est constamment sous les veux du maître ; le bétail ne se trouve pas exposé aux rayons d’un soleil brûlant et aux importunités des mouches qui l’empêchent de se livrer au repos si nécessaire à sa digestion; les animaux ne gaspillent pas le fourrage en le foulant aux pieas, en y déposant leurs excréments et en choisissant les plantes les plus savoureuses pour délaisser celles qu’ils aiment moins.

Avec des étables bien aérées, où l'on peut modifier la température selon les exigences du moment, avec un bon système de pansage, en obser vant rigoureusement tous les soins d’assainissement et de propreté prescrits par l’hygiène, avec des promenades assez fréquentes pour conduire les animaux au bain , en les laissant libres une partie du temps qui sépare les repas, soit dans des enclos. soit sur les tas de fumier qu’ils améliorent, le bétail prospère beaucoup mieux à l’étable qu’au pâturage. En outre, dans le régime des animaux au pâturage, la meilleure partie des engrais est perdue, l’urine ^eule profite plus ou moins au sol ae la prairie; mais, comme elle est répartie au hasard et qu’elle brûle assez souvent la place où elle tombe, le bénéfice que l’herbe en retire n’est jamais bien important. Quant à la partie solide du fumier, les bouses se dessèchent sans utilité pour le sol.

La nécessité d’un exercice plus fréquent et plus régulier pour le développement musculaire et la sauté du bétail serait une grave objection au régime de la stabulation permanente, s’il s'agissait de jeunes animaux élevés pour le travait, mais les bêtes bovines, en général, ne réclament pas un grand exercice pour vivre et prospérer. Abandonnées à elles-mêmes dans les pâturages, leur premier soin est de manger et ae se coucher pour ruminer; elles aiment peu le mouvement. Dans tous les cas, lorsqu’au liou d’adopter le système de la stabulation permanente, on préfère mettre les bestiaux au pâturage, ce dernier ne doit jamais être pratiqué qu’au piquet. Voy. Pâturage.

STAGE. Voy. Avocat, Notaire, Chep d’établissement d’instruction secondaire, etc.

STAPÉL1E (Horticulture). Cette plante ne fleurit que dans la serre chaude ou la serre tempérée, et elle exige les mêmes soins de culture que la plupart des plantes grasses. Les fleurs qu’elle produit sont de couleur sombre, et de plus elles exhalent une odeur désagréable; aussi convient-il de n'admettre qu’un nombre assez restreint de stapélies dans une serre de petite dimension.

STAPH1S AIGRE. Voy. Puces.

STAPI1YL1ER (Horticulture). Ce joli arbrisseau, également connu sous les noms de Faux pistachier et de Patenôtrier , est cultivé dans les jardins à cause de la beauté de son écorce rayée, de ses feuilles finement dentées et de ses fleurs en Krappes pendantes. Il atteint de 4 à 5 mèt. de hauteur. Le staphylier réussit dans tous les terrains et à toute exposition , mais il préfère un terrain frais. On le multiplie de rejetons relevés en automne ou de graines qu’on met en terre aussitôt qu’elles sont mûres.

STATICE ou Staticèf. (Horticulture). La Statice armer ia s’emploie principalement en bordures,

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autrefois fort usitées, surtout dans les petits jardins du nord de la France, sous le nom de Gazon d’Olympe. Aujourd'hui Ton y a renoncé à peu prés partout. Cette défaveur, dans laquelle est tombée la statice, est justifiée par l’inégalité de sa végétation qui lui permet difficilement de se maintenir en lignes de largeur uniforme, condition essentielle de toute plante destinée à servir de bordure aux plates-bandes d’un parterre.

Le genre statice renferme plusieurs jolies espèces, presque toutes de serre froide ou d’orangerie sous le climat de Paris ; l’une des plus jolies est la Statice des Canaries, dont le calice d’un blanc bleu contient une fleur élégante d’un blanc trèspur. On la sème sur couche, de bonne heure au printemps, et elle fleurit la même année. On la multiplie aussi de boutures, mais difficilement.

STATION. Voy. Chemins de fer, Chef de station et Télégraphe.

STATUES de marbre (Connaissances pratiques). Les statues de marbre exposées sans cesse aux intempéries de l’air dans les jardins et les parcs, se couvrent assez promptement de taches qui lesdé-

f>arent. On peut les garantir de ces altérations en es revêtant d’un léger enduit de cire blanche, qui ne nuit en aucune façon au poli du marbre, et qu’il est toujours facile de faire disparattre, Quand on le veut, au moyen d’une application de linges chauds. — Quant à la manière de nettoyer les statues qui ont subi des altérations, Voy. Marbre.

STEEPLE CHASE. Voy. Courses.

Steeple chase ( Jeux de hasard). Les instruments de ce jeu sont , outre les dés et un certain nombre de cavaliers en plomb, en bois ou en verre, un tableau fait sur le modèle de celui du jeu de Coie, mais auquel on donne la forme elliptique d un hippodrome. L’espace que doivent parcourir les cavaliers depuis le départ jusqu’à l’arrivée, est partagé en 100 cases. Les n" 15, 31 et 68 sont remplacés par des haies , et le n* 78 par une rivière. Le cavalier qui arrive au n* 56 doit nécessairement être renversé. — Voici maintenant les règles du jeu. Chaque joueur choisit un cavalier de casaque et de toque de différentes couleurs, et joue avec deux dés jusqu’au n* 80. Avant d’engager la partie, chaque joueur paye une entrée dont on forme une poule oui s’augmente des amendes encourues pendant la partie. Cette poule devient le prix de la course, qui est gagnée par celui qui arrive le premier au but. Le second, retire son entrée. Pour déterminer l’ordre dans lequel on jouera, chaque joueur jette les dés une première fois: celui qui amène le plus haut point commence et les autres suivent dans l’ordre de leurs points. Celui qu’un coup de dés amène sur une haie , paye un 5* de l’entrée et retourne à la place qu’il occupait primitivement. Au n*56, où est le cavalier renversé, le joueur paye une seconde entrée et recommence la partie , à moins qu’il ne préfère l’abandonner; mais dans ce cas, il doit payer le quart de l’entrée. Le cavalier qui tombe dans la nvière, perd la partie, sans payer d’amende. Pour gagner . il faut arriver juste au n° 100. Celui qui par le nombre de ses points dépasse le but, retourne sur ses pas d'autant de cases qu’il compte de points en trop. Si le premier : cavalier arrive au but avant qu’aucun de ses con- 1 currents ait dépassé le n* 80, la course est ter- minée; si, au contraire, un ou plusieurs cavaliers J ont dépassé ce numéro, la course continue jusqu’à ce que le second vainqueur soit proclamé. Après le n* 80 on ne joue plus qu’avec un seul dé. Tout cavalier qu’un coup de dés amène sur une dizaine, reste au numéro qu’il occupait auparavant, mais il ne paye point d’amende. I

STELLÏONAT (Législation). Celui qui hypothèque comme sien ou qui vend un immeuble dont il sait n’êire pas propriétaire ou qui dissimule à son acquéreur ou à son créancier les hypothèques dont son immeuble est grevé est réputé stellionataire et, comme tel, passible de la contrainte par corps. La loi qui dans beaucoup de cas excepte les femmes, les filles et les septuagénaires des pénalités prononcées par la loi, les soumet à la contrainte par corps dans le cas oti ils se seraient rendus coupantes de stellionat. Toutefois, en ce qui concerne les femmes mariées, la contrainte par corps n’est prononcée contre elles que s’il s’a-

ffit d’actes relatifs aux biens dont l’administration ibre leur appartient, ce qui ne s’applique qu’à la femme séparée de biens ou qui s’est réservé cette administration en tout ou en partie. Si la femme est mariée sous 1e régime de la communauté, elle n’est réputée que simple caution de son mari (C. Nap., art. 2059-2066).

STÈRE. Voy. Poids f.t mesures.

STÉRÉOSCOPE ( Jouets d’enfants). La forme de ce jouet est trop bien connue pour qu’il soit nécessaire de la décrire. C’est une espèce d’optique avec deux oculaires à la partie antérieure : le petit tableau, épreuve transparente ou non, se place dans une rainure pratiquée au fond de l’instrument, et l’on regarde en appliquant simultanément tes deux yeux aux deux oculaires de l’instrument. Ce qui fait le principal mérite de ce jouet, c’est l’illusion des effets qui y sont produits, illusion qui devient plus complète à mesure qu’on examine plus attentivement les tableaux dont tes diverses parties se détachent merveilleusement en relief comme dans la nature. On trouve chez les marchands un grand choix de stéréoscopes à tout prix , tes uns en carton , les autres en bois plus ou moins précieux, et surtout un choix très-varié d’épreuves, paysages, figures, scènes d’intérieur, vues de monuments, sujets divers. Lin instrument ordinaire avec 6 épreuves coûte à peu près de 6 à 8 fr. Du reste, 1e prix d’une épreuve peut varier de 50 c. à 3 fr. et au-dessus. Il y a des épreuves transparentes et des épreuves opaques : ces dernières sont éclairées au moyen d’un petit réflecteur qui fait partie de l’instrument.

STERLET (Cuisine). C’est une variété de l’esturgeon, d’une chair plus délicate et plus recherchée que celui-ci. Du reste, il reçoit tes mêmes préparations que l'esturgeon. Voy. ce mot. STERLING (Monnaies). Voy. Angleterre.

STIMULANTS (Agriculture). Us diffèrent des amendements proprement dits en ce qu'ils ne font que rendre la végétation hâtive ou plus riche sans modifier la nature du sol. Tels sont 1e plâtre jeté au printemps sur tes feuiles des plantes légumineuses. tes sulfures terreux et alcalins répandus en très-faible quantité, soit délayés dans de l’eau, soit mélangés avec des substances pulvérulentes, les cendres de bois , de tourbe , la suie. Vurine, et enfin tes divers sels et la chaux éteinte à l’air, mais aussi en très petite dose. 11 ne faut pas confondre tes stimulants avec les engrais, qui enrichissent 1e sol de substances utiles à la végétation. Voy. Amendements et Engrais.

Stimulants ( Hygiène , Médecine). On doit considérer comme stimulants tout ce qui peut animer et surexciter la vitalité des appareils organiques et en activer tes fonctions: dans ce sens, la chaleur, la lumière, surtout l air, à la fois vif, sec et chaud, sont des stimulants. Les mêmes effets sont produits à un degré plus marqué, par les aliments empruntés au règne animal , par les aliments végétaux très-assaisonnés, par l’usage habicuel du sel et du poivre à forte dose dans tous les mets. Le café, tes vios capiteux, tes liqueurs spiritueutes.

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